Miten vaahdota maitoa lattea tai cappuccinoa varten

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kahvin valmistus on todellista taidetta, ei ole niin helppoa koristella kuppia tuoksuvaa cappuccinoa ilmavaahdolla. Vaikka kaikki "kova" työ voidaan tehdä erikoiskoneella, on olemassa monia sääntöjä ja suosituksia, joiden noudattaminen auttaa valmistamaan aromaattista ja maukasta kahvia. Jopa maidon tyypillä ja sen rasvapitoisuudella on väliä.

Kuinka valita paras maito?

Kaiken herkullisen vaahdon perusta on oikea maito. Meijeriosaston myymälässä silmät räjähtävät monenlaisista tuotteista. Kuinka valita yksi? Sinun täytyy viettää aikaa ja silti lukea, mitä he kirjoittavat tarroihin. Tietenkin ihanteellinen vaihtoehto on luonnollinen lehmänmaito. Tällaisen tuotteen löytäminen, etenkin suurissa kaupungeissa asuville, on kuitenkin melko vaikeaa. Etiketissä lukee "pastöroitu" tai "ultrapastöroitu" - molemmat vaihtoehdot toimivat, valitse tuoreen periaatteen mukaan. Vaihtoehto, jolle pitäisi välittömästi sanoa kategorisesti ei, on kuivatuote. Vatkaa kaunis vaahto sellaisellatuote ei toimi. Oikea cappuccino-maito on paksun vaahdon perusta.

Lihava

Tärkeä indikaattori on maidon rasvan ja proteiinin prosenttiosuus. Alan ammattilaiset sanovat, että vaahdon tulee olla paksua, ja juuri tämä viskositeetti riippuu rasvapitoisuudesta, joka on erinomaisen kahvin perusta.

• Rasvaton maito (0,5-2 prosenttia). Tällaisen tuotteen kanssa on helppo työskennellä, vaahto on rehevä ja kaunis. Mutta maku on tyydyttymätön ja vetinen.
• Rasvainen maito (3 prosentista ja enemmän). Tällaisen maidon vaahdon maku on herkkä ja rakenne paksu. Täydellinen vaahto, mutta sen vatkaaminen ei ole niin helppoa.

Ammattimaiset baristat suosivat maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,5 prosenttia. Loppujen lopuksi monimutkaisuus on toinen asia, pääasia on erinomainen laatu. Mutta kotona on suositeltavaa aloittaa vähärasvaisella maidolla, lisäämällä rasvapitoisuutta ajan myötä. Tärkein sääntö, jonka laiminlyönti on ehdottomasti kielletty, on eri rasvapitoisten maidon sekoittaminen. Voit olla varma, että voit ostaa tuotteen, joka on suunniteltu erityisesti latteen tai cappuccinoon. Yleensä valmistajat ilmoittavat tällaiset tiedot etiketissä.

Onko proteiinilla väliä?

Jos rasvapitoisuus on useimmiten ilmoitettu pakkauksessa suurina numeroina, niin proteiinin määrään ei kukaan kiinnitä huomiota maitoa ostaessaan. Mutta kuten asiantuntijat sanovat, sinun tulee ensinnäkin tarkastella koostumuksen proteiinia. Alhaisilla hinnoilla on mahdotonta valmistaa korkealaatuista ja maukasta vaahtoa. Mitä suurempi prosenttiosuusmaidossa olevaa proteiinia, sitä paksumpaa ja pehmeämpää vaahdosta tulee.

Aloita vaahdon valmistus

Vahdon valmistus alkaa maidon lämmittämisellä. Paras lämpötila on 70-75 astetta. Tietysti sitä on melko vaikea määrittää itse, mutta ulkoisesti se näyttää tältä: höyry alkaa nousta kattilassa olevan maidon yläpuolelle, mutta et voi saada sitä kuplia eli kiehumaan. Kun höyryä ilmestyy, tuli voidaan sammuttaa - cappuccino-maito on valmis.

