Kurpitsa- ja perunapannukakkuresepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kurpitsa on taikuri. Näin ravitsemusasiantuntijat ja naturopaattiset lääkärit kutsuvat tätä vihannesta, koska he tietävät, että se rikkoo kaikki hyödyllisten ominaisuuksien ennätykset kilpailemalla vain nauriiden ja punajuurien kanssa. Samanaikaisesti kurpitsan maku joillekin ihmisille (etenkin lapsille) näyttää epämiellyttävältä, joten se jätetään pois valikosta useiden reseptien kokeilun jälkeen. Kekseliäät ja utelias kokit löysivät tien ulos: he alkoivat sekoittaa kurpitsasosetta muihin vihanneksiin, sieniin ja lihaan. Tämä artikkeli esittelee yhden yksinkertaisimmista ruoista - kurpitsapannukakkuja. Valokuvilla olevat reseptit, joissa kerrotaan vaihe vaiheelta ruoanlaittotekniikka, auttavat lukijoita näkemään tämän vihanneksen tuoreella tavalla.

Draniki vai pannukakkuja?

Valkovenäjän sana "draniki" tarkoittaa itse asiassa sitä, mikä on hakattu - käsityksemme mukaan - murskattu raastimella. Vanhoina aikoina, kun tavallisia raasteita ei vielä ollut, vihannekset pilkottiin puulaudalle, jolla oli terävä leveä reuna, hankaamalla ne pieniksi hiutaleiksi. Ajan myötä sivilisaatio keksi tähän sopivamman esineen, mutta sana säilyi, samoin kuin tapa valmistaa nopeasti ja maukkaita kurpitsapannukakkuja isoäitien ohjeiden mukaan.

Kun otetaan huomioon, että draniki (ukrainalaiset perunapannukakut) ovat kasvislennukakkuja, jotkut ihmiset hämmentyvät niiden kutsumisesta. On syytä selventää, että pannukakkujen taikina on rakenteeltaan homogeeninen (eli vihannekset on muussattava), ja hashruskeiden massa koostuu pienistä paloista.

Helppo vaihtoehto

Kurpitsapannukakkujen perusreseptiä voidaan pitää reseptinä, jossa käytetään vain tätä vihannesta. Valmistaaksesi neljä annosta tätä dieettiateriaa, ota:

• 350 grammaa kurpitsaa;
• 1-2 munaa;
• 3 rkl. l. vehnäjauho;
• reilu ripaus suolaa, mustapippuria ja korianteria kutakin;
• kasviöljy paistamiseen.

Joissakin kurpitsapannukakkuresepteissä näkyy valkosipulia ja persiljaa (tilliä), mutta nämä tuotteet eivät sovi hyvin tämän vihanneksen herkän maun kanssa ja estävät sen aromin. Joten kokin on päätettävä, pitäisikö tämä tehdä.

Taikinan valmistus

Keitä pannukakkujen taikina reseptin mukaan nopeasti: kuori kurpitsa ja siemenet, raasta pienillä rei'illä ja sekoita mausteiden ja suolan kanssa. Lisää munat ja jauhot, sekoita hyvin, jotta ne jakautuvat tasaisesti raastemassan päälle.

Jos nestettä on liikaa, voit lisätä 1 rkl. l. tärkkelystä imemään ylimääräistä. Älä jätä valmista taikinaa perunapannukakkuihin, muuten kurpitsasta alkaa vapautua mehua ja se ei kelpaa paistamiseen.

Dranikin paistaminen

Lämmitä paistinpannu hyvin ja kaada sen päälle kaksi ruokalusikallista kasviöljyä. Kun se lämpenee, laita siihen pannukakkuja lusikalla ympyröiden tai soikion muotoisina, halkaisij altaan enintään 8 cm. Lisäksi sinun on muodostettava siistit reunat lusikalla ja painettava pinta tasaiseksi, sitten tuote paistaa nopeammin.

Kun toinen puoli on ruskistunut, käännä lastalla toiselle puolelle ja jatka paistamista. Punastumisaste määräytyy makusi mukaan: joku pitää rapeista perunapannukakkuista (kovemmin paistetuista) ja joku pitää kurpitsan tuoreemmasta mausta, mikä tuo perunapannukakun aldenteen tilaan.

