Säilykekurkkuja talveksi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Nykyään hedelmien ja vihannesten kotisäilykkeet ovat suosituin tapa valmistaa ruokaa talveksi. Melkein jokainen kotiäiti tietää monia erilaisia reseptejä, joiden avulla voit säästää kaikki käyttämäsi ruoan ravintoaineet, ja oikealla elintarvikekäsittelytekniikalla vitamiinit eivät käytännössä katoa. Tässä artikkelissa käsitellään kurkkujen säilytystä. Seuraavat suositukset helpottavat saumauksen valmistelua talvea varten.

Pienet tuoreet, vihreät ja mehukkaat kurkut, mieluiten nuoret, sopivat saumaukseen? jossa on herkkä, joustava, mutta paksu iho ja mustat piikit.

Huomaa, että suolakurkut ja suolakurkut ovat eri asioita, koska niillä on erilainen käsittelyperiaate ja käytetyt maustesarjat ja eräät komponentit.

Sittausmarinadi sisältää siis etikkaa (sitruunahappoa), sokeria, pippuria ja suolaa sekä mausteita. Vihannekset laitetaan purkkeihinkaada kuumaa suolavettä ja rullaa. Tässä tapauksessa etikka kuitenkin edistää vitamiinien tuhoutumista ja hivenaineiden neutralointia.

Kurkkujen peittauksessa ei käytetä etikkaa, täällä käytetään monia erilaisia yrttejä, kirsikan ja herukan lehtiä, valkosipulia, pippuria ja muita mausteita. Vihannekset pestään, asetetaan pulloihin vuorattujen herukanlehtien päälle, kerroksittain kurkkuja kerrostetaan mausteseoksella, yrteillä ja valkosipulilla ja kaadetaan suolavedellä (20 % suolaa).

Kurkkujen säilönnästä tällä tavalla on monia etuja. Joten suolakurkkua pidetään erittäin hyödyllisenä, koska se sisältää kurkkumehua, öljyjä ja yrttien ja mausteiden entsyymejä sekä kaliumia. Lisäksi se sammuttaa hyvin janon ja auttaa krapulaan.

Mietitään, miten ja miten kurkut säilytetään talveksi.

1. Suolatut kurkut.

Ainesosat: kiloon kasviksia tarvitset: kolmekymmentä grammaa tilliä, selleriä ja persiljaa, viisitoista grammaa piparjuurenlehtiä, viisi grammaa mintunlehtiä, kolme grammaa mustapippuria, viisitoista grammaa valkosipulia, neljä kirsikanlehteä, kolme rypäleenlehteä, neljä mustaherukanlehteä.

Ennen kuin aloitat kurkkujen purkamisen, ne on kerättävä, sitten vasta päivää myöhemmin ne aloitetaan peittaus. Tätä varten vihanneksia liotetaan kuusi tuntia kylmässä vedessä, pestään ja laitetaan pulloihin, joiden pohjalle asetetaan ensin kolmasosa reseptissä mainituista vihreistä. Sitten he laittoivat kurkkuja puoleen purkista, sitten toisen osan vihreistä, taas vihannekset ja loput vihannekset ja mausteet. Pullot täytetään suolaliuoksella (50 grammaa suolaa laitetaan litraan vettä), peitetään ja jätetään kahdeksaksi päiväksi kahdenkymmenen asteen lämpötilaan.

Ajan jälkeen pullot täytetään suolavedellä ja korkkitaan.

2. Marinoidut kurkut.

Ainekset: kymmentä puolen litran purkkia varten otetaan kolme kiloa kurkkua, viisitoista grammaa persiljaa, viisikymmentä grammaa tilliä ja valkosipulia, kolmekymmentä grammaa piparjuurta, maustepippuria ja selleriä, kolme grammaa mintunlehtiä ja punaista paprikaa, seitsemän laakerinlehteä, kaksi litraa vettä, sata grammaa suolaa, neljäsataa grammaa etikkaa.

Kurkkujen säilöntä alkaa siitä, että kolmasosa mausteista ja yrteistä laitetaan pullojen pohjalle, päälle kerros kurkkua, sitten taas mausteet ja kurkut ja niin edelleen. Tölkit täytetään kuumalla suolavedellä, joka valmistetaan seuraavasti: vesi kaadetaan astioihin, lisätään suola, keitetään ja suodatetaan kolmen sideharsokerroksen läpi, sitten lisätään etikkaa. Marinadin tulee kiehua kaksi minuuttia.

Pullot laitetaan isoon kattilaan, joka on täytetty kuumalla vedellä ja pastöroidaan yhdeksänkymmenen asteen lämpötilassa kymmenen minuuttia, minkä jälkeen tölkit käännetään.

Vihanneksia voi siis säilöä talveksi eri tavoilla ja jokainen kotiäiti valitsee itselleen mieluisimman.