Painettu piparkakkuresepti. Tula piparkakut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sinun ei tarvitse tehdä ruokaa vain sielulla, vaan myös mielikuvituksella! Sitten ruokasi lentävät pöydiltä ja ystävät kilpailevat kysyäkseen reseptejä omaan keittiöön. Mikset huomioi painettua piparkakkua? Ehkä voit tehdä sen kotona? Vai pitääkö sinun mennä suoraan Tulaan hakemaan hyviä piparkakkuja? Miksi heidän piparkakkunsa ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa ja kuka keksi tämän piparkakkumuodon? Yritetään sukeltaa historiaan ja selvittää hyvän piparkakun resepti!

Mikä on piparkakku?

Tämä on jauhoinen makeistuote, joka on valmistettu erityisestä taikinasta. Maun vuoksi voidaan lisätä pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, rusinoita, hedelmähilloa tai hunajaa. Meille totuttu piparkakku on muotoiltu hieman kupera, jonka yläosassa on kuvio, joka on levitetty sokerikuorruteella. Historia osoittaa, että piparkakkua on aina pidetty juhla-attribuuttina, koska sen valmistuksessa käytettiin kalliita raaka-aineita. Piparkakun nimi on"mausteinen" pohj alta, mikä viittaa siihen, että pippuriakin on lisätty tähän aiemmin.

Historiasta

Piparkakut mainittiin ensimmäisen kerran ennen aikakauttamme. Nämä olivat hunajakakkuja, joita muinaiset egyptiläiset rakastivat suuresti. Roomalaiset paransivat hieman reseptiä: he eivät vain levittäneet kakkuja, vaan myös leivoivat piparkakkuja suoraan hunajalla. Ajan myötä hunajakakkuja kutsuttiin "lebkucheniksi". Nykyään nämä ovat Belgiassa myytäviä saksalaisia joulupiparkakkuja. Venäjällä piparkakkua kutsuttiin hunajaleipäksi. Ne valmistettiin ruisjauhojen, hunajan ja marjamehun seoksesta. Myöhemmin reseptiä laimennettiin metsäyrteillä ja -juurilla.

1000-luvulta lähtien eksoottisia mausteita tuotiin Venäjälle Intiasta ja Lähi-idästä. Sitten piparkakut sai nykyisen nimensä. Makupaletti riippui taikinasta ja lisätyistä mausteista. Mustapippuri, sitruuna, minttu, korianteri, vanilja, kumina, inkivääri, muskottipähkinä ja muut olivat suosittuja. Ulkoisesti herkullisia piparkakkuja saatiin käsittelemällä poltettua sokeria.

Olen Tulasta

1700-luvulta lähtien piparkakkujen valmistus on kehittynyt kaikkialla. Silloin Tula teki itsensä tunnetuksi ensimmäisen kerran. Painettuja piparkakkuja pidettiin edelleen eliittituotteena, mutta jo edullisemmin. Vain yksi asia on epäselvä: mikä on painettu piparkakku?

Tässä sinun täytyy puhua piparkakkulajikkeista. Niitä voidaan painaa, leikata ja muotoilla. Yleisin on vain painettu piparkakku, joka valmistettiin laudalla. Tällaisten levyjen valmistajia kutsuttiin lippumiehiksi. He työskentelivät lehmuksella, mutta joskus he käyttivät kolmekymmentä vuotta vanhoja koivuja ja päärynöitä. Levyjä kuivattiin pitkään luonnollisessa lämpötilassa ja levitettiin sitten hartsilla tai vahalla. Painetut piparkakkulaudat peitettiin veistostaiteilijan suunnittelemilla kuvioilla.

Painetuilla piparkakuilla oli omat lajikkeensa, joista yksi oli "hajotettu". Tällaisilla piparkakuilla oli semanttinen tehtävä - omistaja ojensi ne liian kauan viipyville vieraille vihjaten, että oli aika ja kunnia tietää.

Kaistetut piparkakut valmistettiin metallimuotilla. Tämä lajike oli erityisen laajalle levinnyt pohjoisessa.

Yksi venäläisistä piparkakkutyypeistä oli "kozuli". Muuten, tämä on yksi Pomorien symboleista. Valmistusmenetelmän mukaan nämä ovat leikattuja piparkakkuja, joihin on lisätty karamellisoitua sokerisiirappia. Kaikki ne on koristeltu runsaasti vaahdotetulla proteiinimassalla ja väriaineilla.

