Marenkikakut: parhaat ruoanlaittoreseptit valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Alkuperäisten jälkiruokien luominen on yksi monien kondiittoreiden suosikkitehtävistä. Jotkut haluavat luoda mielenkiintoisia kakkuja mausteilla ja erikoisilla ainesyhdistelmillä, kun taas toiset kehittävät jatkuvasti klassisia jälkiruokia. Molemmat keittiön luovuusvaihtoehdot sisältävät herkullisen marenkin valmistamisen kakulle.

Tämä herkku voidaan valmistaa monella eri tavalla. Tällainen jälkiruoka tuo sinulle iloa ja miellyttävän yllätyksen, varsinkin kun se yhdistetään mielenkiintoiseen kermaan.

Berry variantti

Kuten kuvasta näkyy, marenkikakusta tulee hämmästyttävän kaunis. Ensinnäkin se on rapea ja samalla sulaa suussa. Toiseksi marenkikakut vuorottelevat pehmeän kermavaahdon ja tuoreiden mehukkaiden marjojen kanssa, mikä lisää unohtumatonta makua ja aromia. Lisäksi tämä jälkiruoka on gluteeniton, joten se sopii myös gluteenia välttäville.

Tämä on klassinen marenkikakkuresepti, jonka ulkopuolella on rapeita kuoria ja täydellinen pehmeä keskiosa. Jälkiruoka on peitetty erittäin pehmeällä ja ilmavalla kermalla, joka luo vastustamattoman aromin. Lisäksi päälläKakussa on paljon marjoja, jotka antavat sille kauneutta. Tarvitset erittäin terävän veitsen sen leikkaamiseen, mutta ole varovainen. Sen valmistukseen tarvitset seuraavat.

Marenkikerrokset:

• 12 isoa munaa;
• 4 kupillista kidesokeria;
• violetti geeliruokaväri;
• kirkkaan pinkki geeliruokaväri;
• vaaleanpunainen geeliruokaväri.

Kerma:

• 6 kuppia raskasta kuohukermaa, jäähdytetty;
• 600 ml pehmeää keitettyä kondensoitua maitoa (hieman alikypsennetty).

Marjatäyte:

• 180 grammaa vadelmia;
• 180 grammaa mustikoita;
• 180 grammaa karhunvatukoita.

Miten se tehdään?

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Aseta toinen ritilä keskelle ja toinen suoraan sen alle.

Aseta jousimuodon pohja leivinpaperille ja piirrä kynällä. Leikkaa ympyrä irti ylittäen ääriviivat 5 cm koko kehän ympäriltä. Tee 3 näistä paperiaihioista. Aseta sivuun.

Erottele munankeltuaiset valkuaisista ja laita valkuaiset syvään kulhoon. On erittäin tärkeää käyttää munia huoneenlämpöisinä. Lisää sokeri ja vatkaa noin 20-25 minuuttia, kunnes seos on hyvin paksua ja tiivistä, ilman sokeripaakkuja. Jaa valmistettu marenki tasan kolmeen astiaan. Lisää elintarvikevärigeeliä jokaiseen, kunnes haluttu väri on saavutettu, ja sekoita varovasti lastalla, kunnes väri on tasainen.

Leikkaa muovipussin kulma pois ja täytä se 3/4 proteiiniseoksella. Käännä leivinpaperilla leikattu ympyrä ylösalaisin niin, että kynämerkki jää toiselle puolelle, ja purista aihiota reunaa pitkin piirrettyä ympyrää pitkin. Täytä sitten sisäpuoli ja linjaa, jättäen reunat siisteiksi. Toista samat vaiheet jäljellä olevien 2 kulhoon värillistä marengia ja 2 leivinpaperia.

