Kuinka paistaa rapeita perunoita pannulla: askel askeleelta resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On vaikea edes kaukaa kuvitella, kuinka monta erilaista reseptiä maailma tietää tästä juurikasvista. Mutta uskollinen sydämemme (ja vatsamme) on aina ollut lähellä paistettuja perunoita. Tänään opimme kaikki yksityiskohdat kuinka paistaa rapeita perunoita pannulla. Tämän ruuan fanien määrä kasvaa joka vuosi, huolimatta erilaisten herkullisten ruokien runsaudesta. Paistetut perunat pysyvät kanssamme ikuisesti. Ehkä tämä johtuu sen edullisesta hinnasta ja ehkä siitä, että se on erittäin helppo valmistaa. Jopa teini voi tehdä tämän ruoan.

Odotukset ja todellisuus

Paistinpannussa keitetyt rapeat perunat ovat loistava ruoka sellaisenaan ja loistava lisuke. Ominaisuuksiensa ansiosta tämä juurikasvi on yksi keittiömme tarpeellisimmista. Huolimatta siitä, että paistetut perunat ovat erittäin suosittuja ja kaikki voivat keittää ne (kuten mainittiinyllä), tässä ruoassa on yksi päävivaus: oikein vaihtoehto rapeiden perunoiden paistamiseen pannulla.

Monet tuntevat katkeran (liioittelematta) tilanteen, kun he halusivat miellyttää tai jopa yllättää rakkaansa (tai koko perheen) win-win-vaihtoehdolla - paistetuilla perunoilla. Mutta odotetun tuoksuvan rapeakuorisen annoksen sijasta peruna hajoaa heti keittoastiassa ja muuttuu eräänlaiseksi perunamuusiksi, jonka välissä on entisen tasaisen palan palaneita osia. Miksi näin tapahtuu ja miten rapeita paistettuja perunoita tehdään pannulla, kerromme sinulle heti.

Erilaisia lajikkeita: hyviä tai huonoja

Ennen kuin siirryt suoraan juurikasvin valmistukseen, sinun on kunnioitettava juurikasvilajikkeiden monipuolisuutta ja valittava sellainen, joka reagoi hyvin paistamiseen. Monille ei ole uutinen, että perunalajikkeita on monia ja jokainen jalostetaan ottaen huomioon, missä ruokalajissa sitä on parasta käyttää. Korkea tärkkelyspitoisuus antaa sinun luoda erinomaisia, mureaa perunamuusia juurikasveista. Rapeat perunat pannulla, jossa on paljon tärkkelystä, eivät koskaan tule ulos vaikka kuinka yrität.

Tietenkin on olemassa tapa päästä eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä, kuten liottamalla tai pesemällä monta kertaa kylmässä vedessä. Mutta jos tätä ainetta on paljon, ongelma ei ratkea näin yksinkertaisella tavalla.

Mukulan väri

Lisää tämän alan asiantuntijoita antavat arvokkaita neuvoja niille, jotka rakastavat ja haluavat oppia ruoanlaitonvain rapeita perunoita paistinpannulla: valitse juurekset sen kuoren värin perusteella. Heidän mielestään paistamiseen sopivat paremmin mukulat, joiden kuori on keltaisempi ja punaisen sävyinen. Niiden liha ei tummu kuorittaessa ja esikeitettäessä enemmän kuin vaaleakuoristen mukuloiden (valkokeltainen).

Vanha tai nuori

Rapeat pannuperunat eivät toimi, ei nuorista, äskettäin kaivetuista mukuloista tai vanhoista. Käsittelemme vanhoja kuihtuneita perunoita, jotka ovat olleet kellarissa noin kuusi kuukautta. Tällaisia mukuloita on vaikea kuoria ja ne näyttävät epämiellyttäviltä. Valmiista ruoasta voi tulla sitkeä eikä ollenkaan sellainen kuin meidän on lopulta saatava.

Oikeat ruoat

Kuinka paistaa rapeita perunoita tarttumattomassa pannussa? Aivan oikein - ei mitenkään. Siksi, jos aiot usein herkutella herkullisilla paistetuilla perunoilla, kiinnitä huomiota pannun oikeaan valintaan. Tarttumaton pinnoite on paistamisen vihollinen, mikä tarkoittaa, että valitsemme uuden pannun ilman tarttumatonta kerrosta.

Liikkeissä oli v altava valikoima kaikenlaisia pannuja. Mutta etsimme parasta, jossa mikä tahansa resepti rapeaksi paistetulle perunalle pannulla on menestys. Ohuet alumiinimallit eivät myöskään todennäköisesti sovi meille tähän tarkoitukseen.

