Häränpyrstöjen valmistus: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mitä häränhäntät ovat? Resepti ruuan valmistamiseen niin epäsuositusta ruhosta näyttää olevan jotain uskomatonta ja vaikeaa, mutta onko se todella niin? Kyllä, tässä on joitain vivahteita: tämä on yksi kehon liikkuvimmista osista, liha on täällä erittäin kovaa ja jäntevää. Ja silti…

Tietoja häränhäntän eduista

Jäykkyyden puute on myös plussaa: pitkäkestoisessa lämpökäsittelyssä täällä suuria määriä sisältävä kollageeni liukenee ja tekee lihasta uskomattoman mureaa ja pehmeää. Lisäksi se on erittäin hyödyllinen luille, nivelille ja sidekudoksille.

Häränhäntälihassa on kaikki naudanlihan hyödylliset ominaisuudet, se sisältää runsaasti rautaa, B-, PP- ja E-vitamiineja, kun taas häntä on ruhon halvimpia osia. Siksi häränhäntä, jonka reseptit ovat erittäin suosittuja Espanjassa, on aina pidetty köyhien ruokalajina. Mutta niistä ei tullut vähemmän maukkaita.

Espanjan häränhäntä. Kuva, resepti ja tarjoilu Rabo de Toro

Tämä on klassinen ruokalajiEspanjalainen keittiö, joka on perinteisesti valmistettu härkätaisteluissa voitetun hännän pyrstistä. Mutta voit valmistaa sen tavallisesta ostolihasta, makueroa ei ole, vain yleinen ilmapiiri vaikuttaa.

Espanjan häränhäntäa varten tarvitset:

• 3 kg häntää;

• 2 keskikokoista sipulia;

• 5-6 isoa tomaattia;

• 2-3 porkkanaa;

• 1 rkl. purjo;

• suolaa ja pippuria, valkosipulia, timjamia, laakerinlehteä;

• 1 kuppi konjakkia;

• 2,5 kupillista punaviiniä (kuiva);

Monet aloittelevat kokit pelkäävät välittömästi ainesosien määrää, mutta alkoholia lukuun ottamatta kaikki edellä mainitut ovat lähes aina jokaisessa keittiössä. Häränhäntäjä ostettaessa kannattaa valita isommat palat: kyllä, siellä ei ole paljon lihaa, mutta jokaisen palan keskelle tulee iso putkimainen luu, joka on herkullisen ruuan perusta.

Espanjan häränhäntäresepti

Ensinnäkin sinun on valmisteltava häränhännät. Härkätaistelijan reseptissä sanotaan, että ne pitää pilkkoa 2,5 cm paksuisiksi paloiksi, tätä kannattaa kysyä teurastaj alta ostaessa. Valmistetut ja pestyt hännät asetetaan uunipellille folion päälle ja lähetetään hyvin kuumennettuun uuniin 20 minuutiksi.

Samalla kun häntä pääsee eroon ylimääräisestä rasvasta uunissa ja saa miellyttävän kultaisen sävyn, on aikaa valmistaa vihannekset. Porkkanat ja molemmat sipulit leikataan suuriksi paloiksi ja lähetetään kuumennettuun öljyynkattila tai pannu, jossa on erittäin paksu pohja. Hienonnettu valkosipuli ja kaikki mausteet lisätään sinne. Kasvisseosta keitetään keskilämmöllä 10 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Tämän ajan jälkeen on aika lisätä pilkotut ja kuoritut tomaatit. Koko seos tulee haluttuun tilaan vielä 10 minuutiksi.

On aika lisätä kasvisten joukkoon kevyesti paistettua lihaa ja alkoholia. 10 minuutin keittämisen jälkeen kaada sekaan vettä niin, että hännät peittyvät. Sitten tulee vaikein osa - odottaminen. Ne ovat erittäin maukkaita - häränhäntä; resepti on edullinen ja edullinen, mutta niiden saattaminen valmiiksi 4-4,5 tunnissa saa sinut katsomaan kelloasi.

Ruoka ei saa kiehua, kastikkeen tulee vain ravistaa hieman ja lihan tulee kuihtua. Valmius tulee, kun liha sulaa kevyesti ja siirtyy helposti pois luusta. Kun näin tapahtuu, voit sammuttaa lieden, antaa lihan hautua 20 minuuttia ja tarjoilla.

