Kuinka keittää kurkkurulla?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Klassisessa sushissa käytetään merilevää, riisiä ja kalaa, mutta tästä itämaisesta ruoasta on myös kasvismuunnelmia. Takuan- tai kurkkurullat ovat yleisimpiä. Kuinka keittää rullaa kurkun kanssa? Resepti valokuvalla tästä kevyestä japanilaisesta välipalasta on esitetty artikkelissamme. Mikä on toimintojen järjestys?

Riisin valmistus

Riisi vie usein jopa 80 % kaikista sushin ainesosista. Siksi sen oikea valmistus on yksi tärkeimmistä elementeistä onnistuneessa sushin valmistuksessa kotona. Kuinka valmistaa se oikein?

Ensinnäkin tarvitset erityistä sushiriisiä. Se on huuhdeltava kylmällä vedellä useita kertoja, kunnes käytetty vesi on kirkasta.

Toiseksi sushiriisi tulisi keittää suljetun kannen alla miedolla lämmöllä ilman sekoittamista. Veden määrän tulee olla puolitoista kertaa jyvien määrä.

Kolmanneksi, sinun on käytettävä erityistämauste sushiin, joka on valmistettu riisiviinietikasta. Heti kun riisi on valmis, voit aloittaa kurkkurullan valmistamisen suoraan.

Ainesosat

Tätä varten tarvitset:

• 2 nori-arkkia;
• ¼ pitkä kurkku, ohuiksi viipaleina pituussuunnassa;
• wasabi;
• marinoitua sushi-inkivääriä;
• kevyt soijakastike;
• lohikaviaari (valinnainen).

Riisille:

• 100g sushiriisiä;
• 2 tl sakea tai miriiniä;
• 1 rkl tomusokeria (ei tarvita mirinia käytettäessä);
• 25 ml riisiviinietikkaa.

Kurkkurulla: resepti

Se on helppo tehdä kotona. Huuhtele riisi siivilässä ja käännä sitä käsin, kunnes juokseva vesi on kirkasta. Anna valua 15 minuuttia. Laita riisi kattilaan, jossa on 200 ml vettä ja sake tai mirin, jos käytät. Kuumenna kiehuvaksi, peitä, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt. Poista tulelta. Aseta sivuun ja peitä, anna vetäytyä 15-20 minuuttia.

Siirrä sitten keitetty riisi suureen kulhoon. Liuota tomusokeri (jos käytät) riisiviinietikkaan, kaada riisin päälle ja sekoita. Peitä kostealla pyyhkeellä ja jätä huoneenlämpöön käyttöön asti.

Aseta 1 nori-arkki matolle ja peitä puolet sen pinnasta hieman jäähdytetyllä riisillä. Aseta lohinauha ja kurkkuviipaleet yhdeksiviiva riisikerroksen keskelle. Lisää sormella tippa wasabia täytteen reunaan. Kääri kurkkurulla rullalle ja purista tiukasti niin, että norin päät tarttuvat yhteen. Toista sama muiden ainesten kanssa.

Leikkaa jokainen rulla 6 osaan ja tarjoile ylimääräisen wasabin, inkiväärin, soijakastikkeen ja lohen mätin kanssa (valinnainen koristeeksi). Lisäksi kurkusta ja lohesta voi tehdä rullan, jonka nimi kuulostaa "shake maki". Tätä varten tarvitset vielä 100 grammaa punaista kalafilettä, nyljettynä ja luuttomina. Klassinen japanilainen resepti vaatii raakaa lohta. Jos aiot noudattaa sitä, kalan tulee olla tuoretta.

Oikea leikkaus

Kurkku on kuorittava ja leikattava pituussuunnassa. Siemenillä varustettu ydin poistetaan ja kurkku leikataan pitkittäisiksi ohuiksi viipaleiksi. Halutessasi voit käyttää sitä paitsi täytteenä myös rullan kääreenä. Kurkun leikkaaminen ohuiksi viipaleiksi rullan päällimmäistä kerrosta varten voi tuntua pelottav alta tehtävältä, mutta älä pelkää - se vaatii vain vähän kokemusta ja harjoittelua.

Kuori kurkku ja leikkaa se vaakasuoraan, jolloin muodostuu kaksi lieriömäistä puolikasta. Leikkaa ohut arkki (kuten nori) tekemällä spiraalileikkaus erittäin terävällä ohuella veitsellä. Kuvittele visuaalista esimerkkiä, että yrität kuoria omenan kuorta ylhäältä alas, jotta se saadaan irti.

Kuinka rullata oikein

Jos haluat tehdärullaa kurkulla ei vain sisällä, vaan myös ulkopuolella, aseta spiraaliksi leikattu massa bambumatolle (makisu). Kuoren tulee muodostaa suuri neliömäinen levy, joka on suhteellisen tasainen. Peitä kurkku ohuella, tasaisella kerroksella riisiä. Noin 2 ruokalusikallista on optimaalinen määrä. Laita maun mukaan wasabia ja japanilaista majoneesia, voit ripotella päälle seesaminsiemeniä.

Laita pitkittäiset kurkkuviipaleet ja/tai muut valitsemasi ainekset riisikerroksen keskelle. Rullaa kurkkua makisun avulla, kunnes reunat menevät huomattavasti päällekkäin. Leikkaa saatu kurkkurulla puoliksi ja jaa sitten puolikkaat taas kahteen yhtä suureen osaan.