Alumiini

Tietysti voit ostaa tästä metallista valmistettuja astioita, joissa on paksu pohja ja tehdä niistä enemmän tai vähemmän perunoiden paistamiseen sopivaa kalsinointia toistuvasti. Mutta kannattaa oppia etukäteen - vähintään kuukausi kuluu ennen ensimmäisiä paistettuja perunoita. Kun uusipannu paistaa ja öljyllä kasteltu pohja lakkaa polttamasta kaikkea, mikä joutui alumiinipannuun.

Valurauta

Valurautakattilan ostaminen on yksi varmimmista tavoista paistaa rapeita perunoita pannulla. Valitsemme astiat, joissa on korkeat sivut ja paksu pohja. Tällaisessa pannussa säilytetään tasainen lämpötila pitkään ja astian pohja kuumennetaan tasaisesti (sekä sivut). Korkeat reunat ovat kauniita myös siksi, että perunakuutiot eivät ponnahda pannulta paistamisen aikana, tai pikemminkin sekoittaen. Kun olet ostanut uuden valurautapannun, suorita kaikki tarvittavat valmistelutoimenpiteet. Jokainen uusi paistinpannu vaatii ennakkotoimenpiteitä.

Paistoöljy

Valitse oikea öljy ennen kuin teet rapeita perunoita pannulla. Kasviöljy, jolla ei ole aromia (puhdistettu), sopii hyvin ruoanlaittoon. Se voi olla auringonkukka tai oliivi - makusi mukaan. On kuitenkin syytä muistaa, että Extra Virgin -oliiviöljyä ei käytetä paistamiseen. Tämä oliiviöljy on tarkoitettu vain salaattien valmistukseen.

Älä käytä myöskään jalostamattomia lajikkeita perunoiden paistamiseen. Niiden koostumuksessa on tietty määrä vettä, ja tämä tosiasia vaikuttaa merkittävästi paistettujen perunoiden lopulliseen makuun ja ulkonäköön. Ne, jotka ovat paistaneet perunoita vähintään kerran käyttämällä tämäntyyppistä kasviöljyä, huomaavat, että se vaahtoaa ja vie perunoista maun. Lisäksi tämä öljy edistää patukkaiden tuhoamista.

Lisätuotteita vartenpaistaminen (ihraa tai voita)

Lisää aina voita, kun olet valmis ruoanlaiton. Jos paistat perunoita käyttämällä sitä alusta alkaen, on suuri todennäköisyys, että sinulla on paistettuja perunoita, joilla on eltaantunut tuoksu ja maku. Tämä ei kuitenkaan ole yllättävää: tämä tuote ei sovellu tällaiseen lämpökäsittelyyn.

Monet ihmiset pitävät ihrassa tai ihrassa keitetystä ruoasta. Tällainen peruna on tyydyttävä, mutta muuttaa hieman omaa ainutlaatuista makuaan. Juurikaston osien kuori muuttuu tummemmaksi ja vähemmän kauniiksi. Jos tämä tosiasia ei häiritse sinua, voit kokeilla.

Joskus he mieluummin paistavat puhdistetussa kasviöljyssä, mutta pekonia lisäämällä - siitä tulee myös maukasta ja kaunista.

Kuinka paljon öljyä kaada?

Hyvin polttava kysymys siitä, kuinka paljon öljyä astioihin tulisi kaataa ennen paistettujen, rapeiden perunoiden valmistamista pannulla. Pääsääntö: viipaloidut perunat eivät saa olla kokonaan öljyssä (kellua siinä), mutta rasvan niukkuus paistamiseen ei vaikuta tuoksuvan kuoren syntymiseen. Siksi kasviöljyssä ei kannata säästää. Keskimäärin kokit neuvovat kaatamaan öljyä 6-7 millimetrin kerroksella. Samanaikaisesti juurikasvi ei saa olla "silmämunalle", eli sinun on jätettävä tilaa paahdettujen palasten sekoittamiseen. Enintään viiden senttimetrin juurikerros auttaa sinua nauttimaan perunoiden rapeesta.

Sinun on asetettava valmiit perunat paistamista vartenvasta sen jälkeen, kun öljy on lämmitetty hyvin. Kiire vahingoittaa tässä tapauksessa oikeaa kypsennysprosessia. Lämpeneminen saa perunapatukat kuorimaan suhteellisen nopeasti, eivätkä ne ehdi imemään suurta määrää öljyä.

