Lihapastan valmistus: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pate on ranskalaisen keittiön kansallisruoka. Se on valmistettu siipikarjasta, kalasta, vihanneksista, sienistä, kanan tai hanhenmaksasta. Luettuasi tämän päivän artikkelin opit valmistamaan kotitekoista lihapastaa.

Naudanlihavariantti

Tämä yksinkertainen resepti sopii täydellisesti aamiaiseksi tai nopeaksi välipalaksi. On kuitenkin huomattava, että itse prosessi vie paljon aikaa. Siksi on parempi tehdä tämä välipala vapaapäivänä, kun sinun ei tarvitse kiirehtiä minnekään. Aidon kotitekoisen lihapastan valmistamiseksi sinun on ostettava kaikki tarvittavat komponentit etukäteen. Tällä kertaa sinulla pitäisi olla:

• Puoli kiloa naudanlihaa.
• Kolme ruokalusikallista gheetä.
• Kaksi keskikokoista porkkanaa ja sipulia kumpikin.
• Neljäsosa voita.
• ripaus kutakin kuivattua meiramia, korianteria ja muskottipähkinää.

Jotta lihapasteisi ei ole mieto, sinun on valmistettava lisäksi pieni määrä suolaa ja mustapippuria. Nämä ainesosat antavat ruoalle selkeämmän ja täyteläisemmän maun.

Prosessin kuvaus

Esipesty naudanliha leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja paistetaan lämmitetyllä gheellä voideltuun paistinpannuun. Kun lihaan muodostuu kultainen kuori, se siirretään paksupohjaiseen kattilaan, kaadetaan siihen lasillinen juomavettä, kiehautetaan ja haudutetaan kannen alla noin kaksi tuntia.

Valmiiksi leikatut sipulit ja porkkanat paistetaan jäljellä olevassa öljyssä. Aivan lopussa mausteet lisätään vihanneksiin, sekoitetaan ja poistetaan liedeltä. Jauha keitetty naudanliha lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Tee sama paistettujen vihannesten kanssa. Sen jälkeen jauheliha yhdistetään hienonnetun porkkana-sipulimassaan.

Naudan kypsennyksen jälkeen jäänyt liemi kaadetaan pannulle, jossa vihannekset paistettiin. Kuumenna se kiehuvaksi ja lähetä se kulhoon lihan, porkkanoiden ja sipulien kanssa. Siellä lisätään myös suolaa, pippuria ja pehmeää voita. Kaikki vatkataan tehosekoittimella ja siirretään keraamiseen tai lasiastiaan. He säilyttävät jääkaapissa valmista kotitekoista lihapastaa, jonka resepti näkyy hieman korkeammalla.

Ankka-kanavariantti

Tämä ruokalaji ei vaadi tavallisia ainesosia. Lisäksi monia tarvittavista tuotteista ei aina ole saatavilla jokaisessa kodissa. Jotta et häiritsisi prosessia etsiessään puuttuvia komponentteja, on parempi kävellä lähimpään supermarkettiin etukäteen. Jotta voit valmistaa herkullisen ja tuoksuvan lihapastan kotona, sinulla tulee olla käsillä:

• Kaksisataa grammaa kana- ja ankanfileitä kutakin.
• Parivalkosipulin kynsiä.
• Sataviisikymmentä grammaa porsaan sisäfilettä.
• Kolme ruokalusikallista konjakkia.
• Kaksisataaviisikymmentä grammaa pekonia.
• Kaksi ruokalusikallista kumpaakin oliiviöljyä ja voita.
• Kilo porsaan jauhelihaa.
• Pari ruokalusikallista rakuunaa.
• Sataviisikymmentä millilitraa 15-prosenttista kermaa.
• Rusikallinen rosmariinia.

Jotta haluat valmistaa täyteläisen lihapasteetin sianlihasta, kanasta ja ankasta, sinun on lisättävä varastoon hieman persiljaa ja tuoretta timjamia. Nämä ainesosat antavat ruoalle ainutlaatuisen maun.

Ruoanlaittotekniikka

Esipesty kana, ankka ja sianliha leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan yhteen astiaan. Tällä tavalla valmistettu liha kaadetaan marinadilla, joka koostuu pippurista, konjakista, timjamista, oliiviöljystä ja valkosipulista. Sekoita kaikki hyvin, peitä kannella ja anna tekeytyä vähintään tunnin ajan. Mitä pidempään lihaa marinoidaan, sitä rikkaampi on valmiin ruuan maku.

Sitten palat levitetään leveälle paksupohjaiselle paistinpannulle, voidellaan voilla ja paistetaan kullanruskeiksi. Aseta pekoni suorakaiteen muotoiseen terriini- tai muffinivuokaan niin, että se roikkuu alas reunoista. Samanlaisen vaikutuksen saavuttamiseksi se asetetaan kahteen kaistaleeseen toisiaan kohti varmistaen, että ne menevät päällekkäin alareunassa.

Laita jauheliha isoon kulhoon ja vaivaa se hyvin haarukalla. Pippuria, suolaa,vihreät ja kerma. Marinoitu ja paistettu liha lähetetään tuloksena olevaan massaan, vaivataan perusteellisesti. Saatu jauheliha lähetetään muottiin ja peitetään pekoniliuskoilla. Kaikki tämä on kääritty folioon. Lomake asetetaan erittäin lämmönkestävään astiaan, joka on täytetty kiehuvalla vedellä, ja lähetetään uuniin. Lihapastaa paistetaan tunnin ajan satakahdeksankymmenen asteen lämpötilassa. Sen jälkeen se otetaan uunista, jäähdytetään ja tarjoillaan.

Vaihtoehto maksalisäyksellä

Huomaa, että tämän reseptin mukaan valmistetulla alkupalalla on melko herkkä maku. Tällaisen pasteen valmistamiseksi sinun on tarkistettava etukäteen, onko jääkaapissasi kaikki tarvitsemasi. Tässä tapauksessa sinulla pitäisi olla käsillä:

• Seitsemänsataa grammaa sianlihaa.
• Kilo naudanlihaa.
• Sata grammaa leivänmurua.
• Yksi porkkana ja yksi sipuli kumpikin.
• Kaksisataa grammaa naudanmaksaa.
• Pari perunan mukulaa.
• Viisi mustapippuria.

Suolaa, lavrushkaa ja persiljajuurta käytetään lisäaineina.

Toimintoalgoritmi

Vihannekset pestään, kuoritaan ja lähetetään vedellä täytettyyn kattilaan. Sinne laitetaan myös valmiiksi valmistettu ja hienonnettu liha. Kun neste kiehuu, lisää siihen lavrushka, suola, persiljajuuri ja mustapippuri. Liha ja kasvikset peitetään kannella ja annetaan kypsyä minimilämmöllä tunnin ajan. Sitten sipulit ja porkkanat otetaan pois liemestä ja lisätään pesty maksa. Kaikkea tätä keitetään noin tunnin ajan.

Valmis liha on otettu poispannuja, jäähdytä se ja jauha se lihamyllyssä. Sama tehdään maksalle, vihanneksille ja liemeen liotetulle korppujauholle. Murskatut ainekset sekoitetaan yhdessä kulhossa. Sen jälkeen ne viedään lihamyllyn läpi vielä kolme kertaa. Tämä antaa lihapasteelle uskomattoman pehmeän, tahnamaisen koostumuksen.

Valmis välipala siirretään hermeettisesti suljettuun astiaan ja säilytetään jääkaapissa. Tällainen pasteetti on mielenkiintoinen, koska sitä ei voi vain levittää leivän päälle, vaan käyttää myös erilaisten piirakoiden täytteenä.