Linssikeitto: Reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Linssikeitto on niin ikivanha ja suosittu ruokalaji, että se mainitaan jopa Raamatussa. Eikä vain niin, ohimennen. Linssipata on avainasemassa pyhässä tekstissä. Mooseksen kirjan 25:29-34 mukaan Esau antoi Jaakobille esikoisoikeutensa kulhosta tätä keittoa. Mikä ruokalaji tämä on, jonka vuoksi muinaiset päättivät tehdä suuria uhrauksia?

Linssit ovat palkokasvien perheeseen kuuluva yksivuotinen kasvi. Sen siemenet ovat pieniä, kuten herneitä, ja hieman litteitä. Tämän kasvin pitkien vuosisatojen viljelyn aikana ihmiskunta on tuonut esiin monia linssilajikkeita. Mutta ne kaikki voidaan ryhmitellä neljään pääluokkaan. Ensimmäinen on ruskeat linssit. Sitä kutsutaan myös mannermaiseksi. Keitot valmistetaan pääasiassa siitä. Punainen lajike kiehuu hyvin nopeasti. Siitä tehdään keittoja. Keltaiset linssit jauhetaan jauhoiksi ja niistä tehdään leipää. On myös ranskalainen lajike, joka on kasvatettu Puyn kaupungissa ja nimetty hänen mukaansa. Tummanvihreät pavut eivät hajoa, säilyttävät muotonsa hyvin ja niitä käytetään ruoanlaitossa salaatteihin. Ja lopuksi pieninlinssejä. Se on musta, pyöreä eikä kooltaan munaa suurempi. Siksi lajiketta kutsutaan "belugaksi". Mutta teoriaa riittää. Tehdään linssikeittoa. Löydät artikkelistamme yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.

Harira

Tuotteiden kulinaarisessa jalostuksessa jotkin kansat ovat saavuttaneet taidon korkeimman tason. Kukapa ei tuntisi ruokia, kuten peking-ankkaa, espanjalaista jamonia, ranskalaista hanhenmaksaa tai wieniläisiä leivonnaisia. Ja marokkolainen keittiö on kuuluisa Harira-linssikeittostaan. Lisäksi muslimit itse (ei vain ruuan kotimaassa, vaan myös muista maista) syövät sitä harvoin, mutta vain Ramadanin paaston aikana. Salaisuus on yksinkertainen: keitto on niin runsas, ettei nälkä ole auringonnoususta iltarukoukseen. Ja samaan aikaan keitetyissä linsseissä on vain 111 kaloria. "Harira" on runsas myös siksi, että se sisältää kikherneitä.

Kourallinen kikherneitä kannattaa liottaa edellisenä iltana ja kuoria sitten. Kaada neljä tomaattia kiehuvalla vedellä, poista kuori ja jauha tehosekoittimessa sipulin, kolme sellerinvartta lehtineen, korianterin ja persiljan kanssa. Siirrä tämä sose pannulle kikherneiden kanssa. Valmista marokkolainen linssikeitto lihalla (mikä tahansa, paitsi sianliha). Mutta on myös kasvisvaihtoehto. Jos päätät laittaa lihaa keittoon, tarvitset 200 grammaa ilmoitettuun määrään muita ainesosia. Kaada kattilaan puolitoista litraa vettä. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kikherneet ovat täysin kypsiä. Jos neste kiehuu liikaa, lisää vettä. Laita kourallinen punaisia linssejäja riisiä, ruokalusikallinen tomaattipyreetä, siemenet poistettua ja hienonnettua makeaa paprikaa (mieluiten appelsiinia), reilu ripaus kurkumaa ja jauhettua paprikaa. Keitä keittämisen jälkeen vielä viidestä kymmeneen minuuttia. Laimenna muutama ruokalusikallinen jauhoja kylmällä vedellä ja kaada heti kattilaan. Säädä "sakeutusaineen" tarkka määrä mielesi mukaan. Harirasta on olemassa versio, jossa jauhojen sijaan keittoon lisätään raakoja kananmunia, jotka on vatkattu kevyesti haarukalla.

Merjimek Chorbasy

Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa linssipohjaiset keitot ovat niin suosittuja, että niistä on tullut kansalliskeittiön tunnusmerkki, kuten ukrainalainen borssi tai venäläinen kaalikeitto. Muinaiset reseptit uusien (ulkomaisten) tuotteiden myötä ovat saaneet muunnelmia, ja nyt on vaikea selvittää, mikä niistä on aito. Mutta turkkilainen punalinssikeitto nimeltä "Merjimek Chorbasy" valmistettiin epäilemättä ottomaanien sulttaanien aikana. Valmistetaan ruoka, jonka legendaarinen Roksolana söi. Ja "Merjimek Chorbasy" on käännetty yksinkertaisesti: "linssikeitto".

