Kakku "Bird": ainekset, resepti, kypsennysaika

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

"Bird" -kakku johtuu alkuperästään "Bird's Milk" -makeisista. Nämä suklaalla ja herkällä ilmavalla souffleella varustetut makeiset valmistettiin ensimmäisen kerran Varsovassa vuonna 1936. Keittotekniikan mukaan ne muistuttavat vaahtokarkkeja, mutta munat olivat ei käytetty vaahtokarkkeihin. Karkkia maisti Neuvostoliiton elintarviketeollisuutta johtava ministeri ollessaan Tsekkoslovakiassa. Palattuaan hän vaati kondiittorilta jotain vastaavaa. Reseptiä ei tietenkään tiedetty. joten se luotiin lukemattomilla kokeilla. Siten vuonna 1978 ilmestyi kakku, jota kutsuttiin "Linnunmaito" tai "Linnu". Muuten, Neuvostoliitossa se oli erittäin suosittu eikä ole menettänyt merkitystään meidän aikanamme. Klassisen version k altaisin on Palychin "Bird" -kakku. Täydellisen jälkiruoan resepti pidetään tiukimmassa salassa, mutta kotona voit valmistaa ruokaa, joka ei ole millään tavalla maultaan ja laadultaan huonompi kuin alkuperäinen.

Kakkuklassikko

Ainesosat:

1. Munat - 6 kpl.
2. Jahothuippuluokka - 180 gr.
3. Kesokeri - 180 gr.
4. 500 ml tuoretta kermaa, jossa on vähintään 33 % rasvaa.
5. Gelatiini - ruokalusikallinen.
6. Sitruunamehu tai konjakki - 25 gr.
7. 3 ruokalusikallista tomusokeria.
8. 100 gr. tummaa suklaata.
9. 400 gr. makeiset "Linnunmaito".
10. Useita Kara-Kum-makeisia kakun koristeluun.

Onko kaikki valmista? Aloitetaan sitten ruoanlaitto!

Kakun valmistus

Erottele valkuaiset varovasti ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi lisäämällä sokeria. Vatkaa keltuaiset erikseen konjakin kanssa, lisää ne proteiineihin ja sekoita tasaiseksi. Voit tehdä tämän sekoittimella. Siivilöi jauhot ja lisää tähän seokseen varovasti alha alta ylöspäin sekoittaen. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele muoto voilla, kaada taikina siihen ja paista 15-20 minuuttia. Yritä olla avaamatta uunia.

Kaada gelatiinia kylmällä vedellä kymmenen minuutin ajan, lämmitä sitten liukenemaan, mutta älä missään tapauksessa kiehauta, muuten se menettää ominaisuutensa.

Vatkaa kerma tomusokerin kanssa, kaada joukkoon gelatiini ja jatka vatkaamista. Leikkaa keksi, laita osa muottiin, voitele hieman kermaa, laita "Bird's Milk" -makeiset, kaada kerma (jätä vähän kaatoa varten) ja laita toinen kakku sen päälle. Sulata suklaa mikrossa, lisää siihen loput kerma ja sekoita. Tämä täyte tulee kaataa jälkiruoaksi, tasoittaa, koristella raasteellamakeiset "Kara-Kum". Kypsennä lintukakku ohjeen mukaan niin, että siitä tulee sellainen kuin pitää. Kun olet oppinut alkuperäisen version, aloita kokeilu.

Caramel "Bird"

Ainesosat kakulle (keksille):

1. Kesokeri - 100 gr.
2. Vehnäjauho - 140 grammaa.
3. Munat - 4 kpl.
4. Kiehuva vesi - 2 ruokalusikallista.
5. Kasviöljy - 2 ruokalusikallista.

Kermalle:

1. Keitetty kondensoitu maito - yksi purkki.
2. Voi - 100 gr.
3. Paksu smetana - 200 gr.
4. Gelatiini - 20 gr.
5. Vesi - 80 ml.
6. Valkuaiset - 5 kpl.

Kyllästykseen:

1. Vesi - 100 ml.
2. Sokeri - ruokalusikallinen.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Tämä keksi keitetään kiehuvassa vedessä. Siitä tulee ilmava ja huokoinen. Ensin sinun on vatkattu munat sokerilla. Tämä kestää noin 10 minuuttia. Massa tänä aikana kasvaa kolme kertaa. Hyvä vaahdotus poistaa leivinjauheen käytön. Lisää munamassaan kiehuvaa vettä (rkl). Kaada sitten kasviöljyä. Jatkamme lyömistä. Massasta tuli tiheämpi. Lisää jauhot vähitellen ja sekoita hyvin.

