Baškiirien kansallisruoat: luettelo, reseptit kuvilla

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Kiinnostus kansallisruokia kohtaan maassamme on ollut viime aikoina erittäin suurta. Italiasta on tullut jo arkipäivää, ainakin pizzan suhteen. Melkein kaikki teini-ikäiset ja nuoret tuntevat japanin. Mutta Venäjän alueilla asuvien kansojen keittiö jätetään jotenkin huomiotta. Otetaan esimerkiksi baškiirien kansallisruoat. Heidän luettelonsa on melko pitkä, mutta vain neljä tunnetaan: beshbarmak (valmistettu hieman eri tavalla kuin tatari), kaklagan, belishi (he tottuivat meihin nimellä belyashi) ja chak-chak. Monille tuttuus rajoittuu tähän luetteloon, mutta itse asiassa baškiirien ruoanlaitossa on yli viisikymmentä alkuperäistä reseptiä.

Baškiirien kansallisruoat: keittiön ominaisuudet

Itämaisten ruokien mausteisuuteen ja mausteisuuteen tottuneet ihmiset kokevat hämmennystä, kun he tutustuvat tämän kansan kulinaariseen luovuuteen. Tosiasia on, että baškiiriruoan kansalliset ruoat eivät eroa erilaisissa mausteissa. He käyttävät vain punaista ja mustaapippuria, mutta myös suhteellisen pieniä määriä. Lisäksi useimmat baškiiriruoat ovat melko rasvaisia. Eurooppalaiseen syömiseen tottunut henkilö saattaa tuntua oudolta perinteelle syödä kazya (hevosmakkaraa) sekoitettuna hevosrasvaan. Tällaisen rasvamäärän imemiseksi ateria pestään lyhyellä (erityisesti valmistettu hapan) ja liemellä.

Chuck-chak

Opetetaan ensin valmistamaan kuuluisimpia baškiirien kansallisruokia. Voit esimerkiksi hemmotella lapsiasi näille ihmisille perinteisellä herkulla. Kaksi ja puoli kupillista jauhoja siivilöidään kulhoon, jossa on lusikallinen sokeria ja puoli teelusikallista suolaa. Samanaikaisesti vatkataan neljä munaa ja kaadetaan seokseen kahden ruokalusikallisen vodkan kanssa. Taikinaa vaivataan, kunnes se lakkaa tarttumasta, ja piiloutuu kylmään puoleksi tunniksi kalvoon käärittynä. Sitten se kaulitaan hyvin ohueksi, kuivataan hieman (leikkaamisen helpottamiseksi) ja leikataan puoli senttimetriä leveiksi ja kahdeksi pituisiksi suikaleiksi. Hajutonta kasviöljyä kuumennetaan kattilassa ja chak-chak paistetaan siinä osissa. Neljä lusikallista hunajaa lämmitetään erikseen kauhassa, kaadetaan viisi lusikallista sokeria ja sen liukenemisen jälkeen massaa keitetään noin seitsemän minuuttia. Paistetut nauhat ripotellaan tällä "kuorruteella" ja annetaan lapsille.

Wak-balish

Jos kiinnität huomiota baškiirien kansallisruokiin, taikinaresepteistä tulee hyvin erilaisia. Ja jos valmistat primitiivistä belyashia tekijöiden suositusten mukaisesti, niinsaat ainutlaatuisen herkullisia piirakoita. Taikina vaivataan siten, että jokaista kahtasadaa grammaa jauhoja kohden on yksi muna, pino maitoa ja lusikallinen gheeä. Kun se ulottuu pöydällä olevan pyyhkeen alle, jauheliha valmistetaan. Hänen on parempi ottaa lampaanlihaa; Jos sen ostamisessa on ongelmia tai et pidä sen tuoksusta, lopeta naudanliha. Lihaa ei jauheta, vaan hienonnettuna, sekoitettuna hienonnettuun sipuliin ja pieniin perunakuutioihin (mukuloiden tulee muodostaa kolmasosa jauhelihan massasta). Taikinasta rullataan melko paksuja kakkuja, keskelle laitetaan jauheliha ja muodostuu sellainen pussi, jossa on reikä. Wak-balishit asetetaan uunipellille ja piilotetaan uunissa puoleksi tunniksi. Ajoittain reikään lisätään puoli lusikallista lientä.

