Julienne sienillä: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On monia upeita maita, joilla on omat ainutlaatuiset tavat, perinteet ja keittiö. Joten Japani on kuuluisa geishoista ja sushista, Amerikka - hampurilaisista, Ukraina - borschista. Globalisaation myötä kulttuurit tunkeutuvat aktiivisesti yhteen, minkä ansiosta monet tietyn v altion perinteet ja reseptit tulevat toisen kansan tutkimuksen kohteeksi. Tämän ansiosta yksi ranskalainen ruokalaji tuli tunnetuksi Venäjällä - julienne sienillä, joka valloitti välittömästi tämän reseptin halunneiden kotiäitien sydämet.

Kuvaus

Alun perin ruuan nimi kuului ruoille, joissa oli vihannesten leikkaus. Tästä johtuen keitot tai salaatit saivat herkimmän koostumuksen. Ravintoloissa julienne-herkkuja sienillä tai lihalla ovat pääosin toinen ruokalaji, joka tarjoillaan erikoiskastikkeen kera. Koostumuksen tulee sisältää kermaa tai maitoa.

Ranskassa sanaa käytettiin yleisesti viittaamaan vihannesten leikkaustapaan. Ne olivat ohuita viipaleita, kuten spagettia jatomaatit ja sipulit - erittäin läpinäkyvät renkaat. Silppuamissääntö sanoo, että viipaleet saa olla enintään 2 mm ja niiden pituus 6-7 cm.

On epätavallista, että nyt sanan alkuperäinen leksinen merkitys on melkein kadonnut, mistä ranskalaiset itse eivät ole yhtä hämmästyneet.

Ainesosat

Kaikille ruokalajeille tarkoitettuja tuotteita käytetään lähes samalla tavalla. Mittasuhteet, lämpökäsittelytyypit ja mausteet muuttuvat. Lähes kaikki kana- ja sieni-julienne-reseptit sisältävät:

• Kana. On toivottavaa, että tämä on kananrintaa, koska muualla ruhossa on suonia ja luita, mikä heikentää merkittävästi herkullisen makua ja rakennetta.
• Sienet. Kaikissa versioissa etusija annetaan herkkusienille, vaikka on versioita, joissa kokit pitävät myös muista lajikkeista.
• sipuli.
• Smetana. Mitä lihavampi sen parempi.
• Juusto. Kaikista lajikkeista kova on paras.
• Mausteet. Mitä tulee tähän komponenttiin, sinun ei pitäisi ihastua liikaa. Pelkkä suola ja pippuri riittää.

Klassinen resepti

Joten, heti kun kaikki tarvittavat tuotteet on ostettu, aletaan kokkaamaan klassisimman sieni-julienne-resepti. On syytä huomata, että astia leivotaan useimmiten uunissa kookosvalmistajissa, mutta useimmat kotiäidit etsivät helpompia tapoja, ja harvoilla ihmisillä on erityisiä ruokailuvälineitä, joten tavallinen paistinpannu suositaan alla. Ruoan maku ja ulkonäkö muuttuvat vähän.

Ensimmäinen askel on valmistautuminenainesosia. Kuori sipuli, huuhtele huolellisesti ja puhdista sienet, tee sama lihan kanssa. Sitten komponentit on leikattava: kana - keskikokoisiksi kuutioiksi (jos haluat, voit tehdä sen pienemmiksi), sienet - ohuiksi viipaleiksi tai, kuten liha, sipulit - puolirenkaiksi (voit halutessasi pilkkoa klassisella tavalla).

Seuraava vaihe on lihan kypsentäminen. Kaada vähän kasviöljyä kuumalle paistinpannulle, laita kana ja paista keskikypsäksi (palat muuttuvat valkoisiksi kevyessä paistamisessa). Kevyesti suolaa. Laita sitten hetkeksi erilliseen astiaan.

Aloitetaan sienet. Ensin paistinpannulle, joka on voideltu aiemmin pienellä määrällä öljyä, lähetä sipulit, 2-3 minuutin kuluttua - sienet. Sinun täytyy paistaa keskilämmöllä. Tuotteiden valmius näkyy selvästi. Sienten koko pienenee ja tummenee. Tässä vaiheessa voit lisätä niihin kanaa.

