Kuinka valmistaa pannukakkuja hiivalla: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pannukakut valmistetaan eri tavoin, ja jokainen kulinaarinen asiantuntija osaa valita itselleen sopivan ainesosien suhteen. Vaikka kokilla on jo pari merkkireseptiä, hän silti kokeilee, ja hiivapannukakkujen resepti on mitä tarvitset. Valmiista jälkiruokasta tulee rehevä, ilmava ja herkullinen.

Hieman historiaa

Vuonna 2016 juhlittiin venäläisen hiivan eli hapan pannukakun 1010-vuotissyntymäpäivää. Ensimmäinen maininta aikakauslehdissä pannukakkujen keittämisestä hiivalla tulee vastaan vuonna 1006. Tämä herkullinen ruokalaji oli erittäin suosittu, sitä tehtiin sekä kotona että myyntiin. He söivät pannukakkuja tavernoissa, ostettuja messujen myyntikojuista, basaareista tai yksinkertaisesti kadulta. Maslenitsassa leivottiin perinteisiä punaisia pannukakkuja, jotka personoivat aurinkoa. Tavallisina päivinä he keittivät happamattomasta taikinasta pannukakkuja. Ne olivat myös herkullisia.

Yleensä pannukakut leivottiin vehnäjauhoista lisäämällä hiivaa ja tätä prosessia kutsuttiin "pannukakkujen luomiseksi", koska hapantaikinan osana valmistettiin kuolleita jauhoja.elossa ja muuttui hengittäväksi taikinaksi. Ne paistettiin paksussa paistinpannussa uunissa, mikä vaati kotiäidiltä suurta taitoa. Nykyään on olemassa myös reseptejä ei paistamiseen, vaan täyteläisten pannukakkujen paistamiseen uunissa.

Pannukakut maidolla ja hiivalla

Kun sana "taikina" löytyy resepteistä, monet lukematta sulkevat ne eivätkä yritä kokata. Tärkeintä on ymmärtää, kuinka pannukakkuja tehdään hiivalla ja että taikina ei ole täysin vaivattu taikina. He keittävät sille herkullisen taikinan ilman pelkoa, että jokin ei onnistu.

Komponentit:

• Puoli litraa maitoa.
• 1 tl kuivahiiva.
• Sokeri - 3 rkl. l.
• 300 grammaa jauhoja.
• Pari kananmunia.
• 60 grammaa auringonkukkaa tai voita.
• Yksi ripaus suolaa.

Taikinan valmistus

Lämmitä maitoa, lisää sokeri ja hiiva, sekoita ja anna hautua 10 minuuttia

• Sitten lisätään jauhoja, jotta taikina ei ole paakkuja. Tämä on taikina, sen annetaan vetäytyä 30 minuuttia, jotta muodostuu kuplia.
• Sekoita sen jälkeen munat, voi ja suola vatkaimella tai tehosekoittimella.
• Kaada tämä seos haudutukseen ja sekoita huolellisesti.
• Taikinan annetaan jälleen kohota 30 minuuttia.
• Tämän seurauksena taikinasta tulee kuplivaa vaahdon jälkeen.

He poimivat taikinan kauhalla ja paistavat pannukakut molemmilta puolilta. Hiivataikina ei leviä hyvin pannussa, koska pannukakut tulevat ulospaksu ja reikiä

Hapanhiivapannukakut

Happamien pannukakkujen keittämiseen hiivalla on paljon reseptejä, pannukakut valmistetaan happamina, makeina, tuoreina, paksuina, hiivaisia, reikiä, ohuita.

Hiivatut hapanpannukakut ovat klassinen Maslenitsalle leivottu lajike. Hiiva "elävöittää" taikinan, ja pyhien juhlien aikana kotiäidit antavat leivontaan erityisen, henkisen merkityksen.

Hiivataikinaa on monia muunnelmia: elävä ja kuivahiiva, kerma, maito, kefiiri. Analysoidaan parhaat ruoanlaittotavat.

Hiivahapan pannukakut maidolla

Mietitään reseptiä maidossa olevien hiivallisten pannukakkujen tekemiseen.

