Kuinka valmistaa kermaa munista ja sokerista: hyödyllisiä vinkkejä ja reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kotileivonta on yksi kulinaarisen taiteen monimutkaisimmista ja samalla herkullisimmista osista. Makeisten valmistusta osaava emäntä ei ole koskaan kiusallisessa tilanteessa odottamattomien vieraiden ilmaantuessa. Ja jos jonkinlainen perhejuhla on tulossa, kuinka voit yllättää ja ilahduttaa läsnä olevia ellei merkkikakuilla, kakuilla ja keksillä?

Kuuluisa marenki: ainekset

Tämänpäiväisen keskustelumme aiheena, rakkaat naiset (eikä vain, mieskokit ovat erittäin tervetulleita!), on kerman valmistus kananmunista ja sokerista. Soveltuu myös kakkujen ja keksien koristeluun, se on myös usein täytetty vohveliputkilla ja -puffeilla. Mutta kakkuja on mahdotonta päällystää sellaisella kermalla, sen konsistenssi on liian rehevä, herkkä tähän. Luonnollisesti kondiittorit ovat kehittäneet monia tapoja valmistaa herkkuja. Ensimmäinen resepti kertoo, kuinka muna-sokerikerma tehdään kaikkien klassisten sääntöjen mukaan, jotta saat perinteisen marenki. Hänen kotimaansa, arvasit sen, on hieno Ranska, ja sana itsessään käännetään "suudelmaksi". Sinulletarvitset: tuoreiden kananmunien valkuaiset, mieluiten kotitekoisia - 6 kpl, puolitoista lasillista tomusokeria (tai hieman enemmän - munien koosta riippuen), teelusikallinen vaniljasokeria tai epätäydellistä vanilliinia. Ja 8-9 tippaa esiliuotettua sitruunahappoa. Jos sinulla ei ole tomusokeria, voit jauhaa tai jauhaa tavallisen sokerin kahvimyllyssä.

Ruoanlaitto

Ensimmäinen vinkki muna- ja sokerikerman valmistamiseen, kuten marenki, kuulostaa tältä: proteiinit on jäähdytettävä. Riko munat, kaada keltuaiset varovasti erilliseen kattilaan ja valkuaiset kulhoon, jossa vatkaat ne. Säiliö on asetettava jääkulhoon, jonka jälkeen alat käyttää vispilää voimakkaasti. Sinulla ei ole paljon aikaa alkupiiskaukseen - 12-15 minuuttia. Mutta proteiinimassasta tulee tulla niin paksua ja tiivistä, että se ei valu vispilästä, mutta pysyy siinä hyvin. Vinkki kaksi: käyttämällä mannapuuron valmistuskokemusta, kaada tomusokeri pieninä virroina - noin puolet kokonaistilavuudesta. Yksi käsi ei lopeta vispilää! Lisää sitten loput ainekset, eli jauheen toinen puolisko, vanilja, happo ja sekoita kaikki hyvin puulastalla. Matkan varrella sinulla voi olla kysymys: kuinka tehdä muna- ja sokerikerma ei valkoista, vaan värillistä ja jolla on jonkinlainen jälkimaku? Vastaus on tämä: sisällytä reseptiin kypsennyksen viimeisessä vaiheessa vanilliinin lisäksi elintarvikevärejä ja makuja. Ja lopuksi kolmas vinkki: marenkeja ei voi säilyttää jääkaapissa edes puoli päivää, koska.tällainen munakakkukerma menettää loistonsa. Se on asetettava välittömästi makeisten päälle. Älä siis yritä varastoida herkkuja tulevaisuutta varten, vaan valmista aina tuoreena.

Viljakastikkeen arkuus: koostumus

Seuraava kulinaristisen taiteen salaisuus, jonka jaamme kanssasi, on muna- ja sokerikerman valmistaminen kakulle, ei yksinkertaisen, vaan vaniljakastikkeen. Otamme perustana italialaisten kulinaaristen asiantuntijoiden reseptin. Jälkiruoan valmistukseen tarvitset 6-7 proteiinia, puolitoista lasillista sokeria, noin kolme neljäsosaa lasillista vettä siirappiin, vanilliinia tai vaniljasokeria, 9-10 tippaa sitruunahappoa. Miksi sitä tarvitaan: jotta kerma ei muutu sokerimakeaksi ja vatkatisi paremmin. Ota sama liuos suhteessa 1-2 laimentamalla lusikallinen teehappoa kahteen ruokalusikalliseen keitettyä vettä.

Kuinka kokata

Mietitään käytännössä, miten kananmunista tehdään kermaa kakulle vaniljakastikeeksi. Ensin sinun on keitetty siirappi. Kiehauta määrätty määrä vettä, lisää sokeri ja anna kiehua uudelleen. Sekoita ja odota, että hiekka liukenee ja ylimääräinen neste haihtuu, älä unohda poistaa vaahtoa ja hilsettä. Selvitä siirapin valmius kauhaamalla sitä lusikalla pieni määrä ja kaatamalla se kylmälle lautaselle. Jos se jäätyy ja venyy kuin pullea "köysi" - siinä se, ota pannu pois lämmöltä. Muussa tapauksessa pidä sitä liedellä vähän kauemmin. Hitsaussiirappi, voit heti kaataa happoa. Vatkaa valmiit kylmässä jäähauteessaproteiinit. Kun vaahdosta on tullut rehevä ja korkea, ala kaataa kuumaa siirappia ohuena nauhana. Älä lopeta vatkaamista, muuten kaikki asettuu ja kerma tulee epäonnistumaan. Kun molemmat komponentit on yhdistetty ja herkku on jäähtynyt, sekoita se uudelleen lastalla ja kaada väriaineet ja haluamasi maut tai aromit.

Hänen Majesteettinsa vaahtokarkkeja: ainekset

Varmasti niiden herkkusujen joukossa, jotka nyt selailevat artikkeliamme, löytyy niin ihanan itämaisen nautinnon kuin vaahtokarkkeja rakastajia ja uskollisia ihailijoita. Eikä turhaan - sillä juuri nyt heidän on opittava tekemään muna-sokerista kerma oikein niin, että niistä tulee ihastuttava jälkiruoka. 6 proteiinin annokseen käytetään 4-5 ruokalusikallista hilloa, marmeladia tai marjoja sokerilla raastettuna (soseen tulee olla paksua), 6 täyttä ruokalusikallista sokeria, 2 teelusikallista gelatiinia, neljäsosa kupillista vettä ja haluamaasi elintarvikeväriä.

Ruoanlaitto

Aloitetaan kerman valmistus gelatiinin valmistamisella. Esiliota se vedessä (ohjeet ovat yleensä pakkauksissa) ja liuotetaan sitten asettamalla se vesihauteeseen. Laita hillo- tai hedelmämassa kattilaan, lisää sokeri ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia sekoittaen, jotta se ei tartu. Vatkaa valkuaiset perusteellisesti jo tuntemallasi tavalla. Kun niiden "huiput" ja "jääpuikot" vahvistuvat, kaada vähän hedelmäkomponenttia, jonka jälkeen gelatiini ja väriaine. Lyö viimeiseen asti! Sekoita vaahtokarkkikerma heti kypsennyksen lopussa tasaiseksi ja tasaiseksikäytä leivottua kakkua.