Savustetut porsaan kylkiluut: ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Oikein keitetyt savustetut porsaan kylkiluut ovat pehmeitä, mehukkaita ja tuoksuvia. Tietysti on suositeltavaa käyttää tätä varten erityistä savuhuonetta, mutta grilli ja jopa tavallinen uuni ovat varsin sopivia. Tämä voi kuitenkin aiheuttaa hankaluuksia.

Miksi on toivottavaa käyttää tupakoitsijaa?

Savustamossa on keittoalueesta erotettu tulipesä. On jopa laitteita, joissa on tulipesä sivulla ja tuuletusaukko tai savupiippu toisessa päässä. Toisessa savuhuoneen versiossa on erilliset osat tulelle, nesteelle ja keittoalueelle. Molempien laitteiden avulla voit käyttää tulta täydennystä menettämättä lämpöä.

Miksi uuni ei anna samaa tulosta?

Jos käytät uunia, sinun on ajoittain avattava se ja vapautettava ylimääräistä lämpöä, mikä voi johtaa kovaan ja kuivaan lihaan. Lisäksi savustetun porsaan kylkiluiden kypsennysprosessi kestää paljon kauemmin. Pääsääntöisesti lihaa kuumennetaan korkeassa lämpötilassa noin tunnin ajan, minkä jälkeen sitä jatketaan matalassa savustusta useita tunteja. ATTässä tapauksessa voit esikeittää sen puolikypsiksi ja valmistaa sitten nopeasti keitetyt-savuporsaan kylkiluut. Ne eivät kuitenkaan haise savulle. Voit käyttää myös sopivaa aromilisäainetta, mutta ero todelliseen tuotteeseen on myös tässä tapauksessa havaittavissa.

Jos käytät hiiligrilliä

Ainakin hiiligrilliritilä on hyväksyttävä korvike oikealle savustamolle. Saat upeita tuloksia polttamalla sianlihaa perinteisessä sähkögrillissä. On edelleen toivottavampaa käyttää hiiltä, koska näin savustetut porsaan kylkiluut tulevat todella tuoksuvaksi. Myös sää vaikuttaa grillaamiseen. Ulkolämpötila ja kosteus ovat tärkeimmät tekijät. Näin ollen vaadit, että kaikki olosuhteet ovat ihanteelliset valitsemanasi päivänä. Ainoa muuttuja, jota voidaan muuttaa, on hiilen määrä ja tyyppi. Voit käyttää brikettejä ja klassista hiiltä samanaikaisesti. Lehtikuusi antaa enemmän lämpöä, mutta palaa vähemmän, joten se on ihanteellinen lihan kypsennykseen ennen muuta kypsennysaikaa. Brikettien palaminen kestää kauemmin, ja ne sopivat ihanteellisesti hitaaseen ruoanlaittoon.

Kuinka valmistaa lihaa savustettaviksi?

Kaikissa savustetun porsaan kylkiluiden reseptissä suositellaan toimenpiteen aloittamista lihan alustavalla kuivahankauksella mausteilla. Tällä alueella voit kokeilla itse. Kaikki riippuu siitä, mistä pidät. Voit halutessasi lisätä lisää cayennepippuria. Jos sinärakastan valkosipulin tuoksua, valkosipulijauhe on ihanteellinen.

Seuraavat mausteet ovat klassisia:

• valkosipulijauhe;
• jauhettu chili;
• sipulijauhe;
• kuiva sinappi;
• jauhettu kuivattu inkivääri;
• kuiva murskattu basilika;
• cayennepippuri;
• jauhettu korianteri.

Lisää myös ripaus suolaa (se auttaa pitämään lihan mehukkaana).

Mistä minun pitäisi aloittaa?

Aloita levittämällä muovikääre pöydällesi. Tarvitset kaksi pitkää arkkia, jotka on asetettu kohtisuoraan toisiinsa nähden. Aseta kylkiluut päälle. Sinun tulee kääriä liha tiukasti, kun olet valmis muussaamaan sen. On parasta ripotella mausteita suoraan kylkiluille haluamasi määrä. Toinen vaihtoehto on sekoittaa erilaisia mausteita sekoituskulholla ja levittää seos sitten varovasti lihan päälle. Kylkiluut tulee maustaa molemmin puolin.

Kääri ne sitten tiukasti kalvoon ja laita jääkaappiin. On suositeltavaa jättää ne liottamaan noin 24 tunniksi. Kuten kaikki lihareseptit, ota se jääkaapista noin puoli tuntia ennen tupakointia.

Kuinka valmistaa hiilet?

Liota käyttämäsi puu. On syytä huomata, että tammi ja kirsikka antavat mielenkiintoisen aromin. Käytä pieniä puukappaleita, puulastut ovat parhaita. Aloita sen esiliottaminen ennen tulen syttämistä. Muutenmuuten puu palaa eikä anna haluttua savua.

Sytytä tuli hiiligrilliin briketillä. Varmista, että pohjassa olevat reiät ovat täysin auki. Levitä hiilet, kun ne muuttuvat harmaiksi ja tuhkaiksi. Ennen kuin asetat ritilälle, lisää sen alle jotain nestettä varten (voit käyttää kertakäyttöistä foliopannua). Mitä tahansa voidaan käyttää veden sijasta, kuten omenamehua. Se täydentää puusavun aromia.

