Juusto, BJU: proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuus erityyppisissä juustoissa

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-18 01:04

Gurmettien keskuudessa vallitsee mielipide, että herkullisin ja terveellisin herkku, joka joka päivä pöydällämme voi nähdä, on juusto. Sen sisältämä BJU riippuu suositun fermentoidun maitotuotteen valmistustekniikasta ja siinä käytetyistä ainesosista. Juustot valmistetaan juoksettamalla maitoa lisäämällä aineita, jotka edistävät sen hyytymistä (maitohappobakteerit ja entsyymit).

Prosessin lopussa syntyvästä massasta poistetaan ylimääräinen kosteus valuttamalla ja puristamalla, sitten se suolataan ja lähetetään kypsytettäväksi.

Juustotyypit

Erilaisten valmistustekniikoiden ansiosta niin suositulle fermentoidulle maitotuotteelle kuin juusto (BJU ja kalorit ovat 100 g:ssa), se voi olla kypsää tai kovaa (parmesaani, emmentali, sveitsiläinen, maasdam, gruyère, cheddar ja muut).) joiden rasvapitoisuus on 28-35 g, proteiinit 25-33 g ja kaloripitoisuus 350-425 kcal; puolikiinteä (venäläinen, hollantilainen, kermainen, gouda, liettualainen ja muut), joka sisältää 25-30 grasvat, 23-28 g proteiineja ja kaloripitoisuus vaihtelee käytävällä 320-350 kcal; suolakurkku (mozzarella ja suluguni, adyghe ja feta, juusto ja muut), joissa on vähemmän rasvaa kuin muualla - 18-25 g, proteiineja - 18-25 g, ja sen energia-arvo löytyy etiketistä (noin 210-310 kcal); pehmeä - kaikki homelajikkeet - roquefort, brie, camembert, gorgonzola ja muut, joissa on 30 g rasvaa, 20 g proteiineja ja kaloripitoisuus on keskimäärin 355-410 kcal; sekä sulanut.

Viimeinen tuotetyyppi on korkeakalorinen juusto, jonka BJU riippuu sen valmistuksessa käytettyjen komponenttien ravintoarvosta. Se voi olla maitoa, voita, raejuustoa ja monia muita ainesosia (sokeria, aromeja). Ravitsemusasiantuntijoiden tärkein väite tälle tuotteelle on suuri määrä hiilihydraatteja, joten sen käyttöä ei suositella ylipainoisille ihmisille. Muut juustolajikkeet, lukuun ottamatta jalostettuja juustoja, sisältävät pienen määrän hiilihydraatteja tai niitä ei ole lainkaan.

Onko juusto rasvaista?

Figuuristaan välittävien joutuu usein kieltämään itseltään juuston syömisen nautinnon, sillä sitä pidetään erittäin rasvaisena ruokana. Ei kannata kuitenkaan tehdä hätiköityjä johtopäätöksiä, kun tavataan kauppojen hyllyillä 45, 50 ja 60 % rasvapitoisia juustoja. Valmistajat ovat antaneet nämä luvut rasvapitoisuuden määrittämiseksi kuiva-aineen perusteella. Samaan aikaan rasvan määrä täysimittaisessa fermentoidussa maitotuotteessa on enintään 20-30%. Lisäksi myynnissä on juustolajikkeita, joissa on massaosa rasvaakuiva-aine 18-25%.

Vähärasvaiset juustotyypit eroavat väriltään - ne ovat paljon vaaleampia kuin täysmaidosta kerman kanssa tehdyt lajikkeet. Kuvattu tuote on johtava kalsiumpitoisuudessaan: 100 g:ssa on 1300 mg tärkeää hivenainetta, mikä vastaa 130% vaaditusta määrästä päivässä. Se imeytyy vain rasvaliukoisen D-vitamiinin kanssa, joten juusto (sen sisältämät BJU ovat ihanteellisia kyllästämään kehoa päivän alkupuoliskolla) tuo niin paljon kalsiumia ihmiskehoon, samoin kuin B-, A-, E ja D, mineraalit ja aminohapot. Juuston maitorasvat sisältävät runsaasti fosfatideja - aineosia, jotka auttavat sulattamaan ja omaksumaan ruokaa 90 %:lla varmistavat rasvan oikean aineenvaihdunnan kehossa. Lisäksi maitorasvalla on alhainen sulamispiste, mikä tekee siitä entistä helpomman sulavan.

Kovan juuston ravitsemustietoa

Tämäntyyppinen fermentoitu maitotuote eroaa muista alentuneen kosteuspitoisuutensa (enintään 55 %) ja lisääntyneen kovuuden vuoksi. Nämä juuston ominaisuudet saavutetaan: lämpökäsittelyllä, paineella ja suolalla, jotka edistävät erityisen kovan kuoren muodostumista tuotteen pinnalle; sekä pitkä kypsytysaika (kahdesta kolmeen kuukaudesta kolmeen vuoteen). Jotkut gourmet-lajikkeet voivat kovettua jopa kymmenen vuotta. Rossiyskiy-juustolla on myös voimakas maku ja voimakas tuoksu, joka on ominaista kaikille koville lajikkeille. Sen sisältämä BJU vastaa tasoa 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, minkä ruokataulukko vahvistaakuvatun lajikkeen arvot ja muut:

