Mitä munassa on

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Munat ovat ehkä tunnetuin ruoka. Syömme pääasiassa kanan (harvemmin hanhen) munia, mutta syötäväksi kelpaavat kaikkien luonnossa esiintyvien lintujen munat. Jotkut ihmiset syövät meille eksoottista ruokaa. Esimerkiksi kilpikonnien ja tarantulien munia pidetään erityisenä herkkuna. Emme sukeltaa herkkusuiden herkkuihin, vaan puhumme meille tutusta kananmunan koostumuksesta. Loppujen lopuksi tällä tuotteella on huomattava ravintoarvo kehollemme.

Munan kemia

Kaikki munat koostuvat proteiiniosasta ja keltuaisesta. Munanvalkuaisesta 90 % on vettä ja loput 10 % proteiinia. Keltuainen sisältää myös proteiineja ja niiden lisäksi rasvoja ja kolesterolia. Esimerkiksi hyvin keitetty muna sisältää 10,6 grammaa rasvaa, 12,6 grammaa proteiinia ja 424 milligrammaa kolesterolia.

Kananmuna, proteiinikoostumus:

Proteiini sisältää:

• vesi - 85 prosenttia;
• rasvat - 0,4 prosenttia;
• proteiini - 12,7 prosenttia;
• hiilihydraatit - 0,6 prosenttia;
• loput on glukoosia, entsyymejä ja B-vitamiineja.

Kanaproteiiniainekset:

• 54% - tuotteessa vallitseva ovalbumiini, joka oli ensimmäinen (eristetty vuonna 1889) alkuaine;
• 12-13 % on konalbumiinia (ovotransferriini). Sillä on antibakteerisia ominaisuuksia, ja yhdistettynä lysotsyymiin (jota löytyy myös munasta), tämä vaikutus tehostuu huomattavasti;
• 3, 3-3, 5 % on lysotsyymiä. Yksi kananmunan melko tunnetuista ja kaupallisesti käytetyistä komponenteista. Löydettiin vuonna 1922 ja sitä käytettiin bakteriolyyttisenä entsyyminä;
• 2-3, 5 % - Ovomusiini;
• 2 % - ovoglobuliinit.

Munan koostumus - keltuainen

Se on noin 33 % tuotteen nestekoostumuksesta. Keltuainen sisältää noin 60 kaloria. Tämä on 3 kertaa enemmän kuin proteiinissa.

Keltuainen sisältää seuraavat rasvahapot:

1. Monityydyttymättömät hapot.
2. Kontyydyttymättömät hapot.
3. Tyllätyt hapot:

• linolihappo - 16 %;
• linoleeni - 3 %;
• oleiinihappo - 47 %;
• myristinen - 1 %;
• palmitic - 23 %;
• palmitoleiini - 5 %;
• stearic - 4 %

Tuotteen ravintoarvo

Ravintotieteilijöiden mukaan kananmuna saa ravintoarvon suhteen melkein kiinni mustan ja punaisen kaviaarin. Se vastaa keskikokoista naudanlihapalaa tai lasillista maitoa. Lisäksi muna on itsenäinen ja tasapainoinen elintarviketuote, mikä tarkoittaa, että sen imeytymisprosentti elimistössä on 98%. Totta, pienellä varoituksella - sinun täytyy keittää munat pehmeäksi keitettyinä, niin ne säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Kaikki kiistat haitoista ja hyödystäSuurin osa munista pienennetään kolesterolipitoisuudeksi. Tiedetään, että sen runsaus aiheuttaa merkittäviä terveyshaittoja. Pieninä määrinä se on kuitenkin välttämätön verisuonten ja sydämen toiminnalle. Sen päivittäinen normi on 300 mg.

Raakoja kananmunaa

Jotkut ihmiset eivät luultavasti tiedä, että et voi syödä paljon raakoja munia, koska kananmunassa oleva aine (trypsiini-inhibiittori) hidastaa suuresti ruoansulatusprosessia. Mutta keitettynä sitä ei enää ole, koska 70 asteessa se tuhoutuu täysin. Siksi lämpökäsiteltyjä munia voidaan syödä ilman pelkoa.

Joten, kuten olemme nähneet, munan koostumus on hyvin monimutkainen ja monipuolinen. Sen komponentit ovat välttämättömiä tasapainoisessa ruokavaliossa. Vain sille allergiset ihmiset joutuvat kieltäytymään ottamasta tätä arvokasta elintarviketuotetta.