Tiramisu: reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

• 6 munankeltuaista;
• ¾ kuppi valkoista kidesokeria;
• 1 lasillinen maitoa (koska reseptin mukaan maito keitetään keltuaisten kanssa, raakoja munia ei pidä pelätä);
• ½ tl vaniljauutetta;
• 450g mascarponejuustoa;
• ¼ kuppia vahvaa keitettyä kahvia huoneenlämmössä;
• 2 rkl. lusikat rommia;
• 80g Ladyfinger-keksejä;
• 1 ruokalusikallinen makeuttamatonta kaakaojauhetta tai hienoksi raastettua suklaata;
• ¼ kupillista raskasta kermaa.

1. Vatkaa kattilassa sokeri ja keltuaiset. Sekoita sitten maidon kanssa ja keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se alkaa kiehua. Keitä miedolla lämmöllä minuutin ajan, poista lämmöltä, jäähdytä hieman. Sulje tiiviisti ja jäähdytäyhden tunnin ajan.
2. Vatkaa kulhossa kerma ja vanilja, kunnes muodostuu huippuja. Mascarpone-juusto, jonka tulisi olla huoneenlämpöistä, vatkaa seoksessa keltuaisten kanssa tasaiseksi seokseksi. Sekoita erillisessä kulhossa kahvi ja rommi. Leikkaa kukin keksi pituussuunnassa kahtia ja kostuta kahviseoksella, kunnes keksit ovat kyllästyneet, mutta eivät liian märkiä.
3. Laita puolet liotetuista keksistä lautaselle ja sen päälle puolet mascarpone-seoksesta, jälkeen ja puolet kermavaahdosta. Toista kerrokset uudelleen niiden muodostumisen päätyttyä - ripottele päälle kaakaota. Peitä ja laita jääkaappiin neljäksi tunniksi.
4. Tarjoilu voi olla mitä tahansa. Kakku voidaan koristella marjoilla tai hedelmillä, pähkinöillä tai ripotella suklaalastuilla kaakaon päälle. Suklaalastut voidaan hienontaa tehosekoittimessa suklaapatukka pakastamisen jälkeen.

• 2 tl tomusokeria;
• 25 kpl Ladyfinger-keksejä ("Lady fingers");
• 4 kananmunaa (valkuaiset ja keltuaiset erikseen);
• 100g sokeria;
• 500g mascarponea;
• 2 kuppia espressokahvia;
• 2 tl. kaakaojauhe.

Suklaakastikkeelle:

• 1 tl vanilliini (esanssi);
• 5 tl suolaton voi;
• 9 tl kaakaojauhe;
• ¼ kuppi sokeria;
• ½ lasillista maitoa;
• ½ tl kulta.

1. Mascarponen kerma. Vatkaa valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lykätä. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri erillisessä kulhossa kermaiseksi tai vaalean keltaiseksi vaahdoksi. Lisää juusto munankeltuaisseokseen ja vatkaa tasaiseksi. Kaada tämä seos munanvalkuaisseokseen.
2. Kakun kokoaminen. Kasta keksit yksitellen kahviin ja laita tasainen puoli alaspäin vuokaan kerrokseksi. Lusikoi puolet juustoseoksesta keksien päälle ja tasoita lusikalla.
3. Toista yllä olevat vaiheet toisen kakkukerroksen tekemiseksi.
4. Sekoita kaakao ja tomusokeri keskenään, siivilöi kakun päälle. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin 2-4 tunniksi.
5. Suklaakastikkeen valmistus. Sulata voi kattilassa tai kattilassa vesihauteessa ja sekoita kaakaojauheen kanssa. Kun seos on täysin sulanut ja tasainen, sekoita sokerin kanssa ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito, jatka sekoittamista, kunnes suklaaseos liukenee maitoon, lisää sitten hunaja.
6. Kun suklaakastike on jäähtynyt, lisää siihen vaniljaa. Tarjoile tiramisua suklaasiirapin kanssa.

