Mallasuutteet oluelle

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Uutteet ovat luonnontuote, joka on valmistettu klassista tekniikkaa käyttäen olutvierteestä ja mallastetuista viljoista, pääasiassa ohrasta. Niitä on kuivina ja ohuina, humalaamattomina (ei humalaa) tai humaloituina.

Mallasuute. Mikä se on?

Se on ohramallasista valmistettu tiivistetty tai kuivattu esanssi, josta suurin osa on käytetty elintarviketeollisuudessa. Uutetta käytetään mallasmaidon, aamiaismurojen, taikinan lisäaineiden, rehuseosten valmistukseen. Viljoja, kuten ohraa ja ruista, käytetään mallasuutteiden valmistukseen.

Uutteet ovat mallasta ja rehua. Huonolaatuinen ohra kasvaa pienillä jyvillä, jotka sisältävät suuren määrän proteiinia, huonosti sulavaa tärkkelystä. Sen kuori on paksu eikä sovellu kulutukseen. Oluen mallasuutteet valmistetaan korkealaatuisista jyvistä. Jotta voit valmistaa hyvän juoman, sinun on oltava siitä varma.

Kuinka valmistaa uute?

Tätä varten sinun on liotettava ohran jyvät jaanna niiden kuivua, jotta ne voivat itää. Tämä on välttämätöntä entsyymien aktivoimiseksi, jotka prosessoivat tärkkelystä, jota alkio ruokkii. On tärkeää käyttää niitä oikein. Viljan itämishetkestä lähtien se tulee kuivata erityisessä uunissa. Tämä tehdään prosessin pysäyttämiseksi panimoille edullisimmassa vaiheessa. Siten kaikki tarvittavat ja hyödylliset aineet säilyvät. Juuri tätä kiinteää itämisvaihetta omaavaa viljaa kutsutaan m altaksi, joka on jaettu useisiin lajikkeisiin, joista jokaisella on oma makunsa, tuoksunsa ja värinsä. Mallas on kevyttä, wieniläistä, Münchenistä, paahdettua, suklaata, kuivattua. Riippuu hänen valinnastaan, millainen olut tulee olemaan.

Uutteen valmistus alkaa jauhamalla ja liottamalla jyvät kuumassa vedessä. Tämä on tarpeen entsyymien muodostumisprosessin jatkamiseksi ja nopeuttamiseksi, mikä muuntaa jyvissä olevan tärkkelyksen sokeriksi, mikä antaa käymisen. Itäneitä jyviä kutsutaan vihreäksi mallaksi. Hän on aktiivisempi. Tuloksena on sokeriliuos, jota kutsutaan vierteeksi. Se keitetään ensin, sekoitetaan sitten humalan kanssa ja hiiva lisätään käymistä varten. Uutteen saamiseksi vierre laitetaan haihduttimeen, jossa liuos sakeutuu. Siten mallasuute on tiivistettyä vierrettä. Jos ostat sen ja laimentat sen kotona, saat tavallisen vierteen, valmistettu teollisissa olosuhteissa.

Keitä vierre hajottaaksesi lämmönkestävät proteiinit. Jos näin ei tehdä, oluesta tulee sameaa, sen maku ja haju heikkenevät. Oluen mallasuutteita myydään nimelläjauhe ja siirappi. Kuivan tuotteen saamiseksi siirappi kuumennetaan, se suihkutetaan kuumaan kammioon, sen pisarat kuivuvat ja alkavat laskeutua säiliön seinille. Kuivauutteet eivät sisällä humalaa, niiden koostumus on samanlainen kuin siirappi.

Mallasuute humalattu

Haudutusprosessin vaikein vaihe on vierteen valmistus. Humalamallasuutteen luomiseksi m altaisiin lisätään humalaa, joka lisää olueen katkeruutta ja aromia.

Olen biologinen pysyvyys paranee, sen vaahtoutuminen lisääntyy. Tämä tehdään sen jälkeen, kun mallas on sekoitettu veteen ja lämmitetty 75 asteen lämpötilaan, kun tärkkelys liukenee ja muuttuu sokeriksi.

Humalan lisäämisen jälkeen vierre jäähdytetään ja kyllästetään ilmalla. Tämä parantaa käymistä, jonka tulisi tapahtua hermeettisesti suljetussa astiassa, johon on asennettu vesitiiviste. Muutaman päivän kuluttua käyminen päättyy ja olut pullotetaan. Siihen lisätään mallasuutetta tai sokeria.

Tämän jälkeen astiat korkkitaan ja jätetään käymään. Olutmallasuute on valmis.

Humalamaton mallasuute

Se on valmistettu ilman humalaa, mikä avaa loistavat mahdollisuudet kokeiluun. Tällainen olut voidaan valmistaa helposti oman reseptisi mukaan kotona. Humalamaton mallasuute on laadukkaan oluen olennainen ainesosa. Sitä käytetään erityyppisten vaahtojen valmistukseenolutta, se korvaa sokerin vierteen valmistuksessa. Tällaisia mallasuutteita saadaan mallastetuista kypsistä jyvistä. Ne sisältävät paljon hiilihydraatteja, vitamiineja, hivenaineita ja aminohappoja.