Keitä kiehuvaksi ja keitä se on kielletty. Todellakin, kiehumisen aikana se muuttaa rakennettaan, eikä vaahto enää ruskistu. Nopein vaihtoehto on mikroa altouunissa minuutin ajan.

Mitä ja miten voittaa?

Laitteiden kaatamisen historia tavallisilla haarukoilla alkoi, mutta nykyään elektronisia laitteita on riittävästi. Mutta jokaisella aromaattisen kahvin ystävällä aamulla ei ole tällaista työkalua kotona. Siksi haarukka ja vispilä eivät ole yhtä tärkeitä laitteita nykyään. Paras vaihtoehto on tietysti cappuccinatore-kahvinkeitin kotiin.

Kuinka vaahdottaa haarukalla?

Etkö osaa vaahdottaa maitoa? Tämä tarjoamamme menetelmä on helpoin ja kaikkien saatavilla, sillä haarukka löytyy aivan mistä keittiöstä tahansa.

Ja maidonvaahdottimen toimintaperiaate on seuraava:

• Esilämmitetty maito kaadetaan syvään kulhoon tuotteen läikkymisen välttämiseksi.
• Säiliön tulee olla hieman vinossa ja lyödä sitä nopein pyörivin liikkein tavallisinta haarukkaa käyttäen.
• Lyö vähintään 30–40 sekuntia.

Haarukalla vaahdotettu vaahto ei ole tarpeeksi pehmeää ja vakaata.

Pankki

Toinen melko yksinkertainen tapa on purkki, jossa on tiukka kansi. Tällaisesta tuotteesta saat oikean maidonvaahdottimen cappuccinolle. Muista, kuinka taitavasti baarimikko hallitsee ravistelijaansa, ja yritä toistaa hänen manipulaationsa.

• Täytä kolmasosa purkista kylmällä maidolla ja kierrä kansi tiukasti kiinni vuotojen estämiseksi.
• Kotitekoinen shaker vähintään 30 sekuntia, mieluiten minuutin ajan.
• Voit katsoa, että vaahto on valmis, kun maidon määrä on kaksinkertaistunut vaahdon takia.
• Kun vaahto on vatkattu, lähetä kanneton purkki mikroa altouuniin noin 50 sekunniksi.

Lämpötilan takia vaahto laskeutuu, tihenee ja paksuuntuu.

Whisk

Munavatkain toimii hyvin myös kahvimaidon kanssa. Maito on esilämmitettävä, minkä jälkeen ne alkavat aktiivisesti lyödä tuotetta, kunnes vaahtoa tulee. Keskimääräinen aika on 30 sekuntia.

Manuaalinen cappuccinatore

Yksinkertainen laite on ulkoisesti yleisin pitkänomainen kahva. Liikkuvuuden ansiosta cappuccinatorea voidaan käyttää niin kotona kuin luontomatkoillakin. Tämä laite on akkukäyttöinen, joten se on helppo kuljettaa eri paikkoihin. Käytä vatkaamiseen suurta mukia tai syvää astiaa. Cappuccinatore laskee enitenastian pohjalle ja nosta laitetta varovasti vatkatessa. Vältä äkillisiä liikkeitä itse pinnalla. Roiskeilta ei pääse pakoon! Cappuccino-maidonvaahdottimen optimaalinen vaahdotusaika on 20 sekuntia.

Automaattinen maidonvaahdotin

Tällaisia koneita valmistavat yleensä erikoistuneet yritykset. Yksi suosituimmista on Nespresso-tuotemerkki, joka valmistaa kahvinkeittimiä, erikoiskapseleita ja cappuccinaattoreita. Ne eroavat toisistaan tilavuuden, vaahdon tiheydestä ja tiheydestä vastaavien suuttimien lukumäärän sekä roiskeilta suojaamisen os alta. Yleiskone itse lämmittää maidon haluttuun lämpötilaan, ja erityiset merkit auttavat laskemaan tarvittavan tilavuuden. Ja tulos on sopiva - paksu ja tuoksuva vaahto. Tällaisella cappuccinon maidonvaahdottimella on kaksi haittaa - ei halvin hinta, mutta haarukkaan verrattuna se on yleensä kohtuuton ja pesun vaikeus.