Vuoraa muotti leivinpaperilla ja voitele öljyllä. Kaada taikina ja paista 180 asteessa noin puoli tuntia uunista riippuen. Ota yhtä kakkua varten 1/2 taikinaa.

On aika valmistaa soufflé. Gelatiini liotetaan ja heti kun seturpoaa, kuumenna, kunnes se liukenee. Vatkaa voi kulhossa keitetyn kondensoidun maidon kanssa. Lisää smetana ja jatka vatkaamista.

Vatkaa valkuaiset erikseen pienellä ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi. Lisää liuotettu gelatiini karamellivoimassaan ja sekoita hyvin.

Lisää pikkuhiljaa vatkatut valkuaiset ja sekoita hitaasti, jotta ne eivät laskeudu. Saat karamellivärisen ilmamassan. Kokoa kakku.

Laita kakku halkaistureunaiseen muotoon ja liota vedellä ja sokerilla. Levitä päälle kolmasosa soufflesta ja levitä tasaisesti. Laita seuraava kakku päälle ja liota myös. Levitä loput soufflesta ja tasoita uudelleen. Koristele yläosa haluamallasi tavalla. Voit vain hieroa suklaata päälle. Laita kakku jääkaappiin kahdeksitoista tunniksi.

Saat kakun irti muotista ajamalla veistä reunojen sisään. Poista varovasti muotista, leikkaa ja tarjoa teen tai kahvin kanssa. Tämä on loistava vaihtoehto kesän teejuhliin, koska kakku on erittäin kevyt eikä sisällä paljon kaloreita.

Suklaa "lintu"

Tämä on kakkuresepti, jossa yhdistyy perunakakkua muistuttava täyteläinen suklaamaku, herkin souffle ja hämmästyttävä maapähkinäkerros.

Keksin ainesosat:

1. Kaksi kananmunaa.
2. Puoli lasillista sokeria.
3. 2 ruokalusikallista kasviöljyä.
4. Lasillinen vehnäjauhoa.
5. 3 ruokalusikallista (ruokalusikallista) kaakaojauhetta.
6. lasillinen rasvaista jogurttia.
7. 10 grammaa leivinjauhetta.

Siitävälikerros:

1. Makeuttamaton maapähkinävoi - 3 rkl.
2. Kaakaotiiviste - 4 ruokalusikallista.

Kermalle:

1. 200 ml maitoa.
2. 1/2 kuppia sokeria.
3. Kaksi munankeltuaista.
4. ripaus vanilliinia tai pussillinen vaniljasokeria.

Soufflé:

1. Kaksi munanvalkuaista.
2. Puoli lasillista sokeria.
3. Puoli teelusikallista sitruunahappoa.
4. 10 grammaa gelatiinia.

Kuorrute:

1. 30 grammaa voita.
2. 3 ruokalusikallista smetanaa.
3. 2 ruokalusikallista sokeria.
4. 3 ruokalusikallista kaakaojauhetta.

Kakun "Bird" valmistus souffleella

Sekoita munat, kefir ja sokeri vispilällä tasaiseksi. Lisää leivinjauheen ja kaakaon kanssa siivilöidyt jauhot, sekoita. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista kypsäksi. Leikkaa ritilällä jäähtynyt kakku kahtia. Jauha yksi osa ja anna kuivua. Teemme kerroksen. Vatkaa suklaakondensoitu maito maapähkinävoin kanssa. Jos et ole löytänyt tällaista kondensoitua maitoa, voit lisätä kaakaojauhetta tavalliseen. Sekoita vaniljakastikkeen valmistamiseksi sokeri, munankeltuaiset ja kylmä maito. Kuumenna seos miedolla lämmöllä ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Älä anna kerman kiehua, muuten keltuaiset käpristyvät. Jäähdytä kerma. Liota ja kuumenna gelatiini. Vatkaa valkuaiset sitruunahapon ja sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.

Peitä muotti kelmulla. Levitä puolet kakusta ja voitele hasselpähkinäkermalla. Vaniljakastikkeessa, edelleenlämmin, lisää puolet gelatiinista ja sekoita. Sekoita murennettu keksi 1/2 vaniljakastikkeesta ja levitä maapähkinäkerman päälle. Sekoita valkuaiset varovasti muun vaniljakastikkeen joukkoon ja kaada joukkoon loput gelatiinista. Kaada souffle kakun päälle ja laita pakastimeen puoleksi tunniksi. Tänä aikana keitä lasite. Sekoita kaikki sen ainekset (öljyä lukuun ottamatta), kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Lisää sitten öljy ja anna jäähtyä lämpimäksi. Levitä kakku ja täytä kuorruteella.

