Kuinka jäädyttää sienet talveksi: vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sienet eroavat sienivastineistaan täyteläisen maun ja aromin suhteen. Ei ihme, että ne ovat niin suosittuja maassamme. Sienikeitto, pizza, piirakat ja tietysti nuoret perunat sienillä paistetut ovat toisa alta yksinkertaisia, mutta erittäin herkullisia ruokia. Lisäksi sienten avulla voit monipuolistaa paastonmenua.

Sieniä siis kuivataan, suolataan, marinoidaan ja niistä valmistetaan kaviaari. Ja tietysti jokainen kotiäiti haluaa säilyttää jäädytetyt sienet.

Jäätyvätkö sienet talveksi

Hunajasienet, kuten monet muut tuotteet, säilytetään täydellisesti pakastettuina. Niillä on tiivis rakenne, ne eivät ole liian vetisiä ja niitä voidaan pitää pakkasessa noin 12 kuukautta. Joten ne säilyttävät luonnollisen hajunsa, makunsa ja ravintoaineensa. Ja mikä on erityisen mukavaa, tämä pitkäaikainen säilytystapa vaatii paljon vähemmän vaivaa kuin esimerkiksi perinteinen peittaus. Lisäksi marinoituja sieniä ei voi laittaa kaikkiin ruokiin rajujen mausteiden takia, kun taas pakastetut sienet sopivat täydellisesti keittoon, julienneen ja piirakkaan.

Kokoelma

Ennen kuin pakastat sieniä talveksi, sinun on kerättävä ne. Kokeneet sienenpoimijat selviävät tästä tehtävästä helposti, mutta aloittelijoiden on ponnisteltava enemmän. Loppujen lopuksi ei ole niinkään tärkeää löytää sieniä, vaan varmistaa, että ne ovat syötäviä. Järkevin ratkaisu on valita kumppani, joka tuntee aiheen ja on intohimoinen hiljaisen metsästyksen ystävä.

Jos tämä ei ole mahdollista, sinun tulee olla kaksinkertainen varovaisuus: aidolla hunajahelteellä on kellertävänruskea hattu, kovera nuorilla yksilöillä, mutta litteämpi aikuisilla yksilöillä. Korkin takana on keltaisia tai ruskeita levyjä, sienten päällä on plakki - itiöitä. Leikkauksessa sienet ovat valkoisia ja niillä on voimakas, miellyttävä sienen tuoksu. Jalassa on oltava hame renkaan muodossa. Hatut ovat hilseileviä.

Tärkeää: pienimmälläkin epäilyksellä sinun tulee kieltäytyä keräämästä!

Sienien kauneus on, että ne kasvavat koko perheenä. Ja jos löydät hyvän paikan, voit kerätä pari ämpäriä sieniä, kirjaimellisesti paikan päällä.

Kerää hunajasienet nopeasti, mutta huolellisesti. Sienet leikataan tai ruuvataan varovasti irti nykimättä. Toinen tapa on parempi. Lehtien ja oksien joutumista ämpäriin tai koriin on vältettävä - mitä vähemmän roskaa, sitä vähemmän sienet rypistyvät kuljetuksen aikana.

Lajittelu ja siivous

Ennen kuin pakastat sienet talveksi, sinun on lajiteltava ne huolellisesti. Huolimatta siitä, että metsässä on matosieniäteurastetaan välittömästi, kotona on tarpeen tarkistaa jokainen sieni uudelleen reikien ja toukkien var alta. Pieniä sieniä ei voida leikata, mutta suuret voidaan jakaa useisiin osiin. Hattuun kannattaa kiinnittää erityistä huomiota: jos sienen varsi on puhdas, se ei tarkoita, että päällä oleva sieni olisi yhtä hyvä.

Lajittelun aikana voit samalla lajitella sienet koon mukaan: samank altaiset sienet näyttävät edullisemm alta missä tahansa ruoassa. Lisäksi pienempiä yksilöitä voidaan kypsentää vähemmän.

