Suolatetut sienet: resepti ruoanlaittoon talveksi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Joillekin syksyn tulo on surullinen tapahtuma: päivä lyhenee, kylmenee. Joku päinvastoin odottaa tämän kauden alkamista nauttiakseen sen väreistä ja lahjoista. Useimmat sienien poimimisen ja syömisen ystävät kuuluvat toiseen luokkaan. He tietävät, että hedelmällisin aika on syyskuu. Gourmet ennakoi, kuinka he nauttivat. Suolatut sienet, joiden resepti jokaisella kotiäidillä on eikä yhdessä versiossa, marinoituna, paistettuna ja haudutettuna - ovat aina tervetulleita vieraita pöydälle. Ja tietysti nämä metsän lahjat poimitaan tulevaisuutta, talvea varten. Suolatut sienet - resepti ei ole helpoin: sinun täytyy käsitellä sitä. Tulos on kuitenkin sen arvoinen. Eli suolaiset sienet: ruoanlaittoreseptejä talveksi.

Hieman turvallisuudesta

Kaikissa perheissä, joissa kävelyt syys- ja kesämetsässä ovat perinne, lapsille opetetaan jo pienestä pitäen, ettei kaikista sienistä ole hyötyä. Ei kuitenkaan ole tarpeetonta muistaa tätä. Monilla syötävillä sienillä on "kaksoset", jotka johtavat vakavaan myrkytykseen. Siksi ensimmäinensienestys on parasta tehdä kokeneen ystävän seurassa.

Perinteisesti ruokalahjat metsän lahjat vaativat myös vakavaa asennetta. Melkein jokainen suolaisten sienien resepti talveksi alkaa suosituksista tuotteiden esikäsittelyä varten: liotus tai keittäminen. Näitä kohteita ei saa koskaan jättää väliin! Sienet, jopa melko syötävät ja kasvavat tunnetussa paikassa, keräävät täydellisesti haitallisia aineita.

Valmistusvaihe

Lajittelemalla marinoidut sienet alkavat. Ruoanlaittoreseptit vaativat ennen kaikkea metsän "saaliin" lajittelua, jakamista tyyppeihin. Eri sienilajikkeet vaativat yleensä hieman erilaista käsittelyä, joten on parasta olla sekoittamatta niitä. Sitten kaikki puhdistetaan roskista ja liasta juoksevalla vedellä.

Seuraava vaihe on liotus. Tätä varten on erilaisia suosituksia. Joissakin tapauksissa tämä vaihe on sallittua jättää pois (esimerkiksi valmistettaessa suolattuja porcini-sieniä). Metsän lahjoista valmistettujen valmisteiden resepti, joka erottuu kitkerästä maitomehusta (siat, katkerat ja muut), edellyttää aina niiden liottamista 3-5 päivää tai jopa keittämistä. Noin kolme päivää on tarpeen säilyttää kylmässä suolavedessä volushki, valui, valkuaiset, maitosienet. Samanaikaisesti on tarpeen pitää sienet sorrettavana paikassa, jossa lämpötila pidetään alhaisena. Vesi on vaihdettava vähintään kahdesti päivässä. Jotta sienet eivät happane, on suositeltavaa lisätä liuokseen suolaa - noin 3 % päätuotteen painosta.

Kaksi tapaa

On kaksi vaihtoehtoa mitenvoit keittää suolaisia sieniä. Kylmäkorjuun resepti sisältää metsälahjojen alustavan liotuksen edellä kuvattujen periaatteiden mukaisesti. Kuuma menetelmä alkaa keittämällä sienet. Ensimmäiseen menetelmään sopivat maitosienet, volnushki, russula, valui, viulut, valkoiset ja sienet. Melkein kaikki muut sienet suolataan kuumana.

Suolattu camelina (kylmätie)

Tuoksuvat ja kirkkaat sienet ovat monien herkkusujen suosikkeja. Niiden suolaamiseksi kiloa sieniä kohden otetaan seuraavat ainesosat:

• mustaherukan lehdet - 20g;
• suolaa - 40 g;
• laakerinlehti - 2g;
• maustepippuri - 4 hernettä.

