Smetana: kemiallinen koostumus, rasvapitoisuus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hapankerman ainutlaatuisuus maitotuotteiden joukossa saavutetaan suurella määrällä hyödyllisiä aineita, jotka imeytyvät nopeasti ja kokonaan. Jo muinaisina aikoina sitä käytettiin laaj alti slaavilaisten ruokavaliossa sekä yhtenä ruoan pääainesosana että mausteena tai kastikkeena.

Moneilla mailla ei pitkään aikaan ollut aavistustakaan smetanan kemiallisesta koostumuksesta ja ravintoarvosta. Vasta toisen maailmansodan päättyessä se tuli joidenkin osav altioiden valikoimiin.

Ruoanlaittoprosessi

Smetanan valmistuksessa voidaan käyttää täysmaitoa tai maitojauhetta, voita. Mutta useimmiten käytetty kerma, erilainen rasvapitoisuus. Hapankerman valmistaminen on melko yksinkertaista: poista vain päällyskerros piimämaidosta ja pidä sitä viileässä useita päiviä jatkokäymistä varten. Näin tuote valmistetaan kotona, mutta tehtaalla prosessi suoritetaan hieman eri tavalla.

Ensin maito johdetaan erottimen läpi kerman erottamiseksi. Tätä seuraa normalisointi, jossa ne saatetaan haluttuun rasvapitoisuuteen. Seuraavaksi suoritetaan pastörointiprosessi patogeenisen mikroflooran poistamiseksi. Lopuksi kermaan lisätään hapantaikina, joka koostuu maitohappobakteerien puhtaista viljelmistä.

Kun kaikki tämä massa saavuttaa vaaditun happamuuden, se jäähdytetään kahdeksaan asteeseen ja jätetään kypsymään päiväksi. Sen jälkeen kerma muuttuu smetoksi, joka saa jo tutun ilmeen ja koostumuksen. Tuotteen tulee olla homogeeninen, hapan ja miellyttävä maku.

Kemiallinen koostumus

Smetana sisältää monia ihmisen täyden toiminnan kann alta välttämättömiä hyödyllisiä aineita, minkä ansiosta sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen. Tämä tuote koostuu proteiineista, rasvoista ja hiilihydraateista. Hapankerman kemiallisen koostumuksen tärkein aine on maitoproteiini kaseiini. Yksinkertaisiksi aineiksi hajotettuna se hajoaa elimistölle tärkeiksi aminohapoiksi ja maitosokereiksi. Tuote sisältää myös seerumiproteiineja albumiinia ja globuliinia.

Smetana sisältää runsaasti makroravinteita, kuten kalsiumia, natriumia, magnesiumia, kaliumia ja fosforia. Kalsium osallistuu luukudoksen muodostumiseen, hormonien ja veren synteesiin, kun taas natrium ja kalium normalisoivat happo-emästasapainoa. Fosfori on välttämätön entsyymisynteesille ja normaalille luun kovuudelle. Pienemmässä määrin tuote sisältää hivenaineita: rautaa, seleeniä, kuparia ja sinkkiä.

Smetan kemiallinen koostumus sisältää useita hyödyllisiä vitamiineja, rasvaliukoisia (A, C, D, D3, E, K) ja vesiliukoisia (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Se sisältää koliinia - elementtiä, joka vastaa kehon solujen normaalista koostumuksesta ja kunnosta. Sen tärkeä ominaisuus on ylimääräisen kolesterolin neutralointi. Sisältää myös askorbiinihappoa, jodia, mangaania, molybdeeniä, klooria ja rikkiä.

Tuote, jossa on alhainen rasvapitoisuus

Tämä on ruokavalion mukaisin smetana. Sadassa grammassa on 119 kilokaloria. Tällainen smetana on nestemäisintä ja sitä käytetään pääasiassa leivontaan ja hedelmäsalaattien valmistukseen. Se sisältää vähiten kolesterolia: 30-40 mg sataa grammaa kohden. Tuotetta suositellaan liikalihavuudesta kärsiville sekä useiden kaloripitoisten kastikkeiden korvikkeena.

