Sienikastike: reseptejä kuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tuoksuva, pehmeän makuinen kermainen kastike sienillä (katsomme artikkelin kuvaa) sopii täydellisesti uunissa paistettujen vihannesten, kalan ja monien muiden ruokien kanssa. Se kirjaimellisesti sulaa, peittää lisukkeen ja antaa lautaselle erityisen ihanan aromin! Ehdotetut kermaisten sienikastikkeiden reseptit valmistuvat melko nopeasti ja tarjoillaan sekä kylmänä että kuumana.

Vakiokermainen sienikastikeresepti

Tämä resepti sienille kermaisessa kastikkeessa on universaali, koska sitä voidaan käyttää pastan, siipikarjan, leivän kanssa ja sen perusteella valmistaa monenlaisia sekoituksia sienten kanssa.

Kermaisen sienikastikkeen valmistamiseksi tarvitsemme:

• voi - 30 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• sienet - 300 g;
• sherry - 150 ml;
• kerma (35%) - 120 ml;
• maissitärkkelys - 1 tl..

Sherry on melko tunnettu väkevöity viiniEspanja.

Sienikastikkeen valmistusprosessi

1. Sienien valmistus. Yleensä herkkusienet eivät vaadi pesua. Ne puhdistetaan hellävaraisesti kostealla harjalla tai hieman vedellä kostutetulla paperipyyhkeellä. Valmiit sienet leikataan pituussuunnassa paloiksi. Mutta jos aiomme käyttää kastiketta keskikokoisten tuotteiden kanssa (pienet lihapullat, perunapullat), niin sienet tulee leikata pieniksi kuutioiksi.
2. Kuori valkosipuli ja leikkaa kapeiksi suikaleiksi. Sulata voi isossa paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä. Voin tulee olla suolatonta. Paista valkosipulia pannulla, kunnes siitä tulee kevyt aromi.
3. Lähetä herkkusienet pannulle ja paista samalla sekoittaen, kunnes ne vapauttavat kaiken nesteen ja saavat kultaisen sävyn.
4. Kaada sherry ja odota, että sienet karamellisoituvat (niihin ilmestyy kiiltävä ruskea kuori).
5. Kaada kerma 35 % rasvaa, sekoita ja kuumenna sienikastiketta pari minuuttia.
6. Tällä hetkellä käsitellään tärkkelystä. Sekoitamme siihen 1 tl. jäähdytettyä keitettyä vettä, kunnes muodostuu suspensio. Jos yrität kaataa tärkkelystä suoraan kermaiseen kastikkeeseen, näkyviin tulee kokkareita. Laitamme tulen minimiin, kaada laimennettu tärkkelysseos vatkaamalla saatua kastiketta varovasti vispilällä, jotta suspensio ei juokse. Sienikastikkeemme on valmista heti, kun siitä tulee paksua.

Muut ruoanlaittovaihtoehdotkermakastike sienillä

Sampinjonien etuna on, että niitä voi löytää tai ostaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Yleisimmät sienikastikkeen lajikkeet saadaan käyttämällä tätä sienityyppiä. Kun valitset herkkusieniä, sinun tulee kiinnittää huomiota niiden väriin (ei saa olla täpliä), ja aromin tulee olla miellyttävä. Sieniä on erikokoisia (sekä pieniä että melko suuria) ja värejä (valkoinen, kermanruskea tai karamelliruskea). Tummemman värisillä sienillä on voimakas maku ja haju.

Kastikkeeseen sopivat kaikki sienet: tuoreet, kuivatut tai pakastetut valkosienet, joilla on pähkinölle ominainen maku ja tuoksu, ja jopa tatti- ja tattisienet. Jos käytät kuivattuja sieniä, ne on ensin liotettava kiehuvassa vedessä, puristettava sitten ylimääräinen vesi pois ja leikattava paloiksi. Laita ensin pakastetut sienet mihin tahansa astiaan, joka on aiemmin peitetty paperipyyhkeellä tai lautasliinalla, ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Sieniä sulatettaessa liika kosteus imeytyy pyyhkeeseen. Sopii hyvin kantarellikastikkeeseen. Mutta voit kokeilla ja yrittää käyttää sieniä eksoottisempana.

Jos haluat, että sienikastike ei ole liian rasvainen, voit käyttää kerman sijaan lihaa tai sienilientä ja korvata voin oliiviöljyllä. Sherry voidaan korvata tavallisella kuivalla valkoviinillä, samoin kuin konjakilla tai viskillä. Alkoholin vastustajat voivat valmistaa kastikkeen mehusta (omenasta, ananaksesta tai appelsiinista).

