Bolognese-kastike. Resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Bolognasta (Pohjois-Italiasta) peräisin oleva kastikeresepti ei vain kiehtonut italialaisia kokkeja, vaan vetosi myös gourmeteihin ympäri maailmaa. Bolognese-kastike ei ole vain loistava lisä spagettiin: koostumuksensa ansiosta sitä voidaan pitää erittäin tyydyttävänä itsenäisenä ruokalajina. Aito Bolognese on kastike, jossa on runsaasti lihaa ja tomaattia, ja se on tarpeeksi paksu peittämään tarjoilun spagetin kokonaan.

Kastikkeen kotimaassa Bolognassa on tapana käyttää jauhelihana naudan- ja sianlihaa, jotkut kokit lisäävät myös vasikanlihaa. Naudanliha antaa kastikkeelle makua ja kylläisyyttä, kun taas sianliha puolestaan tekee siitä mureaa ja sulavaa. Voit myös käyttää lammasta jauhelihan valmistukseen kastiketta varten, jolloin reseptistäsi tulee ainutlaatuinen ja omaperäinen. Dieettikastiketta varten voit ottaa siipikarjanlihan ja yhdistää sen sianlihaan, mutta tämä ei ole enää Italiassa tarjottava Bolognese-kastike.

Valmistettua kastiketta ei voi käyttää kerralla - se säilyy hyvin jääkaapissa kolme päivää ja erityisessä hermeettisessä astiassaei pilaannu kolmeen kuukauteen, jos sitä säilytetään pakastimessa.

Jotta haluat tehdä pastan Bolognese-kastikkeella mahdollisimman lähellä alkuperäistä, tarvitset alla luetellut tuotteet. Joten Bolognese-kastike koostuu seuraavista ainesosista:

• kaksi jauhettua valkosipulinkynttä;
• keskikokoinen lamppu;
• silputtu sellerinvarsi;
• porkkanat hienolla raastimella raastettuna;
• oliiviöljy (ruokalusikallinen);
• 25-30 grammaa voita;
• 85 grammaa italialaista pekonia (pancetta) pieniksi kuutioiksi leikattuna;
• 500 grammaa jauhelihaa;
• 300 ml lehmänmaitoa;
• 300 ml kuivaa viiniä (valkoinen tai punainen - ei väliä);
• tomaattipasta - kaksi ruokalusikallista;
• litrapurkki purkitettuja tomaatteja tai kaksi 400 grammaa kumpikin;
• pasta, spagetti, nuudelit, pasta (valintasi) - 350 grammaa;
• karkeaksi raastettua parmesaania;
• mauste maun mukaan.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Kuullota kasvis-, pancetta- ja valkosipuliseos voissa ja oliiviöljyssä suuressa alumiini- tai teräskattilassa. Sekoita jatkuvasti, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Tämä kestää 10–12 minuuttia.

2. Sekoita jauheliha ja vasikanliha huolellisesti, suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää se kasvisseokseen, paista korkealla lämmöllä ruskeaksi. Muista sekoittaa säännöllisestijauheliha ei tarttunut yhteen ja sekoitettiin vihannesten kanssa.

3. Kun lihamuhennos on valmis, kaada siihen vähitellen maitoa. Pidä seosta korkealla lämmöllä 10-15 minuuttia, jotta se kiehuu hyvin. Kun maito on täysin imeytynyt, lisää valmiiksi valmistettu viini tuloksena olevaan seokseen. Sekoita varovasti Bolognese-kastiketta.

4. Lisää säilötyt tomaatit tomaattipyreen kanssa kastikkeeseen.

5. Kun olet lisännyt aromaattisia mausteita, suolaa ja pippuria, muussaa tomaatit puulusikalla. Kuumenna astia jatkuvasti sekoittaen. Kun kastike alkaa kuplia, alenna lämpöä, peitä kattila kannella, jossa on höyryaukko tai jätä pieni rako. Bolognese-kastiketta tulee keittää kaksi tuntia, poistamalla kansi säännöllisesti ja sekoittaen. Kun kastike on valmis, anna sen hautua hetki kansi suljettuna.

Spagetin tai nuudeleiden keittämisen jälkeen sekoita osa kastikkeesta niihin ja osa kaada astia päälle. Nyt spagettia Bolognese-kastikkeella voi tarjoilla pöytään, ripotellen päälle parmesaania.