Georgian kaali: resepti, ainekset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Georgiankaali on epäilemättä yksi herkullisimmista valmisteista. Asianmukaisella valmistelulla siitä tulee rapea, maukas ja tuoksuva. Tämä kaali sopii erinomaisesti pöydän koristeluun sekä erilaisten ruokien täydentämiseen. Se valmistetaan melko yksinkertaisesti ja helposti, jopa aloitteleva emäntä pystyy siihen.

Georgiankaali punajuurineen säilyttää suuren määrän hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja, joten se on hyväksi terveydelle.

Yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Georgian kaalireseptien tärkeimmät ainesosat ovat punajuuret ja itse valkokaali. Muut ainesosat, kuten selleri, piparjuuri tai pippuri, lisätään reseptin mukaan.

Valmiin ruuan maku on suolainen, jossa on hieman happamuutta ja teräviä vivahteita. Kaali on rapea, mutta samalla hieman pehmeä ulkopuolelta. Punajuurien lisäämisen vuoksi valmiin ruuan väri on punainen. Siksi monet emännät laittavat mieluummin välipalan pöytään lisäherkkuna ja koristeena.

Valmistelutuotteet

Tällaisen Georgian-tyylisen suolakurkun valmistamiseksi tuotteet valmistetaan ensin.

1. Kaali kuoritaan ylälehdistä, huuhdellaan ja leikataan suuriksi paloiksi. Niiden ei pitäisi hajota, ja siksi keskikokoinen pää on parempi jakaa 7-9 sektoriin, eikä leikata.
2. Juurikkaat puhdistetaan, pestään ja murskataan. Se voidaan leikata ympyröiksi tai raastaa keskikokoisilla tai suurilla soluilla. Joissakin resepteissä suositellaan keitettyjen punajuurien käyttöä ja siksi kasvikset on lämpökäsiteltävä ennen pilkkomista.

Muut ainekset jauhetaan emännän harkinnan mukaan.

Suola ruoanlaittoon Georgiankaali on suositeltavaa käyttää suuria. Sen ansiosta valmis ruokalaji marinoituu pidempään eikä ole hapan. Älä kuitenkaan mene liian mukaan suolausprosessiin, jotta et pilaa tulevan herkun makua.

Reseptit

Tällä hetkellä on olemassa useita erilaisia Georgian kaalireseptejä. Pääainesten lisäksi niihin lisätään selleriä, porkkanaa, paprikaa, valkosipulia ja jopa piparjuurta.

Jos tällainen alkuruoka valmistetaan ensimmäistä kertaa, kokit suosittelevat klassisen reseptin käyttöä.

Georgian kaali yrteillä ja sellerillä

Tämä herkku valmistetaan useimmiten kesällä ja siihen käytetään seuraavia tuotteita:

• 2,5kg kaalia (valkokaali on paras);
• 500 g sellerinvartta;
• 1keskikokoinen nippu persiljaa;
• 500g punajuuria;
• 30 g kuumaa (punaista) pippuria;
• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä.

Lisäksi Georgian kaalin keittämiseen tarvitset noin 8 ruokalusikallista karkeaa suolaa.

1. Kaikki vihannekset ja yrtit pestään, kuivataan ja puhdistetaan.
2. Kaali leikataan suuriksi paloiksi, jotta ne eivät hajoa.
3. Puukkaa pilkotaan suikaleiksi erityisellä raastimella.
4. Persilja on hienonnettu, ei hienoa.
5. Selleri leikataan pieniksi paloiksi.
6. Kaikki tuotteet laitetaan sopivan kokoiseen purkkiin (suositellaan käytettäväksi 1 purkki 3 litraa kohti).
7. Valkosipulin jälkeen siihen laitetaan puristimella murskattu pippuri ja suola.
8. Tulevan annoksen ainekset kaadetaan kiehuvaan vedellä niin, että kaikki peittyy nesteellä.

Tämän jälkeen pankki suljetaan nylonkannella ja laitetaan viileään paikkaan 72 tunniksi. Kun aika on kulunut, se voidaan järjestää uudelleen jääkaappiin ja syödä.

Pidankaali piparjuurella

Georgian kaali punajuurilla ja piparjuurilla valmistetaan seuraavista ainesosista:

• 2 kg kaalia;
• 3 keskikokoista piparjuurijuurta;
• 2-2, 5 punajuurta;
• 3 kuumaa paprikaa;
• 1 pieni nippu tuoretta persiljaa.

Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset:

• 1000 ml puhdistettua vettä;
• 40 ml auringonkukkaöljyä;
• 150-200g sokeria;
• 20 ml etikkaa;
• 80g suolaa.

Mausteiden määrää voi muuttaa emännän harkinnan mukaan.