Kuori sipuli ja porkkana ja pilko hienoksi. Sulata sata grammaa voita kattilassa. Heitä joukkoon keitetyt vihannekset ja kuullota viisi minuuttia. Tarvitsemme 200 grammaa punaisia linssejä, samanlaisia, jotka kiehuvat nopeasti pehmeiksi. Pestään useassa vedessä ja lisätään myös kattilaan. Kaada litra kylmää vettä, peitä kannella ja keitä hyvin miedolla lämmöllä vartin verran keittämisen jälkeen. Suolaa keittoa maun mukaan, lisäämausteet: iso lusikallinen kuivattua minttua, pieni punainen kuuma paprika. Keitämme vielä minuutin. Anna keiton jäähtyä ja soseuta tehosekoittimessa. Tarjoile kekseiden kanssa kaatamalla lusikallinen sitruunamehua lautaselle. Vaihtoehtoisesti voit keittää tällaisen linssikeiton lihan kanssa käyttämällä ei vettä, vaan jäähtynyttä liemettä.

Ezo Gelin Chorbasi

Aterian nimen kirjaimellinen käännös on Ezon morsiamen keitto. Yli sata vuotta sitten tyttö voitti tulevan anoppinsa sydämen keittämällä tämän punaisten linssien ja bulgurin muhennoksen. Ja siitä lähtien kaikki turkkilaiset tytöt ovat keittäneet tämän keiton morsiamen edessä. Sellainen koe kulinaarisista taidoista. Varmuuden vuoksi (kuka tietää, mitä kohtalo päättää?) opimme myös keittämään turkkilaista keittoa punaisista linsseistä ja bulgurista.

Ensin meidän on valmistettava liemi - tämä on välttämätön edellytys, kasvissyöjä "Ezo Gelin Chorbasi" ei yksinkertaisesti ole olemassa. Laita naudanliha luiden päälle kiehuvaan veteen ilman suolaa ja mausteita, keitä vaahtoa säännöllisesti poistaen noin puolitoista tuntia. Siivilöi valmis liemi juustokankaan läpi. Mittaamme puolitoista - kaksi litraa. Laitimme sen taas tuleen. Laita kattilaan, jossa linssikeitto keitetään, pala voita. Kuullota siinä hienonnettu violetti sipuli. Laimenna lasissa ruokalusikallinen tomaattipastaa kiehuvalla liemellä. Kaada tämä seos sipulin päälle. Keitä kaksi tai kolme minuuttia, kaada sitten loput liemi ja suola. Pese lasillinen punaisia linssejä. Jos käytämme eri lajiketta (esimerkiksi ruskeaa), se tulee liottaa ennen kypsennystä. Laitoin linssejäpata sipulilla ja tomaattipyreellä. Seuraavaksi lähetämme puoli lasillista bulguria. Sekoita huolellisesti, jotta pavut ja vehnärouheet eivät tartu kattilan pohjalle. Keitämme kymmenen minuuttia. Paksua keittoa on sekoitettava usein. Esittelemme mausteet: muista puoli ruokalusikallista kuivattua minttua, valinnaisesti timjamia, kuminaa ja muita vastaavia mausteita. Lisää keittoa tarvittaessa. Laitamme hyvin pienen tulen niin, että kattilassa oleva neste hädin tuskin kurlisee. Keitä siis vielä puoli tuntia, kunnes bulgur ja linssit ovat valmiita. Anna astian hautua kannen alla vielä 10 minuuttia. Kaada kulhoihin. Ripottele päälle karkeaa chiliä.

Kasviskeitto (kyproslainen resepti)

