Savustettu hauki eli Kuinka tulla tupakoitsijaksi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Asioita, joita ihmiset keksivät tyydyttääkseen makunsa! Kala paistetaan, suolataan, haudutetaan ja savustetaan. Nykyään on melko vaikea löytää henkilöä, joka ei olisi maistanut sellaista ruokaa kuin savustettu hauki.

Jokaisella kansallisella keittiöllä on oma reseptinsä, omat ominaisuutensa, ruoanlaittosalaisuutensa. Jotta kala olisi maukasta, sinun ei tarvitse vain noudattaa tiukasti keittotekniikkaa, vaan myös kokeilla ainesosia.

Harva osaa valmistaa kuumasavuhaukea: toisilla ei ole kokemusta, toisilla on varusteita. Siksi aloittelijan on erittäin vaikea saada tulosta ensimmäisellä yrityksellä. Laadukas hauen kypsennys antaa sinulle mahdollisuuden nauttia mehukkaasta ja mureasta lihasta, jolla on tyypillinen savuaromi. Voit polttaa haukea sekä kuumana että kylmänä. Kuuma tarkoittaa kypsentämistä 75-180 asteen lämpötilassa. Kylmäsavustus tapahtuu alle 40 asteen lämpötiloissa, mutta toisin kuin ensimmäisessä menetelmässä, kalaasäilytetty paljon pidempään. Artikkelissa tarjoamme lukijalle molemmat vaihtoehdot.

Hieman makuista

Kokenut tupakoitsija päättää itse, minkälaista puuta hän käyttää resepteissään. Aloittelijoille vaahtera-, pyökki-, poppeli-, paju- tai tammilastut ovat hyviä. Tietenkin, kun klassista savuhuonetta ei ole, mutta haluat sellaisen kalan, voit käyttää makua, kuten nestemäistä savua. Mutta maku ei ole sama, ja kuten tutkimukset osoittavat, se on haitallista keholle. Oikeassa savustamossa voit ostaa haketta mistä tahansa supermarketista.

Ainesosat

Joten hauen polttamiseen tarvitset:

• suolaa - 100 gr.;
• pippuri - 3 gr.;
• sitruuna - 50 gr.;
• hake - 2 pakkausta;
• takkapuut ja savuhuone.

Suolattaessa useimmat kokit pitävät tarpeellisena täyttää kalaa erilaisilla yrteillä: timjamilla, rosmariinilla, koriantilla ja muilla. Jotkut rakastavat näitä nuotteja, kun taas toisten mielestä ne voittavat savuisen maun.

Kuumasavu

Kuumasavutusprosessi koostuu useista vaiheista. Monet saattavat miettiä: mikä siinä on niin vaikeaa? Sinun tarvitsee vain heittää kala laitteeseen ja saada se jonkin ajan kuluttua. Kokeneille tupakoitsijoille se on. Ja aloittelijoille sinun täytyy harjoitella valitsemaan, teurastaja, suola, seuraa.

Valmistelutyöt

Hauki, jonka paino on 1, 2-1, 4 kg, sopii ihanteellisesti poltettavaksi.

Ennen hauen polttamista, se on valmisteltava: poista sisäosat säilyttäen eheys mahdollisimman hyvin. Jos savuhuone on pieni, poista pää, häntä, leikkaa evät saksilla. On parempi olla kuorimatta suomua: korkeassa tulessa olevassa lämpötilassa se suojaa ihoa halkeilulta. Joten, algoritmi.

1. Kun hauki on pesty perusteellisesti, voit aloittaa suolauksen. Suolan määrän määrittämiseksi sinun on punnittava jo valmistettu kala. Yhdessä kilossa ruhoa on 40 grammaa suolaa. Maun ja mausteisuuden saamiseksi voit lisätä punaista ja mustapippuria. On parempi olla hieromatta sitä kalaan, vaan sekoita ensin suolaan. Optimaalinen määrä on 1,5 grammaa kilogrammaa kohden. Ripottele reilusti mausteseoksella. Jos suolaa jää, ei hätää. Ylijäämää on parempi olla käyttämättä: on olemassa vaara, että kalat suolautuvat. Happamuuden vuoksi voit täyttää sitruunalla.

