Omenajuusto: resepti, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Omenajuusto on koostumuksensa mukaan keitetyin, sitten puristettu ja kuivattu hedelmähillo. Mutta sekä maultaan että koostumukseltaan tämä b alttilainen jälkiruoka on ainutlaatuinen kansallisruoka, toisin kuin mikään muu. Tänään tuomme huomiosi tähän melko yksinkertaiseen, mutta upeaan reseptiin. Rakennetaan sellainen perinteinen liettualainen ruokalaji, joka pääsääntöisesti valmistetaan etukäteen ja leikataan ja syödään jouluna - omenajuustoa. On vaikea sanoa, miltä tämä tuoksuva makeus näyttää? Ehkä paksu omenamarmeladi, jonka päällä on pähkinöitä ja kanelia: se on niin erikoista ja herkullista!

Kuinka valmistaa omenajuustoa kotona

Itse asiassa Liettuassa ruoka valmistetaan Antonovka-lajikkeesta, sillä se sisältää v altavan määrän pektiiniä. Kokemuksen mukaan sinun on kuitenkin otettava vain makea-hapan tai hapan omenoita - mitä tahansa. Ruoan, kuten omenajuuston, valmistaminen voi näyttää hedelmien jauhamisesta sokerilla, jota seuraa tuloksena olevan soseen pitkäaikainen keittäminen. Kun paksu massapienenee merkittävästi ja paksuuntuu voimakkaasti, otamme käyttöön pähkinöitä ja tuoksuvan komponentin - kanelin. Sitten puristamme hillon tässä muodossa ja kuivaamme sitä vähintään 2 viikkoa (mitä on melko vaikea kestää ilman makeisten kokeilemista). Mutta kun liettualainen jälkiruoka - omenajuusto - on jo täysin kypsä, siitä tulee tiheä ja täyteläinen maku, aromi ja alkuperäinen jälkimaku. Sitä kannattaa kokeilla ainakin kerran - sen tuoksun ja maun avulla fantasia vie eurooppalaiseen joulusatuun. Ja vaikka emme ole liettualaisia, rakastamme myös herkullista ruokaa!

Ainesosat

Omenajuuston valmistusprosessi on melko pitkä, mutta ei ollenkaan monimutkainen: kuka tahansa, jopa aloitteleva keittiöemäntä, selviää siitä. Tätä varten tarvitsemme omenoita. Perinteisesti omenajuusto Liettuassa, kuten jo mainittiin, valmistetaan Antonovkasta.

Ainesosat ovat yksinkertaisia kuin 3 senttiä: kaksi kiloa omenoita, puoli kiloa sokeria, nippu kuorittuja saksanpähkinöitä, sama määrä manteleita ja pieni ripaus kanelia. Siinä kaikki todellisen liettualaisen omenajuuston valmistamiseen. Ja nyt - tarkemmin, askel askeleelta!

omenajuusto. Perusresepti

1. Tuoreet omenani, poista siemenet ja kanta. Emme poista ihoa. Leikkaamme hedelmät pieniksi viipaleiksi ja laitoimme ne paksuseinäiseen astiaan (kattila, pannu, ankanpoikanen). 2 kiloa omenaa - kuorittuna.
2. Lisää kidesokeria, sen määrää voi säätää maun mukaan. Mutta jopa makealle: 500 grammaaenemmän kuin tarpeeksi.
3. Sekoita ja jätä paljon tunteja 8 (yöllä) viileään (voit viedä vaikka parvekkeelle), hedelmistä vapautuu mehua ja sokeri liukenee. Hedelmäviipaleet uppoavat ja niiden tilavuus pienenee.
4. Laita astia hitaalle tulelle, hauduta 25 minuuttia kiehumisen jälkeen kannella peitettynä. Omenaviipaleista tulee pehmeitä. Voit sekoittaa sisältöä varovasti useita kertoja.
5. Nyt laitamme muutama siivu toiseen kulhoon - 15 kpl. Sitten lisäämme ne valmiiseen omenahilloon.

