Chicken Olivier: klassinen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Haluaako joku vielä kokata salaatteja uudenvuoden lomien jälkeen? Jos on, niin sitten vain jotain uutta, epätavallista. Olivier kanan kanssa on vain hyvin omaperäinen: useimpien kotiäitien käyttämän perinteisen keitetyn makkaran sijasta käytetään mureaa kanafilettä (tai tämän linnun muiden osien massaa) ja muita ainesosia erilaisissa muunnelmissa. Ja minun on sanottava, että siitä tulee paljon maukkaampaa ja terveellisempää!

Hieman historiaa

Tietenkin kanaolivierin moderni klassikkoresepti on melko kaukana 1800-luvun klassikoista, jotka sisälsivät pähkinänpuuta, suolakurkkua ja tryffeleitä (jos olet kiinnostunut, voit etsiä netistä, mutta tämä on ei siitä nyt). Vähitellen, vuosien varrella, tässä ruokalajissa suolakurkkua muunnettiin marinoiduiksi tai suolakurkkuiksi (tai jopa tuoreiksi). Ja oliivien paikan ottivat purkitetut vihreät herneet. Pähkinänpuusta tuli taianomaisella kulinaarisella tavalla "siniseksi linnuksi". Mutta Olivier-salaatti kanan kanssa yksinkertaistetulla tavalla,niin sanotusti lähes jokainen emäntä, jopa ne, jotka eivät ole kovin kokeneita kulinaarisista nautinnoista, voivat toistaa sen muodon keittiössään. Tällä korvauksella ruuan maku jopa voittaa. Ja jos käytät tuoreita kurkkuja suolattujen sijasta, niin tässä tulkinnassa kanaolivier saa melkein kesäisen maun! No, oletko valmis suorittamaan tehtävät?

Kanan olivier-perusresepti

Ruokan valmistus on melko yksinkertaista: otamme samat ainekset kuin tavalliseen Olivieriin, vain lihakomponentti on broilerin filee. Otetaan siis: 6 keskikokoista perunaa, 4 munaa, puolen litran purkki vihreitä herneitä säilykeruoan muodossa, 2-3 suolakurkkua, 250 grammaa broilerin filettä. No, majoneesia, tietysti, tarvitsemme salaatinkastikkeeseen. Olivier kanavoin kanssa ei voi kastella.

Kuinka kokata

1. Klassinen broilerin olivier valmistettu seuraavasti. Kanafilee lasketaan pesun jälkeen kylmään veteen (paras keittää kunnes se kiehuu, sitten keitä noin kolme minuuttia ja valuta niin sanottu”ensimmäinen liemi” keräämällä uutta vettä). Lisää hieman suolaa ja keitä kypsäksi (noin puoli tuntia). Otamme pois ja jäähdytämme. Leikkaa sitten keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Keitä perunat univormuissaan (niitä, jotka eivät pidä "vaatteiden" puhdistamisesta, voidaan neuvoa puhdistamaan ne välittömästi ja keittämään ne sitten).
3. Kovaksi keitetyt munat (täytä ne kylmällä vedellä, jotta kuori voidaan myöhemmin helposti poistaa). Anna ainesten jäähtyä ja kuori juuret ja munat.
4. Leikkaa perunat, munat, suolakurkku keskikokoisiksi kuutioiksi.
5. Spurkitettuja herneitä, valuta marinadi ja heitä se siivilään.
6. Yhdistä kaikki valmistetut ainekset sopivaan astiaan. Mausta majoneesilla (parempi ottaa ei liian rasvaista), lisää suolaa ja sekoita. On parempi lisätä kastike vähitellen, jotta se ei liioittele, mutta samalla varmista, että astia ei muutu liian kuivaksi. Olivier-salaatti kanan kanssa on melkein valmis. Anna sen hautua hieman ja liota jääkaapin alaosassa. Ja on parempi tarjoilla se pöydällä tilavassa salaattikulhossa, koristelemalla vihreiden oksilla. Tai järjestä Olivier annosmukeihin - kumpi sopii sinulle paremmin.

Kanaolivier aioli-kastikkeella

Salaatti valmistetaan samoista tuotteista kuin perinteinen Olivier (katso edellinen resepti). Mutta aioli-kastike korjaa ja antaa makua hienosti. Joten otamme: broilerin filee, purkki herneitä, munia, tuoreita kurkkuja (toinen muutos!), perunat, voit myös lisätä porkkanoita. Valmista kastike: oliiviöljyä, valkosipulia, puolikkaan sitruunan mehua, jauhettua pippuria ja suolaa.