Maailmanlaajuinen

Tiesitkö, että Venäjällä on rikkain piparkakkuvalikoima? On jopa yli kolmesataa vuotta vanhoja museoita! Siellä on säilytetty samanikäisiä näyttelyesineitä, jotka ovat lisäksi säilyttäneet alkuperäisen ulkonäkönsä ja hunaja-arominsa. Totta, tällaisen piparkakun maistelua ei suositella historiallisen arvon ja tietysti kiven kovuuden vuoksi. Nämä piparkakut ovat kuivuneet kauan sitten.

Mutta utelias ihmiset eivät ole nolostuneet sellaisista pikkujutuista ja ihmiset kaikki alta maailmasta kerääntyvät "piparkakkumuseoihin". Tähän asti painetuilla piparkakkuilla on villi kysyntä. Niiden valmistusmuodot voivat vaihdella, mutta Tula-piparkakku on helposti tunnistettavissa. Loppujen lopuksi se on koristeltu sinetin jäljelläetupuoli. Tällaiset piirustukset kuvaavat satuhahmoja ja itämaisia koristeita. Joskus piparkakuissa on kaupunkien vaakunoita tai muita symboleja, usein isänmaallisia.

Mutta Ryazanin piparkakut valmistetaan kirkon kupolien muodossa ja peitetään valkoisella kuorrutteella. Taikinaan lisätään kuminaa ja anis, minkä ansiosta saavutetaan erityinen piparkakun maku ja aromi.

Yritetään uudelleen

Resepti on saapunut meille ja voimme kokeilla Tula-piparkakkujen tekemistä kotona. Totta, tarkkoja mittasuhteita ei ole mahdollista ilmoittaa, koska Tulan mestarikondiittorit pitävät ne salassa ja välittävät ne sukupolvelta toiselle. Mutta silti omaan makuun keskittyen voit yrittää herättää henkiin 300 vuotta sitten Tulan maakunnassa leivotun piparkakun reseptin.

Lisää sulatettuun voihin nestemäistä hunajaa ja munia. Vatkaa seos huolellisesti.

Siivilöi jauhot erikseen ja vaivaa taikina vedellä ja suolalla.

Valitse yksinkertainen täyte - omenahillo. Tällä täytteellä myydään muuten kaupasta ostettuja Tula-piparkakkuja. Keitä kotona omenat sokerin kanssa paksuksi hilloksi.

Kauli taikina kahdeksi kerrokseksi ja aseta jäähdytetty täyte kerrosten väliin. Lähetä nyt mahdolliset piparkakut uuniin. Valmiit piparkakut tulee jäähdyttää ja peittää lasiteella ja lähettää sitten uudelleen uuniin, jotta kuorrute jähmettyy ja kovettuu.

Tuloksen kauneuden vuoksi

Jos haluat tietää kuinka painetut piparkakut valmistetaan, sinun kannattaa myöstutkia lasitteen koostumusta, jolla piirustukset on levitetty. Sitä varten sinun on jauhettava munanvalkuainen tomusokerilla lisäämällä seokseen vähitellen neljäsosa lusikallista perunatärkkelystä ja sitruunamehua. Lopullisen massan tulee olla paksua ja kiiltävää. Laita se taikinapussiin ja piirrä piparkakun pinnalle kuvioita. Kuorrute kovettuu hyvin nopeasti, mutta varmuuden vuoksi laita piparkakut uuniin. Nykyään makeisia valmistetaan tällä tavalla Puolassa, Valko-Venäjällä ja Pohjois-Euroopassa. Totta, eurooppalaiset piparkakut muistuttavat jotain täyteläisen keksin ja meidän piparkakkujen väliltä, joten et löydä”kotoperäistä” ulkomailta.

Painetut piparkakut on valmistettava erityisellä taululla, mutta nykyään niitä voi ostaa kaupoista. Voit myös monimutkaistaa reseptiä lisäämällä korianteria, kanelia, kardemummaa, muskottipähkinää ja neilikkaa. Kaikki sekoitetaan kahvimyllyssä. Valmiit "kuivat hajuvedet" hunajalla ja kanelilla vaativat vesihauteessa lisäämällä sokeria, voita ja munia. Massa turpoaa ja vaahtoaa. Tämä on merkki - on aika ottaa pois tulelta ja sekoittaa jauhot joukkoon.