Kahvinkeitin

Sisäänrakennettu cappuccinatore on saatavana erikoiskoneissa kahvin keittämistä varten. Toimintaperiaate on samanlainen kuin erillisessä cappuccinatoressa. Valmista kylmä maito, erityinen lasi tai kannu, kahvi ja kuppi etukäteen. On vielä selvitettävä, kuinka maitoa vaahdotetaan kahvinkeittimessä.

Kone toimii seuraavasti:

• Kaada jauhettu kahvi pidikkeeseen, kaada vesi erityiseen lokeroon.
• Sitten siirrymme käsittämättömiin painikkeisiin. Kytke lämmitystoiminto päälle ja höyrytä ensin.
• Odota hetki, kunnes höyry alkaakuiva. Täydellisen cappuccinovaahdon valmistamisessa on tärkeää varata aikaa.
• Esijäähdytetty maito kaadetaan kannuun - erikoisastiaan.
• Cappuccinatore uppoaa maitosäiliön pohjalle.
• Höyrynsyöttö kytketään uudelleen päälle, joka sammuu, kun prosessi on valmis.

Jos teet jotain väärin, laite ilmoittaa siitä virheettömästi. Koska cappuccinokoneen vaahto on melko tiivistä, voit raastaa suklaata cappuccinon tai latten päälle tai mausta kahvia kermavaahdolla. Cappuccinokeittimellä varustettu kahvinkeitin kotiin on erittäin hyödyllinen asia.

Kuinka vaahdota cappuccino oikein

Jotta ymmärrät, onko maito vaahdotettu oikein, sinun on arvioitava vaahto. Sen on täytettävä seuraavat ominaisuudet:

• Vahdotetun maidon rakenteen tulee olla homogeeninen.
• Ei suuria kuplia, voivat olla pieniä, mutta samankokoisia.
• Makea jälkimaku jopa ilman lisättyjä makeutusaineita.

Oppiaksesi vaahdottamisen improvisoiduilla keinoilla, sinun tulee perehtyä tekniikkaan ja kahvinkeittimen tai kahvinkeittimen tapauksessa noudattaa tarkasti annettuja ohjeita.

Maitoa ei suositella ylikuumentamaan, muuten tällaisen vaahdon maku on hyvin spesifinen. Kun olet oppinut kahvin vaahdottamisen, voit yrittää piirtää siihen kuvan.

Kuinka vaahdottaa kahvia?

Oletko jo vaahdottamisen mestari? Edes ammattimaisin cappuccinatore ei lyö sitä samalla tavalla kuin haarukalla? Älä kiirehdiiloitse, sinun on vielä opittava levittämään kahvivaahtoa juomaan. On olemassa seuraavat skenaariot:

• Varaa lusikka ja pidä vaahtoa sen kanssa, kaada maito kuppiin. Lähetä sitten kahvia sinne, vain hitaasti ja varovasti. Sen jälkeen voit turvallisesti siirtää vaahdon maidon kanssa kahvin pinnalle.
• Maito välittömästi vaahdotettuna kulhoon, jossa sitten kahvi kaadetaan pienenä virrana. Jotta kauneus ei pilaa, voit tehdä sen kupin seinää pitkin.

Joka tapauksessa kuppi on ensin lämmitettävä, jotta vaahto ei menetä tiheyttään jyrkän lämpötilan laskun seurauksena. Voit tehdä tämän kaatamalla kiehuvaa vettä kupin päälle.

Jos päätät ilahduttaa itseäsi alkoholilla (rommi, konjakki, likööri) sisältävällä kahvilla, lisää se ennen kuin vaahto siirtyy kuppiin. Sama koskee sokeria.