Sienet puhdistetaan roskista, laitetaan siivilään ja kastetaan kahdesti kiehuvalla vedellä. Sitten ne pestään juoksevalla vedellä. Mausteet laitetaan sopivaan astiaan pohjalle ja sienet niiden päälle korkit ylöspäin. Jokainen kerros (5-6 cm) ripottelee päälle suolaa, herukkaa ja laakerinlehtiä sekä pari pippuria. Sienet peitetään puhtaalla kankaalla, jolle asetetaan kansi (puinen tai emaloitu kahva alaspäin, sen tulisi päästä vapaasti astioihin). Sen päälle asetetaan sorto, esimerkiksi pesty ja poltettu kivi (ei tiili tai kalkkikivi!), Kääritty sideharsoon. Älä käytä metalliesineitä lastina.

Kahden tai kolmen päivän kuluttua sorron päälle pitäisi ilmestyä suolavettä. Jos näin ei tapahdu, kuormaa on lisättävä. 2-3 päivän välein ylimääräinen suolavesi valutetaan, kunnes sienet ovat valmiitapuristaa kokonaan.

Säilytä sienet viileässä, noin kaksi kertaa viikossa pitää vaihtaa kangas ja pestä puulauta tai kansi.

Ei vain sienille

Samalla tavalla voit valmistaa muita suolaisia sieniä. Resepti sopii maitosienille, aallolle, russulalle. Ensin mainitulle säilyy sama määrä suolaa. Röyhelöitä ja russulaa varten ne vievät hieman enemmän - 50 g.

Ryzhiki voidaan syödä 10-12 päivän kuluttua. Muut sienet vaativat pidempää suolaamista: maitosienet - 30-40 päivää, sienet - vähintään 40.

Suolatut porcini-sienet: kuuma ruoanlaittoresepti

Toinen suolausvaihtoehto sisältää pääainesten keittämisen. Tällä tavalla porcini-sienet korjataan useimmiten talveksi. Yhdelle kilolle ota:

• suolaa - 2 ruokalusikallista;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• mustaherukan lehtiä - 2-3 kpl;
• kirsikanlehti - 4-5 kpl;
• mustapippuri - 4-5 hernettä;
• tilli - noin 5 g;
• neilikka - 3 silmua.

Sienet on valmistettava ennen suolaamista (ainesosien laskenta on annettu erityisesti valmistettujen sienien os alta). Ne puhdistetaan roskista, hatut erotetaan jaloista (joko vain korkit suolataan tai korkit ja jalat suolataan erikseen). Suuret osat sienistä leikataan pienten kokoisiksi. Pannulle kaadetaan vettä puoli lasia 1 kg valmistettuja metsälahjoja kohti. Kaada kaikki suola nesteeseenja anna seoksen kiehua. Sitten sienet lasketaan siihen. Keitä niitä noin 30 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta ne eivät pala. Kun kaikki vaahto on poistettu liemestä, voit lisätä mausteita.

Sienien valmiudesta on helppo tietää: ne alkavat vajota pohjaan ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Kypsennyksen jälkeen korkit tai jalat on jäähdytettävä. Tätä varten on kätevää heittää ne suureen astiaan. Sitten porcini-sienet siirretään valmistettuun astiaan, kaadetaan suolavedellä ja suljetaan. Neste ei saa olla enempää kuin 1/5 pääaineosan massasta. Valkoiset sienet ovat valmiita noin 40-45 päivässä.

Vuanssit

Voit suolata muita sieniä kuumalla tavalla. Kypsennysaika vaihtelee lajikkeesta riippuen kiehumishetkestä:

• vihreäpeippo - 5-8 minuuttia;
• maitosienet - 5-10 minuuttia;
• tata ja tata - 20-30 minuuttia;
• russula ja volushki - 10-15 minuuttia;
• hunajasienet - 25-30 minuuttia;
• valui - 30-35 minuuttia;
• Ryzhikiä ei keiteta, vaan kaadetaan vain kiehuvalla vedellä kaksi tai kolme kertaa.

