Rapea tärkkelystaikina: askel askeleelta kypsennysresepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kun emännällä on kysymys siitä, miten parhaiten paistaa vihanneksia, lihaa, lihapullia tai kalaa, jotta ruoka pysyy mehukkaana, vastaus on ilmeinen. Käytä tärkkelystaikinaa. Sen lisäksi, että se säilyttää kaikki mehut, se luo myös rapean kuoren, josta monet ihmiset pitävät.

Kypsentämismenetelmiä on monia, joten sinun tulee lukea artikkeli kokonaan, jotta voit valita oman vaihtoehdon.

Paistotekniikka

V altava määrä ruokia valmistetaan paistamalla ruokaa tai puolivalmiita tuotteita taikinassa. Tätä varten riittää korkeareunainen paistinpannu, joka on lämmitetty paljon rasvaa. Mutta useimmiten kokit pitävät rasvakeittimestä, koska se yksinkertaistaa prosessia:

• lämpötilaa on helpompi tarkkailla;
• tuote upotetaan kiehuvaan öljyyn;
• erityinen ritilä helpottaa lautasen irrottamista.

Summan laskeminen on helppoa. Yleensä tämä suhde on 1: 1, eli kuinka monta kalafilettä, sama määrä koostumusta paistamiseen. Käytössäpaistinpannutuotteita ei voi asettaa vierekkäin. Muuten ne tarttuvat yhteen.

Jos sinusta vaikutti siltä, että kaikki on hyvin yksinkertaista, älä kiirehdi. On joitain vivahteita, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota. Ihannetapauksessa tärkkelystaikinan tulisi peittää tuote kokonaan eikä valua. Seuraa sakeutta, joka muistuttaa hapankerman tiheyttä, ja mittasuhteita.

Tässä on yleisiä virheitä:

• jos koostumus osoittautuu vetiseksi, niin öljy imeytyy helposti lihaan, kalaan ja vihanneksiin, mutta kuoresta tulee rapea, kevyt;
• päinvastoin, paksu muistuttaa taikinaa ja kuori on enemmän kuin leipä.

Tarkista, oletko tehnyt virheen, kastamalla kuiva lusikka massaan. Koostumuksen ei tulisi valua ja jättää tyhjiä tiloja. Tuotteet eivät saa olla märkiä, koska tämä estää taikinan tarttumisen. On parempi pölytellä hieman tärkkelystä tai jauhoja ennen kastamista.

On kaksi muuta hyödyllistä vinkkiä:

• kokeneet kokit neuvovat valmistamaan taikinan etukäteen, jotta gluteeni menettää kimmoisuutensa, jolloin kuori ei kuivu paistaessa;
• proteiinin käyttö koostumuksessa antaa keveyttä, on parempi lyödä ja lisätä se välittömästi ennen käyttöä.

Klassinen tapa

Monet kotiäidit ovat yrittäneet paistaa tällä tavalla.

Tarvitsemme:

• 3 kananmunaa;
• ½ kuppi lämmintä vettä:
• vähän suolaa;
• 3 rkl. l. vehnäjauho;
• 3 rkl. l. perunatärkkelys;
• 1 tl kasviöljy.

Käytä vaihe vaiheeltaohje taikinan valmistamiseen jauhoista ja tärkkelyksestä:

1. Ensimmäinen vaihe on erottaa valkuaiset keltuaisista.
2. Viimeinen sekoitetaan vispilällä kasviöljyn, suolan ja veden kanssa.
3. Kaada siivilöity tärkkelys jauhoihin ja sekoita kaikki.
4. Aseta sivuun 20 minuutiksi.
5. Vatkaa oravat hetken kuluttua vaahdoksi vatkaimella tai puhtaalla vispilällä.
6. Sekoita kaikki ainekset hellävaraisin liikkein.
7. Hieman viileä.

Nyt massaa voidaan käyttää ruoanlaittoon.

Liomavesi

Se on melko yksinkertaista. Kupliva neste auttaa vaalentamaan taikinaa.

Ei ole tarpeen muuttaa koostumusta kokonaan ruoanlaittoa varten. Ota edellinen resepti pohjaksi ja kaada kivennäisvettä tavallisen veden sijaan.

Toista kaikki kuvatut vaiheet, paitsi että massan on laskeuduttava. Tässä tapauksessa siirrymme välittömästi lämpökäsittelyyn.

maitotuotteiden kanssa

Tällaista tärkkelystaikinaa sisältävät ruoat vieraasi muistavat pitkään. Lihan tai kalan herkkä ja mausteinen maku on yksinkertaisesti taattu.

