Wieninmakkarat: koostumus, valinta, resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Makkaraa ei voida kutsua modernin ajattelun tuotteeksi. Kaukaiset esi-isämme osasivat jo jauhaa lihaa, sekoittaa siihen mausteita ja muita eläimenosia ja laittaa sen pestyihin suolistoihin. Tältä näyttivät nykyaikaisten makkaroiden kaukaiset esi-isät. Ja makkararesepti, joka teki niistä kuuluisia ja jota käytetään edelleen, kuuluu Johann Georg Lanerille. Tuote esiteltiin yleisölle Wienissä vuonna 1805. Totta, niitä kutsuttiin Frankfurtiksi, sieltä kuuluisa teurastaja muutti - reseptin kirjoittaja. Vaikka kaikissa muissa oudoissa paikoissa ne tunnetaan wieniläisinä makkaroina.

Miksi niiden valitseminen on vaikeaa

GOST, joka sanelee elintarvikkeiden valmistuksen standardit, säätelee selkeästi makkaroiden koostumusta. Niiden perustan tulisi olla liha (sianliha, naudanliha, lammas), muut eläimenosat. Lisäksi koostumus voi sisältää munia, maitoa, jauhoja, tärkkelystä ja mausteita. Sekä joitakin makua parantavia aineita. Säännökset säätelevät suolan, tärkkelyksen ja muiden keinotekoisten lisäaineiden suurinta sallittua määrää. Kasvikomponentit - soija, palmuöljy - ovat kiellettyjä. Mutta GOST ei koske kaikkia makkaroita, vain joitain. ATErityisesti wieniläiset makkarat valmistetaan eritelmien mukaisesti. Näin valmistajat voivat säästää komponenteissa. Tämän seurauksena voit ostaa sellaisia, jotka eivät edes sisällä lihaa.

Tuotetiedot

Ennen ostamista sinun on luettava huolellisesti etiketissä olevat tiedot. Wieniläiset makkarat, joiden koostumus sisältää naudanlihaa, sianlihaa, suolaa ja mausteita, ovat korkealaatuisia. Koska joskus valmistajat eivät ilmoita koko koostumusta pakkauksessa, sinun on harkittava tuotetta huolellisesti ennen ostoa.

Miltä laadukkaan tuotteen pitäisi näyttää

Ulkonäkö voi kertoa, ostaako nämä wieniläiset makkarat vai ei. Esimerkiksi epäilyttävä kalpeus voi viitata kananlihan lisäämiseen. Liian kylläinen väri osoittaa suuren määrän väriaineita koostumuksessa. Kiiltävä pinta kondensaattipisaroineen kertoo kosteutta sitovien lisäaineiden suuresta pitoisuudesta. Hyvin pitkään säilytetyt makkarat muuttuvat liukkaiksi ja ryppyisiksi.

Huukkaita wieniläisiä makkaroita, jotka on valmistettu laadukkaista raaka-aineista, on harkittava kokonaisv altaisesti. Ihanteellisella tuotteella on miellyttävä pehmeä vaaleanpunainen tai vaalea beige väri. Makkara ei saa olla lyhyt ja paksu, tai päinvastoin, tarpeettoman pitkä ja ohut. Laadukkaassa tuotteessa ei ole täyttämättömiä osia tai tyhjiä osia. Oikealla makkaralla tulee olla luonnollinen kuori, joka ei ole tarttumaton ja ei liukas kosketukseen.

Säilyvyys

Wieninmakkarattulee säilyttää jääkaapissa. Termi riippuu kotelon ja pakkauksen tyypistä. Luonnollisen kuoren avulla voit säilyttää kaikki tuotteen ominaisuudet kolmen päivän ajan. Läpinäkymätön polyamidi pidentää tätä aikaa kuuteen päivään. Tyhjiösuljettu jopa kolme viikkoa.

Asiakkaiden mielipiteet

Harvat ihmiset voivat vierailla Itävallan pääkaupungissa ja maistella kuinka herkullisia wieniläiset makkarat ovat. Arviot niistä, jotka ostavat niitä tavallisista kaupoista, ovat hyvin erilaisia. Ne riippuvat ostettujen tuotteiden laadusta. Eli mausta, luonnollisesta koostumuksesta, raaka-aineiden laadusta.

Ostajien kohtaamat suuret haitat:

• paljon keinotekoisia lisäaineita,
• soija;
• ylimääräinen suola;
• vesi muuttaa väriä keitettäessä;
• eheyden menetys kypsennyksen aikana.

Muuten, luonnollisessa kuoressa olevat makkarat voivat repeytyä kypsennyksen aikana, joten tätä on parasta välttää. Sinun tarvitsee vain upota hyvin kuumaan veteen hetkeksi (enintään 5 minuutiksi) ja vedä se sitten ulos.

Itävallassa ja Saksassa makkarat valmistetaan pienellä määrällä jäätä, mikä tekee niistä poikkeuksellisen mehukkaita.

Ruoanlaittoresepti

Wieninmakkarat, joiden kaloripitoisuus on 294,08 kcal / 100 g tuotetta, voidaan valmistaa itsenäisesti. Tässä ei ole mitään vaikeaa, mutta niiden laatuun luotetaan.

Tähän tarvitaan 0,5 kg sianlihaa ja pekonia, 0,3 kg vasikanlihaa (naudanlihaa), kolme sipulia, puoli lasillista murskattuja keksejä ja mausteita maun mukaan(neilikka, kardemumma, muskottipähkinä, jauhettu pippuri).

Liha on leikattava hyvin pieniksi paloiksi, suola, sekoita korppujauhojen kanssa ja lisää mausteet. Pekoni on ensin keitetty, sitten pilkottava, sekoitettava hienonnetun sipulin kanssa ja paistettava kasviöljyssä. Kun seos on jäähtynyt, yhdistä se lihaan ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti.

Tuodoksena oleva jauheliha tulee täyttää tiukasti erityisillä makkaroille tai ohutsuolelle tarkoitetuilla kuorilla. Tämä viimeistelee valmistuksen, jää vain keittää ne. Kypsennysaika on noin puoli tuntia.

Nykyaikaisissa makkaroissa on monia reseptejä. Siksi koko myymälässä tarjottavasta valikoimasta voit valita kaikkein tyydyttävimmät henkilökohtaiset makuelämykset. Tai ilahduta perhettäsi kotitekoisilla lihatuotteilla.