Sienten peittaus kotona talveksi

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Kuten tiedät, sienet ovat yksi rakastetuimmista ja herkullisimmista sienistä. Ne ovat olleet ihmisille tuttuja yli sata vuotta. Aurinkoisen värin vuoksi sientä kutsuttiin "sahramimaitokapiksi". Ihmiset kutsuvat sitä usein "kuninkaalliseksi", maun ja ravintosisällön suhteen se rinnastetaan valkoiseen.

"Kuninkaallisen sienen" ominaisuudet

Taitavat sienien rakastajattaret valmistavat v altavan määrän herkullisia ruokia ja välipaloja. Sinun tarvitsee vain avata keittokirja - sieltä löydät monia vaihtoehtoja sen valmisteluun. Lisäksi sieniä pidetään herkkuna. Niiden makuominaisuuksia ihailevat erityisesti gourmetit. Ne ovat hyviä paitsi paistettuna, myös marinoituna. Artikkelissamme esittelemme reseptejä sienien peittaukseen kotona talveksi.

Vinkkejä sienien oikeaan valmistukseen peittausta varten

Ensinnäkin ne sienet, jotka on poimittu aikaisintaan päivä sitten, ovat ihanteellisia peittaukseen. Ja yleensä mitä tuoreemmaksi sienen otat, sitä aromaattisempi ja kirkkaampi on marinadin maku ja itse tuote.

Wo-toiseksi sienien peittauksessa sinun on valmistettava itse raaka-aineet kunnolla. Hatut ja jalat on puhdistettava lehdistä, neuloista ja hiekasta. Tämä tehdään harjalla. Voit myös poistaa sienen korkin peittävän kalvon. Näiden toimenpiteiden jälkeen ne on huuhdeltava perusteellisesti puhtaalla ja lämpimällä vedellä, jätettävä sitten siivilään niin, että vesi valuu pois, ja odota, että sienet kuivuvat. Pilaantuneet, matoiset sienet eivät sovellu peittaukseen. Ne pitäisi heittää pois. Lajittele sienet koon mukaan. Tiedetään, että pienimmät sienet sopivat parhaiten sienien peittaukseen talveksi. Isot kannet ja varret voidaan kuivata tai paistaa voissa sipulien kanssa lisäämällä hieman tilliä.

Kolmanneksi, ennen kuin aloitat säilöntäprosessin, sinun on tarkistettava, ovatko kaikki tarvittavat ainesosat varastossa. Jos jokin komponenteista puuttuu marinadistasi, tämä johtaa väistämättä valmiin tuotteen maun heikkenemiseen. Pidä myös ajoituksesta kiinni. Muista noudattaa reseptin ohjeita.

Neljänneksi, sienet eli "kuninkaalliset sienet" – tämä on loistava ruokalaji juhlapöytään. Usein ne lisätään lisukkeeseen, ja jotkut haluavat syödä näitä sieniä erillisenä ruokalajina sen jälkeen, kun ne on paistettu voissa syvässä paistinpannussa. Näin ollen näemme, että marinoituja sieniä voi myös paistaa.

Viidenneksi sienien poimimisen fanit kulinaarisista säästöpossuistaan säilyttävät useita reseptejä tiettyjen ruokien valmistukseen. Mutta jos sinulla ei ole tällaisia muistiinpanoja, tämä ei olevaivaa. Tarjoamme sinulle reseptejämme sienien peittaukseen talveksi.

Valmistusvaihe

Kuivauksen jälkeen siirrämme valitut ja pestyt sienet puhtaalla vedellä pannulle. Sitten laitamme sen tuleen. Odotamme veden kiehumista. Pienennä lämpöä ja keitä niitä 15 minuuttia. Tänä aikana vaahtoa ilmestyy veden pinnalle useammin kuin kerran. Se tulee poistaa uralusikalla. Tyhjennä vesi neljänneksen tunnin kuluttua siivilän läpi. Pesemme taas sienet huoneenlämpöisellä vedellä. Huomio! Juuri valutettua lientä ei voi käyttää! Olet siis itse valmistanut sieniä peittausta varten, ja nyt siirrytään erilaisten reseptien tutkimiseen.

1. Resepti sienien peittaukseen etikalla

Senien suolaamiseen talveksi on käytettävä jonkinlaista säilöntäainetta. Se voi olla sitruunahappoa tai, kuten meidän tapauksessamme, etikkaa. Esittelemme huomiosi yhden perinteisistä sienien keittämisresepteistä talveksi.

Tarvitset:

• 2 tl sokeria;

• 2 tl karkeaa suolaa;

• 8 hernettä maustepippuria;

• 1 pää valkosipulia tai 8 isoa kynttä;

• piparjuuri (valinnainen);

• etikkaesanssi - 1 ruokalusikallinen, pöytäetikkaa 8 ruokalusikallista sopii korvaamiseen;

• kolme neilikkakukkaa;

• laakerinlehti;• ja tilli (valinnainen).

Nämä ainesosat on suunniteltu 1 kilolle sieniä ja litralle puhdasta vettä. Jos sieniä on enemmän, niin marinadin ainesosien määrää tulee lisätä samassa suhteessa.

Vaihe yksi: valmista ensin marinadi. Laitamme kattilan puhdasta vettä liedelle. Kuumenna se kiehuvaksi ja lisää sitten kaikki mausteet ja pidä tulessa vielä 5 minuuttia. Lisää sitten etikka marinadin keittämisen lopussa.