2. Laita hauki muovipussiin ja jätä sivuun 6 tunniksi, mieluiten viileään paikkaan. Huuhtele kalat uudelleen määritetyn ajan kuluttua hyvin, pyyhi kuivaksi lautasliinalla. Yleensä kaikki tuotteet ennen tupakointia on kuivattava mahdollisimman paljon pinnalla olevasta ylimääräisestä nesteestä. Voit myös kuivata hieman raikkaassa ilmassa.

Tupakointiprosessi

Voidaan kuljettaa savustamolle. Kuumasavutuslaitteet ovat erilaisia, samoin kuin polttoaine. Jotkut käyttävät pieniä polttopuita savustamiseen, toiset käyttävät tammilastuja.

1. Sytytä savustin tuleen, kaada pohjalle kolme täyttä kourallista tammilastuja tai mitä tahansa muuta. Ne on peitettävä foliolla tai kattilassa kalasta tippuv alta rasv alta.
2. Laita hauki grilliin jalähetä savuhuoneeseen. Heti kun savu poistuu suuttimesta, havaitse 30-40 minuuttia. Lisää vähän vettä, jotta savu ei tule ulos kannen alta, vaan vain putkesta. Savustettu hauki ei siis ole musta.
3. Jos aikaa on vähän, voit pitää kalaa pidempään. Ihon tulee irrota helposti - ensimmäinen merkki valmiudesta. Se voidaan tunnistaa myös evästä: sen tulee olla helppo poistaa ja sen alla olevan valmiin lihan tulee olla valkoisen mattaväristä.

Tulelta poistettua savustettua haukea voi jo syödä, mutta se on parempi ripustaa raittiiseen ilmaan ylimääräisen rasvan pinoamiseksi.

Kylmäsavu

Toinen kypsennystapa on kylmäsavustus hauki. Molemmat menetelmät ovat vähän samanlaisia, mutta maku on varmasti erilainen. Jos reseptin mukaan kypsennetty kuumasavuhauki maistuu enemmän tulella paistettulta, niin kylmäsavuhauki maistuu enemmän suol alta tai kuivatulta.

Kylmäsavustus on työläämpää, koska savuhuoneeseen on asennettava erityinen savunjäähdytin. Lämpötila ei saa ylittää 45-50 astetta, ja aikaa tarvitaan enemmän. Mutta sellaisia kaloja säilytetään monta kertaa pidempään.

Joten savustetun hauen kypsentämiseksi tällä tavalla sinun on valmistettava kalaruho.

1. Valitse ensin iso kala. Kylmäsavustusta varten tarvitaan suurempia ruhoja, jotka painavat 2,5-3 kiloa. Poista sisäosat, pää ja häntä voidaan jättää, mutta kidukset on poistettava. Huuhtele hyvin.
2. Seuraava vaihe on hauen suolaaminen. Voit tehdä tämän samalla tavalla kuin kuumasavussa, mutta on parasta marinoida suolassaratkaisu. Litraan vettä tarvitset sata grammaa suolaa ja mausteita. On parempi keittää suolavesi etukäteen ja jäähdyttää. Tällä suolausmenetelmällä kalan suolausmahdollisuus on erittäin pieni: liha imee suolaa niin paljon kuin se tarvitsee, ei enempää. Laita hauki puristimen alle ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia.

Tupakointiprosessi

Nyt suunnitelmana on polttaa itse.

1. Kun hauki on suolattu, se on pestävä kylmän veden alla, pestävä ylimääräinen suola pois. Sen jälkeen ripusta ja kuivaa kevyessä tuulessa. Pari tuntia riittää. Sen jälkeen voit viedä savusamoon.
2. Laita hauki laitteen kammioon, sytytä tulipalo tammella ja anna seistä kaksi päivää. Tämä koskee suuria kaloja, jotka painavat vähintään 2 kiloa. Pienet kalat voidaan poistaa 36 tunnin kuluttua. On tärkeää säilyttää tasainen lämpötila 25-30 astetta.
3. Ruoanlaittoprosessi itsessään ei ole vaivatonta, pääasia on saada laadukas savustamo.

Savustettu hauki on herkullista syötäväksi sekä tuoreperunan lisukkeen että vaahtolasillisen kera. Hyvää ruokahalua!