Taikina taikinaksi: ruoanlaittoreseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet kotiäidit käyttävät taikinaa liha- ja kalaruokien valmistukseen, mikä antaa ruoalle tietyn maun. Nykyaikaisilla kulinaarisilla asiantuntijoilla on varastossa laaja valikoima ruoanlaittovaihtoehtoja. Haluamme omistaa artikkelimme taikinaresepteille.

Mikä on taikina?

Kermainen taikina, johon ruoka upotetaan ja sitten friteerataan - tämä on taikina. Valmisruoalla on rapea ja tuoksuva kuori. Tästä syystä taikina on niin arvostettu kaikkialla maailmassa.

Japanissa sitä kutsutaan tempuraksi. Muuten, portugalilaiset opettivat japanilaisia keittämään taikinaa 1500-luvulla. Siitä lähtien tempurasta on tullut erittäin tärkeä osa japanilaista ruokaa.

Taikina valmistetaan aina kananmunista, jauhoista ja tuoksuvista täyteaineista. Sen voi tehdä myös hiivalla. Taikina voi olla suolaista, makeaa ja happamatonta. Valinta riippuu siitä, mihin astiaan taikinaa käytetään.

Missä taikinaa käytetään?

Tuntuimpia ruokia, joita ei voi kuvitella ilman taikinaa, ovat kana- ja porsaankyljykset. Sitä käytetään yhtä usein kalan keittämiseen, koskataikinan avulla voit säilyttää pehmeän fileen muodon. Monia ruokia voidaan valmistaa taikinalla - lihaa, juustoa, lihapullia, muita eläimenosia, sipulirenkaita, kalmareita, vihanneksia, sieniä, perunoita, riisipalloja, kroketteja.

Yksi herkullisimmista taikinapohjaisista ruoista on täytetyt hedelmät taikinaan. Se voi olla banaaneja, kirsikoita, mansikoita ja paljon muuta. Jälkiruokien ystävät arvostavat tätä herkullista herkkua.

Erittäin maukas kukkakaali taikinassa, kesäkurpitsa, kurpitsa, munakoiso, tomaatti, paprika. Taikinassa keitetään jopa salaatinlehdet, suolahapo, parsa ja selleri. Kovat vihannekset on suositeltavaa keittää ennen taikinan käyttöä.

Taikinanneste

Kaikki taikinataikinat valmistetaan nestemäisen ainesosan perusteella. Yleensä käytetään maitoa tai vettä. Tunnetut kokit käyttävät mieluummin hiilihappoa tai kivennäisvettä. Mielenkiintoisimmat taikinareseptit perustuvat konjakin, oluen, viinin, vodkan, mehun tai hedelmäjuoman käyttöön. Valitsemasi juoman tulee vastata täytteen makua. Voit jopa käyttää pöydälle tarjottavaa nestettä ruoan kanssa. Joten esimerkiksi mereneläville, katkarapuille, kalalle ja kalmarille on loogista käyttää olutta tai valkoviiniä. Mutta lihaa varten on parempi ottaa vodkaa ja punaviiniä. Luumu- ja omenaviinit, kotitekoiset tinktuurat sopivat täydellisesti makeisiin ruokiin. Voit myös ottaa mehuja ja hedelmäjuomia, ne sopivat ihanteellisesti makeisiin jälkiruokiin.

Mutta suolataikinaa taikinaan voi silti keittää fermentoiduilla maitotuotteilla ja liemillä.

Tuoksuaineet

Edes yksinkertaisinta taikinaa ei voi kuvitella ilman tuoksuaainesosia, jotka antavat ruoille ainutlaatuisen maun. Ruoanlaittoon voit käyttää mausteita ja kuivattuja yrttejä, hienonnettua valkosipulia, paprikaa, sieniä. Raskaat ainekset sopivat paksuihin taikinoihin. Taikina ei vain kestä niitä.

Erittäin maukas taikina taikinaksi saadaan käyttämällä kurpitsaa ja perunamuusia. Saksanpähkinät ja muskottipähkinä ovat loistava lisä. Erilaisia kovia juustoja voidaan pitää aromaattisina lisäaineina.

