2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Munatuotteet sisältävät kaiken, mitä munasta saadaan. Esimerkiksi kaikki tunnetut proteiinit ja keltuainen ovat sellaisia. Asian näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta tällaisilla tuotteilla on kuitenkin omat ominaisuutensa, säilytyssäännönsä, etunsa ja haittansa.
Munatuotteiden tyypit
On heti huomattava, että kaikki munatuotteet jaetaan nestemäisiin ja kuiviin. Nesteet sisältävät:
- proteiini;
- keltuainen;
- melange.
Kuivat munatuotteet ovat:
- proteiinia sisältävä munajauhe;
- kuivakeltuainen;
- kuiva melange;
- kuivaomeletti (valkoinen + keltuainen + maito).
Monet ihmiset saattavat ihmetellä: "Mikä on melansi?". Tämä sana viittaa munankeltuaiseen ja munanvalkuaiseen, jotka on vapautettu kuoresta ja sekoitettu keskenään.
Melangen valmistuksessa proteiinin ja keltuaisen suhde voi vaihdella. Vain kananmunat soveltuvat sen valmistukseen (ankkojen, hanhien tai muiden lintujen munien käyttöä ei voida hyväksyä). Sen käyttö ruoanlaitossa auttaa parantamaan valmiin tuotteen ulkonäköä sekä yksinkertaistamaan sen valmistusprosessia.
Melangia tapahtuu:
- Jäädytetty. Se on jäädytetty -18 - -25 asteen lämpötilassa. Se voi myös sisältää sokeria ja natriumia, mikä parantaa jäätymisprosessia.
- Pastöroitu. Prosessi tapahtuu erityisessä suljetussa astiassa kaikkia hygieniaehtoja noudattaen.
Melange on alentanut huomattavasti joidenkin tuotteiden valmistuskustannuksia, sillä tavalliset munat pilaantuvat nopeasti tai yksinkertaisesti rikkoutuivat.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Munatuotteet sisältävät runsaasti ravintoaineita. Tärkeimmät niistä ovat seuraavat:
- Proteiini. Se sisältää suuren määrän aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä materiaalia koko kehon synteesille ja erityisesti ihmisen lihaskudoksen kehitykselle. Maitoproteiineihin verrattuna munaproteiinit liukenevat kehossa hyvin hitaasti. Siksi urheilijat kuluttavat munatuotteita ennen nukkumaanmenoa venyttääkseen aineiden imeytymistä yön yli. Munanvalkuaisilla on myös antibakteerisia ominaisuuksia, minkä vuoksi niitä voidaan käyttää tiettyjen sairauksien ehkäisyyn tai hoitoon.
- Vitamiinipakkaus. Toisin kuin maitotuotteet, munatuotteet sisältävät v altavan määrän vitamiineja. Ne sisältävät ennen kaikkea B-vitamiinia, joka normalisoi ihmisen aivojen toimintaa ja vaikuttaa positiivisesti kehon energiaan.
Epäorgaaninen täyte. Kananmuna sisältää runsaasti mineraaleja, jotka edistävät verenpaineen ja aineenvaihduntaprosessien normalisoitumistaihmiskehon. Ja sinkin ansiosta munat voivat lisätä miesten tehoa
Mahdollista haittaa keholle
Munatuotteet ovat runsaasti kaloreita. Siksi ne voivat tuoda hahmolle yhtä paljon haittaa kuin sama leipä. Lisäksi munat voivat joissakin tapauksissa aiheuttaa vakavan allergisen reaktion, erityisesti lapsille. Viiriäisen munia pidetään vaarallisimpina tässä suhteessa.
Linnunmunan syöminen altistaa myös ihmisille riskin saada salmonelloosi. Huolimatta siitä, että tämä tauti on yleisempi linnuilla, bakteeri voi päästä ihmiskehoon niiden lihan tai munien kautta, aiheuttaen sen jälkeen vakavia seurauksia. Nykyään tiloilla kaikki linnut rokotetaan tätä tautia vastaan, mutta tämänkin jälkeen tartuntariski säilyy, mutta sen todennäköisyys on hyvin pieni.
Älä unohda kolesterolia, jota on myös huomattava määrä munatuotteissa. Tästä huolimatta monia hormoneja tarvitseville nuorille suositellaan kananmunien käyttöä, mutta vanhusten tulee olla varovaisempia tämän tuotteen kanssa.
Koska kananmunan koostumuksessa ei ole lainkaan kuituja, kaikki kulutettu kolesteroli pääsee välittömästi verenkiertoon. Siksi on parempi olla syömättä munatuotteita suuria määriä ilman koristeita.
Tallennussäännöt
GOST koskee munatuotteita sekä kaikkia muita tuotteita. On heti huomattava, että munatuotteet tulee säilyttää puhtaissa, kuivissa ja hyvin ilmastoiduissa tiloissa. Harkitse nyt munatuotteiden suositeltua säilyvyyttä lämpötilasta riippuen:
- Kuivat munatuotteet, joita säilytetään enintään 20 asteen lämpötiloissa - enintään 6 kuukautta.
- Kuivat munatuotteet, joita säilytetään enintään 4 asteen lämpötiloissa - enintään 24 kuukautta.
- Nestemäiset jäähdytetyt munatuotteet, säilytetty enintään 4 asteen lämpötilassa - enintään 24 tuntia.
- Nestemäiset pakastetut munatuotteet, säilytetty enintään -18 asteen lämpötilassa - enintään 15 kuukautta.
- Nestemäiset pakastetut munatuotteet, joita säilytetään enintään -12 asteen lämpötilassa - enintään 10 kuukautta.
