2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Vedessä elävät kylmäveriset kalat eivät todellakaan ole nisäkkäitä. Ja ihmiset ovat ikimuistoisista ajoista lähtien tottuneet nimeämään nisäkkäiden ruhot sanalla "liha". Siksi luultavasti "henkilökohtaista" nimeä sian- tai naudanlihatyypille ei keksitty kalamassalle. Ja me puhumme vain yleisellä tasolla: kalanliha. On syytä huomata, että tämän käsitteen määritelmä vaihtelee eri kulinaarisissa kulttuureissa, ja joskus kalakudoksia ja mereneläviä ei sisällytetä siihen, vaan ne erottuvat toisistaan. Tässä artikkelissa puhumme kalanlihasta, sen arvosta ja ravintoarvosta, resepteistä, joita suurin osa ihmiskunnasta on kysynyt vuosisatojen ajan.
Hieman historiaa
Ihmiset ovat asettuneet jo pitkään merien ja jokien, v altamerten ja muiden vesistöjen rannoille. Näin ollen kalanliha sisällytettiin alun perin ihmisten ruokavalioon. On muuten huomattu, että jatkuvasti mereneläviä syövät ihmiset olivat vähiten alttiita sydän- ja immuunijärjestelmän, verisuonten ja sisäelinten sairauksille. Myöskään sairaudet, kuten syöpä, eivät ole yleisiä rannikon asukkaiden keskuudessa.tai aivohalvaus. Joten tiedemiehet ja oikean tasapainoisen ravinnon kannattajat ovat täysin "kalansyöjien" puolella. Tässä syy.
Mikä antaa meille kalanlihaa?
Ns. "liha" sisältää erinomaista, helposti sulavaa proteiinia, joka prosessoituu ihmiskehossa vain 2-3 tunnissa (toisin kuin esimerkiksi sianliha, joka voi "matkata" sisäpuolen läpi jopa 6 -8 tuntia). Kalanliha koostuu suurimmaksi osaksi vedestä (joissakin lajikkeissa jopa 85%). Erityisesti rasvaisissa lajeissa 15-35 % rasvoista, joiden perustana ovat tyydyttymättömät hapot. Proteiinit - 8-25%. Muuten, proteiinipitoisuuden suhteen tietyt kalalajit ovat parempia kuin liha. Paljon vitamiineja ja kivennäisaineita. Ja monessa nisäkkään lihassa on paljon "huonoa" kolesterolia, mutta ei kalassa. Ja kalaöljy, kuten tiedät, päinvastoin estää kolesteroliplakkien kerääntymisen verisuoniin.
Kalanlihatyypit
Kaikentyyppisten meren ja jokien asukkaiden kuvaus vie "Sodan ja rauhan" arvoisen tekstitilan niin määrältään kuin sisällöltään. Mutta vakavasti, kalan liha on myös luokiteltava. Yritetään selvittää tämä. Mutta ensin yleisempi jako. Elinympäristön mukaan kalat jaetaan meri- ja makean veden kalaan. Ja valkoisen kalan massan värin mukaan punainen, ruskea. Rasvapitoisuuden mukaan vähärasvainen (rasvat - jopa 2%), keskirasvainen (2-8%), rasvainen (yli 15%). Lyhyessä artikkelissa ei ole mahdollista kiinnittää huomiota kaikkiin tyyppeihin: keskitymme joihinkin niistä.
Sampit
Nämä upeat kalaton rustomainen, ei luinen luuranko. Ns. bugeilla - pienillä kasvaimilla vatsaa pitkin - voidaan määrittää, kuuluvatko kylmäveriset eläimet tähän perheeseen. Kaikki lihasmassa on läpäissyt herkimmistä rasvakuiduista, jotka antavat sammenlihalle alkuperäisen, poikkeuksellisen maun. Sampin liha (sammpi, tähti sammen, sterletit ja muut) tunnustetaan yleisesti eliittiksi, "valkoiseksi", siitä valmistetaan paljon herkullisia ruokia (erityisesti perinteinen venäläinen keittiö): kylmiä ja kuumia ruokia, keittoja ja lihahyytelöä. Ja heidän rustonsa ja päänsä valmistetaan kalakeitolla ja hodgepodgella. Venäläisen keittiön tunnusmerkki on myös screech-piirakka (erikoiskäsitelty sointu näiden kalojen harjanteesta).
Lohi
Kalanliha on aina ollut tärkein paikka ihmisten ravinnoissa. Tätä postulaattia voidaan soveltaa luottavaisesti lohilajiin. Lihassa on vaaleanpunainen tai punainen sävy, ei sisällä luuhiutaleita (siis lihan nimi). Tyypillinen rasvapitoisuus ja kirkkaan kalan tuoksun puuttuminen tekevät punaisesta kalasta todellisen herkkupalan tunnetuimpien ravintoloiden ruokalistalla ja kodin juhlapöydissä. Usein näemme tämän lihan supermarkettien hyllyillä pakattuina fileinä tai kevyesti suolattuina paloina tyhjiöpakkauksissa. Rasvaa sisältävin kohta on vatsa (erityisen suosittu hieman suolattu, oluelle). Tällaisia kaloja ovat muun muassa lohi, taimen, chum lohi ja vaaleanpunainen lohi, jotka ovat yleisimpiä hyllyillä.
