Maukas ja terveellinen sillikala: kalorit ja parhaat ruoanlaittoreseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ehkä venäläisessä keittiössä ei ole silliä yleisempää ja suositumpaa kalaa. No, mikä juhlallinen juhla onnistuu ilman tuoksuvia viipaleita, jotka on maustettu tuoksuöljyllä ja ripottu sipulilla? Ei ole turhaa, että tästä alkupalasta käytetään niin usein epiteettiä "sieluinen". Kyllä, ja arkisin se on hyvä, koska silliä on mahdotonta kutsua kalliiksi kalaksi vaikeinakin kriisiaikoina. Mutta se ei tee siitä yhtään vähemmän juhlavampaa! Monet perheet ovat yleensä täynnä luottamusta siihen, että uusi vuosi ei rypisty ollenkaan ilman perinteistä "turkista". Ja mikä tässä "turkissa" on pääasia? Silli kalaa, tietysti!

Tällaista kunnioittavaa asennetta tätä kalaa kohtaan eivät koe vain venäläisten kulinaaristen perinteiden ihailijat. Norjalaiset ja suomalaiset, ruotsalaiset ja saksalaiset rakastavat silliä yhtä paljon, ja muiden kansojen keittiöissä on monia upeita ruokia tästä kalasta.

Kokeneet kotiäidit vakuuttavat, että tätä kalaa on vaikea pilata, mutta silti mahdollista. Siksi käännymme yleisiin periaatteisiin ja sääntöihin monenlaisten silakkaruokien valmistuksessa.

Ala- ja teollisuusarvo

Monet ihmiset tietävät, että silli on meren kala. Sitä on paljon Mustalla, Kaspianmerellä, Itämerellä ja monilla muilla merillä. Hän sietää hyvinmatalat lämpötilat. Silliä pyydetään jopa Grönlannin rannikolta.

Jotkin sillityypit tuntuvat hyvältä makeissa vesissä. Paljon tätä arvokasta kaupallista kalaa, esimerkiksi Tonava ja Don.

Monissa maissa, joilla on pääsy merelle, kaupallinen silakan kalastus on talouden prioriteetti. Tämän kalan luonnollisista elinympäristöistä löytyy useimmiten venäläisiä ja norjalaisia troolialuksia.

Perheen ja lajin piirteet

Silakkaperhe on melko laaja. Kaikilla sen jäsenillä on samanlainen runkorakenne - pitkänomainen ja litistetty sivusuunnassa. Seldevien suulaitteessa on laajentunut alaleuka. Evät ovat yleensä tummempia kuin hopeanhohtoinen runko. Perheen tyypillinen edustaja on tuttu silli.

Tämän perheen kalalajit on laskettu luvulla 188. Lisäksi on myös alalajeja. Hyllyillämme olevista silakan alalajeista yleisimmät ovat seuraavat:

• Atlantin ja Tyynenmeren silli;
• silli;
• tonava;
• Itämeren silli.

Kaksi ensimmäistä alalajia ovat niin samank altaisia, etteivät kaikki kokeneet kalastajat pysty erottamaan niitä toisistaan. Tyynimeri ei yleensä ole paljon suurempi. Silakka on pienempi, kevyempi, siinä on hyvin vähän luita. Tonava on vielä pienempi, kilossa on 5-7 kalaa, mutta se on lihavampaa ja rikkaampaa. Siellä on myös Don, mutta sitä myydään ja syödään pääasiassa suoraan paikkojen lähelläsaalis, kuten Musta meri. Meren kivet ovat aina pienempiä kuin merelliset.

Käytä ruoanlaitossa

Sillikalasta valmistetaan kylmiä alkupaloja, salaatteja, pasteeja. Siitä valmistetaan myös täyteaineita vol-au-ventseihin, pannukakkuihin, profitrooleihin. Silakkafilettä paloiteltuna voi tarjoilla itsenäisenä välipalana väkevän alkoholin kera, vaikka kala tarjoillaan yleensä valkoviinien kanssa.