Sienet on myös siivottava roskista: joskus riittää vain hatun napauttaminen, jotta kaikki turha ravistetaan pois, mutta useammin sienet pestään silti runsaassa lämpimässä vedessä ja kuivataan sitten pyyhkeellä.

Kuinka pakastaa tuoreita sieniä talveksi?

Kun pakastat ruokaa, haluat pitää ne mahdollisimman tuoreena. Ja siksi poista tai minimoi lämpökäsittely. Ja siksi monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka tuoreita sieniä jäädyttää oikein talveksi.

Heti kannattaa sanoa, että sienet on mahdollista pakastaa ilman lämpökäsittelyä. Joten ne säilyttävät täydellisemmin ainutlaatuisen arominsa, jonka ne myöhemmin antavat lautaselle. Esikypsennyksen aikana osa mausta häviää.

Resepti: lajittele ja lajittele sienet, pese ne ja liota puoli tuntia. Kuivaa sitten pyyhkeellä ja levitä uunipellille yhtenä kerroksena. Pakasta pakastimessa -18-20⁰С lämpötilassa. Annospakkauksiin hajoamisen jälkeen taikontit.

Tärkeä sääntö: tuoreet sienet on pakastettava välittömästi, heti keräyspäivänä.

Kuinka keittää sieniä pakastettaviksi?

Monet ihmiset eivät luota sieniin, joita ei ole kypsennetty. Ja vaikka monet kotiäidit säilyttävät tuoreita pakastettuja sieniä rauhallisesti pakastimessa, useimmat mieluummin esikeittävät ne.

Epäuskoisimmat kokit keittävät sienet kahdesti: ensimmäisellä kerralla he odottavat kiehumisaikaa ja keittävät noin kaksikymmentä minuuttia, sitten vaihtavat vesi, lisäävät suolaa ja upottavat sienet kiehuvaan veteen vielä 10-15 minuutiksi. Useimmat ihmiset keittävät sienet kerran, kypsennysaika keittämisen jälkeen on 15-20 minuuttia. Jotkut uskovat, että näitä sieniä tulisi keittää pienessä määrässä vettä (1 kuppi 5-6 litran kattilaa kohti), enintään 10 minuuttia, lisäämällä suolaa ja laakerinlehteä. Ja tämä liemi pakastetaan myöhemmin ja sitä käytetään keittojen ja kastikkeiden valmistukseen.

Sen tosiasian perusteella, että sienet sopivat pakastettaviksi ja tuoreiksi, kypsennysprosessi esitetään menetelmänä sienten kompaktimpaan varastointiin: lämpökäsittelyn jälkeen niistä vapautuu paljon vettä ja ne menettävät paljon tilavuutta.

Kuinka pakastaa sienet talveksi jääkaapissa keittämisen jälkeen: resepti

Kypsennyksen jälkeen sienet tulee pestä kylmällä juoksevalla vedellä (joten ne jäähtyvät heti) ja laittaa siivilään. Anna aikaa valua ylimääräinen vesi pois. Kuivaa 30 minuuttia pyyhkeellä. Asettele uunipellille yhdeksi kerrokseksi ja laita pakastimeen. Pakkaa annospusseihin täysin jäätymisen jälkeen.

Kaviaari hunajasienistä

Kuinka pakastaa sienet talveksi? Reseptejä on erilaisia, mutta yksi suosituimmista on sienikaviaarin valmistus. Klassisessa versiossa sienikaviaari on hienonnettuja sieniä mausteilla ja aina valkosipulilla, pakattuna purkkeihin.

Mutta on muitakin tapoja. Esimerkiksi tilan säästämiseksi pakastimessa voit kiertää tuoreita sieniä ja säilyttää niitä tässä muodossa 3-4 kuukautta. Tätä tuotetta voi saada milloin tahansa, paistettuna ja käyttää perunamuusin lisäkkeenä tai piirakkatäytteenä.

