Kuninkaallinen korva: miten kokata?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Artikkelissamme haluamme puhua siitä, kuinka kuninkaallinen kalakeitto valmistetaan. Jos joku ei ole maistanut, niin tämä on hyvin erikoinen ruokalaji. Ja tavallisella korvalla se ei mene mihinkään vertailuun. Nimi "kuninkaallinen korva" puhuu puolestaan. Tälle ruoalle on monia reseptejä. Katsotaanpa joitain niistä.

Kuninkaallinen kalakeitto lohen kera

Tällainen korva voi parantaa sairauden ja antaa voimaa, sillä se on erittäin ravitseva ja terveellinen.

Ainesosat:

1. Tuore lohifilee - 320 grammaa.
2. Kolme tomaattia.
3. Yksi lohipihvi.
4. Nuoret perunat - 4 kpl.
5. Yksi lamppu.
6. Yksi porkkana.
7. Oliiviöljy - pari ruokalusikallista.
8. jauhettu pippuri.
9. Voi – 30 grammaa.
10. Pippurit - viisi kappaletta.
11. Tuore persilja.
12. Laakerinlehti.
13. Suola.
14. Vodka - 50 grammaa.
15. Sitruuna.
16. Tuore tilli.

Kuninkaallisen kalakeiton keittäminen

Tomaatit on kuorittava ja leikattava kuutioiksi ja paistettava sitten voissa. Erikseen päälläkuullota toisessa pannussa karkeasti silputtu sipuli ja porkkana.

Seuraavaksi tomaatit on täytettävä vedellä, jotta kalat ja perunat mahtuvat vielä mukaan. Lisää sitten porkkanat ja sipulit. Sekoita ainekset huolellisesti. Kun vesi kiehuu, voit lisätä kuutioidut perunat.

Kala tulee leikata paloiksi ja samalla poistaa luut.

Kun vesi alkaa taas kiehua, laita kala ja suola, lisää laakerinlehti ja pippuri. Keitä seuraavaksi sekoittaen, kunnes perunat ovat täysin kypsiä (se ei saa kiehua pehmeiksi).

Vihreät on hienonnettava ja lisättävä korvaan. Sekoita varovasti uudelleen ja sammuta lämpö. Muista lisätä vodkaa korvaan, sulje sitten pannu kannella ja anna astian hautua. Kuninkaallinen kalakeitto tarjoillaan pöytään sitruunan ja ruskean leivän kera.

Millainen korva se on?

Kaksi- ja kolminkertainen kalakeitto, maalais- ja kalastajien kalakeitto, kasakka- ja rostovin kalakeitto – tämän ikivanhan kansanruoan valmistamiseen on loputtomasti vaihtoehtoja. Häntä suosivat paitsi tavalliset talonpojat myös kuninkaat. Tietenkin ruoanlaitossa käytetyt ainekset erosivat tavallisten ja kuninkaallisen hovin välillä. Ei ihme, että ruokalaji on nimeltään "kuninkaallinen korva". Aristokraattisten aterioiden aikana ensimmäiset ruoat eivät tarjoiltu yksinkertaisen leivän kera, vaan erityisten leivonnaisten ja erilaisten kalalle valmistettujen välipalojen kera. Näitä ovat sipuli- ja valkosipulirullat, kalapiirakkaat, erilaiset voileivät ja alkupalat. Todellinen kuninkaallinen korva keitettiin siipikarjan ja kalan kaksoisliemessä. Ruokalaji oli puettu mausteisilla tinktuureilla, valkoviinillä,konjakki ja vodka. Korvaan tarjoiltiin ohuita jauhelihalla tai kalalla täytettyjä pannukakkuja. Jotta keitto olisi erityisen läpinäkyvä, siihen lisättiin kanaproteiineja. Toisa alta kuninkaallinen korva on gourmet-ruoka. Ja toisa alta - yksinkertainen ruokalaji, jossa ei ole ovelaa ja monimutkaisuutta. Halutessasi voit helposti valmistaa tällaisen kuninkaallisen ruoan itse. Tässä on vain tarvittavat ainesosat.

Kuninkaallinen kalakeitto: vanha resepti

Tämä resepti on lähinnä vanhaa versiota. Tällä hetkellä tämä valmistelu näyttää melko monimutkaiselta, mutta tulos on sen arvoinen.

Älä koskaan käytä laakerinlehtiä kananliemen valmistukseen, sillä se peittää suuresti linnun todellisen tuoksun. Sillä välin tupla- tai kolminkertainen liemi valmistetaan juuri niin, että kanan tuoksu vaimentaa kalan tuoksua.

Ainesosat:

1. Puolikas kana.
2. Pikku hauki.
3. Kalavaihto – 850g
4. Pieni kuha.
5. Vodka - 50 ml.
6. Yksi porkkana.
7. Yksi lamppu.
8. Voi – 65 g.
9. Perunat - 5 kpl
10. Kaksi kana-oravat.
11. Lasillinen jauhoja.
12. Valkosipulin ruohosipuli.
13. Maito - 350g
14. Kasviöljy - 35 ml.
15. Kananmuna - 2 kpl
16. Suola ja mausteet.
17. Sokeri - 20 g.
18. Vihreä.