Kokki:

• 2 munaa;
• 40 g mitä tahansa tärkkelystä;
• vähän suolaa;
• tuoreet tai kuivatut yrtit;
• 150 ml tuoretta jogurttia.

Kauneutta on, että voit käyttää toista fermentoitua maitotuotetta: smetanaa tai juoksetettua maitoa. Katso vain johdonmukaisuutta. Sinun on ehkä lisättävä tai vähennettävä kuiva-aineen määrää.

Täällä ei ole mitään keksittävää. Sekoita vain kaikki kulhossa vispilällä. Vain tässä tapauksessa koostumuksen täytyy kestää hieman kauemmin.

Majoneesin kanssa

Nyt on tullut suosittua lisätä majoneesia kalan tärkkelystaikinaan. Kuori tekee enemmän kuin vain auttaa säilyttämään mehukkuuden. Siitä tulee epätavallisen ilmava, joten kirjoitat tämän reseptin keittokirjaasi.

Ainesosat:

• 80 ml keitettyä vettä;
• 1 tl suola;
• 3 munaa;
• 50g vehnäjauhoa;
• 50g perunatärkkelystä;
• vihreät valinnainen;
• ½ tl leivinjauhe;
• 2 rkl. l. rasvainen majoneesi.

Erottele keltuaiset syvään kulhoon ja hiero yhteen suolan ja majoneesin kanssa. Kaada vesi huoneenlämpöiseksi. Kun olet lisännyt jauhoja, leivinjauhetta tärkkelyksellä, sekoita massa huolellisesti, jotta kaikki kokkareet hajoavat. Vispilä tai haarukka auttaa tässä asiassa. Anna levätä kannella tai kelmulla peitettynä.

Aloita 10 minuutin kuluttua jäähdytettyjen proteiinien vaahdotus. Lisää sitten pienissä erissä hienonnettuja vihreitä pääkoostumukseen ja yhdistä. Parempi käyttää heti.

Kiinalainen versio

Tärkkelyskalataikinan resepti on hyödyllinen aasialaisen keittiön ystäville.

Tuotesarja on yksinkertainen:

• 3 munaa;
• 5 rkl. l. maissitärkkelys.

Ainesosat on laskettu noin 1 kg:lle tuotetta.

Tarvitsemme vain munanvalkuaisia. Aloitamme heti vatkaa niitä suuressa kulhossa sekoittimella keskinopeudella. Poistamme laitteen ja jo haarukallasekoita huolellisesti tärkkelyksen kanssa.

Minun kalafileeni, kuivaa se hieman tai anna valua ja laita se siivilä. Jää vain pudottaa se kuppiin valmistetun seoksen kanssa ja sekoittaa.

Aloita friteeraus.

Ei munia

Tämä tärkkelyksenmakuinen taikina sopii täydellisesti ihmisille, jotka eivät syö eläintuotteita tai ovat vain paastoamassa.

Ainesosat:

• 400 ml vettä;
• 1 kuppi maissitärkkelystä ja jauhoja kutakin.

Täällä se on melko yksinkertaista. Lisää kuivat aineet nesteeseen pienissä erissä ja sekoita. Tässä tapauksessa vispilä on hyvä apulainen.

Jos haluat, voit kaataa hieman kasviöljyä.

maidon kanssa

Tämä tärkkelystaikinaresepti sopii erinomaisesti lihakyljyksiin, koska se ei muuta ruuan makua.

Ainesosat:

• 1 muna;
• 50 ml lehmänmaitoa;
• suolaa maun mukaan;
• 100 g jauhoja;
• 50 g perunaa (voidaan korvata riisillä) tärkkelystä;
• valinnaiset mausteet.

Sekoita maito nopeasti vispilällä munan, suolan ja perunatärkkelyksen kanssa. Jos päätät, lisää vihreitä ja tarvittavat mausteet.

Nyt upotamme kaikki valmistetut tuotteet taikinaan. Pyöritä hieman pidettyäsi kaikilta puolilta jauhoissa ja aloita heti paistaminen kiehuvassa rasvassa.

juustolla

Jos päätät niinrapea kuori maistuu juustolta, ja noudata sitten ohjeita.