Sose

Jäljellä olevien omenoiden tulee olla täysin pehmeitä. Anna niiden jäähtyä ja jauha massa tehosekoittimella suoraan astiaan tasaiseksi tasaiseksi soseeksi. Voit tietysti kulkea lihamyllyn läpi, jos tällaista tehosekoitinta ei ole käsillä. Laita massa jälleen pienelle tulelle, keitä pitkään sekoittaen tunti kerrallaan. Samanaikaisesti kansi on peitettävä puoliväliin, koska hillo roiskuu voimakkaasti, joskus jopa kattoon asti. Keitämme vähintään 2 tuntia, jotta massa haihtuu voimakkaasti ja paksuuntuu tarpeeksi.

Pähkinät

Seuraavaksi liettualaistyylinen omenajuusto valmistetaan seuraavasti. Käsittelemme pähkinöitä - ne kuoritaan ja paahdetaan (voidaan kuivata). Mikroa altouuni suurella teholla (kirjaimellisesti 2-3 minuuttia) on hyvä näihin tarkoituksiin. Samalla avaamme ovet useita kertoja ja sekoita pähkinät, jotta ne eivät pala. Mutta voit tehdä sen liedellä paistinpannussa tai uunissa. Annamme paistettujen (kuivattujen) pähkinöiden jäähtyä hieman ja hienonnamme sitten veitsellä melko suureksipaloina (ei muruina).

Lopulliset menettelyt

Kuinka valmistaa liettualaista omenajuustoa kotona? Reseptiä on jatkettava. Kun hillomassa muuttuu hyvin paksuksi ja poistuu astian seinistä, sinun on sekoitettava jatkuvasti, jotta et pala.

1. Lisää pähkinät ja ne omenaviipaleet astiaan, jonka jätimme ennen keittämistä. Nosta kattila liedeltä ja sekoita saatu seos varovasti niin, että omenat ja pähkinät jakautuvat yhtä tasaisesti omenamassaan.
2. Nyt otamme syvän kulhon sekä palan sideharsoa, jonka taitamme useisiin kerroksiin. Liota sideharso viileässä vedessä ja väännä se hyvin - sen tulee olla kostea, mutta ei liian märkä. Laitoimme marlechkan kulhoon, levitämme keitetty seos sen päälle. Tasoita puisella lastalla. Anna puolivalmisteen jäähtyä kokonaan tässä tilassa.
3. Ja sen jälkeen taita sideharso varovasti niin, että se pitää omenamassan. Laitamme kaiken laudalle tai suureen matalaan astiaan.

Puristus ja kypsytys

Seuraavaksi omena-pähkinämassa on puristettava hyvin. Tätä varten laitamme litteän lautasen juuston päälle ja laitamme puristimen (muovipullo vettä tai munakoiso sopii hyvin - 2-3 litraa). Jätämme tähän asentoon 1 päiväksi normaalissa lämpötilassa, lämmittämättä tai jäähdyttämättä tuotetta. Kun valmistettavasta omenajuustosta tulee hieman nestettä, liota se lautasliinalla tai wc-paperilla.

Poista sideharso oikeaan aikaan,vapauttaa pää siitä. Sen tulee pitää muotonsa hyvin. Jos näin ei tapahdu ja omenasose tarttuu juustokankaaseen, et ole vähentänyt omenasosetta tarpeeksi hyvin. Tässä tapauksessa on välttämätöntä jättää aihiomme puristimen alle toiseksi päiväksi jääkaappiin (laita pari paperipyyhkettä pään alle: ne imevät ylimääräistä nestettä).

Liettualaisen omenaruoan on lisäksi annettava kuivua ja imeytyä riittävästi eli kypsyä. Tähän tarkoitukseen on parasta käyttää ritilää, jotta omenajuuston pää kummallakin puolella voi "hengittää". Peitämme sen sideharsolla tai kankaalla pölystä ja pienistä hiukkasista, jotka lentävät aina asunnon ympärillä. Jätämme juuston pään rauhaan (ikään kuin "unohtaisimme" sen) vähintään 14 päiväksi - pidempi on parempi. Lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen. Tämä prosessi voidaan suorittaa myös jääkaapin pohjalla, mutta siellä on silti liian kosteaa ja juuston tulee kuivua kunnolla. Mutta muuten, jos hillo on täysin keitetty, sille ei tapahdu mitään: hometta ei esiinny.