Kuinka aloittaa kylkiluiden polttaminen?

Ensinnäkin sinun on käsiteltävä sianliha korkeassa lämpötilassa. Kylkiluun kummallakin puolella on tarpeen käsitellä noin 3 minuuttia. Olet nyt valmis lisäämään puulastut. Laita kansi grillin päälle, niin paljon savua alkaa tulla ulos. Varmista, että kannessa oleva reikä on suoraan lihan päällä. Näin et päästä lämpöä suoraan grillistä etkä menetä lämpöä ja savua, jonka haluat ohjata kylkiluille. Savun määrä vähenee, kun kosteus kuivuu hakkeesta.

Tarkista lämpötila säännöllisesti. Ihannetapauksessa sen tulisi olla pieni, jos aiot pitää lihaa grillissä jonkin aikaa. Ihanteellinen arvo on 100-110 astetta. Tämä merkki voidaan saavuttaa sulkemalla takareiät epätäydellisesti, mikä katkaisee osittain tulta ruokkivan hapen syötön. Voit käyttää ylätuulettimeen asennettua anturin lämpömittaria. Jos lämpötila laskee liian alhaiseksi, avaa tuuletusaukot. Kun olet vakauttanut sen, jätä kylkiluutkaksi tuntia valmistautua.

Kuinka määritetään valmius?

Kuten kuvasta näkyy, kuumasavuporsaan kylkiluiden tulee olla vaaleanpunaisia ulkoreunoista. Voit myös saada lisää savua lisäämällä puuta. Muista kuitenkin, että joka kerta kun avaat grillin, vapautuu lämpöä. Siksi on suositeltavaa jättää kylkiluut yksinkertaisesti kypsymään heti alussa.

Kuinka savustamoa käytetään?

Jos ostit vielä erikoisvarusteita, savustetun porsaan kylkiluiden valmistaminen on paljon helpompaa. Voit joko esikeittää ne tai aloittaa kypsennyksen raakana - kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Ensimmäisessä tapauksessa tupakointiprosessi on nopeampi.

Joka tapauksessa saat tuoksuvia ja pehmeitä porsaan kylkiluita. Oikein kypsennettynä niistä tulee niin hyviä, ettet tarvitse niihin kastiketta.

Kuinka kypsentää kylkiluita savustamossa?

Haluatpa tehdä reseptin keitetyille-savuporsaan kylkiluille tai raakasavulle, tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 1 ruokalusikallinen paprikaa;
• 1 rkl l. valkosipulijauhe;
• 1 rkl l. sipulijauhe;
• 1 rkl l. chilijauhe;
• 1/2 tl cayennepippuri;
• 1/2 tl mustapippuri;
• 2,5 kg porsaan kylkiluita.

Kuinka se tehdään?

Sekoita kaikki mausteet ja hiero porsaan kylkiluita hyvin joka puolelta. Jos et halua vastaanottaaraakasavutuote, esikeitä lihaa 40 minuuttia leikkaamatta sitä ja erottamatta luita toisistaan.

Esilämmitä savutin 110 asteeseen. Käytä kourallinen puulastuja, jotka on liotettu vedessä 30 minuuttia. Aseta kylkiluut ritilälle 3 tunniksi yllä olevaan lämpötilaan.

Ota ne sitten savuttimesta ja kääri folioon 1-2 teelusikallisen omenaviinietikan kanssa. Aseta kylkiluut takaisin 2 tunniksi samaan lämpötilaan. Poista ne sitten ja avaa ne foliosta. Laita ne takaisin savuttimeen 1 tunniksi. Ole varovainen siirtämällä reunoja tässä vaiheessa, koska ne ovat erittäin pehmeitä.

Kirsikkapuu sopii parhaiten tupakoitsijoille. Se tuottaa lievää savua ja antaa lihalle makean maun. Tämän reseptin mukaan valmistettujen savustetun porsaan kylkiluiden kaloripitoisuus on 438 kaloria sataa grammaa tuotetta kohden. On myös syytä huomata, että tällainen ruokalaji sisältää paljon rasvaa.

Voinko keittää savustettuja kylkiluita?

Yllä olevat reseptit viittaavat hyvin pitkään lihan käsittelyyn. Tällainen tuote on täysin valmis syötäväksi, vaikka kylkiluut olisi savustettu raakana. Jos siis haluat tehdä keiton savustetuista lihoista, sinun ei tarvitse keittää niitä - lisää vain ne muihin valmistettuihin ainesosiin. Muuten liha putoaa luista.

Alennuksesta löytyy kuitenkin syötäväksi valmiita savustettuja kylkiluita, jotkaovat vahvempia ja kestävämpiä. Tämä on kylmäsavustettu tuote ja sitä voidaan kypsentää edelleen. Kuinka paljon keittää tämän tyyppisiä savustettuja kylkiluita? Muutama minuutti riittää – tänä aikana ruuan muut ainesosat kyllästyvät aromillaan (esimerkiksi keitto tai paisti).