Hyvän maun vuoksi

Useimmat kurpitsapannukakkureseptit (mutta myös muut) puhuvat yksityiskohtaisesti tuotteista, taikinan valmistustavasta, mutta tämän ruuan hyvän maun kann alta tärkeää tietoa löytyy harvoin:

1. Valmiit tuotteet on tärkeää asettaa paperilautasliinalle, ei vain lautaselle. Sen pitäisi imeytyä ylimääräiseen rasvaan, muuten perunapannukakku on märkä ja maultaan epämiellyttävä, vaikka se olisi paistettu minimaalisessa öljymäärässä. Kun kuuma ruoka alkaa jäähtyä, lautasen pinnalle ilmaantuu kosteutta, mutta jos lautasliinaa ei ole, se imeytyy takaisin, jolloin ruoka ei ole rapea, vaan pehmeä.
2. Tämä ruokalaji on herkullinen vain lämpimänä, joten sinun täytyy valmistaa niin paljon kuin perhe syö yhdeltä istum alta. Mikroa altouunissa keitetyt perunapannukakut eivät ole enää hyviä.

Perunoiden lisäyksellä

Joillekin ihmisille kurpitsan erityinen maku ei ole kovin hyvä, joten he lisäävättaikinassa ei vain muita vihanneksia, vaan myös vahvoja mausteita. Esimerkiksi peruna- ja kurpitsapannukakkujen reseptissä mainitaan myös muskottipähkinä, jolla on voimakas aromi. Ruoanlaittoa varten sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• 300 grammaa kurpitsaa;
• 3-4 keskikokoista perunaa;
• 2 munaa;
• 1/4 muskottipähkinää, hienoksi raastettua;
• 1/4 tl mustapippuri;
• 1/2 tl suola;
• 1 nippu vihreää sipulia;
• ripaus jauhettua rosmariinia;
• 4-5 rkl. l. vehnäjauho.

Tällaiset kasvislennukakut valmistetaan yllä kuvatun yleisen periaatteen mukaisesti.

Uunissa: ruokavaliovaihtoehto

Huolimatta siitä, että kurpitsaa pidetään vähäkalorisena tuotteena, öljyssä paistamisen jälkeen ruuan energiaarvo nousee merkittävästi ja pannulla paistettu ruoka on vähemmän terveellistä kuin höyrytetty tai uunissa kypsennetty ruoka. Juuri tämä kurpitsa-perunapannukakkuresepti voi olla hyvä apu, kun ei ole ideoita mitä tarjoilla kalan tai lihan kanssa. Voit käyttää edellistä reseptiä testin pohjana, mutta jos se tuntuu liian mausteiselta, kokeile tätä:

• Rasista 200 grammaa kurpitsaa ja perunaa karkealla raastimella yhden ison sipulin kanssa. Purista mehu, tarvitset tavallista kuivemman massan.
• Lisää massaan kaksi kananmunaa ja suolaa maun mukaan. Voit myös lisätä ripaus maustepippuria saadaksesi kevyen maun.
• Kaada 3 rkl. l. jauhot, sekoita huolellisesti.

Vuoraa uunipelti foliolla taileivinpaperi, öljyä kevyesti silikoniharjalla. Laita siihen lusikalla pieniä soikeita kakkuja, paina niitä kevyesti, jolloin saat litteän muodon. Laita uuniin, säädä lämpötila 200 asteeseen. Kuumenna puolen tunnin kuluttua 40 astetta korkeammalle ja sammuta uuni 8-10 minuutin kuluttua.

Draniki juustolla

Jos haluat kypsentää kurpitsapannukakkuja nopeasti ja maukkaita ja resepti vaatii raastimella näpertelyä, niin voit hieman huijata ja pilkkoa vihannekset tavallisella lihamyllyllä. Tuloksena oleva massa on homogeenisempaa, josta jotkut jopa pitävät enemmän. Ja saadaksesi hienostuneen maun, käytä kovaa juustoa. Joten askel askeleelta:

• Laita 250 grammaa kurpitsaa ja perunoita lihamyllyn läpi, purista ylimääräinen neste pois. Lisää massaan 200 grammaa juustoraastetta, 3 rkl. l. jauhot ja yksi muna.
• Lisää 1 tl taikinaan. Provencen yrttiseokset. Jos sitä ei ole saatavilla, rajoita ripaus pippuria sekoitettuna korianteriin ja oreganoon.
• Vaivaa massa huolellisesti, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti, ja paista sitten perunaletut pannulla (mieluiten teflonilla) kypsäksi.

Tarjoile kuumana, sillä ne tiivistyvät ja kovettuvat jäähtyessään juuston vaikutuksesta (ei pidä sekoittaa rapeisiin ominaisuuksiin). Nämä perunapannukakut tartar-kastikkeella ja marinoiduilla kurkuilla ovat erittäin maukkaita.