Leikkaus ei ole tärkeää

Voit leikata juureksia paistamista varten haluamallasi tavalla. Mutta kulinaarisella maailmalla on omat säännöt tässä suhteessa. Esimerkiksi patukat sopivat hyvin paistettujen lihapalojen tai kalan kanssa. Kalaruokien lisukkeena on tapana leikata mukulat ympyröiksi ja paistaa ne tässä muodossa. Pannukakkupaistetut perunaviipaleet valmistetaan paistettuja liharuokia varten. Kotletit ja pihvit tarjoillaan paistettujen perunoiden kanssa oljen muodossa.

Ja nyt, kun olemme käsitelleet yksityiskohtaisesti kaikki rapeaiden perunoiden pannulla kypsennyksen kann alta tärkeät seikat – resepti, joka on yksinkertainen, mutta antaa sinulle uskomattoman maukkaan ruoan. Paistettujen perunoiden ruoanlaitto harjoittelu.

Helppoin tapa on nopein

Otetaan valurautapannumme ja katsotaan, onko meillä kaikkea varastossa:

• halkaisij altaan keskikokoiset perunan mukulat - 6 tai 7 kappaletta;
• laiha öljy (maustamaton) - puoli kuppia;
• suosikkimauste "perunalle" - 10 grammaa;
• maun mukaan - valkosipuli;
• suola on runsas ripaus.

Ruoanlaittotekniikka

Pesemme mukulat ja puhdistamme ne syötäväksi kelpaamattomista aineksista. Leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi taiympyröitä, mutta on kätevämpää paistaa ohuempia perunaviipaleita, joten laske oma vahvuutesi oikein pilkkoessasi juurikasveja. Huuhtele hyvin kylmässä vedessä. Voit käyttää tähän tarkoitukseen siivilää ja pestä perunat juoksevan veden alla. Voit laittaa perunaviipaleet syvään kulhoon ja kaatamalla useita kertoja, huuhdella perunat tällä tavalla, kunnes vesi on kirkasta. Tämä yksinkertainen toimenpide auttaa poistamaan ylimääräisen tärkkelyksen juuripalojen pinn alta.

Tyhjennä nyt vesi ja kuivaa perunat monikerroksisilla paperipyyhkeillä. Jotta prosessi olisi nopeampi ja luotettavampi, levitä perunat tasaisin kerroksin pyyhkeiden päälle.

Lämmitämme ahkerasti kasviöljyä paistinpannussa. On parempi lämmittää sitä korkealla lämmöllä. Öljyn pitäisi napsahtaa hieman - tämä on merkki: kaada perunatangot kiehuvaan rasvaan. Vähennä tulipaloa hieman (kohtalaisen voimakkaaksi) Ja nyt älä koske mihinkään minuuttiin tai kahteen. Alha alta alkaa muodostua tarvitsemamme rapea kuori.

Älä suolaa astiaa! Suola auttaa lisäämään rasvan imeytymistä perunaan. Sekoita perunat kahden minuutin kuluttua varovasti äläkä kosketa samaan määrään uudelleen. Yleensä koko kypsennysprosessin aikana saa olla vain muutama sekoitus. Kolme tai neljä kertaa riittää. On parempi sekoittaa astiaa viiden tai seitsemän minuutin välein. Varmista, että kuori ehtii muodostua ja saavuttaa tarvitsemasi kunnon (väri ja paksuus).

Sekoita puisella lastalla tai metallilastalla (valurautapannussametallilastan käyttö on perusteltua). Kaikkien toimien tulee kuitenkin pysyä hellävaraisina sekä perunoiden että pannun kunnon suhteen.

Unohda kansi keittäessäsi rapeita perunoita! Kansi vangitsee höyryn kattilan sisään ja pehmentää näin tuloksena olevaa paistia ja tuhoaa itse palat.

Valmistetaan valkosipuli: murskaa se puristimen läpi tai hienonna muulla sopivalla tavalla. Suolaa astia sen kypsyessä, jotta suola liukenee. Ole varovainen, perunat voivat tuntua suolattom alta heti alussa ja ensimmäinen impulssi on tietysti suolaa ne uudelleen. Ripottele mausteita paahdettujen perunoiden päälle. Sekoita astiaa ja odota uudelleen viisi minuuttia.

Tulta myös heikkenee vasta, kun ruokalaji on puolikypsä. Samalla siihen voidaan lisätä murskattua tai hienonnettua valkosipulia.

Muutama minuutti ennen lieden sammuttamista voit lisätä pienen palan voita. Se antaa mielenkiintoisen sävyn valmiille ruoalle. Perunat kuitenkin pärjäävät ilmankin.

On parempi syödä keitetyt paistetut perunat heti lämmöltä ottamisen jälkeen. Kylmä ruokalaji ei ole kuuluisa maustaan.