Komponentit:

• Puoli litraa maitoa.
• 1 rkl vehnäjauho.
• Pari kananmunia.
• Sokeri - 3 rkl. l.
• 50 grammaa elävää hiivaa.
• ripaus suolaa.
• Puoli teelusikallista ruokasoodaa, joka sammutetaan etikalla.
• 4 rkl. l. auringonkukkaöljy.

Lennukakkujen valmistus maidossa hiivalla on seuraava:

• Maito kuumennetaan 40 asteeseen. Liuota hiiva ja sokeri siihen ja anna sen lämmetä 20 minuuttia liinalla peitettynä.
• Sen jälkeen seokseen lisätään suola, kananmunat ja etikalla sammutettu sooda. Kaikki sekoittavat.
• Kaada auringonkukkaöljy taikinaan ja sekoita uudelleen. Käytä tähän prosessiin vispilää.
• Lisää sitten jauhoja pikkuhiljaa. Sekoita ainesosia, kunnes seoksesta tulee homogeeninen massa ilmankokkareita.
• Pitä sitten astia uudelleen talouspaperilla ja anna kiehua 60 minuuttia.
• Tunnin kuluttua taikina laajenee ja muuttuu kuplivaksi.
• Aloita nyt pannukakkujen leipominen.

Hapan hapanpannukakut

Toinen epätavallinen resepti pannukakkuihin, jotka valmistetaan esivalmistetulla hapantaikinalla. Tällaiset leivonnaiset ovat reheviä kirkkailla happamuuden sävyillä. Hiivaa ei käytetä tässä reseptissä.

Komponentit:

• 2 rkl. vehnäjauho.
• Yksi lasillinen juomavettä.
• Yksi lasi maitoa.
• Pari kananmunia.
• Sokeri - 3 rkl. l.
• ripaus suolaa.
• 3 rkl. l. auringonkukkaöljy.

Ensinnäkin he tekevät aloittelijan. Tämä on erittäin pitkä prosessi, joka kestää useita päiviä:

• Lasillinen jauhoja ja lämmintä vettä sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen, paakkuton seos.
• Massa kaadetaan lasiastiaan siten, että se täyttyy 2/3 tilavuudesta.
• Peitä säiliö neljään kerrokseen rullatulla sideharsolla. Nylonpäällistä ei käytetä, koska hapantaikina tarvitsee happea.
• Laita säiliö lämmölle. Massa annetaan käydä 4 päivää. Joka päivä sitä sekoitetaan, lisätään hieman haaleaa vettä ja lisätään kaksi rkl. lusikat jauhoja.
• Kun hapantaikina on valmis, sen pinnalle nousee valkoinen kupliva vaahto.

Valmista sitten taikina:

• Lämmin maito sekoitettuna lasilliseen alkupalaa.
• Anna massan hautua 30 minuuttia lämmössä.
• Sitten seokseen lisätään sokeri, kananmunat, suola ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
• Kaada jauhot tähän massaan pieninä annoksina (yksi lasi), sekoita huolellisesti, jotta se on tasalaatuista, ilman paakkuja.
• Kaada auringonkukkaöljy ainesten joukkoon ja sekoita kaikki uudelleen.
• Pitä astia taikinalla talouspaperilla ja anna seistä pari tuntia.
• Jatka sitten pannukakkujen paistamiseen.

Pannukakut smetanalla ja kuivahiivalla

Jos kerma on pysähtynyt jääkaapissa ja on jo hapanta, niin niitä ei heitetä pois, vaan upeita pannukakkuja vaivataan hiivalla.

Komponentit:

• Puoli litraa smetanaa.
• 150 grammaa vehnäjauhoa.
• Pari kananmunia.
• 10 grammaa kuivahiivaa.
• Sokeri - 3 rkl. l.
• ripaus suolaa.
• 3 rkl. l. auringonkukkaöljy.