Ruoanlaitto helppoa

1. Leikkaa pari tuoretta kurkkua kuutioiksi. Keitetty broilerin filee - samalla tavalla.
2. Keitä vihannekset ja leikkaa kuutioiksi.
3. Avaa hernepurkki ja heitä se siivilään.
4. Kastikkeen valmistus. Tätä varten lisää keltuaiseen suolaa, valkosipulia ja pippuria. Ja kaikki tämä vatkataan tehosekoittimessa (tai sekoittimessa). Kaada siihen vähitellen oliiviöljyä, jatka vatkaamista homogeeniseksi massaksi, puolikkaan sitruunan mehu. Kastikekirkastuu ja paksuuntuu. Lisää ripaus suolaa tarvittaessa.
5. Sekoita sitten kaikki aiemmin valmistetut ainekset isossa astiassa ja mausta ne aioli-kastikkeella. Annamme luovuutemme tuotteen seisoa hieman jääkaapin pohjalle, jotta se on kunnolla kastunut. Sitten otamme sen pois ja laitamme juhlalliseen salaattikulhoon (tai annoskulhoihin). Koristele tuoreilla yrteillä, raastetulla keltuaisella. Voit käyttää myös juustoa raastimella hieromisen jälkeen. No, siinä kaikki - voit tarjoilla sen pöytään!

Kanan ja naudan kielellä

Tämä keitettyjen sisäelinten ja kanan yhdistelmä antaa tälle variaatiolle erityisen hienostuneen maun. Tämä ruokalaji ansaitsee olla minkä tahansa juhlapöydän keskipiste. Otetaan siis: 5 munaa, kiloa broilerinfilettä ja saman verran kieltä, 2 porkkanaa, 2 sipulia, 3 perunaa, muutama marinoitu tai suolakurkku, mausteet ja suola, vihreitä myöhempää koristelua varten. Kastikekastikkeeksi käytämme oliiviöljyä, pari munaa ja viinietikkaa (tai omena)

Kuinka kokata

1. Keitä kieli mausteilla. Keitä broilerinfilee erillisessä pannussa. Prosessien lopussa ota liha ulos ja anna jäähtyä.
2. Kuori kieli ja leikkaa kuutioiksi. Kanan rintafileet (fileet) leikataan samalla tavalla.
3. Kovaksi keitetyt munat. Jäähdymme. Puhdista ja leikkaa.
4. Leikkaa marinoidut kurkut kuutioiksi.
5. Keitä vihannekset, jäähdytä ja leikkaa.
6. Kastikkeen valmistus. Vatkaa keltuaiset tehosekoittimessa öljyyn ja etikkaan sekoittaen.
7. Kaikkisekoita aiemmin valmistetut ainekset suuressa kulhossa (jos saatavilla, voit lisätä sarjaan kapriksia).
8. Kaada kotitekoinen kastike kanan ja kielen olivieriin ja sekoita huolellisesti.
9. Käytämme vihreitä salaatin koristeluun juuri ennen tarjoilua.

Olivier maissin ja kanan kanssa

Kuten arvata saattaa, korvaamme herneet, joihin kaikki ovat jo kyllästyneet, säilötyllä sokerimaissilla. Tämä antaa ruoalle täysin ainutlaatuisen ja alkuperäisen maun. Ainesosat: broilerin filee - 500 grammaa, suolakurkkua kolme kappaletta, purkitettu maissipurkki, kolme perunaa, kolme munaa, majoneesi kastikkeeksi, suola ja pippuri. Vihreät koristeina.

Ruoanlaitto

1. Keitä rinta tai filee ja jäähdytä. Jos siinä on nahkaa, poistamme sen, tarvitsemme puhdasta lihaa. Leikkaa sitten filee keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Kovaksi keitetyt munat. Viileä ja puhdas. Leikkaa kuutioiksi.
3. Keitä perunat, kuori ja leikkaa.
4. Kurkut myös.
5. Avaa maissipurkki ja laita se siivilään. Kun neste valuu, sekoita kaikki edellä valmistetut ainekset salaattikulhossa.
6. Täytä koko aine majoneesilla ja sekoita. Anna salaatin seistä liota. Koristele ja tarjoile. Siitä tuli erittäin maukasta!