Linssejä, jotka tyydyttivät ja hillitsivät nälän tunnetta pitkään, käytettiin köyhien lihan tilalle. Ja nyt kasvissyöjät ovat panneet sen merkille. Katsotaanpa, kuinka tehdään vähärasvaista linssikeittoa. Tässä ruoassa on parasta käyttää kuitupitoista ruskeaa lajiketta. Lasillista linssejä tulee liottaa yön yli ja hieroa kämmenien välissä aamulla. Sitten kuori putoaa ja sinulla on kellertäviä jyviä. Pesemme linssit ja täytämme raikkaalla kylmällä vedellä. Kuinka paljon nestettä ottaa? Vähärasvainen linssikeitto voi olla hyvin paksu kuin sekunti. Näin ruokaa syödään Kyproksella. Tässä tapauksessa sinun on kaada litra vettä ja toinen lasi. Mutta jos haluat ohuemman keiton, säädä määrää parhaaksi katsomallasi tavalla. Aloitetaan vihannesten lisääminen. Ensin kaksi sellerinvartta leikataan paloiksi (noin 70 grammaa), sitten viipaleita suuria porkkanoita, jotka on esipaistettu öljyssä. Kun keiton linssit ovat täysin valmiita, laita ne pannulle3-4 tomaattia. Kuullotamme niitä hetken ja heitämme pannulle. Suolaa keitto ja keitä vielä kymmenen minuuttia keittämisen jälkeen. Ja lopuksi lisää mausteet. Kyproksella käytetään asafoetidaa, joka on voimakkaan tuoksuinen aine, joka uutetaan ferula-kasvin maitomaisesta mehusta. Voimme ripotella astiaan paprikaa, hienonnettua valkosipulia, raastettua suolalla ja oliiviöljyllä. Keitä keittoa vielä minuutti. Tarjoile viipaloidun sitruunan kanssa. Jokainen ruokailija ottaa palan ja puristaa sen lautaselleen.

Linssikeitto lihapullien kera

Tämä ruokalaji on runsas, erittäin lämmittävä - loistava talveen. Ja se on erittäin helppo keittää. Ensin suoraan pannulla (mutta paremmin kattilassa) kuullotamme hienonnetun sipulin voissa tai oliiviöljyssä. Sen viereen lähetämme pienen porkkanan, raastettuna tai leikattu puoliympyröihin. Kun vihannekset muuttuvat punertaviksi, kaada ne viidellä ruokalusikallisella soijakastiketta. Jos teet linssikeittoa lapsille, voit ohittaa tämän vaiheen. Avaamme tomaattipurkin omassa mehussamme ja kaadamme kaiken sisällön nesteen kanssa kattilaan. Lisää vettä - litra tai puoli. Lisäämme paloa. Keiton kypsyessä tee lihapullat. Hienoksi kolme puolikasta sipulia. Vaivaa se 200 grammalla valmistettua jauhelihaa ja neljällä ruokalusikalla korppujauhoja. Jos massa ei ole tarpeeksi tahmeaa pyörittämään lihapullia, lisää pari tippaa soijakastiketta. Upota lihapullat kiehuvaan keittoon. Vähennä lämpöä ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Pesemme puoli lasillista punaisia linssejä. Lisää keittoon ja jatka keittämistä vielä neljännes.tuntia. Suola ja laita neljä oksaa timjamia. Muista lisätä puoli teelusikallista sokeria - se tasapainottaa tomaattien happamuutta ja korostaa papujen ja sipulien ilmeisyyttä.

Keittosose

Vain punaiset linssit sopivat tähän ruokaan. Mikään muu ei anna niin sileää rakennetta. Voit keittää tämän linssikeiton kanan, lihan tai pelkän veden kanssa. Jos et halua tehdä laihaa versiota, keitä ensin liemi. Poista liha luusta, aseta sivuun. Siivilöi liemi juustokankaan läpi. Kuumenna kasviöljy kattilassa. Laita siihen kolme kuorittua, mutta kokonaista valkosipulinkynttä. Paista, kunnes ilmestyy ominainen tuoksu. Ota kynnet kiinni uralusikalla ja laita hienonnettu iso sipuli valkosipuliöljyyn. Paista kullanruskeaksi. Lisää paloiteltu porkkana. Laita kattilaan kahden tai kolmen minuutin kuluttua lusikka tomaattipyreetä ja reilu ripaus kuminaa. Kaada joukkoon 300 grammaa punaisia linssejä. Sekoita, kunnes pavut peittyvät kevyesti öljyllä. Kaada litra kiehuvaa lientä (tai vähärasvaisessa versiossa vettä). Kun neste alkaa taas kuplia, vähennä lämpöä ja keitä noin puoli tuntia. Viisi minuuttia ennen kypsennystä linssikeitto kanan tai muun lihan kanssa tulee suolata ja mausteita lisätä maun mukaan. Jäähdytä kattilan sisältö ja jauha blenderissä. Tarjoile ripottelemalla punapippuria ja tuoretta korianteria.