Juustotyypit ja kalorit 100 grammaa kohden	Proteiinit (grammoina)	Rasvat	Hiilihydraatit
Venäjän juusto 50% rasvaa – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Venäjän juusto 45% rasvaa – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como-juusto (venäläinen) – 364 kcal	27, 0	29, 0	ei
Sveitsiläinen juusto - 396 kcal	24, 9	31, 8	ei
Neuvostoliiton juusto - 385 kcal	24, 4	31, 1	ei

Venäläisen juuston herkkä aromi ja ominainen kuvio, jota kutsutaan "hienoksi pitsiksi", tekee sen helposti erotettavissa muista kauppojen hyllyistä Venäjällä ja naapurimaissa.

Se on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, mesofiilisiä maitohappobakteereja sisältävästä hapateesta ja juoksuteesta, joka edistää juoksutetta. Tuloksena olevaa venäläistä juustoa kypsytetään 70 päivää, minkä jälkeen se tulee myyntiin. Kotiäidit käyttävät sekä kovia juustolajikkeitavoileipiä ja erilaisten ruokien ripottelua varten.

Puolikovat juustot

Kokonaisessa fermentoitujen maitotuotelajikkeiden ryhmässä, johon kuuluvat: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Liettua, Gouda, Viro ja Hollantilainen juusto, BJU jaetaan seuraavasti:

Juustolajikkeet	Proteiinit (grammoina)	Rasvat (grammoina)	Hiilihydraatit (grammoina)
"Hollanti" 352 kcal	26, 0	26, 8	ei
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	ei
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	ei
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	ei
"Liettualainen" 250 kcal	27, 9	14, 7	ei
"virolainen" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Puolikovat juustot - hollantilaiset, Maasdam ja muut - sisältävät keskimääräisen kaloripitoisuuden (280-350 kcal), kun taas 100 g parmesaania, cheddaria ja sveitsiläistä juustoa antavat ihmiskeholle yli 380-400 kcal.

Mailaattujen juustojen ravintoarvo: pöytä

Suolavedessä kypsyvät välimerelliset, italialaiset ja kaukasialaiset juustot - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, adyghe - ovat äärimmäisen rakastettuja useimpien maanmiestemme keskuudessa. Niiden valmistustekniikka antaa niille selkeän kerrostumisen ja pikantin suolaisen maun.

Baijerilainen mozzarellavalmistaja Paladin (Saksa) valmistaa miedon kermaisen makuista tuotetta, joka sisältää 153 kcal: 18 g proteiineja, 18,5 g rasvaa ja 1,5 g hiilihydraatteja sekä vähäkalorisena italialaisen yrityksen "Galbani" (Mozzarellajuusto) BJU vastaa 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

juustotyypit	Proteiinit (grammoina)	Rasvat (grammoina)	Hiilihydraatit (grammoina)
Juusto (lehmän/lammasmaidosta) 260/298 kcal	17, 14.9., 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossetia 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Marinoidut juustot sopivat hyvin leivontaan ja salaatteihin, sämpylöiden tekemiseen. Herkullisimmat ruoat saadaan käyttämällä yksinomaan tuorejuustoa, joka tuoksuu maidolle, kermalle, sienille.

ruokavaliovalikko ja juusto: BJU, kalorit, kulutusaste

Rasvattomat juustot ovat monien vähäkaloristen ruokavalioiden peruselementtejä. Yksi suosituimmista rahkajuustoista, joka muistuttaa suolatonta ja vähärasvaista juustoa, on tofu, jonka rasvapitoisuus on 1-4 %. Soijamaidosta valmistettu se sisältää runsaasti korkealaatuisia aminohappoja, joilla voidaan menestyksekkäästi korvata lihatuotteita. Tofu sisältää alle 100 kaloria 100 grammaa kohden, joten se sopii ihanteellisesti laihduttaville tai sydänsairauksista kärsiville.

Toinen ruokavaliotuote on maalaisjuusto tai raejuusto, jonka rasvapitoisuus on 5 %. Se sekoitetaan kerman kanssa (tuore, kevyesti suolattu). 100 g:ssa rakeista tai liettualaista raejuustoa (niiden nimetkyläjuusto) sisältää 85 kcal ja 19 g proteiinia. Vähärasvaisista juustoista ovat kysyttyjä: Gaudette (rasvapitoisuus 7%), ruokavalio Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - sen viipale sisältää 4 g rasvaa ja 50 kcal.

Vaaleassa juusto- ja fetalight-versiossa rasvapitoisuus vaihtelee 5-15 % välillä. Tämä juusto on valmistettu vuohenmaidosta ja se sisältää enintään 30 % rasvaa, kun taas perinteinen lampaanmaitofeta sisältää noin 60 % rasvaa.

Ravintoterapeutit eivät suosittele väärinkäyttämään minkäänlaista juustoa, pari viipaletta ennen illallista (30-50 g) riittää. Ne voidaan pilkkoa salaattiin, syödä yksinään tai käyttää ohuen paahdetun paahtoleivän kanssa. Marinoidut juustot on ensin liotettava vedessä tai tuoreessa maidossa tunnin ajan.