Georgian adjika alkuperäinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaukasialainen keittiö on kuuluisa kaikkialla maailmassa mausteisista ruoistaan. Ja liharuokien tunnusmerkki on niiden kanssa tarjottava kastike - adžika. Tähän asti abhasialaisten ja georgialaisten välillä on kiistaa siitä, kenen kansallisruokaa sitä pidetään. Itse asiassa sana "adjika" tuli kieleemme juuri abhasiasta. Mutta abhasiaksi sana "aџyka" tarkoittaa yksinkertaisesti "suolaa", ja sitä, mitä me niin kutsumme, Apsnyn asukkaiden keskuudessa kutsutaan "suolaksi ja pippuriksi" - apyrpyl-dzhika tai - ajiktsattsa (kirjaimellisessa käännöksessä - suola, jauhettu muut tuotteet).

Kuten näet, jos otamme sanan alkuperäisen merkityksen, käy ilmi, että adjika on suolaista pastaa mausteilla. Mutta nykyään koko kaukasialainen keittiö on mennyt niin sekaisin, että on jo vaikea määrittää, mihin maahan ja tasav altaan tämä tai tuo ruokalaji alun perin kuului.

Georgian adjika-resepti voi sisältää pippurin ja mausteiden lisäksi myös tomaatteja. Ne antavat tälle alkupalalle pehmeyttä poistaen karvaan pippurin liiallisen terävyyden. Mutta se ei ole kanonien rikkomus, jos sisällytät siihen myös omenoita, porkkanoita tai paprikaa. Joka tapauksessa saat oikean Georgian adjikan reseptinjonka esittelemme alla. Pääasia siinä ei ole reseptin tiukka noudattaminen, vaan inspiraatio.

Georgian adjika-resepti

Kaksi erilaista tätä välipalaa on laajalle levinnyt - punainen ja vihreä. Periaatteessa ne sopivat erilaisiin ruokiin, vaikka ne ovat keskenään vaihdettavissa. Joten perinteisesti keitot maustetaan vihreällä adjikalla, mikä antaa niille tarvittavan terävyyden, ja punainen toimii liharuokien mausteena. Mutta voit turvallisesti maustaa kharchoa punaisella adžikalla ja lisätä vihreää adjikaa tomaattisalaattiin.

Itse asiassa Georgian punainen adžika, jonka resepti tässä annamme, eroaa vihreästä vain siinä, että toiseen on laitettu punaista kuumaa pippuria ja toiseen vihreää. Ja tuotteiden erilaisesta mehukkuudesta johtuen vihreä adžika muuttuu nestemäisemmältä.

Huom! Ennen kuin aloitat adjikan keittämisen, sinun on varastoitava vihannesten, yrttien ja mausteiden lisäksi myös kumikäsineet. Muuten voit polttaa kätesi, koska pippurilla on voimakkaita polttavia ominaisuuksia.

Tuotteet:

• pippuri (punainen tai vihreä) - 25 kpl. (1 kg);
• valkosipuli - 5 päätä;
• suola - 3 rkl. lusikat (kasoitettu);
• basilika - 1 nippu;
• jauhettu pippuri;
• korianteri - 1 nippu;
• tilli - 1 nippu (huolimatta siitä, että persilja ei sisälly Georgian adjika-reseptiin, voit lisätä sen);
• korianterinsiemenet - 2 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto:

Jos pippuri on peräisin vain puutarhasta, se on kuivattava hieman ja kaadettava vedellä usean tunnin ajan. Tämä tehdään niin, että se ilmaisee katkeruutta ja terävyyttä. Sitten se leikataan ja siitä poistetaan siemenet.

Kuori valkosipuli, pese yrtit ja kuivaa kevyesti, nipistele lehdet basilikasta - tarvitsemme niitä.

Jauhaamme kaiken lihamyllyssä kahdesti. Korianterinsiemenet murskataan huhmareessa suolan kanssa ja lisätään jauhetun pippurin kanssa kokonaismassaan. Sekoita seos hyvin. Voit lisätä hieman etikkaa, mutta tämä on jo amatööri. Se ei sisälly Georgian adjikan reseptiin, mutta lievä happamuus ei haittaa.

Nyt on vielä hajotettava syntynyt adjika steriileihin purkkeihin, suljettava ne ja lähetettävä kellariin tai jääkaappiin. Voit syödä sen heti, muista vain, että siitä tulee terävämpi valotuksen myötä.