Valmis

Tuoksuinen liettualainen omenajuusto pähkinöillä ja kanelilla katsotaan valmiiksi, kun päähän painettaessa (esimerkiksi sormella) pinta joustaa. Ja liettualaiset kotikokit "tuntevat sisäisesti", kun makeinen on valmis - sen ulkonäön perusteella. Tämä on toinen pieni salaisuus: juuston kuoren tulisi muuttua kuivaksi, mutta sisällä se on tiheä ja leikattu täydellisesti tarttumatta veitseen. Perinteisesti talven omenajuusto on valmistettava etukäteen ja tarjottava pöytään jouluna tai muina lomapäivinä. Tämä on loistava herkku perheelle ja ystäville,ja se on uskomattoman herkullista!

Hitaassa keittimessä

Omenajuusto hidas liesi on erittäin helppo valmistaa. Koska nykyaikaisella kotiäidillä keittiössä on varmasti samanlainen, erittäin kätevä ja elämää yksinkertaistava laite. Omenoista hillon valmistukseen (juuston raaka-aineena) otamme happamia omenoita, sokeria oman ymmärryksen ja maun mukaan (yleensä suhteessa 2:1).

Omenat kuoritaan ja siemenet poistetaan, varret poistetaan. Lähetämme raaka-aineet monitoimikeittimeen (paistotila 1 tunti). Ohitamme paistetut omenat suuren siivilän läpi tai jauhamme tehosekoittimella sosetilaan. Sekoita sokerin kanssa. Tässä vaiheessa yritämme massaa useita kertoja säätää makea-hapan suhdetta. Mutta on syytä muistaa, että mitä enemmän sokeria lisäät, sitä tiheämmäksi juusto tulee myöhemmin.

Palautamme valmistettu seos monitoimikeittimeen ja asetamme sen samaan tilaan (mutta 20 minuutiksi). Toistamme tämän menettelyn useita kertoja. Se kestää useita tällaisia jaksoja, jokaisen jälkeen - sekoita omenat. Seos on valmista, kun se paksuuntuu paljon.

Lisää pähkinät ja kaneli, laita saatu massa sideharsolla peitetylle laudalle, anna jäähtyä pari tuntia. Muuten, jos et tee mitään muuta, saat erinomaisen marmeladin. Jäähtymisen jälkeen se kovettuu, ja voit leikata sen esimerkiksi teen kanssa. Mutta jos haluat saada täsmälleen liettualaista omenajuustoa, prosessi on suoritettava loppuun (katso perusresepti yllä) - eli laita puristimen alle ylimääräisen nesteen poistamiseksi ja anna sen sitten kypsyä jonkin aikaaaika.

piirakka

Liettuan juuston (joka yleensä tarjoillaan pöytään erillisenä herkkuna) mukana voit valmistaa herkullisen ruoan: omenapiirakan juustolla. Tätä varten tarvitsemme: kilon jauhoja, suolaa veitsen kärjessä, hyvän palan (200 grammaa) omenajuustoa, paketin voita, kolme isoa omenaa, sokeria oman maun mukaan, ripaus tärkkelystä, vähän maitoa, puolen sitruunan mehu.

Ruoanlaitto helppoa

Raasta juusto ja sekoita se jauhojen kanssa. Lisäämme suolaa. Hienonna voi hienoksi, lisää massaan ja vaivaa taikina lisäämällä vähitellen vettä. Muodostamme pallon. Laitoimme sen jääkaappiin noin tunniksi. Kuori omenat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Ripottele sitruunamehulla. Sekoita sokeri + tärkkelys, lisää varovasti massaan omenoiden joukkoon. Ota taikina pois ja leikkaa se kahtia. Rullaamme yhden osan kerroksella ja laitamme sen muottiin niin, että reunat roikkuvat alas. Levitä omenatäyte. Ja kaulimme loput taikinasta kerrokseksi ja laitamme täytteen päälle puristaen reunat pohjalla. Teemme leikkauksia poikittain ilman virtausta varten. Voitele kakku maidolla tai smetalla. Paista uunissa 220 asteessa 20-25 minuuttia, vähennä sitten lämpötila 180:een ja paista vielä 30-40 minuuttia.