Vaihe kaksi: meidän on valmistettava purkit, joissa marinoidaan sienemme. Säiliöiden sterilointiin on monia tapoja. Kun purkit ovat valmiit, kerrostele ne tiukasti sienillä ja valkosipulilla.

Vaihe kolme: ota sitten valmistettu kuuma marinadi, täytä se sienillä ja sulje edellisenä päivänä steriloidut kannet.

Neljäs vaihe: rullatut purkit asetetaan kansi alas, sitten ne kääritään lämpimään peittoon ja odotetaan täydellistä jäähtymistä.

Päivän kuluttua voit tarkistaa purkit vuotojen var alta. Jos kannet eivät ole turvonneet, sienien peittaus kotona onnistui. Purkit voi piilottaa ruokakomeroon.

2. Sienenpoisto kuumalla tavalla

Jos haluat suolata sieniä talveksi kuumalla tavalla, tarvitset:

• 1 kg sieniä;

• 2 rkl karkeaa suolaa;

• 125 ml vettä;

• 1 jälkiruokalusikka etikkahappoa;

• 5 isoa laakerinlehteä;

• enintään 5 mustapippuria;

• 3-5 tillin sateenvarjoa;• ja pieni pää valkosipulia.

Vaihe yksi: puhdista sienet metsäjätteistä. Huuhtele ja jätä siivilään valumaan vesi pois. Laita ne sitten kattilaan, yhdistä muiden ainesten kanssa ja kaada sitten vettä.

Vaihe kaksi: keskilämmölläkiehauta ruoka. Tässä asennossa marinadissa olevia sieniä keitetään 30 minuuttia. Huomaa, että sieniseoksen sekoittaminen lusikalla on kielletty. Pannu peitetään yksinkertaisesti kannella ja ravistellaan useita kertoja tämän puolen tunnin aikana.

Vaihe kolme: kun keitetyt sienet jäähtyvät hieman, ne siirretään steriloituihin purkkeihin. Säiliö on täytetty sienillä ja suolavedellä 1/3. Sitten kun sieniseos on jakautunut kokonaan purkkeihin, kaada loput marinadit tasaisesti.

Neljäs vaihe: sekä metalli- että nailonkannet sopivat sulkemiseen.

Tämä resepti on tullut tunnetuksi tuotteiden pitkäaikaisesta säilytyksestä. Tärkeintä on, että työkappaletta sisältävät purkit säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa.

Nämä marinoidut sienet sopivat täydellisesti keittojen valmistukseen.

3. "Kuninkaallinen" valmistautuminen talveen ilman sterilointia

Sienipoimijoiden mukaan "kuninkaallinen sieni" eli camelina on helpoin valmistaa. Siksi niiden säilyttämiseen tarvitset vähimmäismäärän mausteita.

Tätä varten tarvitset:

• 1 kg camelinaa;

• 2/3 mittakuppia puhdasta vettä marinaadiin;

• sitruunahappoa teelusikallisen kärjessä;

• maustepippuria määränä 4 hernettä;• karkea suola - 1 tl.

Vaihe yksi: valmista sienet. Puhdista ne hiekasta, neuloista ja lehdistä ja huuhtele sitten huolellisesti juoksevalla vedellä.

Vaihe kaksi: ennen ruoanlaittoa kattilassa oleva vesi on suolattava,kiehauta ja laske sitten sienet kiehuvaan nesteeseen. 3 minuutin kuluttua liesi sammuu ja sienet ovat pannulla kannen alla 30 minuuttia. Sen jälkeen liemi valutetaan.

Vaihe kolme: kun sienet kiehuvat, alat valmistaa marinadia. Laita vettä pieneen kattilaan polttimelle, sekoita suola hapon kanssa ja keitä.

Neljäs vaihe: laita valmiit sienet purkkeihin ja täytä täytteellä. Sulkeutuu.

Viisaiden kotiäitien salaisuudet onnistuneeseen sienien peittaukseen

• Nylonkannet sopivat parhaiten sienipurkkien sulkemiseen.

• Säilytä aihiot pimeässä ja viileässä paikassa. Optimaalinen säilytyslämpötila +7 0С.

• Ruoan pakastaminen ei sisälly.

• Jos sinulla ei ole pöytäetikkaa, se korvataan esanssilla. Mutta muista, että sitä lisätään jo pienempiä määriä!

• Jotkut kotiäidit lisäävät sitruunahapon sijaan askorbiinihappoa.

• Toinen salaisuus on, että täytteen tulee peittää jokainen sieni. Jos pieni pala ei ole piilotettu sen alle, tämä johtaa homeen kasvuun. Kuten tiedät, tällaista tuotetta ei pidä syödä.

• Jos yhtäkkiä käy, että täyttö ei riitä, kaadetaan kasviöljyä purkkiin, mikä säästää työkappalettasi vaurioilta.

Tallennussalaisuudet

Marinoidut sienet purkissa säilyvät yleensä 12-24 kuukautta. Mutta on parasta syödä niitä ensimmäisen vuoden aikana. Jos aiotsäilytä aihioita pitkään, niin metallikannet eivät toimi, on parempi käyttää lasia.

Lopuksi

Artikkelimme päättyy. Paljastimme sinulle marinoitujen sienien oikean valmistuksen ja säilytyksen salaisuudet ja tarjosimme sinulle myös valinnan kolmesta reseptistä sienten peittaukseen.

Ryzhik-sienet ovat vähäkalorisia sieniä, joten joskus voit hemmotella itseäsi kotitekoisilla valmisteilla. Yleensä marinoidut kuninkaalliset sienet ovat loistava lisä juhlapöytään.