Ruokas vaihtoehto runsaalle välipalalle

Tätä ruokaa voi käyttää paitsi pääruoan lisäyksenä, myösja yksinään. Niille, joille yksinkertaiset kurpitsapannukakut ovat liian maukkaita ja eivät kyllästy kunnolla, voimme tarjota vaiheittaisen valokuvareseptin kurpitsa- ja jauhelihapannukakkuihin, joiden pitäisi miellyttää niitä, jotka tarvitsevat paljon energiaa päivän aikana. Taikina vaivataan seuraavista tuotteista:

• 250 grammaa kurpitsaraastetta;
• 150 grammaa raakoja perunoita samalla tavalla jauhettuna;
• 200 grammaa mitä tahansa jauhelihaa;
• 2 munaa;
• 1 iso sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1/4 tl muskottipähkinä ja sama määrä korianteria;
• 1/2 tl mustapippuri;
• 1 tl ilman suolaliuosta;
• 2 -3 rkl. l. mannasuurimot.

Kuinka valmistaa pannukakkuja lihalla

Huolimatta tämän ruuan epätavallisesta ainesosasta, se kypsyy nopeasti. Lihatuotteen herkullisten kurpitsapannukakkujen reseptillä on vielä yksi ominaisuus: siinä mannasuurimot korvaavat tavalliset jauhot, mikä tekee pannukakkuista reheviä eikä liian rasvaisia, kuten ensi silmäyksellä saattaa tuntua. Sipuli on hienonnettava erittäin hienoksi (tai raastettava muiden vihannesten kanssa), sekoitettava kurpitsaan, perunoihin ja jauhelihaan yhdessä kulhossa.

Pikkaa valkosipuli puristimessa, yhdistä loput mausteet ja suola, lisää mannasuurimot. Kaada saatu seos jauhelihaan ja vaivaa huolellisesti lisäämällä samalla munat. On tärkeää, että kaikki ainekset jakautuvat tasaisesti koko massaan. Peitä sitten astiat lautasliinalla tai pyyhkeellä ja jätä puoleksi tunniksi mannasuurimoihinturvonnut ja imeytynyt ylimääräinen neste, jota muodostuu usein raastettuihin vihanneksiin.

Paista pannukakut tavalliseen tapaan paistinpannussa pienessä määrässä öljyä keskilämmöllä, jolloin ne saavat täyteläisen punertavan sävyn. Kuuma kastike sopii hyvin tähän perunapannukakkuversioon: adjika, ketsuppi jalapenolla tai tabascolla, tuorekasvissalaatti tulee myös tarpeeseen.

Draniki Dukanin mukaan

Tunnettu ravitsemusterapeutti kiinnitti huomionsa myös tähän ihmekasvikseen, muokkasi hieman reseptiä ja esitteli uuden ruokalajin ruokavalionsa ihailijoiden hoviin. Se koostuu:

• 300 grammaa kurpitsaa;
• 80 grammaa perunoita;
• 2 munaa;
• 4 -5 rkl. l. kaurapuuro;
• 1 sipuli (voit käyttää vihreää sipulia);
• reilu ripaus suneli-humalaa;
• 1/2 tl suolaa ja saman verran jauhettua oreganoa.

Ruoanlaitto

Tässä kurpitsapannukakkureseptissä on pieni määrä raastettua perunaa - vain mausteena. Jos kurpitsa maistuu hyvältä alkuperäisessä muodossaan, perunat voidaan jättää pois reseptistä korvaamalla kurpitsamassa samalla määrällä. Jauha kaurapuuro kahvimyllyllä jauhoiksi ja sekoita kasvismassaan, lisää mausteet, suola ja munat.

Pikkaa sipuli erittäin hienoksi ja lisää taikinaan. Anna seistä puoli tuntia, jotta kaurahiutaleosa turpoaa kurpitsamehusta. Levitä kasvistaikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille soikeiksi muotoiksi, muotoile tasaiset reunat lusikalla ja paina kevyesti keskeltä. Paista perunapannukakkuja Dukanin mukaan uunissa 200 asteen lämpötilassa hellävaraiseksi punaiseksi, mikä kestää keskimäärin enintään 15 minuuttia. Tarjoile tällainen ruokavalioruoka hyvin vähäkalorisen jogurtin kanssa, jota on ripottu kevyesti tuoreilla yrteillä.

Jokainen ehdotetuista resepteistä löytää ihailijansa. Yritä valmistaa tämä herkullinen ruokalaji - ja ei vain rakkaasi, vaan myös oma kehosi on sinulle kiitollinen.