Tämä kala sopii erilaisten aasialaisen keittiön alkupalojen, esimerkiksi Heh-salaatin, valmistukseen. Yhtä arvokasta ei ole tämän kalan kaviaari ja maito. Silakan keskimääräinen kaloripitoisuus on 217 kcal / 100 g.

Silakka on yksi harvoista kaloista, jotka suhteellisen alhaisilla kustannuksilla pitävät paikkansa korkean keittiön ruokalistalla. Kykyä keittää herkullista silliä pidetään tärkeänä ja suuntaa-antavana kaikentasoiselle kokille.

Suolaussäännöt

Ehkä tämä on yleisin resepti. Suolattu silakka on ihanteellinen lisä perunan lisukkeisiin. Voit suolata kokonaisena kalana, leikata fileiksi tai yksinkertaisesti leikata sopiviksi paloiksi selkärangan ja kylkiluiden kanssa. Ainoa ehto on kiduskaarien poistaminen. Ne voivat tehdä suolakurkun katkeraksi.

Killon silliä suolaamiseen tarvitset 2,5 rkl. l. suola. Ei ole suositeltavaa käyttää "ylimääräistä" jauhatussuolaa, ei silliin eikä muihin kaloihin. Mutta suuri meri sopii täydellisesti. Voit käyttää sekä suolavettä että kuivasuolaamista.

Jos pidät mausteista, lisää 5 pippuria, pari keskikokoista laakerinlehteä, 3neilikka.

Huuhtele silli, laita kulhoon, ripottele suolaa joka puolelta. Anna vetäytyä päivä, jos haluat saada kevyesti suolaista. Jos aiot käyttää suolavettä, lisää 600 ml vettä ja toinen puoli lusikallista suolaa. Jotkut suosittelevat lisäämään 1 tl. sokeria, mutta tämä on valinnaista. Sokeri tekee lihasta pehmeämmän, mutta makeaa makua ei pidä pelätä, se ei ole sitä.

Piilotettu silli

Useat kalalajikkeet sopivat seuraavaan reseptiin: silli, saury, makrilli, silli. Kiehauta litra vettä, lisää 2 rkl. l. etikkaa, ripaus kardemummaa, 0,5 tl. mustapippuria, 4 neilikkaa, 3 laakerinlehteä, 2 tl. sokeria ja 1 rkl. l. suola. Kun marinadi on jäähtynyt, kaada kalan päälle, peitä ja anna seistä 8-12 tuntia.

Myyttejä ja todellisuutta paistetusta silakasta

Sillikalaa tarjoillaan lämpökäsiteltynä paljon harvemmin. Ja paistetusta silakasta on vitsejä. Itse asiassa voit paistaa tämän kalan, mutta vain tuoreena, ei suolaa. On huomattava, että tällaisella tuotteella ei ole erityisiä makuominaisuuksia. Toinen asia on tulella kypsennetty silli. Tämä on loistava vaihtoehto kalliimmalle makrillille. Perauta kalat, ripottele suola-pippuriseosta ontelon sisä- ja ulkopuolelle, lorauta sitruunamehulla ja anna maustua pari tuntia. Kypsennä silli grillissä tai grillissä välttäen liekkejä. Punaisen mehun poistuminen ja ihon kultainen sävy ovat varmoja valmiuden merkkejä.

haudutettu silli

Silakka on hyvä myös muhennos. Ja tuoksuva kastike on ihanaaperunamuusin, kuohkean riisin, tattaripuuron tai pastan lisukkeena.

Leikkaa silli 2 cm paksuisiksi paloiksi, laita kattilaan sipulien kanssa sekoitettuna. Kaada puhdistetun auringonkukkaöljyn ja vahvan teen seos. Lisää mausteet, suola. Hauduta miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia. Voit lähettää kattilan uuniin - kypsennysaika on puoli tuntia. Jos käytät silliä, voit käyttää tätä reseptiä kokonaisena silakkaana.