Kahvisiirappiin:

• 1 kuppi espressoa tai haudutettua vahvaa kahvia (yhdestä kupista kuumaa vettä sekoitettuna kahteen ruokalusikalliseen pikakahvia tai espressojauhetta);
• 2 rkl. l. viini, tumma rommi, konjakki tai mantelilikööri;
• 2 rkl. l. kidesokeria.

Täyte:

• 1/3 kuppia (70 g) kidesokeria;
• 2-3 rkl. l. viini, tumma rommi tai brandy;
• ¾ kuppi (180 ml) raskasta kermaa;
• 1 kuppi (227 g) mascarponea;
• 3 munankeltuaista;
• noin 200 g (20-24 yksikköä) Ladyfingers- tai Savoiardi-keksejä;
• seulottu kaakaojauhe tai raastettu suklaa.

1. Kahvisiirappia varten sekoita pienessä kulhossa kuuma kahvi, kaksi ruokalusikallista sokeria ja pari ruokalusikallista viiniä. Sekoita kunnes sokeri liukenee. Laita sivuun jäähtämään seos.
2. Sekoita täytteenä munankeltuaiset, sokeri ja viini kattilassa. Aseta se vesihauteen päälle (eli aseta seoksella varustettu kattila kiehuvan vesikattilan päälle, se ei saa koskettaa veteen). Vähennä kaasua, vatkaa jatkuvasti, kunnes seoksen tilavuus kasvaa. Sen tulee olla kuumaa ja sen tulee olla tiheä, vaahtoava rakenne. Pidä noin 5-10 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä hieman (noin 15 minuuttia). Vatkaa toisessa kulhossa kerma tehosekoittimella kovaksi vaahdoksi. Sen jälkeen jäähdytettynä kananmunan kanssaLisää mascarponen keltuaiset ja vatkaa vispilällä tasaiseksi. Yhdistä sitten varovasti kaksi seosta ja sekoita tasaiseksi.
3. Tiramisun kokoaminen klassisen reseptin mukaan. Kasta keksit nopeasti kahvisiirappiin ja asettele yhdeksi kerrokseksi (keksojen määrä riippuu astian koosta). Katkaise tarvittaessa muutama pala, jotta ne sopivat astian kokoon. Levitä päälle puolet täytteestä ja tasoita lastalla tai lusikalla. Toista sama toisella, levitä loput kermasta. Peitä ja säilytä jääkaapissa 4-6 tuntia. Varoitus: tiramisun pakastaminen tuhoaa sen koostumuksen.
4. Tarjoile kylmänä. Ripottele pinnalle kaakaota tai raastettua suklaata juuri ennen tarjoilua.

• 6 munankeltuaista;
• ¼ lasillinen sokeria;
• ¼ kuppi mascarponea;
• ¾ lasillinen kermavaahtoa;
• 20-24 Ladyfingers- tai Savoiardi-keksejä;
• ¼ kuppi Kahlua.

Valinnainen:

• 1 tl makeuttamatonkaakaojauhe;
• 1 patukka mitä tahansa suklaata.

1. Jäähdytä ensin kulho jääkaapissa (vaahdota kerma siinä). Yhdistä munankeltuaiset ja sokeri kaksinkertaisen kattilan yläosassa. Jos kaksoiskattilaa ei ole, keitä vesi ja laita päälle toinen kattila. Vähennä palo minimiin. Sekoita keltuaisia ja sokeria 10 minuuttia. 10 minuutin sekoituksen jälkeen poista seos lämmöltä. Anna jäähtyä hieman ja vatkaa sokeriseos keltuaisten kanssa vispilällä, kunnes se lisää tilavuutta. Lisää mascarpone sokeriseoksen kanssa vatkattujen keltuaisten joukkoon. Kaikki sekoitus.
2. Ota jäähtynyt kulho jääkaapista ja vatkaa kerma siihen, kunnes muodostuu jäykkiä piippuja. Sekoita kermavaahto varovasti munankeltuaisten ja sokerin seokseen ja laita se sitten sivuun.
3. Leikkaa keksit pituussuunnassa kahtia, jotta ne eivät murene tai murtu. Levitä sitä vuoan pohjalle ja reunoille. Voitele keksit Kahlua-liköörillä ja anna liota. Laita päälle puolet kermatäytteestä. Kerättyäsi toisen saman kerroksen. Ripottele täytteen päälle kaakaota tai suklaalastuja (tai molempia).
4. Jääkaapissa yön yli tai useita tunteja.

