Linz-kakku: askel askeleelta resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Linz-kakku (alunperin Linzer Torte) on itäv altalainen ristikkokuvioitu kakku. Se nimettiin Linzin kaupungin mukaan Itävallassa.

Tässä jälkiruoassa on jauhoista, suolaamattomasta voista, munankeltuaisista, sitruunankuoresta, kanelista, sitruunamehusta ja pähkinöistä (yleensä hasselpähkinöistä, mutta joskus jopa saksanpähkinöistä tai manteleista) valmistettu mureneva leivonnainen. Tällainen kakku peitetään punaherukoilla, luumusoseella, tuoreilla vadelmilla tai aprikoosihillolla. Kakun pinta on peitetty taikinaritilällä. Tätä varten se kaulitaan, leikataan ohuiksi nauhoiksi ja asetetaan täytteen päälle poikittain. Leivonnaisen päällä on kevyesti vatkattu munanvalkuainen, paistetaan ja joskus koristellaan manteleilla.

Linz-kakku on klassinen juhlaruoka itäv altalaisessa, unkarilaisessa, sveitsiläisessä, saksalaisessa ja tirolilaisessa perinteessä. Tämä jälkiruoka syödään yleensä jouluna. Lisäksi se tehdään usein pienten piirakoiden tai keksojen muodossa.

Historia

Asiantuntijat sanovat, että Linzer on maailman vanhin kakku. Wienin arkistossa säilytettyä vuoden 1696 reseptiä pidettiin pitkään vanhimpana. Vuonna 2005kuitenkin on löydetty vielä vanhempi resepti vuodelta 1653.

Lisäksi Linz-kakun keksimisestä on kerrottu lukuisia legendoja wieniläisestä kondiittorista nimeltä Linzer (Alfred Polgarin mukaan) tai kokki Johann Conrad Vogelista (1796-1883), joka noin vuonna 1823 aloitti messun Linzissä. piirakan tuotanto, joka teki siitä kuuluisan kaikkialla maailmassa. Joka tapauksessa Linz-kakku Itävallasta on useita vuosisatoja vanha.

Voinko tehdä tämän herkullisen itse?

Voit halutessasi valmistaa tällaisen jälkiruoan helposti kotona. Klassinen Linz-kakku, jonka reseptiä pidetään yhtenä vanhimmista, valmistetaan seuraavasti. Tarvitset seuraavat komponentit:

• 250 g voita.
• 250 g jauhoja.
• 150 g jauhettuja hasselpähkinöitä (tai manteleita).
• 125g sokeria.
• 2 ruokalusikallista korppujauhoja.
• 1 muna.
• 1 munankeltuainen.
• Rukava määrä kanelijauhetta.
• ripaus jauhettua neilikkaa.
• ripaus suolaa.
• Raastettu sitruunankuori tai sitruunamehu.
• vohvelit kerrostamiseen (valinnainen).
• Muna päällystämiseen.
• Punaherukka täytteeksi.
• Manteliviipaleita (valinnainen).

Linz-kakku: askel askeleelta resepti valokuvalla

Ripottele jauhoja työtasolle, leikkaa voi kuutioiksi ja hiero se sormilla jauhoihin, jolloin muodostuu kevyt muru. Sekoita kaneliin, ripaus jauhettua neilikkaa ja hieman suolaa, laita sitruunankuori tai sitruunamehu. Sekoita nopeasti tasaiseksi, kiinteäksi taikinaksi, muotoile palloksi, peitä kelmulla ja laita sivuun viileään paikkaan noin 30 minuutiksi.

Lämmitä uuni 180 °C:seen ja öljyä sopiva jousivuoka.

Paina nyt kevyesti hieman yli puolet taikinasta muotin pohjalle rystysten avulla. Muotoile jäljellä oleva taikina useiksi pieniksi suikaleiksi (ritilälle) ja yhdeksi leveämmäksi kerrokseksi (reunaa varten). Lisää halutessasi pohja vohveleilla ja sivele piirakkakuorruteella, jätä reunan ympärille 1 cm. Laita valmistettu taikinalevy muottiin reunoja pitkin (reunukseksi) ja paina kevyesti.

Aseta punaherukka niin, ettei se ole työkappaleen reunoja korkeammalla. Asettele valmiit taikinaliuskat päälle luoden ristikko. Halutessasi voit ripotella tuotetta hienonnetuilla manteleilla. Peitä kakku vatkatulla munalla ja paista esilämmitetyssä uunissa 50-60 minuuttia. Poista tuote, anna jäähtyä, mieluiten laita se "kypsymään" huoneenlämpöön vuorokaudeksi liinaan käärittynä.

Vadelmavariantti

Kuten aiemmin mainittiin, Linz-kakulla, jonka resepti ja valokuva löytyy tästä artikkelista, on useita lajikkeita. Vaikka punaherukkaa ja hasselpähkinöitä pidetään klassikoina, muunnelmia ovat toinen marja täytteenä ja yhdistelmä erilaisia pähkinöitä taikinassa. Mitä tarvitset Raspberry Linz Cakeen?

Tarvitset seuraavat ainekset:

• 3 kupillista vadelmapäällystettä (tuoreet marjat soseeksi);
• 2 ½ kuppia yleisjauhoja;
• 1 ¾ kuppi jauhettua manteli- ja hasselpähkinäseosta;
• 1 pakkaus suolatonta voita;
• 1 ruokalusikallinen kanelia;
• 1 lasillinen sokeria;
• ½ teelusikallista teesuolaa;
• ¾ tl leivinjauhetta;
• 1 ruokalusikallinen vaniljauutetta;
• 1 ½ tl sitruunankuorta (sitruuna, appelsiini tai niiden seos);
• 2 munaa;
• ½ kuppi aprikoosihilloa;
• 3 ruokalusikallista vettä.