Tuotteiden suhteet ovat seuraavat:

• 0,5kg kalaa;
• 2 lamppua;
• 0, 3 rkl. öljy;
• 1 rkl vahvaa mustaa teetä (mahdollinen bergamotin tai luumujen kanssa);
• suola - 0,5 tl;
• pippuri - maun mukaan;
• kourallinen sipulinkuoria, kurkuma - valinnainen, värin lisäämiseksi.

Kuivattu silli

Suolasilakka on tietysti maukas ja monipuolinen ruokalaji, mutta joskus voi kyllästyä lempiherkkuihinkin. Jos osaat suolata silliä, tämän kalan keittäminen kuivatussa versiossa ei ole vaikeaa. Voit käyttää samaa reseptiä, jota käytät suolaamiseen. Päivän kuluttua ota kala pois, huuhtele vedellä, taputtele kuivaksi. Kierrä ruho tai tee silmukan läpi silmukka rakentaaksesi silmukan. Ripusta liesituulettimeen mukana tulevan lieden yläpuolelle. Palon tulee olla keskitasoa. Käännä liesituuletin päälle ja jätä kalat tunniksi. Toista toimenpide hetken kuluttua, kunnes kala on haluamasi. Muista, että silli on rasvainen kala, sitä ei kannata ripustaa polttimen päälle, vaan niiden väliin asettamalla kalan alle astia nestettä varten.

Voit kuivata sen kovemmin ja saat hyvän oluen välipalan. Ja voit vain hieman kuihtua, mikä antaa lihalle epätavallisen joustavan koostumuksen. Omakotitalojen asukkaat, joilla on mahdollisuus kuivata silliä tulen savussa, saavat poikkeuksellisen maukkaan tuotteen, jolla on paljon voimakkaampi aromi.

Tupakointi kotona

Ehkä seuraava resepti on todellinen löytö sinulle? Kotona valmistettu sillikala ei ole millään tavalla huonompi kuin savustamosta ostetut herkut. Älä huoli, sinun ei tarvitse hakata polttopuita ja pelleillä savupiipun kanssa. Kaikki tarvitsemasi on varmasti käden ulottuvilla.

Pese ja kuivaa kaksi silliä, fileet harjanteita pitkin. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita sivuun toistaiseksi.

Levitä eteensi noin 30x30 cm pala folioa ja kaada keskelle lusikallinen kuivia teelehtiä: vihreitä, mustia tai jopa mustia hedelmä- ja kukka-lisäaineella. Kääri kirjekuoreen, pistele toiselta puolelta neulalla ja laita suuren kuivan paistinpannun pohjalle. Peitä kannella ja aloita lämmitys. Kun tuoksuva höyry ilmestyy, aseta sillifileitä sisältävä lautanen suoraan teekuoreen. Peitä ja hauduta noin 20 minuuttia.

Maito- ja sillikaviaari

Näitä tuotteita käytetään yhtä laajasti kuin massaa. Maitoa ja kaviaaria voidaan paistaa, savustaa, kuivata, mutta monet uskovat, että ei ole mitään maukkaampaa kuin peittaus, leikkaaminen hienoksi ja laittaminen voileivän päälle voin kanssa. Jos suolaa tai suolaasilli, voit lähettää kaviaarin ja maidon samaan suolaveteen (marinadiin) ruhoina.

Mitä tarjota sillin kanssa?

Mikä kala on parempi kuin tämä perunoiden kanssa maalaismaisissa univormuissa tai nuorten perunoiden kanssa yrteillä tai smetalla? Tämän vihanneksen lisukkeet johtavat tässä asiassa.

Suosittu yhdistelmä suolattua tai marinoitua silliä voin ja mustan leivän kanssa. Tämä kala sopii täydellisesti sinapin ja nuorten sipulien kanssa. Kotitekoiset suolakurkut, hapankaali ja tynnyrisienet ovat myös silakan jatkuvat liittolaiset.