Tällaisten tuotteiden kemiallinen koostumus on käytännössä sama kuin 10 %:n versiossa. Sitä käytetään myös laajasti makeisten valmistuksessa ja ruoanlaitossa ruokien kastikkeena. Kalorien määrä sadassa grammassa on 162 yksikköä. Samalla on huomioitava, että 15-prosenttisen rasvaisen hapankerman kemiallinen koostumus sisältää kaksi kertaa enemmän kolesterolia kuin 10-prosenttinen tuote: 60-70 mg sadassa grammassa.

Pöytätyypit

Tämä on tasapainoisin pöytä look. Sadan gramman kaloripitoisuus - 206 yksikköä. Tuote sopii erinomaisesti ensimmäisen ja toisen ruokalajin pukeutumiseen. 20-prosenttisen rasvaisen smetanan kemiallisessa koostumuksessa kolesterolia on 80-90 mg sataa grammaa kohden. Tämän tyyppistä tuotetta ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös kosmetologiassa maskien valmistuksen perustana.

25 % rasvainen smetana on toinen pöytätyyppi. Sata grammaa - 250 kilokaloria. Kolesterolipitoisuus - 90-110 mg. Tällaisen tuotteen valmistuksessa maitoa ei voida enää käyttää - tarvitaan kermaa. 25 % smetana on melko paksua ja sopii korvaamaan majoneesin salaateissa. Koostumuksensa ansiosta sitä käytetään myös ihoa uudistavana aineena palovammojen jälkeen.

Tuote, jossa on 30 % ja 35 % rasvaa

30 % smetana valmistetaan myös yksinomaan kermasta, ja sen kaloripitoisuus on 293 yksikköä sadassa grammassa. Sitä käytetään vanukkaiden ja vuokaruokien, voiteiden valmistukseen makeisissa. Hapankerman kemiallisessa koostumuksessa, jolla on tällainen rasvapitoisuus, on jo 100-130 mg kolesterolia sataa grammaa kohden. Tuotetta voidaan käyttää jälkiruokana erillisen astian muodossa. Käytetään Kremlin ruokavalion valmistelussa.

35 % smetana sisältää erittäin suuren määrän rasvaa, jonka kaloripitoisuus on 346 yksikköä sadassa grammassa. Valmistuksessa käytetään vain erittäin rasvaista kermaa. Tällaista tuotetta, kuten 30 %, käytetään pohjana makeisvoiteiden valmistuksessa.

Maksimirasvainen smetana

40 % rasvapitoista tuotetta ei käytännössä valmisteta elintarviketeollisuudessa. Sitä pidetään erittäin rasvaisena ja sitä käytetään harvoin ruoanlaitossa. Kaloripitoisuus - 381 yksikköä sadassa grammassa. Tällaista smetanaa käytetään korkeakalorisen ruokavalion valmistuksessa, koska se sisältää pienen määrän proteiineja ja hiilihydraatteja. Yleisesti kutsuttu"amatööri".

Smetanan enimmäisrasvapitoisuus - 58%. Tämä on erittäin korkea rasvapitoisuus tuote. Kaloripitoisuus - 552 yksikköä sataa grammaa kohti. Lääkäreiden mukaan juuri tällä smetanalla on paras sulavuus. Tätä lajia on kuitenkin lähes mahdotonta ostaa kaupoista ja markkinoilta.

Ravintoarvo

Kyseisen maitotuotteen tärkein arvokas ominaisuus on sen kyky imeytyä täydellisesti elimistöön. Hapankerma lisää ruokahalua ja stimuloi ruoansulatusta, ja sen miellyttävä maku vain lisää sen houkuttelevuutta.

Korkea ravintoarvo koostumuksen suuren määrän helposti sulavia rasvoja, proteiineja ja hiilihydraatteja ansiosta. Hyöty on myös siinä, että tuotteen sisältämä kalsium kuluttaa elimistössä kokonaan: vapaasti ja häiritsemättä menee luukudoksen rakenteeseen. Tämä on ero smetanan ja maidon välillä, jossa elimistö käyttää kalsiumia emäksisenä entsyyminä neutraloimaan sulamattomia kaseiinisuoloja, jotka ovat voimakas hapetin. Tapahtuu homeostaasia, jossa suurten maitomäärien nauttiminen voi johtaa v altaviin kalsiumin menetyksiin.

Täten smetanan kemiallinen koostumus ja energiaarvo on ainutlaatuinen samank altaisten maitotuotteiden joukossa. Sillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, minkä ansiosta se on usein ainesosa monien eri ruokien resepteissä.