1. Kaali huuhdellaan, ylälehdet poistetaan ja pää leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
2. Piparjuuret kuoritaan, pestään ja jauhetaan raastimella pienillä tai keskikokoisilla soluilla.
3. Juurikkajuuret kuoritaan ja viipaloidaan.
4. Kuuma paprika pieniksi paloiksi leikattuna.
5. Vesi kuumennetaan polttimella, lisätään suolaa ja sokeria.
6. Kun siihen on kaadettu öljyä ja kaikki kiehuu.
7. Kaikki ainekset laitetaan lasiastiaan ja kaadetaan suolavedellä.
8. Etika kaadetaan viimeisenä ja jäähdytetään.

Kun työkappale on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, se siirretään viileään kellariin tai jääkaappiin. Noin 3 päivän kuluttua se voidaan tarjoilla.

Mausteinen kaali pippurilla

Tällainen lisäaine, kuten kuuma pippuri, antaa annokselle uusia makutunteja.

Voit valmistaa välipalan seuraavista tuotteista:

• 2 kg valkokaalia;
• 200g punajuuria;
• 90 g kuumaa pippuria;
• 1 pieni nippu persiljaa;
• 60g valkosipulia;
• 50-70g suolaa;
• 1000 ml puhdistettua vettä;
• etikka maun mukaan.

Voit valmistaa Georgian-tyylistä maustekaalia vaiheittaisten ohjeiden mukaan.

1. Kaali kuoritaan ylälevyistä ja leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
2. Tuoreet punajuuret kuoritaan ja pilkotaan suikaleiksi veitsellä tai erikoisraastimella.
3. Pääaineosat siirretään 3 litran purkkiin kerroksittain.
4. Vihreät huuhdellaan ja hienonnetaan, kuumat paprikat leikataan pieniksi paloiksi ja kaikki laitetaan purkkiin.
5. Valkosipuli kuoritaan, laitetaan puristimen läpi tai hienonnetaan hienoksi ja siirretään säiliöön muiden tuotteiden kanssa.
6. Suola liukenee veteen huoneenlämpötilassa, ja saatu suolaliuos kaadetaan purkkiin.
7. Kun pankki on suljettu sorrolla ja siirretty viileään paikkaan.

Noin 2 päivää myöhemmin työkappale suolataan ja se voidaan siirtää jääkaappiin ja purkki voidaan sulkea nailonkannella.

Kaali porkkanoilla

Georgialaistyylistä marinoitua kaalia porkkanoilla pidetään erinomaisena alkupalana juhliin.

Voit valmistaa sen seuraavista tuotteista:

• 1 kg kaalia (valkoinen);
• 410g punajuuria;
• 320g porkkanaa;
• 90g sokeria;
• 55g suolaa;
• 30-40g tuoretta valkosipulia;
• 5 laakerinlehteä;
• 20g mustapippuria (silputtuna);
• 40 ml auringonkukkaöljyä;
• 140 ml 9 % etikkaa;
• 1,8 litraa suodatettua vettä.

Tämä georgialainen pikakaali voidaan valmistaa seuraavien ohjeiden mukaan.

1. Kaali leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
2. Purkkanajuuret pestään, keitetään ja leikataan ohuiksi suikaleiksi.
3. Ainesosat lasketaan yhteenkerrokset 3 litran purkissa.
4. Niiden väliin asetetaan kerros laakerinlehtiä ja hienonnettua valkosipulia.
5. Kaikki ainekset tulee pakata tiiviisti.
6. Vesi kiehuu polttimessa. Siihen lisätään suolaa, sokeria ja mausteita.
7. Kiehumisen jälkeen suolavettä keitetään vielä 5 minuuttia ja sen jälkeen kun tuli on alennettu ja auringonkukkaöljyä ja etikkaa kaadetaan joukkoon.
8. 1 minuutin kuluttua suolaliuos poistetaan ja jäähtyy hieman.

Sen jälkeen se kaadetaan aihiolla varustettuun purkkiin ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Kaali säilyy jääkaapissa 24 tuntia ja sen jälkeen se voidaan tarjoilla.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jotta Georgian kaali marinoituisi hyvin, se tulee säilyttää viileässä paikassa. Kellarit ja jääkaapit ovat parhaita paikkoja.

Suolavedessä valmis välipala säilyy pidempään tuoreena. Siksi sitä ei pidä siirtää purkista.

Omena- tai viinietikka sopii parhaiten herkkujen valmistukseen.

Tämä kaali-alkuruoka näyttää melko epätavalliselta punertavan vaaleanpunaisen värin vuoksi. Siitä voi tulla todellinen pöytäkoristelu ja hengenpelastaja odottamattomien vieraiden saapuessa paikalle.