Aseta yksi täytetty paperiympyrä uunipellille ja siirrä varovasti uuniin. Toista jäljellä olevien aihioiden kanssa. Aseta kaksi ympyrää ritilälle uunin keskelle ja yksi alla olevalle ritilälle. Sulje ovi ja laske uunin lämpötila 130 asteeseen, paista 7 minuuttia. Laske lämpötila 100 asteeseen avaamatta ovea ja anna marenkin kuivua uunissa 6 tuntia. Tämän ajan kuluttua sammuta liesi ja jäähdytä tuotteet siinä vähintään 12 tuntia.

Ota marenki uunista ja aloita kakun kokoaminen. Valmista hänelle kerma seuraavasti. Aseta syvä tyhjä kulho pakastimeen kymmeneksi minuutiksi. Lisää joukkoon kermavaahto ja vatkaa uudelleen kovaksi vaahdoksi. Puhdista kulhon reunat lastalla, lisää keitetty kondensoitu maito ja vatkaa jälleen keskinopeudella 15-20 sekuntia. Pidä tauko, kaavi seos kulhon reunoista ja vatkaa uudelleen 10-15 sekuntia. Kerman rakenteen tulee olla paksua ja sen tulee säilyttää muotonsa. Laita kulho sen kanssa jääkaappiin 10 minuutiksi.

Kakun kokoaminen

Paikkalusikallinen kermaa tarjoilulautasen keskelle, laita päälle ensimmäinen marenkikakku. Tämä tehdään niin, että jälkiruoka pysyy paikallaan eikä luista. Täytä muovipussi kermalla ja leikkaa kulma pois. Purista se kakun päälle ympyrässä ja laita mustikoita päälle.

Laita päälle toinen pala marengia, sivele pussista kermalla ja aseta karhunvatukat. Peitä viimeisellä kakulla, levitä kerma ja levitä vadelmat.

Laita kakku jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua. Leikkaa se varovasti terävällä veitsellä paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Variantti keksi- ja sitruunatäytteellä

Tässä mielenkiintoisessa marenkikeksikakkureseptissä tehdään kolme eri kerrosta erikseen. Tämän herkun valmistamiseksi tarvitset seuraavat.

Sitruunakerrokselle:

• 2 pussia gelatiinia;
• 3 ruokalusikallista kylmää ja kuumaa vettä;
• 1 ruokalusikallinen raastettua sitruunankuorta;
• puoli lasillista sitruunamehua;
• 3/4 kuppia sokeria;
• 4 munankeltuaista;
• 3/4 kuppia kondensoitua maitoa.

Keksille:

• 3/4 kuppia munanvalkuaisia;
• lasillinen kondensoitua maitoa;
• 2 pussia vaniljaa;
• 3 kupillista jauhoja leivontaan ja makeisiin;
• puolitoista kupillista kidesokeria;
• 4 tl leivinjauhetta;
• 1/2 l.h. ruokasuola;
• 3/4 kuppia suolaamatonta voita, pehmennetty.

Marenkikakulle:

• 1lasillinen tomusokeria;
• 3/4 kuppia munanvalkuaisia.

Sitruunakakun keittäminen

Alla on resepti ja kuva marenkikakusta sitruunatäytteellä. Valmistellaksesi sen, sinun on suoritettava seuraavat toimet. Esilämmitä uuni etukäteen 180°C:een. Voitele kevyesti kaksi pyöreää uunivuokaa (halkaisija 22 cm). Vuoraa pohja leivinpaperilla.

Sekoita gelatiini pienessä kulhossa kylmää vettä ja lisää sitten kuumaa vettä sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Lykkää.

Vatkaa sitruunan kuori ja mehu, sokeri ja munankeltuaiset keskikokoisessa kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä haarukalla vatkaten, kunnes seos sakenee. Lisää kondensoitu maito ja gelatiiniseos. Kaada puhtaaseen kulhoon, peitä muovikelmulla ja jäähdytä 4 tuntia - 4 päivää.