GOST:n mukaan munat on asetettava telineisiin kahdessa rivissä 0,5 metrin etäisyydelle seinistä ja pakastimesta paleltumien välttämiseksi. Lavojen ja kiinnittimien, erilaisten ohjausanturien, putkien välisen etäisyyden tulee olla 0,3 metriä tai enemmän.
Tuotantotekniikka
Munatuotteiden tuotantoa voidaan yleisesti luonnehtia seuraavilla vaiheilla:
- Siivous.
- Suodatus.
- Pastörointi.
- Kuumailmasuihku.
Tärkeintä on, että steriiliyttä ja tiiviyttä noudatetaan kaikissa tuotannon vaiheissa. Muuten munatuotteeseen voi päästä bakteereja, jolloin koko erä heitetään pois, koska muna on ihanteellinen paikka bakteereille lisääntyä. Erityistä huomiota tulee kiinnittää tuotantotilan kosteuteen, koska munat ovat hygroskooppisiatuote.
Munatuotteiden käyttö jauhotuotteiden valmistuksessa
On monia syitä, miksi munanvalkuaista käytetään jauhotuotteiden valmistuksessa. Tärkeimmät ovat:
- helpottaa ja nopeuttaa niitä. prosessi;
- tuotannon saniteettitason parantaminen;
- vähennä energiakustannuksia;
- tuotannon vaatiman pinta-alan pienentäminen;
- Valmiin tuotteen laadun vakaus.
Myös jauhemaiset kuivat munatuotteet ovat helppoja annostella ja niillä on pitkä säilyvyys (2-3 vuotta).
Pakastetut munatuotteet
Tästä munien ja munatuotteiden säilytysmenetelmästä on tullut erittäin suosittu, koska pakastettuna melkein kaikki munan sisällä olevat biokemialliset ja mikrobiologiset prosessit pysähtyvät. Sen mukaan, mikä osa munasta erotetaan pakastetta varten, ne erottavat:
- Pakastettu munanvalkuainen.
- Pakastettu munankeltuainen.
- Frozen melange.
Tuotteessa tuote jäätyy heti sulkemisen jälkeen -18 - -30 asteen lämpötilassa. Prosessi päättyy, kun tuotteen lämpötila saavuttaa -5 astetta. Jos pakastat munatuotteen alempaan lämpötilaan, voi myöhemmin esiintyä peruuttamattomia seurauksia. Esimerkiksi sulatuksen jälkeen proteiini voi muuttua nestemäisemmäksi, eikä keltuainen enää liukene veteen.
Suositeltava:
Mitä juomat ovat: tyypit, koostumukset, hyödylliset ominaisuudet. Virvoitusjuomien valmistajat
Vesi on olennainen ainesosa, joka sisältyy melkein kaikkiin elintarvikkeisiin. Ruoasta kehoon tuleva määrä ei kuitenkaan riitä. Siksi ihmisen on kulutettava lisäksi nestettä. Tietenkin paras vaihtoehto tässä tapauksessa on tavallinen juomavesi. Mutta kaikki maan asukkaat eivät pidä siitä. Ota selvää, mitä juomat ovat ja mitkä niistä ovat hyödyllisiä ihmiselle
Miksi kuivatut hedelmät ovat hyödyllisiä: tyypit, ominaisuudet ja arvostelut
Kuivattujen hedelmien hyödylliset ominaisuudet ovat yksi tärkeimmistä syistä niiden käyttöön ruokavalion ravitsemuksen tai lääketieteellisen valikon noudattamisen aikana. Seuraavassa artikkelissa tarkastellaan useiden terveellisimpien kuivattujen hedelmien etuja sekä niiden yleisiä haittoja
Roskaruoka: ominaisuudet, tyypit ja ominaisuudet
Kuulet usein ilmaisun "roskaruoka". Millaista ruokaa tämä on? Nämä ovat tyhjiä kaloreita. Tällainen ruoka ei ole vain erittäin rasvaista, korkeakalorista tai sokeripitoista, mutta se ei myöskään anna kylläisyyden tunnetta. Söin sen ja tunnin kuluttua haluan syödä uudelleen. Onko tällaisissa ruokia positiivisia puolia? Puhutaanpa aliravitsemuksen hyödyistä ja haitoista tässä artikkelissa
Hyödyllinen pikaruoka: tyypit, tyypit, reseptit
Pikaruokakaupat ovat erittäin hyödyllisiä. Tietysti tällaista ruokaa on erittäin vaikea kutsua terveeksi. Täältä valikoimasta ulkoilukoiria, hampurilaisia, ranskalaisia perunoita. Joku nielee toisen annoksen epäröimättä, mutta useimmat ihmiset tietävät hyvin, kuinka tällainen ravitsemus vaikuttaa terveyteen yleensä ja varsinkin vartaloon. Mutta tarkoittaako pikaruoka aina huonoa ruokaa? Onko olemassa terveellistä pikaruokaa?
Terveellinen pikaruoka: tyypit, tyypit, hyödyt keholle
Höyrytetty vähärasvainen pihvi, mehukkaat tuoreet vihannekset ja ruisleipäsämpylä ovat terveellinen välipala. Mutta ei tarvitse kuin paistaa liha pannulla kasviöljyssä, lisätä majoneesia ja mausteita, korvata pulla tavallisella, seesaminsiemenillä varustetulla pullalla, niin terveellisestä tuotesarjasta tulee tyypillinen hampurilainen, jota yksinkertaisesti määritelmän mukaan ei voi. voi hyvin. Onko siis terveellistä pikaruokaa olemassa?