Beshbarmak

Kaikki liha-baškiirien kansallisruoat valmistetaan joko siipikarjasta tai lammasta. Erityisesti hanhenliha sopii tähän parhaiten linnusta. Puoli kiloa lihaa pilkotaan ja keitetään suolan ja mausteiden kanssa. Happamaton tiheä taikina kahdesta kolmasosasta lasillisesta jauhoista, kananmunista ja vedestä kaulitaan enintään kahden millimetrin paksuiseksi murokakuksi, leikataan rombeiksi, keitetään ja voidellaan sulatetulla voilla. Kolme perunaa keitetään ja leikataan siisteiksi ympyröiksi. Tarjoillaan näin: kaikki valmistetut ainekset lisätään lautaselle sekä sipulirenkaat (tai hienonnetut höyhenet) ja liemi kaadetaan.

Kaklagan

Baškiirien tunnetuimpia kansallisruokia ovat tietysti kuivattu siipikarja ja liha. Jos sanan "kaklagan" jälkeen on "se" - se tarkoittaa, että edessäsi on vastaavastikeitetty lampaan tai lehmän rinta. Jos "kaz" korvaa sen, syöt kuivattua hanhia. Molemmat ovat saatavilla kotiruokaan. Kakagan valmistamista varten vatsakalvo leikataan puolen kilon viipaleiksi, hierotaan pippurilla, tillillä ja suolalla ja piilotetaan useita päiviä viileässä. Sitten jokaisen palan läpi vedetään naru ja liha ripustetaan kuivaan, viileään, valaisemattomaan paikkaan - kuivumaan. Lintua hierotaan varovasti suolalla ulkopuolelta ja vatsaontelosta, kääritään sideharsoon ja ripustetaan pystysuoraan. Menestyksen avain on viileys ja kuivuus. Jatkossa molempia kalagan-lajikkeita voidaan syödä välipalana ilman lisäkäsittelyä tai niitä voidaan käyttää liemenä - sitten sinun on liotettava liha ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Tukmas

Baškiirien kansallisruoat ovat runsaita ja ensiksi - niiden joukossa on runsaasti keittoja. Tukmaille liemi valmistetaan mistä tahansa linnusta. Puoli kiloa lihaa keitetään kahdessa litrassa vettä ja pilkotaan osiin. Tiukka taikina vaivataan lasillisesta jauhoista, munasta ja vedestä (niin paljon kuin hän ottaa), kaulitaan ohueksi ja leikataan - pienemmäksi kuin nuudeleita valmistettaessa. Puoleksi tunniksi jauhoilla ripottelevat nauhat poistetaan jääkaapissa. Porkkanat ja sipulit paistetaan voissa, sitten laitetaan vermicelli-tukma. Nousun jälkeen keittoa keitetään vielä kuusi minuuttia, kaadetaan lautasille, joille liha asetetaan - ja voit syödä illallista.

Tutyrlgan-tauk

Tämä on baškiirien täytetyn kanan nimi. Kuitenkin sen valmistuksen (ja täyttämisen!) periaatteettäysin tuntematon meille. Ensinnäkin se laitetaan kurkun läpi, joten linnun perse on siististi ja tiiviisti ommeltu. Toiseksi täytettä varten vatkataan perusteellisesti kolme munaa, 50 millilitraa maitoa ja 50 grammaa voirasvavoita. Seos kaadetaan sisään ja kurkku ommellaan huolellisesti. Ruho kääritään sideharsoon, asetetaan ankkakulhoon ja kaadetaan kuumalla vedellä (mutta ei kiehuvalla vedellä!). Keskilämmöllä pannun sisältö kiehuu ja keitetään hitaasti tunnista kahteen - riippuen siitä, kuinka paljon kana "kiristyi". Tarjoillaan tutyrlgan-tauk jäähdytettynä, suurella soikealla lautasella (sopimaan kokonaisuuteen) ja riisin kera.

Kuyrylgan

Salaatit sisältyvät myös baškiirilaisen keittiön kansallisruokiin. Tarjoamme tämän alueen rakastattareiden rakkaimmat. Tuotteet otetaan "silmän perusteella" haluamissasi mittasuhteissa. Perunat ja kala keitetään, leikataan kuutioiksi suolakurkkujen kanssa ja päällystetään tavallisella majoneesilla. Ohut munakas paistetaan munista maidon kanssa; kun se jäähtyy, rullautuu kirjekuoreen, jonka sisällä on salaatti. Ripottele päälle hieman majoneesia ja ripottele yrttejä. Herkullinen ja omaperäinen tarjoilu!

Sanalla sanoen, baškiirien kansallisruoat (kuva) ovat varsin huomionarvoisia jopa hemmoteltu gourmetille. Lisäksi useimmat niistä eivät vaadi monimutkaisia ainesosia tai kulinaarista virtuositeettia. On täysin mahdollista laajentaa kulinaarista horisonttiasi!