Sokerin korvaamiseksi käytetään humalaamatonta mallasuutetta seuraavissa suhteissa:

• Puolitoista kiloa nestemäistä tuotetta korvaa kilon sokeria.
• Kilon sokeria korvaamalla sama määrä kuivaa humalaamatonta tuotetta tuottaa laadukkainta olutta.
• Jos lisäät 0,5 kiloa kuiva-uutetta yhteen kiloon sokeria, oluen mallasmaku kohoaa, se vahvistuu 20 %.

ohramallasuute

Sen valmistuksessa käytetään kevyttä ohran panimomallasta. Teknologisen prosessin erikoisuus on m altaiden korvaaminen mallastamattomalla ohralla (30%), mikä täydentää kehoon suotuisasti vaikuttavien vitamiinien koostumusta. Siksi ohramallasuutetta käytetään aktiivisesti lisäaineena erilaisiin makeis- ja leipomotuotteisiin, lihaan ja maitotuotteisiin.

Uuteaineiden täydellisen uuttamiseksi on parempi käyttää entsyymivalmisteita ja panimohiivaa nestemäisessä tilassa. Ohramallasuutetta voidaan säilyttää huoneenlämmössä neljä kuukautta. Se eroaa vaatimattomuudesta suuren kiintoainemäärän (75%) vuoksi. Mallasuutteet säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa alemmissa lämpötiloissa, mikäkätevä pitkäaikaiseen kuljetukseen talvella.

Kotipanimotekniikka

Mallasuutteen avulla valmistat olutta helposti ja nopeasti kotona. Tätä varten tarvitset:

• Poista kansi tiivistettä sisältävästä purkista, poista pakkaus hiivallinen.
• Pidä purkkia kuuman veden alla kymmenen minuuttia.
• Sekoita purkin sisältö kolmeen litraan keitettyä kuumaa vettä.
• Lisää tuloksena olevaan nestemäiseen seokseen 1 kg sokeria tai mallasuutetta ilman humalaa.
• Sekoita hyvin ja lisää 19 litraa kylmää vettä. Valmiina liuosta pitäisi saada yhteensä 23 litraa.
• Kaada hiiva pussista.
• Anna valmisseoksen käydä viikon ajan. Lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen.
• Tämän ajan jälkeen steriloi pullot ja kaada niihin syntynyt olutvierre.
• Lisää jokaista litraa kohden 10 grammaa sokeria tai pari tikkaria.
• Jätä pullot huoneenlämpöön kolmeksi päiväksi, anna juoman käydä.
• Sitä sen jälkeen olutpullot kahdeksi viikoksi paikkaan, jossa lämpötila ei ylitä 10 astetta.
• Olut on juotavaa, ja täyteläisemmän maun saamiseksi se kannattaa pitää suljettuna vielä kaksi kuukautta.

Coopers-mallasuutteet

Ne on tuottanut australialainen Coopers-yhtiö. Uutteet on tarkoitettu oluen valmistukseen kotona. He valmistavat tiivistettyä vierrettä, joka on valmistettu tehtaalla, jaSaadaksesi uutteen, haihduta, kunnes neste on kokonaan tai osittain poistettu, riippuen siitä, mitä haluat saada. Ensimmäisessä tapauksessa saat kuivan tiivisteen, toisessa - nestemäisen.

Jos laimentat mallasuutetta kotona vedellä, saat todellisen teollisuusvierteen, jonka pohj alta valmistat herkullisen oluen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

M altaalla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Mallasuutteet sisältävät suuren määrän hivenaineita, jyvistä löytyviä liukoisia aineita. Se sisältää fosforia, magnesiumia, mangaania, seleeniä, kalsiumia ja vitamiineja. M altaita arvostetaan sen korkeasta proteiinipitoisuudesta, jossa on tarvittava joukko aminohappoja, jotka stimuloivat lihasten kasvua ja kehitystä.

Ohram altaan edut ovat kiistattomat. Viljojen koostumus sisältää liukenematonta kuitua, joka pystyy stimuloimaan ruoansulatusta, suoliston toimintaa, puhdistamaan kehon myrkkyistä ja myrkkyistä. Ohranjyvät sisältävät paljon ravintokuitua ja B4-vitamiinia. Yhdessä toimien ne luovat hyvän kolerettisen vaikutuksen, estävät kivien muodostumisen sappirakossa. Ohramallasilla on haavoja parantavia ja peittäviä ominaisuuksia suolen ja mahan limakalvovaurioiden var alta. Profylaktisena lääkkeenä sairauksia, kuten paksusuolentulehdus, gastriitti, mahahaava ja kolekystiitti, vastaan on ohramallas-infuusion päivittäinen käyttö.

Ruismallas on erittäin tehokas energiaruoka, joka voi palauttaa ja vahvistaa kehoahenkilö. Siksi on suositeltavaa käyttää sitä anemiaan, uupumukseen. Ruismallasta otetaan suurella kuormituksella lihasmassan lisäämiseksi. Sitä käytetään diabeettisena tuotteena sen sisältämien hiilihydraattien imeytymistä hidastavien aineiden vuoksi. Mallas normalisoi verensokeria. Se säätelee luonnollisen insuliinin tuotantoa.