Ruokkaa vanhan reseptin mukaan

Puolet kananruhosta tulee pestä ja keittää, jakaa useisiin osiin. Mausteet tulee lisätä liemeen. Valmis kana on purettava, ja luut ja iho on hävitettävä. Lihaa voi käyttää pannukakkujen täyttämiseen. Tarvitsemme vain liemen, se on suodatettava. Pienet kalat tulee laittaa juustokankaaseen ja laskea kanaliemeen. Sinun on kypsennettävä hitaimmalla tulella, kunnes kala on kypsä, minkä jälkeen se voidaan myös heittää pois. Hauen ja kuhan ruhot on puhdistettava ja perattava, jaettava osiin. Päät, evät ja hännät heitetään pois. Keitä kalapalat liemessä ja poista luut kun ne ovat valmiita.

Nyt voit valmistaa erityisen seoksen kirkastaaksesi keittoa. Tätä varten sata grammaa liemi on jäähdytettävä ja sekoitettava sitten vatkattujen proteiinien kanssa tasaiseksi. Kyllästetty liuos (kolmoisliemi) kirkastetaan proteiinimassalla, minkä jälkeen suodatamme sen poistamalla valkoiset langat ja hiutaleet.

Leikkaa perunat suuriksi kuutioiksi ja laita valmistettuun liemeen. Pilko sipulit ja porkkanat ohuiksi nauhoiksi ja kuullota voissa (voissa) kullanruskeiksi. Kaikki tämä lisätään keittoon. Kun perunat ovat valmiita, sinun on kaadettava vähän (lasillista) vodkaa korvaasi. Joten kuninkaallinen korva on valmis (kuva on artikkelissa). Hänen täytyy keittää vähän, ja sitten voit tarjoilla annoksen pöytään.

Sillä välin voit valmistaa ohuita pannukakkuja keittoon. Tätä varten vaivaa taikina kahdesta munasta, vehnäjauhoista ja maidosta, suolasta, sokerista. Pannukakut täytetään erikseen kana- ja kalajauheella. Kanan joukkoon lisätään sipulia ja kalaan valkosipulia ja sipulia. Valmiit pannukakut asetetaan pannulle ja paistetaan uunissa. Wuhutarjoillaan syvissä kulhoissa hienonnettujen vihreiden kanssa, ja pannukakut asetetaan erilliselle lautaselle.

Sampin korva: resepti

Kuninkaallinen sammen keitto valmistetaan lisäämällä kuivaa viiniä (valkoviiniä) tai kuivaa samppanjaa.

Ainesosat:

1. Sampipihvit - 5 kpl.
2. Puolikas kana.
3. Selleri ja persiljajuuret.
4. Sipuli - 1-2 kpl
5. Porkkana - 1 kpl
6. Perunat - 4-5 kpl.
7. Mausteet, joista valita, suola.
8. Valkoviini (kuiva) - 55 g.

Sampikeiton keittäminen

Leikkaa kana paloiksi ja poista iho. Keitämme kevyen liemen juurilla ja mausteilla. Se voidaan siivilöidä haluttaessa. Keitettyä lihaa voi käyttää mihin tahansa muuhun ruokaan. Sampipihvit tulee keittää kanaliemessä ja jakaa sitten pieniksi paloiksi. Lisää seuraavaksi perunat, porkkanat korvaan. Viidentoista minuutin kuluttua keittoon tulee lisätä viiniä. Tässä vaiheessa tuli täytyy sammuttaa ja antaa korvan hautua. Keitto tarjoillaan yrttien ja leipäkrutonkien kera.

Ukha työnnetty sisään

Tämä resepti eroaa aikaisemmista siinä, että keitto on voissa paistettujen jauhojen ansiosta erittäin paksu. Ruoanlaittoon voit ottaa mitä tahansa kalaa.

Ainesosat:

1. Yksi kilo kalaa.
2. Valkoviini (kuiva).
3. Jauhot - 2 rkl. l.
4. Osterisieniä tai herkkusieniä - 100g
5. Yksi viiriäisen muna.
6. Sellerinjuuri.
7. Voi.
8. muskottipähkinä.
9. Suola, mausteet, basilika.

KalaPuhdista ja hienonna, kaada kylmää vettä ja keitä noin kymmenen minuuttia.

Sulata voi paistinpannussa ja paista jauhot. Lisää sitten keittoon sienet, jauhot, yrtit, muskottipähkinä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää viini. Tarjoile kalakeitto syvässä lautasessa yrttien ja sitruunaspiraalin kera.

Jälkisanan sijaan

Ukha on upea venäläinen kansallisruoka, joka on saavuttanut maailmanlaajuista mainetta ja suosiota. Tietenkin nykyaikaiset kalakeitot ovat hyvin yksinkertaistettuja verrattuna kuninkaalliseen kalakeittoon, pääasiassa ainesosien suhteen. On epätodennäköistä, että joku valmistaa niin ylellisen aterian päivittäiseksi ruoaksi, mutta juhlallisena vaihtoehtona voit kokeilla tällaista hienoa aatelisten ruokaa. Hemmottele läheisiäsi kuninkaallisella kalakeitolla valmistamalla se jonkin reseptimme mukaan ja saat osoitteeseesi paljon kehuja. Tämä ruokalaji yllättää kaikki kotona.