Herkkä lintu

Ainesosat taikinaan:

1. 160 grammaa jauhoja.
2. 7 munankeltuaista.
3. 100 grammaa voita.
4. Tl leivinjauhetta.
5. Tl vaniljasokeria.

Soufflé:

1. 7 munanvalkuaista.
2. 2 teelusikallista agar-agaria tai 20 grammaa gelatiinia.
3. 250 grammaa sokeria.
4. 170 grammaa voita.
5. 250 grammaa kondensoitua maitoa.
6. Puoli teelusikallista sitruunahappoa.

Kuorrute:

1. Tumma suklaa - 220 grammaa.
2. 200 ml kermaa.
3. 30 grammaa voita.

Prosessin vaiheittainen kuvaus

Linnukakun valmistusaika - 3 tuntia + jäähtymisaika.

Erottele keltuaiset valkuaisista, laita valkuaiset jääkaappiin vaahdottamaan paremmin. Jauha keltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos on kaksinkertaistunut. Lisää vanilja. Siivilöi joukkoon jauhot ja leivinjauhe. Sekoita varovasti. Peitä lomake leivinpaperilla ja levitä taikina, tasoita se. Paista 200 asteessa parikymmentä minuuttia. Liota agar-agar lämpimään veteen (110 millilitraa) ja anna turvota. Jäähdytä kuori huoneenlämpöiseksi. Leikkaa se kahdeksi identtiseksi kakuksi. Vatkaa valkuaiset sitruunahapon kanssa. Vispiläkulhon tulee olla kylmä ja rasvaton.

Laita kattila agar-agarilla keskilämmölle, lisää siihen sokeri, kuumenna satakuusitoista astetta ja sammuta liesi. Valmius tarkistetaan langan var alta. Ota lusikka pois siirapista. Jos sen taakse venyy lanka, joka pitää muotonsa hyvin, niin siirappi on valmis. Kun käytät gelatiinia, älä lämmitä nestettä yli seitsemänkymmentä astetta. Jäähdytä siirappi hieman ja kaada se ohuena nauhana valkuaisten joukkoon jatkaen vatkaamista. Massasta tulee rehevä ja tiheä. Lisää vähitellen voita ja kondensoitua maitoa. Peitä muoto (mieluiten irrotettava) pergamentilla tai kelmulla ja levitä kolme neljäsosaa soufflesta. Peitä toisella kerroksella. Levitä loput soufflesta, tasoita. Lähetä jälkiruoka jääkaappiin yön yli. Suklaakuorrutuksen valmistaminen suklaasta ja kermasta tehdylle kakulle. Sulata laatat vesihauteessa, lisää kerma, voita, sekoita, kaada jälkiruoan päälle ja laita taas jääkaappiin. Puolen tunnin kuluttua se voidaan tarjoilla pöytään. Hyvää ruokahalua!

Pieni lintu

Ainesosat:

1. Puoli kupillista smetanaa.
2. Yksi muna.
3. Puoli kuppia sokeria.
4. Yksi ruokalusikallinen kaakaojauhetta.
5. Neljännes tlsooda.
6. Kolme lusikallista mantelihiutaleita.

Vieraa varten tarvitset:

1. Keitetty kondensoitu maito - voi.
2. 200g voita.

Laste:

1. 100g suklaata.
2. Ruskallinen maitoa.

Yksinkertainen "Bird"-kakun resepti ei aiheuta vaikeuksia ruoanlaitossa.

Vatkaa muna sokerin kanssa, lisää kaakao, jauhot soodalla, smetana ja vaivaa taikina. Jaa se kahteen osaan ja paista näitä kahta kakkua 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kun ne ovat kypsiä, jäähdytä ja leikkaa kumpikin vielä kahteen osaan. Valmista kerma: vatkaa voi kondensoidun maidon kanssa. Lasitteen valmistamiseksi suklaa on pilkottava paloiksi ja sulatettava, lisättävä maito, sekoitettava. Kypsennä vesihauteessa. Asettele kakut päällekkäin ja levitä kermalla. Peitä valmis kakku kuorrutteella ja jäähdytä. Ripottele päälle mantelihiutaleita ennen tarjoilua.

Palychin alkuperäisen reseptin mukaan valmistettu kakku "Bird" löytyy mistä tahansa kaupasta. Mutta voit valmistaa sen itse käyttämällä jotakin resepteistä.