Aasialaisen kastikkeen valmistus: reseptejä ja vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tällä hetkellä aasialainen keittiö on erittäin suosittua, ja erityisesti kotiäidit pitävät aasialaisista kastikkeista, jotka sopivat moneen ruokaan. Aasiasta on v altava määrä kastikereseptejä, mutta tänään olemme valinneet sinulle suosituimman, herkullisimman ja nopeimman valmistuksen. Pienellä vaivalla voit hemmotella kotitalouttasi tavallisilla annoksilla, joiden maku on päivitetty.

Hapanimelä vaihtoehto

Aasialaiset makea-hapankastikereseptit syntyivät Kiinasta vuonna 1644, Ming-dynastian aikana. Kuten tiedät, suurin osa kiinalaisesta ruokavaliosta tuolloin oli tuoretta kalaa. Mudan epämiellyttävän maun ja hajun poistamiseksi käytettiin erilaisia mausteiden ja kastikkeiden yhdistelmiä. Vuosisatoja myöhemmin hapanimeläkastiketta alettiin käyttää kalan lisäksi myös liharuokien valmistukseen.

Pakolliset ainesosat

Useimmat aasialaisen makea-hapan kastikkeen reseptit sisältävät etikkaa, sokeria jainkivääri. Joskus etikkaa voi olla useita. Mikään aasialainen resepti ei tietenkään ole täydellinen ilman soijakastiketta. Jos päätät keittää tällaisen kastikkeen lihalle tai kalalle, muista hankkia laadukas, maukas soijakastike.

Siirrytäänpä sitten ruoanlaitossa tarvittavien tuotteiden luetteloon:

• kaksi ruokalusikallista (ruokalusikallista) omena- tai viinietikkaa;
• puolitoista ruokalusikallista (ruokalusikallista) kidesokeria;
• neljä ruokalusikallista (ruokalusikallista) ruokasuolaa;
• yksi teelusikallinen (tl) maissijauhoa;
• yksi ruokalusikallinen (ruokalusikallinen) hyvää tomaattipyreetä;
• kolme ruokalusikallista (ruokalusikallista) appelsiinimehua;
• yksi ruokalusikallinen (ruokalusikallinen) soijakastiketta.

Kypsennysprosessin kuvaus

Tarvitset pienen kattilan tämän aasialaisen kastikkeen valmistamiseen. Sinun tulee kaataa siihen appelsiinimehua, lisätä etikkaa ja soijakastiketta sekä tomaattipyreetä, johon on sekoitettu sokeria ja suolaa. Sekoita erillisessä astiassa ilmoitettu määrä maissijauhoa ja neljä ruokalusikallista vettä. Kun kaikki paakut on murrettu, lisää jauhot muiden ainesten joukkoon kattilassa. Laitoimme astiat hitaalle tulelle. Odotamme massan kiehumista.

Neuvoja. Jos pidät makea-hapan aasialaisesta kastikkeesta, jolla on eloisampi maku, suosittelemme lisäämään yhden teelusikallisen raastettua inkiväärijuurta kypsennyksen aikana.

Kun kastike kiehuu, keitä sitä kaksi minuuttia ja sammuta lämpö. Valmis kastike sopii mainiosti lisukkeeksi (riisi, tattari, perunamuusi), liha- tai kalaruokiin.

Kuuma kastike

Niille, jotka etsivät epätavallisia makuja ja pitävät aasialaisen keittiön mausteisemmista ja mausteisemmista kastikkeista, suosittelemme valmistamaan kastikkeen, jota kutsutaan "helvettiksi" tai "helvettiiseksi seokseksi" kotiäitien keskuudessa. Se on mausteinen tuoreen chilipaprikan kera, kun taas hedelmät ja inkivääri antavat sille elävän maun.

Tuoteluettelo

Edellisen version tavoin tälle aasialaiselle kastikkeelle on ominaista etikan ja inkiväärin käyttö reseptissä. Tämän kastikkeen mausteisuus on niin hyvä, että se voidaan rinnastaa suosituimpiin Tabasco-tyyppisiin tulisiin kastikkeisiin. Mutta tässä on paljon enemmän makuaksentteja ja kirkkaita nuotteja.