Kermalle:

• 250g mascarponea;
• 200 ml kermavaahtoa;
• 80g sokeria;
• 2 munankeltuaista;
• 6 art. l. valkokuohuviini tai samppanja.

vaaleanpunaisille kekseille:

• 2 munaa;
• 100g vaniljasokeria;
• 90g jauhoja;
• 45 grammaa maissitärkkelystä;
• 5g hiivaa;
• punainen väriaine.

Hedelmäpohjalle:

• 1,5 kg mansikoita;
• 5 rkl. ruokalusikallista valkokuohuviiniä tai samppanjaa;
• 1 ripaus vaniljaraastetta;
• 1 kanelitanko;
• 80g sokeria;
• 1 rkl l. sitruunamehu.

1. Pese mansikat kunnolla, leikkaa marjat pieniksi paloiksi.
2. Keksejä valmistamassa. Vatkaa keltuaisia sokerin kanssa viisi minuuttia. Lisää yksi valkuainen ja vatkaa vielä kaksi minuuttia. Lisää ripaus punaista väriainetta ja sekoita. Lisää toinen valkuainen ja vatkaa uudelleen kaksi minuuttia. Siivilöi jauhot, maissitärkkelys ja hiiva. Lisää jauhot sokeri-munaseokseen ja sekoita.
3. Tee leivinpaperista kymmenen senttimetriä pitkä taikinapussi. Kuumenna uuni 180°:een. Ripottele nauhoilla vuorattuun taikinaan leivinpaperille runsaasti sokeria ennen paistamista. Paista noin 12 minuuttia. Kuivat keksit leikataan nopeasti pieniksi suorakaiteiksi. Jäähdytä puoli tuntia.
4. Kerman valmistus. Valmista vesihaude (älä kiehauta). Laita pannu vesihauteeseen ja vatkaa muna siihenkeltuainen sokerin ja viinin kanssa, kunnes massa kasvaa. Anna seoksen jäähtyä hieman. Vaahdota kerma jäähtyneessä kulhossa. Lisää seokseen mascarpone.
5. Liota keksit mansikkamehussa. Asettele vuokaan kerroksittain, kerroksittain keksejä, mansikoita ja mascarpone-kermaa. Jäähdytä kahdeksi tunniksi ja tarjoa vuorokauden sisällä. On toinenkin tapa - levittää kakut annoksina kerroksittain lautasille.

• 5 munanvalkuaista;
• 4 munankeltuaista;
• ¾ kupillista sokeria (ei enää, jotta keksit eivät maistu hirvittävän make alta);
• ½ tl leivinjauhetta;
• 1 kuppi jauhoja;
• 1 ripaus vaniljaa.

1. Esilämmitä uunijopa 350 astetta. Erottele munanvalkuaiset ja keltuaiset kahteen erilliseen kulhoon. Vatkaa valkuaiset suurella nopeudella kovaksi vaahdoksi. Lisää kaksi ruokalusikallista sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja, ja aseta sitten sivuun.
2. Sekoita ja vatkaa vanilja ja muu sokeri erillisessä kulhossa munankeltuaisten kanssa. Poista hetkeksi.
3. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe yhteen. Yhdistä puolet ensimmäisestä seoksesta munanvalkuaisiin ja toinen massa keltuaisten kanssa. Yhdistä jauhoseokseen. Lisää loput puolet valkuaisista saatuun massaan.
4. Laita taikina konditoriapussiin. Purista taikina pussista voideltulle leivinpaperipellille. Yleensä taikinasta muotoillaan sormen kokoisia tikkuja, mutta keksien muotoa voi muuttaa.
5. Paista noin 6 minuuttia.