Ruoanlaiton hienouksia

Taikinan taikina valmistetaan yksinkertaisesti. Mutta kaikki aineosat on sekoitettava hyvin, jotta valmis massa on homogeeninen. Käytettäessä kananmunia keltuaiset ja valkuaiset lisätään erikseen. Vaahdotettu proteiini lisätään ennen paistamista, minkä jälkeen astiat, joissa on taikina, asetetaan astiaan, jossa on kylmää nestettä.

Kuohuvettä käyttämällä saat kevyen ja ilmavan taikinan. Valmis massa on täysin rasvaton.

Taikinan voi valmistaa etukäteen, esimerkiksi tuntia ennen käyttöä. Silloin taikina pysyy paremmin tuotteiden päällä eikä kuivu paistamisen aikana. Taikinaa voi säilyttää hetken jääkaapissa, jolloin siitä tulee joustavampaa ja tasaisempaa. Taikinan koostumuksen voi tarkistaa hyvin yksinkertaisella tavalla. Kastetaan puhdas lusikka massaan ja katsotaan kuinka tasaisesti se peitti sen. Jos pinnassa ei ole rakoja, taikina on käyttövalmis.

Ammatin temppuja

• Jotta taikina imeytyisi paremmin ruokaan, ne on pyyhittävä lautasliinoilla, mikä poistaa ylimääräisen kosteuden.
• Taikina ei olevaluu pois ruoasta, jos siihen ripottelee ensin riisitärkkelystä tai jauhoja.
• Kuivien tuotteiden kohdalla sinun on otettava vähemmän taikinaa. Esimerkiksi broilerin fileelle on parempi käyttää taikinaa, joka siirtää paremmin öljyä lihaan ja tekee siitä mehukkaamman. Mutta mehukkaille tuotteille voit käyttää paksua taikinaa (esimerkiksi appelsiinille tai parsakaalille).
• Taikinassa olevat tuotteet paistetaan erittäin kuumassa öljyssä, jolloin se tarttuu nopeasti ja säilyttää muotonsa. Kypsennyksen jälkeen paistetut ruoat tulee laittaa talouspaperin päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Klassinen resepti

Yksinkertainen taikinaresepti, joka perustuu vähimmäistuotteiden käyttöön.

Ainesosat:

• kasviöljy,
• jauhot (115 g),
• munat (neljä kpl),
• vesi (110 ml),
• ripaus suolaa.

Ennen ruoanlaittoa on tarpeen erottaa proteiinit ja keltuaiset eri astioihin. Voitimme ne erikseen. Kun oravat on lähetetty jääkaappiin. Ja sekoita keltuaiset ruokalusikalliseen öljyä, vettä ja suolaa. Sekoita saatu massa. Lisää jauhot vähitellen lakkaamatta vatkaamasta taikinaa vispilällä. Kun olet saanut homogeenisen massan, jatka proteiinien vatkaamista suolalla. Yhdistämme valmiin valkoisen vaahdon taikinaan ottamalla käyttöön erilliset annokset. Jäähdytä massa ennen käyttöä. Tämä päättää taikinan valmistelun.

juustotaikina

Mainimme jo artikkelissa, että voit tehdä juustopohjaista taikinataikinaa. Välttämätön sisälläruoanlaittotuote on hyvä taikinan valmistukseen. Sen lisäyksen myötä taikinasta tulee tuoksuva ja erittäin maukas.

Ainesosat:

• munat (4 kpl),
• majoneesi (kolme ruokalusikallista),
• jauhot (neljä ruokalusikallista),
• juusto (110 g),
• ripaus suolaa.

Taikina valmistetaan klassisen reseptin mukaan (kuten ensimmäisessä versiossa mainittiin). Kun hieromme juustoa ja sekoita sirut majoneesiin. Lisää valmistettu massa taikinaan ja sekoita. Jäähdytä taikina jääkaapissa.

