Lazersonin suolakurkku: resepti, jolla on salaisuus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Rassolnik on yksi venäläisen keittiön herkullisimmista ruoista, joka on verrattavissa kaalikeittoon, nyytiin ja lihapiirakoihin. Se kuuluu happamien keittojen luokkaan, koska se keitetään suolakurkkujen ja suolavedellä. Ruoan resepti, jolle artikkelimme on omistettu, sisältää salaisuuksia, jotka merkitsivät sen nimeen lauseella "Lazersonista".

Tämän suolakurkun kirjoittaja on Ilja Lazerson, lahjakas kokki Pietarista, kokkikillan presidentti, lukuisten keittokirjojen kirjoittaja, suosittu tv-juontaja, televisio- ja radio-ohjelmien vieras herkullisten ja herkullisten reseptien resepteistä. terveellinen ruoka. Hän isännöi omaa ohjelmaa "Principles of Lazerson" TV-kanavalla "Food-TV", jossa hän jakaa "poika"-ruoan reseptejä gourmeteille, sekä sivua "Lazerson. Favorite".

Mitkä ovat pääperiaatteet suolakurkun valmistuksessa Ilja Lazersonin reseptin mukaan?

Ainesosat

Valmistaaksesi tämän kirjoittajansuolakurkkua tarvitaan:

• 2 luustossa olevaa naudanlihaa, joiden kokonaispaino on 300 g;
• 200 g kanan sisäisiä (sydän, kammiot);
• 1 kuppi ohraa;
• 3-4 perunaa;
• 2-3 marinoitua (ei marinoitua) kurkkua;
• 2 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 1 selleri;
• 150-200 ml suolaliuosta;
• vähän ruokaöljyä;
• laakerinlehteä, suolaa, pippuria maun mukaan.

Liha-ainekset ovat parasta käyttää jäähdytettynä - tämä on tuoreempi ja terveellisempi tuote.

Mutta voit ottaa myös pakastettuja. Anna lihan tässä tapauksessa sulaa luonnollisesti huoneenlämmössä. Jos sinulla ei ole ylimääräistä aikaa, käytä mikroa altouunia.

Tuotteiden määrä on suunniteltu 6-8 annokselle. Kypsennysaika, kun otetaan huomioon liemen kiehumisaste - 1,5 tuntia.

Ruoan valmistus

Ennen kuin valmistat liemen, huuhtele ja liota ohra kylmässä vedessä. Kypsennyksen aikana murot turpoavat.

Huuhtele naudanlihapalat hyvin juoksevan kylmän veden alla, jotta pienet palaset poistuvat luista.

Huuhtele kanan sisäosat erityisen huolellisesti, erityisesti kammiot. Sinun ei tarvitse leikata niitä paloiksi.

Ruokistusliemi

Lazerson suolakurkkua varten se valmistetaan seuraavasti:

1. Kasta naudanlihapalat 2,5-3 litran kattilaan luiden päälle, peitä kylmällä vedellä ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi japoista vaahto. Suola, lisää mustapippuria ja maustepippuria (2-3 kutakin).
2. Keitä naudanliha kypsäksi.
3. Lisää kuoritut sipulit, porkkanat ja koko selleri. Keitä kunnes liha on kypsää.

Voit tarkistaa veitsellä tai haarukalla, onko naudanliha kypsennetty. Ruokailuvälineet menevät valmiin lihan sisään helposti, ilman painetta.

Ota keitetyt vihannekset ja liha pannulta, siivilöi liemi. Sipulia ei enää tarvita, ja leikkaa porkkanat ympyröiksi tai kuutioiksi. Poista liha luusta.

Keitä kananpalat ja ohra erikseen suolatussa vedessä. Sitä ei tarvitse liikaa, kunhan tuotteet ovat piilossa. Valuta vesi kypsennyksen jälkeen, leikkaa sisäelimet pieniksi paloiksi.

Lämmitä kasviöljy kattilassa ja hauduta suolavedessä karkealla raastimella raastettuja tai ohuiksi suikaleiksi leikattuja marinoituja kurkkuja.

Paista pannulla hienonnettu sipuli ja lisää siihen keitetyt porkkanat. Paista kaikki karamellisoituneeksi.

Ruoanlaiton salaisuudet

Lazersonin suolakurkun pääperiaate on keittää hapan erikseen. Jos keität kaiken yhdessä, happamassa ympäristössä loput ainekset pysyvät kiinteässä muodossa eivätkä kiehu kunnolla. Perunoista tulee kiinteä kuori ja sipulit ja porkkanat hieman "rapeat".

Toiseksi - käytä useita erilaisia rasvoja: kasvisrasvoja, voita jne. Tämä seos lisää makua, jakaa ja pehmentää ruuan happamuutta, nopeuttaaruoanlaitto.

Kolmanneksi, vaikka perunat kypsyvät nopeammin kuin muut, sinun on laitettava ne ensin liemeen, muuten se ei saavuta hyvää keittoa.

Aloitetaan keittää suolakurkkua Lazersonilta

Itse asiassa tämä menetelmä ei ole niin monimutkainen kuin miltä se saattaa näyttää. Siirrytään Lazersonin vaiheittaiseen suolakurkkureseptiin:

1. Kuumenna siivilöity naudanlihaliemi kiehuvaksi ja aloita kaada yksitellen kiehumaan tuotteet joka kerta seuraavassa järjestyksessä: perunat, keitetty ohra, viipaloidut keitetyt kananpalat, keitetyt naudanlihapalat, haudutettua suolakurkkua suolavedellä.
2. Tässä vaiheessa sinun täytyy kokeilla keittoa. Jos se ei ole tarpeeksi hapan, lisää sitruunamehua. Myös etikka (pöytä tai viini) sopii.
3. Lisää seuraavaksi paistettu sipuli ja porkkana pannun sisältöön. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi.
4. Pikkaa persilja hienoksi, sekoita keittoon, peitä ja poista lämmöltä.

Kypsennyksen jälkeen suolakurkkua on annettava infusoida vähintään 15 minuuttia.

Tarjoilu pöytään

Kaada suolakurkku kuumana syviin kulhoihin. Ne puolestaan tarjoillaan pöydällä lautasliinoilla peitetyillä korvauslautasilla.

Piirtoukseen voit tarjota 10-15 % rasvaista smetanaa, joka hieman "sammuttaa" suolakurkun, miedon sinapin, ruis- tai vehnäleivän happamuuden.

Tee Lazersonin suolakurkkuresepti lounaaksi tai vieraille. Ja ystäväsi ovat onnellisia. olla valmissiihen, että kaikki vaativat lisää. Hyvää ruokahalua!