Borssikeitto: Lazersonin periaatteet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ilja Lazerson on kuuluisa kokki, keittokirjojen kirjoittaja ja ruoanlaittoohjelmien isäntä. Lazersonin kuuluisat borssikeittoperiaatteet ovat loistava tapa parantaa tämän ruuan makua poikkeamatta perinteisestä ruoanlaittotavasta.

Periaate 1: liemi

Hyvin valmistettu liemi on jokaisen ensimmäisen ruokalajin, myös borssin, pääkomponentti. Lazersonin periaatteiden mukaan tämä ruokalaji valmistetaan hyvällä, runsaalla liemellä. Oikean maun saavuttamiseksi on suositeltavaa noudattaa seuraavia borssikeittämissuosituksia:

1. Liha on valmistettava, mieluiten hyvä luusto. Rikkain liemi saadaan luullisesta lihasta. Esimerkiksi naudanrinta toimii hyvin.
2. Valmistettu ja pesty liha tulee kaataa kylmällä vedellä ja laittaa tuleen. Kypsennyksen aikana voit laittaa kokonaisen kuorimattoman (mutta hyvin pestyn) sipulin. Keitettäessä vaahto poistetaan varovasti.
3. Keitä liemi miedolla lämmöllä. Pääsääntö on, mitä pidempi kypsennysaika onliemi, sitä maukkaampaa se on. Älä lisää lämpöä, jotta neste ei kiehu tarpeettomasti. Sitten kypsennysprosessia voidaan jatkaa pidempään.

Tällä Lazersonin borschtin keittämisen perusperiaatteella saat laadukkaan ja maukkaan pohjan ruoalle.

Periaate 2: punajuuret

Koska tätä ruokaa on mahdotonta kuvitella ilman punajuuria, on tarpeen ottaa huomioon sen valmistuksen erityispiirteet. Lazersonin periaatteiden mukaan kasvikset lisätään erikseen haudutettuna borssiin:

1. Juurikkaat on leikattava ohuiksi suikaleiksi, pestävä ja kuorittava etukäteen.
2. Laita sitten paksuseinäiseen astiaan, lisää hieman kasviöljyä ja vettä tai liemi. Lisäksi sinun on laitettava tomaattipyree, suola ja sokeri.
3. Puukkaita haudutetaan pehmeiksi.

Samalla tavalla voit valmistaa punajuurta, joka kääritään purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa pitkään. Tätä kastiketta voidaan käyttää borssien valmistukseen ympäri vuoden.

Periaate 3: vihannekset ja paprikat

Lisätäänkö paprikaa borssiin vai ei - jokainen päättää itse omien mieltymystensä ja makunsa mukaan. Lazersonin periaatteiden mukaan tämä kasvis ei ole borsssin pakollinen ainesosa.

Jos kuitenkin päätät lisätä sen, on parasta valmistaa se seuraavalla tavalla:

1. Pippurista poistetaan ydin ja kanta, massa pestään perusteellisesti siemenistä.
2. Vihannes leikataan ohuiksioljet.
3. Paprikan paistaminen sipulin ja porkkanan kanssa.

Vihanneksien paistaminen borssille onnistuu parhaiten voin ja kasviöljyn seoksella. Tällä tavalla voidaan saavuttaa täyteläinen ja täyteläinen maku.

Et voi paistaa vihanneksia ennen kuin ne ovat ruskistuneet tai, mikä pahempaa, ruskistuneet. Paras vaihtoehto maun säilyttämiseksi on lämmittää vihanneksia miedolla lämmöllä, kunnes ne saavuttavat pehmeän koostumuksen.

Borschkaali hienonnetaan ohueksi ja lisätään suoraan kiehuvaan liemeen. Kastike valmistetaan erikseen - kuorittu valkosipuli jauhetaan tehosekoittimessa lisäämällä tuoreita yrttejä ja vähän vettä.

Klassinen laakerinlehti ja mustapippuri herneiden muodossa ovat lisämausteita borsssiin.

Periaate 4: Happamat makuaksentit

Borschtin keittäminen Lazersonin periaatteiden mukaan tarkoittaa, että itse ruoasta tulee makea-hapan maku. Kuten muistat, sokeria lisättiin juurikkaan haudutuksen aikana, mutta hapan ainesosa lisättiin vähän myöhemmin:

1. Ota pöytäetikkaa tai sitruunamehua. Hieman laimennettu sitruunahappo on sallittu.
2. Lisää happoa liemeen, jossa kasvikset kiehuvat. Tärkeä kohta: valmiin borschin kirkkaan violetin värin säilyttämiseksi astiaan lisätään etikkaa tai sitruunaa välittömästi ennen hauduttujen punajuurien kaatamista. Tämä korjaa astian värin.
3. Sekoita valmis borssi ja laita siihen punajuuret. Kokeile - pitäisi ollamukava tasapaino happamia ja makeita aksentteja. Voit lisätä hieman sokeria tai päinvastoin hapanta ainesosaa saadaksesi täydellisen makuyhdistelmän - säädä makusi mukaan.

Kun kaikki ainekset on lisätty borssiin - liemi, kaali, ruskistetut vihannekset ja haudutetut punajuuret mausteilla, sinun on keitettävä sitä vielä noin 5-10 minuuttia. Borschtin koostumus ei saa olla liian nestemäinen - sen ainesosien tulee antaa sille miellyttävä paksuus.

Tulta ottamisen jälkeen astian annetaan hautua muutamasta minuutista puoleen tuntiin, jotta maku tulee kirkkaammaksi ja täyteläisemmäksi, minkä jälkeen se kaadetaan lautasille ja tarjoillaan.

Ennen tarjoilua on suositeltavaa lämmittää lautaset huuhtelemalla ne kuumalla vedellä. Ja lisää valmiiseen borssiin vihreää sipulia saadaksesi miellyttävän makuaistin.

Johtopäätös

Ilja Lazersonin borsssin valmistusperiaatteiden avulla voit saavuttaa tämän borssin miellyttävän ja kirkkaan maun rikkomatta klassista reseptiä. Kokeile sitä ja ymmärrät, että ukrainalaisen keittiön herkullisen herkun valmistaminen on helppoa ja mielenkiintoista.