Jälkiruokataikina

Joskus jälkiruokia valmistettaessa on välttämätöntä valmistaa taikinaa varten taikina, joka säilyttää herkimmän tuotteen ainutlaatuisen maun. Tässä tapauksessa suosittelemme reseptimme käyttöä. Jälkiruokataikinalla on yksi ominaisuus - paksu koostumus. Tämän ansiosta tuotteiden herkkä maku säilyy.

Ainesosat:

• kolme keltuaista,
• jauhot,
• maista suolaa ja sokeria,
• täyskerma (130 g).

Hiero keltuaiset suolalla ja lisää sitten kerma. Lisää sokeri ja jauhot (sen määrä voi olla erilainen, sinun on keskityttävä taikinan koostumukseen). Sekoitamme massa hyvin. Valmiin taikinan tulee olla hyvän nestemäisen hapankerman rakenteen ja koostumuksen mukaista.

Taikina vedessä

Ainesosat:

• 4 pöytä. l. jauhot,
• muna,
• kylmä vesi (120 ml),
• ripaus suolaa.

Riko muna syvään kulhoon. Lisää ripaus suolaa ja kolmasosa ilmoitetusta vedestä. Sekoita massa vispilällä tasaiseksi. Lisää seuraavaksi jauhot ja sekoita kaikki uudelleen. Taikinan tulee olla paksua ja homogeenista. Sitten lisäämme jäljellä olevan veden annoksittain. Sekoita taikina tasaiseksi.

Sen paksuus riippuu siitä, minkälaisen ruoan kanssa haluat valmistaa, joten jauhojen määrä voi vaihdella.

Ruoanlaittoasiantuntijat suosittelevat vain kylmän veden käyttöä ilmavan ja rapean taikinan saamiseksi.

Vodkataikina

Jotkut kotiäidit suosittelevat taikinan valmistamista vodkan kanssa.

Ainesosat:

• munat (kaksi kpl),
• 1 pöytä. l. vodka,
• suolaa,
• kasviöljy (taulukko l),
• jauhot (määrä voi vaihdella).

Tämä resepti on uskomattoman yksinkertainen. Riko munat kulhoon ja lisää suola ja mausteet. Lisäämme vähän jauhoja, kaada kasviöljyä. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää sitten vodka. Se auttaa saamaan rapean paistetun kuoren. Sekoita taikina, jos sen koostumus ei sovi sinulle, voit lisätä jauhoja. Sen määrä riippuu siitä, kuinka paksua taikinaa haluat saada. Ajan myötä kotiäidit saavuttavat itsenäisesti taikinan paksuuden, joka on heille sopiva tämän tai toisen ruoan valmistukseen.

Mineraalivesitaikina

Kivennäisvedestä saa hyvän rapean taikinan.

Ainesosat:

• kaksi munaa,
• kivennäisvesi (110 g),
• kasviöljy (15 g),
• suola.

Erottele keltuaiset valkuaisista. Laitoimme jälkimmäisen heti jääkaappiin. Sekoita keltuaiset kivennäisveteen ja öljyyn. Lisää siivilöidyt jauhot vähitellen sekoittaen massaa. Saatuaan homogeenisen taikinan, lisää siihen vatkatut proteiinit. Valmis taikina on suositeltavaa jäähdyttää ennen käyttöä.

Oluttaikina ilman kananmunia

Valmista taikina hyvin usein oluen taikinaa varten. Sen valmistukseen on useita vaihtoehtoja. Tämä resepti on hyödyllinen, jos jääkaapissa ei ole kananmunia.

Ainesosat:

• olut (1/2 l),
• jauhot (235 g),
• vihreät,
• kurkuma,
• suolaa,
• jauhettu pippuri.

Sekoita mustapippuri, kurkuma ja jauhot kulhossa. Kaada olut vähitellen kuivaan massaan lakkaamatta häiritsemättä. Hienonna persilja hienoksi ja lisää se myös taikinaan. Vatkaa massa tasaiseksi massaksi. Taikina on valmis.

Oluttaikina kalatuotteille

Hyvän taikinan saamiseksi kaikkien tuotteiden on oltava kylmiä.

Ainesosat:

• kaksi munaa,
• olut (240 g),
• jauhot (195 g),
• kasviöljy (25 g),
• curry,
• ripaus suolaa.

