Kahvi cortado: resepti ja kuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Coffee cortado on juoma, joka on valmistettu kahvista ja maidosta yhtä suuressa suhteessa. Tämä juoma on erityisen suosittu Espanjassa, Portugalissa ja Latinalaisessa Amerikassa, missä sitä on tapana juoda iltapäivällä. Mutta tämän juoman keksiminen johtuu italialaisista.

Sen erikoisuutena on tarjoilu lasimaljassa, jonka tilavuus on noin 200 ml.

Mikä on cortado?

Juoma valmistetaan espresson pohj alta, johon kaadetaan kuumaa maitoa. Cortado-kahvin reseptit voivat vaihdella, esimerkiksi se on valmistettu kermavaahdosta tai kondensoidusta maidosta. Uskotaan, että paistettua maitoa käytetään alkuperäisen juoman valmistukseen.

Miten tehdä?

Cortado-kahvin valmistamiseksi kotona tarvitset seuraavat ainekset:

• kaksi teelusikallista vastajauhettua kahvia (hienoksi jauhettua);
• tl sokeria;
• 100 ml maitoa;
• 20 ml smetanaa;
• 150 g vettä.

Ruoanlaittokortado:

1. Kaada maito saviastiaan, laita siihen smetana ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 80 °C:seen kahdeksi tunniksi. Seoksen ei tulisi kiehua.
2. Kääri saviruukku maidolla ja aseta se lämpöön kolmeksi tunniksi. Paistetun maidon valmistaminen kotona ei ole helppo prosessi, mutta siitä tulee paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu.
3. Valmista espresso jauhetusta kahvista ja vedestä. Voit tehdä tämän turkkilaisessa tai kahvinkeittimessä oman harkintasi mukaan. Jos se keitetään turkissa, se on kiehuttava useita kertoja, vain tällä tavalla saat tuoksuvan juoman.
4. Kun espresso on valmis, kaada se lasiin, joka on ensin lämmitettävä hyvin.
5. Ravista leivottua maitoa. Tämä tehdään tavallisella vispilällä tai tehosekoittimella. Mutta on parasta, jos kahvinkeittimessä on tällainen toiminto.
6. Kun maito on vaahdotettu, laita vaahto pinnalle. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti välttäen kerrosten sekoittumista. Jos noudatat näitä suosituksia, saat todellista cortado-kahvia (kuvat on esitetty artikkelissa). Voidaan nähdä, että se näyttää olevan leikattu kahteen kerrokseen - tumma alaosa ja vaalea ylhäältä.

Vinkkejä ja temppuja

Niille, jotka haluavat oppia tekemään oikean cortadon kotona, tässä on muutamia vinkkejä:

• Kahvipapuvalikoima. Santa Domingon, Tansanian ja Kenian lajikkeiden jyvät sopivat tällaiseen juomaan. Niiden on oltava syväpaahdettuja ja vastajauhettuja. Pitkään varastoituna jauhetun kahvin käyttöä ei suositella. Siitä ei tule hyvää cortadoa. Yleensä pitkään jauhettu kahvi saa mätä hajun.
• Ruoanlaitto on parasta avotulella, turkkilaisessa. Kiehauttaase tarvitsee kolme tai neljä kertaa. Kun vaahto nousee ensimmäistä kertaa, Turkki on poistettava liedeltä muutamaksi minuutiksi ja palautettava sitten tuleen. Tämän toimenpiteen ansiosta kahvi saa syvemmän maun, siitä tulee täyteläisempi.
• Cortado-kahvi saa ominaismakunsa leivotusta maidosta. Hänen kanssaan valmistetaan alkuperäinen juoma. Paistettu maito antaa pehmeyttä ja hieman makean maun. Paistetun maidon vatkaaminen on parempi käsin, eli vispilällä, ja sen on oltava välttämättä lämmintä. Jos vatkataan vatkaimella, se on helppo vatkata, jolloin siitä tulee tiivistä, möykkyistä eikä sovellu kahviin lisättäväksi.
• Jotta saat rasvaisemman juoman, sinun on korvattava maito kermalla.
• Jotkut tekevät sen kondensoidulla maidolla, mutta tämä on kaukana oikeasta cortadosta, ja se osoittautuu liian makeaksi.
• Kaada juoma lasiin. Esilämmitä se, tee se kiehuvalla vedellä tai höyryllä. Sitten kaadetaan kahvi, lisätään sokeri, sekoitetaan, kaadetaan kuumennettu maito, levitetään päälle vaahtoa. Se ei saa päästä lasin reunaan, se voi täyttää sen vain kahdella kolmasosalla. Sokeria ei voi myöskään lisätä lasiin, vaan tarjoilla erikseen.

Kahvi cortado voidaan valmistaa yksinkertaisemmalla tavalla, käyttämällä kaupasta ostettua leivottua maitoa. Tämä vaatii 50 ml espressoa, 50 ml maitoa ja teelusikallinen kidesokeria (ei enempää). Juuri valmistettu espresso sokerilla kaadetaan lämmitettyyn lasiin. Erikseen paistettu maito kuumennetaan hieman ja vatkataan vispilällä pehmeäksi, pehmeäksi vaahdoksi. Lämmin maito ohutkaada varovasti virrana lasilliseen kahvia, laita loput vaahto päälle. Älä sekoita juomaa.

Muut ruoanlaittovaihtoehdot

Cortado-lajikkeilla on tapana viitata juomaan, joka ei ole valmistettu leivotusta maidosta, vaan kermasta. Hän sai nimen galliano. Se vaatii 100 ml Americanoa tai espressoa, 100 ml kermaa, puolitoista teelusikallista Galliano-likööriä. Kahvi kaadetaan lasiin, kerma vaahdotetaan liköörin kanssa ja levitetään kahvin päälle.

Meksikossa cortadon tyyppi on con leche -juoma. Se valmistetaan vahvasta meksikolaisesta kahvista, joka vaatii kaksi annosta. Lisää ensin lusikallinen sokeria kahviin ja sekoita. Sama määrä tavallista maitoa kuumennetaan ilman keittämistä. Maito kaadetaan sitten varovasti makeaan kahviin kanelitanko laittamalla päälle.

Toinen cortado-kahvia muistuttava juoma on piccolo. Sen valmistamiseksi tarvitset hieman enemmän maitoa kuin kahvia. Maito kuumennetaan ja kaadetaan ensin lasiin ja sen jälkeen makeutettu espresso.

Ja lopuksi muunnos kondensoidulla maidolla, jota kutsutaan kahvi bon-boniksi. Kaada 50 ml kondensoitua maitoa kuumaan lasiin, kaada siihen ohuena nauhana tuoretta kuumaa espressoa, jotta kerrokset eivät sekoitu.

Kuinka palvella ja juoda

Espanjassa ja Latinalaisessa Amerikassa tätä juomaa juodaan iltapäivällä, jopa myöhään iltapäivällä.

Tarjoile paksussa lasissa, yleensä posliinialustallapienellä lusikalla ja sokeripussilla. Maidon on oltava lämmintä.

Ranskassa cortado-kahvi tarjoillaan kylmän maidon kera ja siihen lisätään jopa suklaahippuja, karamellisiirappia, pähkinöitä, kermaa.

Johtopäätös

Tämä juoma ei ole yhtä yleinen kuin latte, lasi ja muut. Joidenkin kahviloiden ruokalist alta löytyy kuitenkin cortado ghee. Tällaisten laitosten arviot osoittavat, että kahvin ystävät eivät unohda tätä juomaa ja huomaavat aina sen epätavallisen maun. Se on muuten melko kallista kahviloissa muihin tyyppeihin verrattuna.