Valmiin ruokien perinteinen tarjoilu

Klassinen espanjalainen tarjoilu on seuraava: sinun on poistettava valmiista annoksesta lihapalat ja laakerinlehti, poistettava luut ja hierottava koko kastike tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi. Tämä vaihtoehto on mahdollista, mutta kastike, jossa on herkullisia kasvispaloja ja selvempi rakenne, näyttää paljon tehokkaamm alta. Perinteisesti ruoka tarjoillaan paistettujen tai keitettyjen perunoiden tai pastan kanssa.

Muita mielenkiintoisia tapoja tehdä häntää

Maukasta, terveellistä ja vitamiinipitoista häränhäntä, jonka resepti löytyy monistamaailman keittiöissä, voidaan valmistaa paitsi perunoiden tai pastan lisäkkeenä. Ne tekevät erinomaisia täyteläisiä, tahmeita ja tuoksuvia liemiä, jotka on rikastettu vitamiineilla ja kollageenilla. Ja mitä tällaisesta liemestä voidaan valmistaa? Tietysti häränhäntäkeitto! Voit tehdä reseptin sen valmistukseen itse säätämällä vihannesten määrää ja valikoimaa, lisäämällä suosikkimausteitasi ja -yrttejäsi, papuja, herneitä, kokeilemalla alkoholityyppejä. Tarjoamme sinulle yhden vaihtoehdoista.

Häränhäntäkeiton keittäminen: resepti, jossa on kuva ruoan klassisesta versiosta

Yksi herkullisimmista muunnelmista tästä melko epätavallisesta naudanruhosta on klassinen saksalainen keitto. Sen perusta on, kuten ymmärrät, härän häntä. Resepti valokuvalla ja yksityiskohtaisella kuvauksella prosessista on esitetty alla.

Häränhäntäkeiton valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 kg häränhäntä;

• 100 g purjoa;

• 1 kpl sipuli;

• 1 kpl porkkanat;

• 1 kpl persiljajuuri;

• 100 g sellerinjuurta;

• 300 g perunaa;

• 2 rkl. l. jauhot;

• 100 ml punaviiniä, mieluiten Madeiraa;

• meirami, sahrami, rosmariini, pippuri, suola, basilika;

• kasviöljy;

• vesi;

• kananmunanvalkuainen liemen tyhjennykseen.

Saksalaisen häränhäntäkeiton valmistus

Aloita keiton keittäminen pääainesosan - häränhäntä - valmistamisella. Tätä varten kuorittu ja paloiksi leikattu häntä on poltettavakiehuvaa vettä ja liota sitten jäävedessä tunnin ajan.

Paista hyvin liotettu häntä kuumassa öljyssä, lisää porkkanat, sipulit, persilja ja selleri, paista vihannekset kullanruskeiksi. Siirrä kattilaan, lisää vesi ja perunat. Perinteinen saksalainen resepti ehdottaa nauristen käyttöä, mutta jos sellaista ei ole saatavilla, perunat ovat loistava korvike. Keitä keittoa liedellä 3-4 tuntia miedolla lämmöllä, sen pitäisi hädin tuskin kiehua.

Keiton makua voidaan pitää melkein valmiina, mutta samea liemi ei näytä kovin herkulliselta, ja tavallinen munanvalkuainen auttaa selviytymään tästä ongelmasta. Puhdistustoimenpiteen suorittamiseksi kaikki vihannekset ja liha poistetaan liemestä, ja vatkattu munanvalkuainen lisätään kiehuvaan liemeen ohuena virtana. Minuutin kuluttua juoksetettu muna ottaa jäljellä olevan vaahdon ja vaalentaa liemen läpinäkyväksi. Jää vain siivilöidä se hienon siivilän tai kangaskerroksen läpi.

Valmistettu kirkastettu liemi palautetaan liedelle kypsennysprosessin loppuunsaattamiseksi. Lisää seuraavaksi keitetty viini ja kiehauta seos. Lasilliseen vettä sinun on liuotettava ruokalusikallinen jauhoja ja lisättävä se ohuena virtana kiehuvaan liemeen. Lisää sitten paloiksi leikattu liha ja vihannekset, kiehauta, ripottele päälle yrttejä ja tarjoile.

Oxtail-ruoat ovat maukkaita, tuoksuvia, runsaita ja tyydyttäviä. Oikein tarjoiltuna niistä voi tulla todellinen juhlapöydän koristelutaitava kotiäiti asettuu jonoon reseptiä varten.