ranskalainen maitokermakeitto

Ruoka, jos noudatat tarkasti reseptiä,tulee erittäin pehmeä ja ilmava. Ja se auttaa pysymään hoikana, koska vähäkalorisena se on erittäin kyllästävää. Kuinka keittää tällainen ruokavaliollinen linssikeitto? Pesemme kaksisataaviisikymmentä grammaa keltaista lajiketta, kaada se kylmällä vedellä ja keitä kypsäksi. Hieman ennen tulen sammuttamista pannulla suolaa. Niiden puolen tunnin ajan, kun linssejä valmistetaan, voit valmistaa krutonkeja - kotitekoisia krutonkeja, joissa on mausteiden tuoksu. Leikkaa puolikkaasta kuivatun leivän kuori pois, leikkaa muru kuutioiksi, paista voissa. Ripottele mausteilla. Siivilöi linssit, mutta säästä liemi. Jauha pavut blenderissä. Kaada sose takaisin kattilaan ja laita pienelle tulelle. Kaada lasilliseen kuumaa maitoa. Jos linssikeitto on vielä hyvin paksua, lisää liemi. Kuumenna hyvin ruokalusikallisen voita kanssa. Suola, lisää mustapippuria ja sahrami veitsen kärjessä. Poista lämmöltä ja vatkaa varovasti joukkoon raaka munankeltuainen. Sekoita ja tarjoile.

Vihreä linssikeitto

Puy-lajikkeen jalostuksen jälkeen Ranskassa sitä ei ole lakattu käyttämästä salaateissa. Mutta niistä tehdään myös keittoja. Tätä linssiä kypsennetään pitkään, joten "puy" -tuotteiden asettamisjärjestys on erilainen. Paista ensin 250 grammaa paloiksi leikattua naudanlihaa kasviöljyssä, suolaa ja mausta mausteilla (paprika, korianteri, mustapippuri). Lisää hienonnettu sipuli ja porkkana, hauduta lihamehussa noin vartin verran. Pesemme vihreät linssit (120 grammaa), kaada kaksi litraakylmää vettä, laita tuleen. Lisää kymmenen minuutin kuluttua kaksi hienonnettua perunaa. Ja laita paistinpannulle lihan kanssa lusikka tomaattipastaa. Voit lisätä hieman vettä kiehuvasta kattilasta. Otetaan se pois viideksi minuutiksi. Siirrä nyt pannun sisältö pannulle linssien ja perunoiden kanssa. Annetaan kiehua puoli tuntia. Vihreä linssikeitto on valmis! Siinä olevat pavut eivät ole pehmeiksi keitettyjä ja muistuttavat herneitä. Tämä ruokalaji kannattaa tarjoilla hienonnetun tillin kanssa.

Korvaa hernekeittoa

Kuten kaikki palkokasvit, linssit sopivat täydellisesti savustetun lihan makuun. Mutta toisin kuin herneet ja pavut, sitä ei tarvitse liottaa pitkään. Kyllä, ja se kypsyy paljon nopeammin. Herkullinen ja runsas linssikeitto savustetun lihan kera valmistuu siis tunnissa. Neljäsataa grammaa rintaa, lohta (mutta voit myös makkaroita tai "metsästysmakkaroita") kaada kolme litraa vettä, keitä keittämisen jälkeen 20 minuuttia. Poista luut, jos niitä on. Leikkaa savustettu liha, palaa pannulle. Lisää 150 grammaa pestyjä ruskeita linssejä. Kymmenen minuutin kuluttua heitämme pannulle kolme perunaa ja yhden porkkanan pieniksi kuutioiksi leikattuna. Laitamme paistinpannun tulelle, sulata kaksi ruokalusikallista voita. Kuullota hienonnettu sipuli ja paprika. Kun paprika pehmenee, ripottele paistoon italialaisia yrttejä ja currymausteita, siirrä pannulta pannulle linssikeittoa savustetun lihan kera. Kuumenna iso tomaatti, poista kuori siitä, leikkaa hedelmäliha. Lisää se keittoon ja keitä vielä kolme minuuttia. Suolaa astia maun mukaan, pippuri. Kauttasammuta lämpö minuutiksi, peitä pannu kannella ja anna hautua neljännestunnin ajan. Tarjoile tuoreiden yrttien, smetanan ja krutonkien kanssa.

Tuotteiden kirjanmerkkijärjestys, jos kypsennetään hitaassa keittimessä

Yllä luet linssikeittojen reseptit. Yksinkertaisia ja maukkaita, tällaisia ruokia voidaan valmistaa myös hidas liesissä. Ensin laitamme kulhoon vihannekset - sipulit, porkkanat, jos resepti vaatii, perunat. Kaada kasviöljyä ja kytke "Paistaminen" päälle. Lisää seitsemän minuutin kuluttua mausteet, broilerin filee tai muu liha, tomaattipyree. Lisää pestyt linssit. Sekoitamme. Täytä kahdella litralla vettä. Kytke "Soup"-tila päälle 40 minuutiksi.