Kuinka tämä jälkiruoka tehdään?

Soseuta voi, sokeri ja sitrushedelmien kuori, sekoita kananmunien ja vaniljauutteen kanssa tasaiseksi. Yhdistä erillisessä kulhossa pähkinät, jauhot, suola, kaneli ja leivinjauhe. Lisää kuivaseos öljyyn vaiheittain, sekoita tasaiseksi. Jäähdytä syntynyt taikina tunnin ajan.

Kauli se sitten noin puolentoista sentin paksuiseksi ja laita uunivuokaan erottamalla pieni osa koristeeksi. Levitä sen päälle noin sentin paksuinen kerros vadelmasosetta. Kauli loput taikinapalat ohuemmiksi, leikkaa ohuiksi nauhoiksi ja aseta marjojen päälle ritilällä. Paista 200 asteessa kunnes piirakan pinta on kullanruskea. Heti kun otat kakun uunista, valmista pintamaali. Tätä varten lämmitä aprikoosihillo ja sekoita siihen vähänveden määrä. Peitä kuuma kakku sillä. Valmistuote voidaan koristella kermavaahdolla ja hedelmillä haluttaessa.

Karpalovariantti

Tässä Linz-kakun versiossa on myös hasselpähkinöiden ja mantelien yhdistelmä. Vaikka tämä jälkiruoka täytetään yleensä vadelma- tai aprikoosihillolla, voit poiketa klassisista toiveista ja käyttää tuoreita karpaloita. Tästä marjasta tulee ihana herkku syys- ja talviloman aikana. Pähkinöistä tehdyn taikinan salaisuus on, että se pysyy muovina jäähtyessään. Alla oleva Linz-kakkuresepti säilyy hyvin pakattuna jopa viikon. Lisäksi tämä tuote jäätyy täydellisesti ennen paistamista tai sen jälkeen.

Kuinka valmistaa sitä?

Linzin karpalokakun valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset.

Täytteen ainekset:

• 340 grammaa karpaloita;
• 450 grammaa sokeria;
• 1 appelsiinin mehu vedellä laimennettuna - 220 ml;
• 1 appelsiinin kuori;
• ripaus suolaa.

Ainesosat taikinaan:

• 120 grammaa kokonaisia hasselpähkinöitä;
• 120 grammaa kokonaisia manteleita;
• 270 grammaa yleisjauhoja sekä pieni määrä taikinaa varten;
• 160 grammaa sokeria;
• 14 ruokalusikallista / 198 grammaa suolatonta voita;
• 1 sitruunan ja 1 appelsiinin kuori;
• 1 iso muna plus 1 keltuainen;
• 1 tl uutettavanilja;
• ⅛ teelusikallinen jauhettua neilikkaa;
• 1 ¼ tl jauhettua kanelia;
• ¼ teelusikallista teesuolaa;
• ½ tl leivinjauhetta;
• tomusokeri (valinnainen)

Karpalo Linz Cake Step by Step Resepti

Yhdistä kaikki täytteen ainekset kattilassa keskilämmöllä sekoittaen, jotta sokeri liukenee. Laske lämpötilaa ja sekoita, kunnes karpalot alkavat repeytyä. Jatka kypsennystä vatkaamalla seosta kevyesti lusikalla, kunnes se on hillomainen. Tämä kestää noin 30 minuuttia. Aseta sivuun jäähtymään.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Laita hasselpähkinät ja mantelit uunipellille ja paista noin 10 minuuttia, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi. Kuori pähkinöistä kuori, kun ne ovat lämpimiä. Jäähdytä ne ja jauha ne monitoimikoneessa lisäämällä 3 ruokalusikallista pöytäjauhoja.

Sekoita syvässä kulhossa voi, sokeri ja sitrushedelmien kuori. Vatkaa vatkaimella, kunnes sokeri on täysin liuennut. Seoksen tulee olla homogeeninen. Vatkaa erikseen muna, munankeltuainen ja vanilja, lisää aiemmin valmistettuun massaan ja sekoita.

Sekoita erillisessä kulhossa jauhetut pähkinät, loput jauhot, neilikka, kaneli, leivinjauhe ja suola. Lisää voiseokseen kolmessa vaiheessa sekoittaen joka kerta, kunnes muodostuu hieman tahmea taikina.

Jaa taikina kahteen epätasaiseen osaan. Muotoile isompi pala palloksi, kääri ja litistä 2,5 cm:n paksuiseksi. Kääri liinalla ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Muotoiluja leivonta

Lämmitä sitten uuni 180 asteeseen. Ota taikina jääkaapista ja anna levätä 10 minuuttia. Muotoile suurin osa taikinasta leivinpaperilla pyöreäksi ja ripottele pintaan tarvittaessa jauhoja. Levitä se tasaisesti uunivuokaan peittäen pohjan ja sivut.

Kauli taikinasta pienempi pala suorakaiteen muotoiseksi, jonka koko on noin 25 x 30 senttimetriä ja paksuus 0,5 cm. Leikkaa pieniksi suikaleiksi. Laita hetkeksi jääkaappiin.

Levitä karpalotäyte tasaisesti vuoratun taikinan päälle. Aseta valmistetut nauhat ruudukkokuvion päälle. Kauli loput taikinapalat 1 cm:n köydeksi ja koristele sillä piirakan ulkoreunaa. Paista 30-5 minuuttia, kunnes täyte alkaa kuplia. Anna jäähtyä ja ripottele halutessasi päälle tomusokeria.