Lähes kaikki sienet voidaan syödä 40-45 päivän kuluttua. Valuita valmistetaan hieman pidempään: niitä on säilytettävä noin 55 päivää.

Twist

On olemassa monen kotiäidin tuntema tapa, jolla suolattuja sieniä voidaan säilyttää pidempään. Talven reseptejä ovat mmniiden säilyttäminen. Valmiit sienet siirretään kattilaan kaiken nesteen kanssa ja laitetaan tuleen. Työkappale kiehuu (älä unohda sekoittaa!). Sen jälkeen kuumat sienet asetetaan välittömästi steriloituihin purkkeihin ja peitetään kansilla. Säiliö asetetaan vesikattilaan ja jätetään kiehumaan. Puolen litran purkit steriloidaan 12-15 minuuttia, litran purkit - 15-20. On tärkeää ottaa huomioon, että suolavettä tulee olla noin 20 % sienten painosta. Jos se on pienempi, nesteen määrää on lisättävä. 1 ruokalusikallinen suolaa liuotetaan litraan vettä ja tölkit täytetään tällä seoksella.

Ruoat suolatuista sienistä: kaviaari- ja salaattireseptit

Yhdellä kuvatulla tavalla kypsennetyt sienet ovat hyviä sekä talvella että kesällä, sekä sellaisenaan että osana erilaisia ruokia. Ne ovat esimerkiksi ihanteellisia runsaisiin salaatteihin, jotka ovat erityisen tärkeitä kylmällä kaudella. Ennen minkään ruoan valmistamista suolatut sienet liotetaan tai pestään tarvittaessa.

Tomaattikastikkeen salaattiin tarvitset:

• suolattuja sieniä - 0,5 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tomaattipasta ja etikka - yksi ruokalusikallinen kutakin;
• kasviöljy - 50 ml;
• vihreä sipuli, tilli, persilja.

Tomaattipyree vatkataan etikan ja öljyn kanssa. Seokseen lisätään hienonnettu valkosipuli ja yrtit. Sienet leikataan nauhoiksi. Sitten ne sekoitetaan kastikkeeseen.

Voit valmistaa toisenkin salaatin suolatuista sienistä. Resepti sisältää 300 g:lle korjattuja metsätuotteita 100 g suolakurkkua, porkkanaa,punajuuret, perunat ja kaali sekä 50 g sipulia, 50 ml kasviöljyä, sokeria, suolaa ja persiljaa. Vihannekset (porkkanat, punajuuret ja perunat) on keitetty, kuorittava, leikattava kuutioiksi, pilkottava kaali. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, marinoidut sienet ja kurkut leikataan viipaleiksi. Ainekset sekoitetaan ja maustetaan öljyllä. Suolaa ja sokeria lisätään maun mukaan. Valmis ruokalaji on koristeltu persiljalla.

Suolattu sienikaviaari ei ole yhtä suosittu. Sen resepti on myös melko yksinkertainen. 300-350 grammaan sieniä otetaan yksi sipuli, marinoitu tai marinoitu kurkku. Tarvitset myös:

• kasviöljy - 2-3 rkl. l.;
• sinappi - 1 tl;
• etikka (5%) - 2-3 rkl. l.;
• suolaa ja pippuria.

Sienet voidaan hienontaa tai hienontaa. Heihin sinun on lisättävä hienonnettu sipuli ja kurkku. Sitten seos on maustettava öljyllä ja sinappilla, joka on laimennettu etikkaan. Sen jälkeen kaviaari suolataan ja pippuri, sekoitetaan perusteellisesti ja tarjoillaan. Voit halutessasi lisätä annokseen vihreitä.

Suolatetut sienet - resepti, joka vaatii ainesten huolellista valmistelua ja paljon aikaa, joten kaikki kotiäidit eivät päätä ryhtyä tällaisiin valmisteisiin. Tämän ruuan erityinen maku ja mausteinen aromi on kuitenkin vaivan arvoista.