Kakkujen valmistus

Kuinka valmistaa marenkiä kakulle? Valmista murokakkuja yhdistämällä munanvalkuaiset, 1/4 kupillista (50 ml) kondensoitua maitoa ja vaniljaa. Yhdistä jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola isossa kulhossa. Sekoita voi ja loput kondensoitu maito sähkövatkaimella, lisää vähitellen loput ainekset. Sekoita, kunnes taikina on kosteaa. Vatkaa puolitoista minuuttia. Lisää munanvalkuaiset kolmessa vaiheessa, kunnes se on täysin sekoittunut. Jaa taikina tasaisesti kahden valmiin vuoan kesken.

Paista esilämmitetyssä uunissa 25–35 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Jäähdytä telineellä olevissa muotteissa.

Kerrosten valmistukseenmarenki, valmista höyryhaude keskilämmöllä. Sekoita tomusokeri ja valkuaiset kuumentamalla ne 45 °C:seen. Siirrä seos kulhoon ja vatkaa 10 minuuttia tai kunnes marenki on paksua ja kiiltävää.

Kun sokerikakut ovat paistuneet ja jäähtyneet, leikkaa kukin puoliksi vaakasuunnassa. Aseta ensimmäinen kerros tarjoiluvadille. Levitä kolmannes sitruunaseoksesta sen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Toista sama muiden ainesten kanssa. Peitä kakun pinta valmiilla marenkilla. Kuten näet, marenkikakun resepti vaiheittaisilla valokuvilla on hyvin yksinkertainen.

Hasselpähkinä-mansikka-marengikakku

Tämä marenkikakku on samanlainen kuin klassinen "Kiova", mutta se on herkempi ja siinä on selkeä pähkinäinen maku. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset.

Marenki kakulle:

• 50 grammaa paahdettuja hasselpähkinöitä;
• 5 suurta munanvalkuaista;
• tomusokeri - 280 grammaa;
• 1 ruokalusikallinen valkoetikkaa (6 %);
• hieman hajutonta kasviöljyä.

Pähkinäkerrokselle:

• 200-250 grammaa tummaa tai maitosuklaata;
• 125 ml raskasta kermaa;
• 2-3 l.st. saksanpähkinäsiirappia (tai tavallista vaniljaa).

Täyte:

• 375 ml raskasta kermaa;
• 400 grammaa mansikoita, kuorittuja ja puolitettuja (tai 300 grammaa pieniä marjoja).

Miten se tehdään?

Valmista ensin kaksi kevättämuotteja, joiden halkaisija on 18-20 cm. Vuoraa ne foliolla ja sivele hieman öljyllä. Kuumenna uuni 190oC.

Murvi hasselpähkinät monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi ja kuivaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ruokalusikallinen kerrallaan ja jatka vatkaamista, kunnes saat kiiltävän, mutta kiinteän marenkin. Sekoita loput sokerit pähkinöiden joukkoon ja sekoita sitten varovasti etikan kanssa. Lisää ainekset vähitellen metallilusikalla.

Jaa seos kahden muotin väliin ja tasoita lusikalla. Paista marenkikakkukerroksia uunissa noin 35 minuuttia, sammuta sitten uuni ja anna marengin jäähtyä. Kun tuotteet ovat jäähtyneet, poista ne muoteista, poista folio ja jäähdytä kokonaan.

Tee suklaakerros muutama tunti ennen kakun kokoamisen aloittamista. Tätä varten murskaa suklaa pieniksi paloiksi ja laita se kulhoon. Kaada kerma kattilaan ja kuumenna kiehumatta. Poista lämmöltä ja kaada ne suklaan joukkoon. Anna vaikuttaa muutama minuutti ja vatkaa, kunnes suklaa on täysin sulanut ja rakenne on tasaista ja tasaista. Lisää pähkinäsiirappi ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Kun olet valmis kokoamaan kakun, vatkaa jäljellä oleva kerma, kunnes se saavuttaa pehmeät piikit. Laita yksi marenki lautaselle ja päälle suklaa hasselpähkinäkerros. Laita toisen kakun päälle, peitä se samalla tavallatäyte. Peitä kolmannella kerroksella ja levitä sen päälle mansikoita.