Valmistaaksesi "helvetin seoksen" sinun on otettava:

• 45g raastettua inkiväärijuurta;
• 5 valkosipulinkynttä;
• kaksi ruokalusikallista (ruokalusikallista) kidesokeria;
• kaksi tuoretta mandariinia;
• 120g tuoretta chiliä;
• 65 ml soijakastiketta;
• yksi lusikka (tee) ruokasuolaa;
• 40 ml viinietikkaa (voi korvata omenaviinietikkaa);
• 65 ml auringonkukkaöljyä.

Aasialaisen kastikkeen valmistus

Ensimmäisessä vaiheessa kaikki ainekset valmistetaan valmiiksi. Kuumat chilipaprikat on leikattava pieniksi paloiksi. On sinun päätettävissäsi, mitä tehdä siemenille, jotka ovat erityisen pistäviä. Jos rakastat mausteisuutta, voit leikata pippurin kastikkeeseen suoraan siementen kanssa. Jos haluat hieman poistaa terävyyden ja nauttia muiden ainesten mausta, älä lisää siemeniä.

Kuori mandariinit. Valkoinenväliseiniä ei käytetä ruoanlaitossa. Tarvitsemme vain sellua. Leikkaa mandariineista paloja. Laita mandariiniviipaleet ja paprikat tehosekoittimeen. Lisäämme myös kuorittua valkosipulia ja inkivääriä pieniksi kuutioiksi leikattuna. Piquancy, voit lisätä yhden pienen sipulin. Jotta kaikki tuotteet olisivat mahdollisimman hyödyllisiä, purista mehu mandariinien jäännöksistä ja lisää se myös tehosekoittimeen. Jauha massa ja käännä kaikki tuotteet muruksi.

Neuvoja. Poistaaksesi chilipippurin mausteisuuden tehosekoittimesta, jotta se ei siirry muihin tuotteisiin, mukaan lukien makeisiin kastikkeisiin, pese kulho maidolla ja sitten lämpimällä saippuavedellä.

Jatka ruoanlaittoa. Siirrämme massan tehosekoittimesta pieneen kattilaan tai kauhaan. Laitamme hitaan tulen. Lisää öljy, sokeri, soijakastike, suola ja etikka samalla sekoittaen. Keitä 10-12 minuuttia. Kun pinnalle ilmestyi suuria kuplia ja massa alkoi paksuuntua, paista vielä viisi minuuttia.

Voit käyttää tätä aasialaista kastiketta salaattiin, lihaan, grillauksen tai savustetun kalan kanssa. Huomaa, että tällainen kuuma kastike säilyy täydellisesti. Voit siirtää sen lasiastiaan, sulkea sen tiiviisti kannella ja lähettää jääkaappiin.

Kalakastike

Melko usein vietnamilaisten, thaimaalaisten ja muiden aasialaisten keittiöiden resepteissä on kalakastiketta. Se voidaan tarjoilla toisen ruokalajin kanssa tai käyttää keittoihin. Aluksi aasialainen kalakastike valmistettiin aivan meren rannalla. Kalastajat käyttivät päivän myymättömien kalan jäännöksiä keittäen ne sisääniso valurautaallas. Sitten kastike piti infusoida. Yleensä se kesti yhdestä kolmeen vuotta. Yli kolme vuotta fermentoitua tuotetta pidettiin herkullisimpana ja laadukkaimpana. Valmiiseen kalakastikkeeseen lisättiin tuoreita kurkkuja, kapriksia, herkkusieniä ja hienonnettuja kananmunia.

Ainesosat

Sanotaan heti, että nykyään käytetään ruoanlaitossa pientä, mutta tuoreinta merikalaa. Reseptiin ei tule enää erikoisia, kalliita tai vaikeasti löydettäviä tuotteita:

• 1, 2 kg kalaa;
• 55 ml kurkkukurkkua;
• 450 ml vettä;
• yksi ruokalusikallinen (ruokalusikallinen) raastettua sitruunankuorta;
• kolme ruokalusikallista (ruokalusikallista) ruokasuolaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• kolme laakerinlehteä;
• kaksi ruokalusikallista (ruokalusikallista) soijakastiketta;
• kolme lusikallista (tl) jauhettua mustapippuria.