Kuivahiivapannukakkujen valmistus smetalla:

• Kerma kuumennetaan 30 asteeseen, hiiva ja kidesokeri laimennetaan niihin. Peitä kuppi pyyhkeellä ja anna massan hautua neljännestuntia, jotta hiiva on täysin liuennut.
• Sitten suola ja kananmunat lisätään ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Tässä keittotavassa ei käytetä soodaa.
• Sitten jauhot kaadetaan pienissä osissa sekoittaen massaa pysähtymättä.
• Lopuksi kaadetaan auringonkukkaöljyä ja massa vaivataan niin, ettei siihen jää paakkuja.
• Anna taikinan seistä lämpimänä 60 minuuttia ja sekoita sitten uudelleen jaala paistaa pannukakkuja.
• Tässä reseptissä kerma voidaan korvata happamalla jogurtilla.

Kefirpannukakut

Epätavallisen mureita hiivallisia pannukakkuja saadaan lisäämällä taikinaan kefiiriä. Ne tarjoillaan pöytään makeilla tai suolaisilla lisäaineilla, kuten kalalla, kaviaarilla. Leivonta sopii täydellisesti juhlapöytään ja on lasten rakastama.

Komponentit:

• 1 rkl jogurtti.
• Epätäydellinen lasillinen vettä.
• 1, 5 rkl. jauhot.
• Pari kananmunia.
• Puoli ruokalusikallista kuivahiivaa.
• Puoli ruokalusikallista kidesokeria.
• ripaus suolaa.
• 2 rkl. l. auringonkukkaöljyä taikinaan.
• Neljännes pakkauksesta voita.

Kuinka valmistaa paksuja pannukakkuja hiivalla ja kefirillä:

• Kaada kulhoon hieman lämmitetty vesi, kaada siihen hiiva ja 1/2 rkl. jauhot.
• Sekoita huolellisesti, jätä käynnistin 30 minuutiksi.
• Vatkaa kidesokeri ja kananmunat toisessa astiassa.
• Tähän massaan lisätään kefiri ja hapanjuuri, suola ja kaadetaan auringonkukkaöljy.
• Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen seos.
• Kaada loput jauhot pienissä erissä ja sekoita hyvin.
• Anna taikinan seistä lämpimänä 15 minuuttia.
• Paista pannukakut tavalliseen tapaan kullanruskeiksi.
• Laita pannukakut lautaselle ja voitele voilla.

Nopea kypsennysmenetelmä vedellä

Jotkut kotiäidit väittävät, että maidosta ja hiivasta tehdyt pannukakut ovat parempia jaruokahaluisempia, ja toiset, että vedellä hiivatut pannukakut ovat monta kertaa mureampia. Harkitse yksinkertaisinta tapaa paistaa pannukakut hiivalla ja vedellä.

Komponentit:

• 350 grammaa vehnäjauhoa.
• 4 lasillista vettä.
• 1 rkl lusikallinen kuivahiivaa.
• Pari kananmunia.
• 50 grammaa vähärasvaista smetanaa.
• 1 tl suolaa.
• Kesokeri - 2 rkl. l.
• Yksi pieni siivu voita.

Kuinka valmistaa pannukakkuja hiivalla ja vedellä?

• Lämmitä vesi ja liuota hiiva siihen.
• Kananmunat vatkataan tarkasti sokerin, suolan, smetanan, esisulatetun voin kanssa.
• Vesi ja hiiva lisätään siivilöityihin jauhoihin ja sekoitetaan hyvin paakkujen muodostumisen välttämiseksi.
• Kaada sama massa kananmunia, smetanaa ja voita, vaivaa taikina.
• Aseta se sivuun infusoitumaan 40 minuutiksi, jotta siitä tulee paksu ja huokoinen.
• Leivotaan tavalliseen tapaan.
• Näillä kuivahiivaisilla pikapannukakkuilla on erittäin pehmeä rakenne ja ne sopivat kaikkien täytteiden kanssa.

Kun olet tarkastellut helppoja tapoja tehdä pannukakkuja hiivalla, voit kokeilla hieman. Lisää tai vähennä komponenttien määrää tai vaihda ne kokonaan muihin. Päätyy omaan makuusi.