Erottele proteiinit keltuaisista ja lähetä ne jääkaappiin. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, lisää mausteet, mausteet, muskottipähkinä ja yrtit. Kaada olut, voi ja keltuaiset kuivaan massaan. Sekoita massa huolellisesti. Vatkaa valkuaiset erikseen suolalla ja lisää ne sitten annoksittain taikinaan. Sekoita taikina uudelleen ja käytä se heti kalan kypsentämiseen.

Kanalle

Voit myös valmistaa kanataikinaa. Kanan keittämiseen käytettävän taikinan tulee olla sellaista, että valmis liha on mureaa ja mehukasta. Tätä varten suosittelemme käyttämään reseptiämme.

Ainesosat:

• filee (130 g),
• kylmä olut (115 g),
• jauhot (kaksi ruokalusikallista),
• sitruunankuori,
• muna,
• pippuri,
• öljyrastti. (25 g),
• suola.

Kanafilee suikaleiksi leikattuna. Ripottele lihan päälle suolaa ja pippuria. Taikinaa varten sekoita jauhot, keltuainen, olut, pippuri ja lisää suola, mausteet ja hienonnettu kuori. Sekoita massa huolellisesti. Kypsennyksen lopussa lisäämme vaahdotetun proteiinin. Se auttaa taikinaa peittämään kanan pinnan tasaisesti. Kuumenna kasviöljy kattilassa. Kasta lihaviipaleet taikinaan ja paista. Kun kana on valmis, sen tulee olla kullanruskea. Aseta ruskistetut viipaleet talouspaperille valumaan ylimääräinen öljy.

Makkarat taikinassa

Tavalliset makkarat voidaan valmistaa omaperäisellä tavalla. Alkupalasta eivät pidä vain lapset, vaan myös aikuiset. Voit syödä makkaroita taikinassa kotona tai ottaa ne mukaan luontoon. Ruuan valmistaminen vie vain kymmenen minuuttia.

Taikinaan taikinaan makkaralle tarvitsemme yksinkertaisimmat tuotteet:

• 4 pöytä. l. maito,
• kaksi munaa,
• kolme pöytä. l. jauhot,
• suolaa,
• öljy paistamiseen.

Kuori kymmenen makkaraa ennen ruoanlaittoapolyeteenistä. Laitoimme jokaisen puutikulle. Valmista seuraavaksi taikina taikinaan makkaroita varten.

Rikkaa munat kulhoon ja sekoita ne maidon, jauhojen ja suolan kanssa. Vatkaa massa huolellisesti ja kaada mukiin. Kasta jokainen makkara taikinaan ja paista yksitellen syvässä rasvassa. Laita valmis ruokalaji lautasliinoille.

Kala konjakkitaikinassa

Konjakkipohjainen taikina kalan ja lihan kypsentämiseen.

Ainesosat:

• jauhot (55 g),
• muna,
• konjakki (20 g),
• kasviöljy (55 g),
• maito (45 g),
• sitruunamehu (90 g),
• vihreät,
• maustepippuri,
• maustekastike (50 g),
• kerma (95 g),
• suolaa,
• tilli.

Tarjoamme keittää kalafileen taikinassa. Leikkaa se viipaleiksi (tarvitset 180 g kalaa) ja marinoi seoksessa, jossa on sitruunamehua, kasviöljyä, pippuria ja hienonnettua persiljaa.

Sillä välin voit valmistaa taikinaa. Tätä varten laimenna jauhot lämpimään maitoon. Lisää tippa kasviöljyä, munankeltuainen, konjakki ja suola. Sekoita saatu taikina ja anna hautua (15 minuuttia riittää). Ennen kypsennyksen aloittamista taikinaan on lisättävä vaahdotettu proteiini. Upota marinoitu kala taikinaan ja kypsennä öljyssä, kunnes kullanruskea kuori ilmestyy. Tarjoile filee pöydälle kerman, hienonnetun tillin ja sitruunamehun sekoituksen kera.

Omenat taikinassa

Yhtä herkullinen taikina, hedelmiä javihannekset. Herkullisen jälkiruoan valmistaminen ei vie kauan.