Nyt otamme muovailulevyn pois ja leikkaamme taikinasta sopivan kokoisen kerroksen. Vaivaa kerrosta käsin ja rullaa se sitten kahdeksi kakuksi. Sivele levy öljyllä. Se on parasta maissin kanssa, koska se ei katkea ajan myötä. Aseta yksi kakku laudalle ja painele se hyvin muotoon. Laitamme täytteen keskelle ja päälle toisen kakun, joka on yhdistettävä reunoja pitkin ensimmäisen kanssa. Ripottele työkappale jauhoilla ja irrota sitten taikina muotista veitsellä ja aseta se pöydälle. Leikkaa reunat pois ja aseta tuote uunipellille. Käytössäkeskilämmöllä paistaminen kestää noin neljännestuntia. Punaiset piparkakut on poistettava ja voideltava kuorrutteella.

Kaupungista on makea

Makkasyövät mainitsevat usein Pokrovskin piparkakut. Ja miksi hän on hyvä? Pokrovia kutsutaankin makeisten kaupungiksi, sillä erikoispainettujen piparkakkujen reseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle. Perinteisesti niitä valmistetaan pienissä käsityöteollisuudessa. Joskus tämä on perheyritys ja tuotannon mittakaava on melko vaatimaton - noin neljä tuhatta piparkakkua viikossa. Vain luonnonmukaista tuotantoa käytetään. Ei palmuöljyä, ja hunajaesanssin sijaan lisätään luonnollista hunajaa. Suurin ero Tulaan on kuitenkin se, että taikinassa ei ole kananmunaa, sekä mausteiden runsaus.

Väärä vertailu

Usein Pokrovsky-piparkakkuja verrataan Tulaan, eikä ensimmäisen hyväksi. Ja tällainen vertailu ei vastaa totuutta, koska tällä piparkakulla on oma historiansa, joka alkoi kaksisataa vuotta sitten kreivi Baskakovin kartanosta. Kypsennyksen aikana taikina muotoillaan piparkakkulaudoille ja paistetaan noin 25 minuuttia. Lämpimänä vuodenaikana piparkakut leivotaan eläinten muodossa ja talvilomien aikana - joulukuusen tai joulupukin muodossa. Koristele tuotteet munanvalkuaisista ja tomusokerista tehdyllä elintarvikevärillä tai kuorrutuksella. Tällainen piparkakku säilyy kolme viikkoa, mutta se ei selvästikään ole vanhentunut, koska maut ovat hämmästyttäviä.

kuuluisa tänäkin päivänä

Kuvioidut piparkakut ovat erittäin maukkaita ja kauniita herkkuja, joten voit antaa sen lapsellesi lahjaksi. Se on myös hyvä jälkiruokavaihtoehto.juhlallinen juhla. Jos käytät muotoiltuja levyjä, mistä tahansa kulinaarisesta asiantuntijasta voi tulla kondiittori. Piparkakkuja leivotaan häihin, lahjaksi tai jopa herätyksiin. Tilaisuudesta riippuen luodaan piparkakun muoto ja määritetään sen täyte. Erittäin maukasta, mutta ei niin aitoa piparkakkua kondensoidulla maidolla. Ne ovat erittäin makeita, joten on parempi juoda ne teen kanssa ilman sokeria. Lisäksi kermaisen, vaniljakastikkeen, sinapin ja tietysti hunajan lajikkeet ovat kysyttyjä. Ja tapa tehdä piparkakkuja ei ole vanhentunut, ja tänään se näyttää jälleen alkuperäiseltä ja mielenkiintoiselta.

On muotteja, joita on käytetty vain kerran ja joista on siksi tullut erityisen arvokkaita. Esimerkiksi keisari Nikolai II:lle tarjotun piparkakun pinnalla oli selkeä tsaarin profiili, ja Tulan mestarit esittelivät kerran piparkakkuja vaakunallaan ja Kremlillä Boris Jeltsinille ja koko Venäjän patriarkka Aleksius II:lle.