Kerma kantarellikastikeresepti

Ruoanlaittoonsieniä kermaisessa kastikkeessa tarvitsemme:

• kantarellet - 350g;
• kerma 30 % - 300 ml;
• purjo - 1-1, 5 vartta;
• salottisipuli - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• voi – 75g;
• pippurisekoitus maun mukaan;
• merisuolaa - 1 tl

Sienien kypsennys kastikkeessa pannulla:

1. Valmistamme sienet, lajittelemme lehdistä ja neuloista, leikataan mieliv altaisiksi paloiksi.
2. Pikkaa molemmat sipulityypit mahdollisimman hienoksi, paista kasviksia esisulatetussa voissa, lisää hienonnetut kantarellit ja paista saatua seosta puolikypsiksi.
3. Lähetä kerma pannulle ja sekoita kaikki.
4. Kaada samaan veteen, suola, pippuri ja paprikasekoitus ja mausta hienonnetulla valkosipulilla. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä vielä noin 10 minuuttia.
5. Siirrämme kermaisen kastikkeen sienien kanssa tehosekoittimeen, jauha tasaiseksi, tarvittaessa voit lisätä pienen määrän vettä. Kastike on valmis, sitä voi hieman lämmittää ja tarjoilla.

Kuinka vaihdella tavallista kermaista sienikastiketta?

Kuten olemme jo sanoneet, kerma-sienikastike sopii melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Se yhdistetään useisiin tuotteisiin, joten reseptiä voidaan muuttaa lisäämällä uusia ainesosia tai muuttamalla olemassa olevia. Kastikkeessa olevien sienien reseptien suosituimmat muunnelmat:

• Kerman voi korvata rasvaisella smetalla. Tämän valmistustavan ansiosta kastikese osoittautuu mielenkiintoiseksi ja maultaan epätavalliseksi. Sitä käytetään usein grillatun lihan tai kalan mausteena.
• Kastikkeeseen lisätään paloiteltuja vihreitä jokaiseen makuun tai maustetaan mausteilla. Jos ruoka maistuu mausteisemm alta, voi seokseen lisätä kuumaa pippuria tai paljon enemmän valkosipulia.
• Lisää juustoa. Tähän sopivat sekä kova juustoraaste että millä tahansa tavalla murskattu sulatejuusto. Juusto laitetaan kastikkeeseen suunnilleen kiehumishetkellä ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Sienikastiketta juustolla käytetään yleensä leivonnassa.
• Tiputa hieman sitruunamehua, joka antaa kastikkeelle mehua kevyen happamuuden muodossa.
• Kun käytät kermaista sienikastiketta pastan tai vihannesten kastikkeeksi, voit laittaa siihen pieniä liha-, siipikarja- tai kalapaloja.

Kanakastike

Katsotaanpa reseptiä tarkemmin valokuvalla sienistä kermaisessa kastikkeessa, johon on lisätty siipikarjanlihaa. Tämä kastike sisältää ainesosan, kuten kanaa. Aiemmin mainittujen komponenttien lisäksi otamme noin 200 g broilerinfilettä.

Ruoanlaitto näin:

1. Keitä kana täysin kypsäksi, jäähdytä ja leikkaa hienoksi kuiduista.
2. Kana lähetetään kastikkeeseen samaan aikaan sienien kanssa, sipuliin kypsennetään ja haudutetaan (tässä tapauksessa on parempi käyttää sen sijaan pieni määrä kanalientä, jossa liha keitettiin vettä).
3. Noudata sitten kaikkia samoja reseptivaiheitaon kuvattu aiemmin.

Kananliha voidaan korvata millä tahansa siipikarjalla, muuntyyppisellä lihalla tai jopa jauhelihalla ja kalalla. Tämä kastike sopii erityisen hyvin pastan tai perunoiden kanssa.

Vinkkejä kermaiseen sienikastikkeeseen

Kerma-sienikastikkeessa on upea maku ja aromi, ja sen resepti on ensisilmäyksellä varsin yksinkertainen jopa kokemattomille kotiäidille. Ennen ruoanlaiton aloittamista on kuitenkin suositeltavaa ottaa huomioon joitain vinkkejä, jotka auttavat tekemään ruoasta kulinaarisen mestariteoksen.

• Valitse sienet. On tarpeen valita tuoreita sieniä, jotka eivät ole pilaantuneet ja eivät matoisia. Hatut sopivat paremmin kastikkeeksi, mutta koipat sopivat paremmin johonkin muuhun reseptiin.
• Tyhjät. Suolattuja sieniä voi yksinkertaisesti liottaa ennen käyttöä, mutta kuivattuja sieniä ei voida vain liottaa yön yli kylmässä vedessä, vaan myös keittää noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Jotta kastikkeen valmistus valmistelujen kanssa onnistuisi (jotkut sienet eivät ehkä ole tarpeeksi kyllästyneet vedellä ja pysyvät kuivina ja kovina), voit jauhaa keitetyt sienet ennen paistamista.
• Älä ylikyllä astiaa mausteilla. Joskus, koska halutaan tehdä kastikkeesta epätavallinen, maustetta lisätään liikaa, ja sitten sen maku katkaisee itse kermaisen sienikastikkeen maun. Riittää, kun käytät vain 2-3 komponenttia.
• Sipulit on lisättävä. Kypsennyksen jälkeen sipulipalat muuttuvat lähes näkymättömiksi, mutta ne parantavat täydellisesti sienten makua.

Johtopäätös

Kuten näemme, ruoanlaittomenetelmätSienillä on paljon kermaista kastiketta, ja voit näyttää mielikuvituksesi täysin keittiössä. Mutta vaikka ei olisi halua keksiä omaa erityistä reseptiä, voit aina käyttää valmiita vaihtoehtoja hienon ja tuoksuvan sienikastikkeen valmistamiseen.