Cyprinids
Tämä liha on maultaan pehmeää ja siinä on keskirasvapitoisuus. Kyprinidit ovat perinteisesti monien maiden ruokalistan ylimmät rivit. Pienestäyksilöt tekevät korvan. Suuret paistetaan paloina ja tarjoillaan kaikenlaisten kastikkeiden ja lisukkeiden kanssa. Perinteinen venäläiselle keittiölle on ruokalaji "Karasi smetassa", jossa tämän tyyppisen karpin pienet luut muuttuvat näkymättömiksi lämpökäsittelyn seurauksena. Karppia voi myös paistaa uunissa. Ja sellaiset näkyvät edustajat kuin lahna, pässi ja särki suolataan ja kuivataan auringossa.
Reseptit
Kalanliharuoat ovat suosittuja ja runsaasti kaloreita. Lisäksi ne ovat maukkaita ja niillä on alkuperäinen tuoksu. Jotkut niistä ovat todellisia käyntikortteja maailman keittiöistä. Jokainen ammattikokki tietää nämä terveelliset reseptit. Kalanliha niissä toimii todellisena herkkuna. Tässä vain muutama.
- Karasi smetanassa (venäläinen keittiö). Tarvitsemme: 1 kilon pieniä ristikarpin ruhoja, lasin smetanaa, pari sipulia, nippu tilliä, kasviöljyä, yrttimausteita ja suolaa - maun mukaan. Puhdistamme ja pesemme kalat. Poistamme myös kidukset. Teemme terävällä veitsellä ruhoon loven, jotta pieni luu pehmenee kypsennyksen aikana. Minun sipuli ja vihreät, leikattu. Täytämme kalat yrteillä ja sipulilla. Voitele uunipelti tai uunivuoka öljyllä. Levitämme kalat ja kaadamme smetanaa. Lähetämme sen keskilämmölle uuniin puoleksi tunniksi.
- Lohi foliossa. Otamme useita pihvejä, puolikas sitruunaa, pehmeä juusto - 200 grammaa, pari ruokalusikallista kasviöljyä, pari ruokalusikallista majoneesia, yrttimausteita ja suolaa, tomaattia ja tilliä. Kalvosta tehdään pihvin koon mukaan taskuja (vähän varauksella). Laitoimme sinne kalaa päälle - vihreitä ja ympyrä tomaattia, juustoraastetta. Voitelemajoneesi ja sulje jokainen tasku. Lähetämme sen uuniin 30 minuutiksi. 7-10 minuuttia ennen paistamista avaa foliotaskut kultaisen kuoren muodostamiseksi (voit kytkeä grillitilan päälle, jos mahdollista). Tarjoile pöytään alkuperäisenä kuumana annoksena.
Suositeltava:
Kaakaovoin korvike: ominaisuudet, tyypit, hyödyt ja haitat
Makeisteollisuudessa yksi tärkeimmistä puolivalmisteista on suklaakuorrute. Perinteisesti tämän komponentin valmistuksessa on käytetty kaakaovoita. Tämä komponentti ei ole halpa, ja ominaisuudet ovat erittäin vaativia. Viime vuosina on käytetty ei-aluriini- ja lauriinityyppisiä kaakaovoin korvikkeita
Hyödyllinen pikaruoka: tyypit, tyypit, reseptit
Pikaruokakaupat ovat erittäin hyödyllisiä. Tietysti tällaista ruokaa on erittäin vaikea kutsua terveeksi. Täältä valikoimasta ulkoilukoiria, hampurilaisia, ranskalaisia perunoita. Joku nielee toisen annoksen epäröimättä, mutta useimmat ihmiset tietävät hyvin, kuinka tällainen ravitsemus vaikuttaa terveyteen yleensä ja varsinkin vartaloon. Mutta tarkoittaako pikaruoka aina huonoa ruokaa? Onko olemassa terveellistä pikaruokaa?
Kukkatee: tyypit, reseptit ja hyödyt
Kukkateetyypit. Ovatko ne maukkaita, kuten juotavaksi suositellaan? Mitä hyötyä kamomilla-, seljanmarja-, jasmiini- ja ruusutee on? Kuinka keittää kukkateetä?
Unikon hyödyt ja haitat. Unikonsiemenet: hyödyt ja haitat. Kuivaus unikonsiemenillä: hyödyt ja haitat
Unikko on hämmästyttävän kaunis kukka, joka on ansainnut kiistanalaisen maineen kiistanalaisten ominaisuuksiensa ansiosta. Jo muinaisessa Kreikassa ihmiset rakastivat ja kunnioittivat tätä kasvia sen kyvystä rauhoittaa mieltä ja parantaa sairauksia. Unikon etuja ja haittoja on tutkittu vuosisatoja, joten nykyään siitä on kerätty niin paljon tietoa. Kaukaiset esi-isämme turvautuivat myös näiden salaperäisten kukkien apuun. Valitettavasti nykyään harvat ihmiset tietävät tämän kasvin parantavista vaikutuksista ihmiskehoon
Terveellinen pikaruoka: tyypit, tyypit, hyödyt keholle
Höyrytetty vähärasvainen pihvi, mehukkaat tuoreet vihannekset ja ruisleipäsämpylä ovat terveellinen välipala. Mutta ei tarvitse kuin paistaa liha pannulla kasviöljyssä, lisätä majoneesia ja mausteita, korvata pulla tavallisella, seesaminsiemenillä varustetulla pullalla, niin terveellisestä tuotesarjasta tulee tyypillinen hampurilainen, jota yksinkertaisesti määritelmän mukaan ei voi. voi hyvin. Onko siis terveellistä pikaruokaa olemassa?