On toinenkin vaihtoehto, kuinka pakastaa sienet talveksi kaviaarin muodossa. Lajittele sienet tätä varten ja liota niitä kylmässä vedessä 30-40 minuuttia. Keitä sitten suolalla maustetussa vedessä 15-20 minuuttia. Ruoanlaiton aikana älä unohda poistaa kalkkia varovasti. Kun sienet on heitetty siivilään tai siivilään, huuhtele ne kylmällä vedellä ja anna aikaa valua kaikki ylimääräinen neste pois.

Hunasienien jälkeen sinun täytyy kiertää, suolaa ja sekoittaa vähän hyvää oliiviöljyä. Tällainen kaviaari on heti käyttövalmis, eikä se vaadi perusteellista lämpökäsittelyä sulatuksen jälkeen.

Sekoitettuja sieniä öljyssä: valmistus ja säilytys

Kuinka pakastaa paistetut sienet talveksi? Tämä on paljon helpompaa kuin miltä näyttää: sienet keitetään tavalliseen pakastukseen ja paistetaan sitten pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut ja muodostuu vaalea kultainen kuori. Seuraavaksi puolivalmisteen tulee jäähtyä huoneenlämpötilaan sen jälkeenmitkä sienet laitetaan annosastioihin ja kaadetaan rasvalla.

Tämän sienien säilytystavan haittana on, että tällaista tuotetta voidaan säilyttää enintään 3 kuukautta, kun taas tavalliset keitetyt sienet voidaan pakastaa jopa 1 vuoden ajan.

Pakastus ja varastointi

Kuinka pakastaa sienet talveksi jääkaapissa kaikkien valmistelujen jälkeen?

1. Pakastamme pakastimessa, kun termostaatti on asetettu alimmalle lämpötilalle. Tavallisissa kotitalouspakastimissa tämä indikaattori ei ylitä -25⁰С. Sinun tulee olla tietoinen siitä, että säännölliset lämpötilanvaihtelut eivät hyödytä yksikköä ja lyhennä sen käyttöikää.
2. Täysin jäätymisen jälkeen puolivalmiit tuotteet voidaan siirtää lämpimämpään kammioon, jonka lämpötila on -9⁰С. Jos mahdollista, on kuitenkin parempi jättää ne pakasteosastoon, tämä pidentää säilyvyyttä.
3. Ihannetapauksessa sinulla pitäisi olla erillinen pakastin pakastetuotteille: näin voit paitsi ylläpitää ihanteellista lämpötilaa, myös välttää vieraiden hajujen ilmaantumista sienistä.
4. Säilytä sienet ja muut valmisruoat erillisessä pakastinosastossa.
5. Sinet täytyy osata pakastaa talveksi mahdollisimman pitkäksi säilyvyyttä varten: muista, että paistettua kaviaaria tai sieniä säilytetään enintään 3, enintään 4 kuukautta, kun taas keitetyt soveltuvat kulutukseen myös keittopäivän jälkeen. vuosi.
6. Älä koskaan pakasta ruokaa uudelleen, minkä vuoksi on erittäin tärkeää säilyttää sienet pakastimessa välittömästi annosrasiassa.
7. Allekirjoita paketit. Voit siis tietää hetimissä muodossa näitä tiettyjä sieniä säilytetään ja kuinka kauan ne ovat olleet makaamassa.

Ruoanlaitto

On tärkeää tietää paitsi kuinka pakastaa sienet oikein talveksi, myös kuinka keittää ne oikein sulatuksen jälkeen. Tässä sinun tulee ohjata yksinkertaista sääntöä: mitä vähemmän sieniä kypsennettiin ennen jäädyttämistä, sitä enemmän niitä on keitetty (paistettu, haudutettu) astiassa. Muussa tapauksessa voit luottaa kulinaariseen mielikuvitukseen, sillä pakastesieniä voi käyttää satojen eri ruokien ainesosina.

Nyt tiedät kuinka pakastaa sienet talveksi. Reseptit ja vinkit ovat yksinkertaisia ja helppoja seurata.

Hyvää hiljaista metsästystä ja hyvää ruokahalua!