Ainesosat:

• omenat (7 kpl),
• maito (210 g),
• 4 munaa,
• jauhot (340 g),
• hiiva (1 tl),
• sokeri (390 g).

Kuori omenat kuoresta ja poista ydin ja leikkaa ne renkaiksi. Seuraavaksi jatkamme taikinan valmistamista. Sekoita jauhot maidon, kananmunan ja hiivan kanssa. Tämän seurauksena saamme harvaan massan. Lisää siihen suola ja sokeri. Kasta valmiit omenat taikinaan ja friteeraa.

Taikina valkoviinillä

Kala ja muut tuotteet voidaan keittää taikinassa viinin päällä. Tällä ruoalla on miellyttävä tuoksu ja erinomainen maku. Valkoviiniä (puolikuivaa tai puolimakeaa) käytetään yleensä kalaan, mutta punaviinit sopivat paremmin lihaan.

Ainesosat taikinaan:

• kaksi munaa,
• st. l. rast. öljyt,
• valkoviini (120 g),
• st. l. vesi,
• jauhot (110 g).

Sekoita munat viiniin ja vatkaa massa. Lisää kasviöljy ja vesi. Sekoita kaikki uudelleen. Kun otamme käyttöön mausteet ja kevyesti suolaa. Kaada jauhot pienissä erissä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Perunataikina

Ainesosat:

• muna,
• suolaa,
• jauhot (kaksi ruokalusikallista),
• kolme perunan mukulaa,
• suola.

Kuori ja raasta perunat. Lisää saatuun massaan muna, suola ja jauhot. Leivomme tuotteet taikinaan japaista kasviöljyssä.

Juustotaikina viinin kanssa

Juustotaikina, johon on lisätty viiniä, tekee kaikista tuotteista uskomattoman maukkaita ja tuoksuvia.

Ainesosat:

• kuivavihannekset,
• muna,
• valkoviini (110 g),
• pippuri,
• suolaa,
• Raastettua parmesaania (1 ruokalusikallinen),
• pippuri,
• jauhot (valinnainen),
• suola.

Juusto raastetaan, lisää viini, muna, mausteet ja suola. Sekoita hyvin ja lisää jauhot. Taikinan koostumusta voi säätää jauhojen määrällä mieltymystesi mukaan.

Juusto-smetana taikina

Ainesosat:

• jauhot (5-6 ruokalusikallista),
• kaksi munaa,
• sokeri ja suola,
• smetana (3 ruokalusikallista).

Juusto on raastettava. Proteiinit erotetaan keltuaisista. Vatkaa ensimmäistä, kunnes saat paksun kuohkean vaahdon. Sekoita keltuaiset jauhojen kanssa, lisää suola, smetana ja sokeri. Kaada sitten joukkoon juustolastut. Proteiinit lisätään viimeiseksi. Sekoita massa varovasti, jotta proteiinit eivät laskeudu.

Taikina smetanan päällä

Ainesosat:

• kolme munaa,
• suolaa,
• smetana (130 g),
• jauhot (190 g),
• sokeri (1/2 kuppia).

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Jälkimmäiset sekoitetaan smetanan, sokerin ja jauhojen kanssa. Vatkaa valkuaisia, kunnes muodostuu tiivis vaahto, minkä jälkeen ne sekoitetaan varovasti taikinaan. Jogurttia käytetään joskus smetanan sijaan. Erittäin mielenkiintoinen on hedelmäjogurttiin perustuva taikina,ja sitä voidaan käyttää jälkiruokien lisäksi myös liha- ja kalaruokiin.

Jälkisanan sijaan

Kuten näet, reseptejä on uskomattoman paljon, joiden ansiosta voit valmistaa erilaisia taikinapohjaisia ruokia. Herkullinen lisäys paitsi monipuolistaa tavanomaista ruokaa, myös lisää täysin uusia makuaistia. Olemme antaneet vain osan resepteistä, mutta niiden perusteella voit valmistaa omia vaihtoehtojasi lisäämällä tiettyjä lisäaineita.