Miksi jäähdytettyä kalaa arvostetaan?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jäähtynyt kala on arvokas ravitseva tuote, jota kuluttajat arvostavat suuresti. Tämäntyyppiset tuotteet ovat pilaantuvia ja vaativat erityisiä säilytysolosuhteita.

Kalastus

Sivilisaation kynnyksellä ihmiset alkoivat kalastaa. Sen eri tyypit ovat nykyään yksi tärkeimmistä paikoista nykyaikaisen ihmisen tavanomaisessa ruokavaliossa lihan, viljan ja vihannesten ohella. Rannikkoalueiden asukkaille kaikenlaiset merenelävät ovat ruokavalion perusta.

Jokaiselle paikkakunnalle ovat tyypillisiä sekä yleisiä että harvinaisia vesieliöitä. Ne eroavat toisistaan sekä rakenteeltaan että ravintoarvoltaan. Ensinnäkin kaupalliset lajikkeet jaetaan joki- ja merilajikkeisiin. Molemmat ryhmät ovat laajoja ja lukuisia.

Ravitsemusasiantuntijat suosivat syvänmeren asukkaita, joiden liha on vähemmän luista ja ravintoarvoltaan korkeampi. Kuitenkin niiden makean veden kollegansa ovat usein täysin erinomainenmaku: karppi, harjus ja monet muut.

Jäätetyn kalatuotteen edut

Useimpien mikro-organismien kehitys puuttuu tai hidastuu huomattavasti, kun lämpötila laskee. Kaikki erityisten entsyymien vaikutuksen alaisena tapahtuvat biokemialliset prosessit tapahtuvat paljon pienemmällä nopeudella. Erityissäilytys kylmän avulla varmistaa parhaiten tuotteiden laadun: kalan suorasta saaliista sen lopulliseen myyntiin, kuten GOST vaatii.

Jäähdytetylle kalalle on ominaista lihan lämpötila selkärangan lähellä -1 - +5 C. Jotta se säilyisi hyvin, se on jäähdytettävä lähes välittömästi saaliin jälkeen. Tätä varten käytetään erilaisia tehokkaita menetelmiä - murskatun jään erityisten lajikkeiden, sen seosten ja suolan, liuoksen ja jääilman avulla. Kauppaketjujen kautta myytäväksi tuote saapuu jäähdytettynä.

Jäätetyn kalan varastointi: menetelmät ja olosuhteet

Viime vuosina kalatuotteiden laadukas jäähdytys on ollut yksi alan pääsuunnista. Jäähdytetyllä kalalla on kysyntää maailmanmarkkinoilla, ja sen tuotantoala on yksi nopeimmin kasvavista. Juuri pyydetty kala on höyrysauna. Hänen ruumiinsa on peitetty musiinipitoisella limalla. Sitä ei voi säilyttää pitkään, ja se tulee myydä mahdollisimman pian.

Tällaisten tuotteiden mahdollisen säilytysajan pidentämiseksi ne on jäähdytettävä nopeasti. Tätä varten erilaisiaTapoja:

• Jäinen merivesi säilyttää täydellisesti tuotteen laadun. Mutta jos sen altistuminen jatkuu yli 24 tuntia, ruhon ulkokudokset turpoavat.
• Jää-suolaseoksen avulla voit jäähdyttää tuotteen nopeasti syviin kerroksiinsa, mutta sen käyttö lisää suolan prosenttiosuutta kehon pinnalla.
• Erityyppistä jäämurskaa kaadetaan kalakerrosten päälle. Lisäksi se voidaan valmistaa merestä ja makeasta vedestä. Se vie kolme neljäsosaa jäästä tuotteen kokonaismassasta.

Tuotevalikoima

Jäätettyä kalaa tulee myyntiin laajassa valikoimassa. Tässä tapauksessa GOST 814-96:n edellyttämät ehdot on täytettävä. Tämä standardi koskee kaikkia lajeja ja perheitä olevia kaloja. Sampiroduista lasketaan usein verta ennen jäähdytystä ja vasta sitten perataan. Järvi-, Kaukoidän ja Itämeren lohi vapautetaan pääsääntöisesti kokonaisina, mutta osman, marinka ja Dneprin piippu on perattava perusteellisesti.

Isot turskat, ahvenet ja monni on katkaistava ja perattu; pientä navagaa, keskikokoista turskaa ja koljaa ei teurasteta. Isoja haukia ja monnia saa myydä vain perattuina. Piikkimakrillit ja makrilli tulevat kiduksilla, kampela - aina perattu.