Meidän täytyy valmistautua:

• 40g premium-vehnäjauhoa;
• 80g maissitärkkelystä;
• pöytäsuola;
• 3 rkl. l. mikä tahansa juusto;
• 5 rkl. l. maito;
• 4 munaa.

Rikoi kananmuna kulhoon, kaada maito, lisää majoneesia, suolaa ja vatkaa pienellä nopeudella vatkaimella.

Kolme juuston isommalla puolella, joita voit kätevästi pitää ensin hieman pakastimessa. Sekoita ensin tärkkelyksen ja jauhojen kanssa (välttämättä seulottu). On parempi tehdä tämä haarukalla, joka rikkoo helposti kaikki muodostuneet kokkareet.

Nyt voit kastaa valmistetun tuotteen taikinaan ja paistaa.

oluen kanssa

Jotkut ihmiset pelkäävät käyttää alkoholijuomia ruoanlaitossa. Sinun pitäisi rauhoittua. Kaikki myrkytykseen liittyvä katoaa nopeasti lämpökäsittelyn aikana, mutta se auttaa kyllästymään hapella. Selvitetään kuinka tehdä taikina tärkkelyksestä.

Ainesosat:

• 1 lasi vaaleaa olutta;
• 4 munaa;
• 5 rkl. l. perunatärkkelys;
• 200 g vehnäjauhoa.

Vaiheittainen resepti:

1. Vakata munat hieman vispilällä, kaada olut joukkoon.



2. Ripottele tärkkelystä ja sekoita hyvin.
3. Otamme palan mitä tahansa tuotetta ja upotamme sen kokonaan massaan.
4. Vaihda välittömästi tasaiselle lautaselle, jossa on siivilöity jauhoja ja rullaa joka puolelta.
5. Siirrä välittömästi kuumalle pannulle taifriteerauskeitin kasviöljyllä kiehuvaksi lämmitettynä.

Jos haluat kerätä ylimääräistä rasvaa, aseta valmiit tuotteet ritilälle tai talouspaperille.

vodkan kanssa

Tämän juoman tiedetään olevan osa risupuuta. Hän antaa sellaisen ilmavuuden. Tehdään rapea taikina tärkkelyksestä sen perusteella.

Tarvitsemme:

• 2 keltuaista;
• 100 ml kylmää vodkaa;
• 100 g siivilöityjä jauhoja;
• suola;
• 50g tärkkelystä.

Hiero keltuaiset suolalla. Kaada joukkoon alkoholijuoma ja lisää kuivat aineet vähitellen joukkoon jatkuvasti sekoittaen.

Laita seos jääkaappiin 20 minuutiksi. Ja sitten käytämme taikinaa aiottuun tarkoitukseen.

Lisää vaihtoehtoja

Kokit ympäri maailmaa ovat hereillä ja keksivät uusia koostumuksia tärkkelystaikinalle.

Esimerkiksi on olemassa tapa, joka sopii äärimmäisille ihmisille. Jotkut ihmiset lisäävät kolaa veden sijasta, mikä lisää ruoalle pähkinäistä makua. On myös niitä, jotka käyttävät fantaa ja saavat sitrusmaun.

Pidetty alkuperäisiä reseptejä, joissa on saksan- tai muskottipähkinää. Joskus käytetään myös valkoviiniä.

Lempimakuasi varten voit lisätä tehosekoittimella hienonnettuja sieniä ja muuttaa väriä myös paprikaa, vihreitä. Mausteisuuden ystäville voit kaataa hieman soijakastiketta.

Maisikoirat

Tässä on yksinkertainen mutta herkullinen resepti, josta lapset pitävät eniten. Se tuli meille amerikkalaisista pikaruokaravintoloista (pikaruoka).

Ota:

• tarvittava määrä makkaroita;
• valmis taikina tärkkelyksellä missä tahansa versiossa;
• aamiainen kaurapuuro;
• puutikut.

Pistelemme makkaran vartaalla, pidämme siitä kiinni, laske tuote kokonaan taikinaan. Jäljelle jää vain pyöritellä hiutaleissa ja paistaa.

Tarjoile minkä tahansa kastikkeen kanssa: ketsuppi tai muu makea ja hapan sopii pienille, aikuiset laittavat usein kulhoon jotain mausteista (adjika, sinappi).

Tämän ruuan avulla lapsen ei tarvitse kerjätä istuakseen pöytään. Kypsennä marginaalilla, tarvitset lisäyksen.