Reseptin kuvaus

Ruoanlaittoon käytettävä kala tarvitsee vain hyvän suihkun. Pesun jälkeen sitä ei tarvitse perua tai puhdistaa. Leikkaa vain kala pieniksi kuutioiksi ja laita se purkkiin. Lisää vesi ja ainesosaluettelossa mainitut mausteet. Suljemme kannen. Säilytämme säiliötä huoneenlämmössä 4-6 päivää. Sitten laitamme purkin jääkaappiin ja annamme sen olla siellä vielä kolme viikkoa. Tämän ajanjakson jälkeen purkin sisältö suodatetaan siivilän läpi. Saatu kastike on käyttövalmis.

Makea lihakastike

Jos olet grillatun lihan ystävä, suosittelemme, että et tee niinohita tämän aasialaisen makean kastikkeen resepti. Se sopii erinomaisesti grillaamiseen tai grillatuksi kanalle. Kaupasta ostettua versiota, kuten kokeneet kotiäidit sanovat, ei voi verrata tähän kotitekoiseen makeaan kastikkeeseen millään verukkeella. Se on nopea tehdä ja paljon halvempaa.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon

Tuoteluettelo on yhtä yksinkertainen ja helposti saatavilla kuin itse resepti. Makeaa lihakastiketta varten sinun on otettava:

• 25g soijakastiketta;
• 35g laadukasta tomaattipastaa tai herkullista kotitekoista ketsuppia;
• kaksi ruokalusikallista (ruokalusikallista) kidesokeria;
• niin paljon omenaviinietikkaa.

Kuinka kokata

Jotta haluat valmistaa makean kastikkeen grillatulle kanalle, sinun on otettava pieni kattila, johon laitamme kidesokeria, etikkaa. Sekoita näitä kahta ainesosaa, kunnes etikka auttaa liuottamaan sokeria. Kun neste on hyvin sekoittunut, lähetä kattila tuleen. Kytkemme heikon kaasun päälle. Tuomme massan siirapin tilaan. Sammutamme tulen. Anna siirapin jäähtyä hieman. Lisää soijakastike jäähtyneeseen siirappiin, laita kattila takaisin tuleen ja keitä viisi minuuttia.

Seuraavaksi lisätään tomaattipyree. Laskemme taas viisi minuuttia alaspäin. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti, jotta kastike ei pala. Sammuta kaasu, kaada kastike kattilaan. Upea makea kastike on valmis. Sitä voidaan tarjota paitsi lihan kanssa. Se sopii hyvin nuggettien, ranskalaisten ja jopa tavallisten paistettujen kanssaleipä.

Aasialaisen kastikkeen salaisuudet

Kaikki aasialaisen keittiön ruoat erottuvat epätavallisista makuviivoista. Useimpien reseptien perusta on soijakastike ja useat etikkatyypit. Mutta mausteita, jotka ovat tärkeä osa kaikkia aasialaisia ruokia, ei pidä koskaan jättää sivuun, kastikkeet eivät ole poikkeus. Esimerkiksi Aasiassa tuoretta korianteria lisätään usein kastikkeisiin. Euroopassa käytetään siemeniä, ja Aasiassa se on tuore tuote. Tässä mausteessa on miellyttävä sitrus-inkivääri-aromi. Jos valmistat aasialaista kastiketta kalalle tai mereneläville, siinä on oltava korianteria.

Toinen salaisuus on chili. Ilman sitä ei ehkä yksikään aasialainen ruoka pärjää. Mausteisuuden määrä riippuu lajikkeesta. Tulipaprikaa käytetään usein Aasiassa vihannesten tai riisin kastikkeiden valmistukseen.

Älä unohda myöskään vehreyttä. Thaibasilikaa sekä sitruunaruohoa (sitruunaruohoa) käytetään hyvin usein kastikkeiden valmistukseen. Basilika antaa kastikkeelle makean, aniksisen maun, jossa on mintun ja limen vivahteita. Se voidaan laittaa kastikkeisiin, jotka tarjoillaan riisisalaatin tai kalan kanssa. Sitruunaruohoa lisätään useimmiten valmistettaessa kastiketta kanalle tai simpukoille, kalalle.