Viimeinen vaihe on kastike. Se voidaan valmistaa erikseen ja kaada sen jälkeen julienne sienien kanssa tai sekoittaa tuotteet vuorotellen yhteiseksi annokseksi. Täyte sisältää smetanaa, vettä, suolaa ja pippuria. Jotkut reseptit neuvovat lisäämään myös jauhoja, mikä lisää viskositeettia, mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä. Ainesosat on lähetettävä pannulle ja haudutettava yhdessä noin 10-15 minuuttia, jotta sieniliha on kylläinen kermaisella maulla. Melkein ennen valmistumista astiat tulee ottaa pois liedeltä, ripotella päälle juliennejuustoa sienien kanssa, antaa kohota uunissa 180 asteessa 5-10 minuuttia.

Upea ruokalaji on valmis. Se on parasta tarjoilla neutraalin lisukkeen kanssa spagetin tai perunamuusin muodossa. Herkusta tulee epärealistisen maukasta, joten kotitalous kysyy varmasti lisää.

Perunoissa

Mitä tehdä, jos käsillä ei ole kookoskeittimiä, mutta haluat kokeilla annosruokia? Juuri niin, kokeile! Tässä klassisen juliennen variaatiossa sienillä perunaa käytetään "ruokina". Edut ovat herkullisen epätavallinen ulkonäkö sekä lyhentynyt kypsennysaika, koska lisuke tulee samaan aikaan kastikkeen kanssa. Ja mikä tärkeintä, sinun ei tarvitse pestä ylimääräisiä astioita, koska kotitalous syö ne!

Perunat tulee valmistaa etukäteen. Pese suuret hedelmät hyvin, kypsennä univormuissaan ja jäähdytä. On parempi poistaa kuori lopussa, muuten mukula voi menettää ulkonäkönsä tai muotonsa. Jokaisen "aluksen" keskelle on tehtävä ei kovin suuri syvennys, mutta tärkeintä ei ole liioitella sitä, muuten peruna rikkoutuu.

Kannattaa keskittyä klassiseen juliennen reseptiin sienien kanssa, mutta muutamme viimeistä vaihetta. Heti kun pannun sisältö on melkein valmis, siirrämme herkkua pienissä annoksissa valmiiksi valmistettuun kokotnitsaan, ripottelemme päälle juustoa ja lähetämme sen sitten uuniin 10-15 minuutiksi 180 asteeseen.

Bechamel-kastikkeella

Tätä varianttia tuskin voi kutsua kanan ja sienen julienne-lajikkeeksi (uuni tai pannu), koska tässä muuttuu vain kastike. Valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa, mutta se koristaa ruuan hyvin.

Bechamelin valmistamiseksi tarvitset:

• jauhot - 2 rkl. l.;
• voi - 50 g;
• maito - 2/3 kuppia;
• muskottipähkinä (jauhettu) - 0,5 tl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Laita ensin öljyä pannulle. Se tulee sulattaa tulella hieman keskimääräistä vähemmän, jotta se ei pala. Kaada jauhot tuloksena olevaan nesteeseen jatkuvasti sekoittaen puisella tai silikonilastalla, kunnes kaikki paakut hajoavat. Nyt on maidon vuoro. Kaada ohuena virtana lakkaamatta häiritsemättä lähes täysi lasi. Sinun täytyy keittää kastiketta, kunnes siitä tulee kondensoitua maitoa. Lisää suola ja muskottipähkinä ennen kypsennyksen loppua.

Lisää kastiketta yllä olevan reseptin mukaan.

Kinkku ja valkosipuli

Kuka sanoi, että juliennea sienien kanssa täytyy olla kanan kanssa? Lisäyksenä mainio myös kinkku, joka yhdessä mausteisen valkosipulin kanssa on yksinkertaisesti herkullista.

Lihaa lukuun ottamatta lähes kaikki ainesosat pysyvät ennallaan. Kypsennysvaiheiden mukaan tämä lajike eroaa hieman perinteisestä reseptistä.

Koska kinkku ei tarvitse ylimääräistä lämpökäsittelyä, sinun on aloitettava ruoanlaitto sienistä. Lähetä ne sitten erilliseen säiliöön. Hienonna kinkku hienoksi, paista kevyesti pannulla kasviöljyssä, sekoita 2 minuutin kuluttua sienien kanssa. Smetan ja mausteiden lisäysvaiheessaUusi ainesosa ilmestyy - valkosipuli. Yksi neilikka riittää, koska tarvitaan vain tuoksu. Muussa tapauksessa sinun tulee noudattaa alkuperäistä vaiheittaista reseptiä.

Julienne tartleteissa

Tämä vaihtoehto on enemmän kuin alkupala kuin täysipainoinen toinen ruokalaji. Tartletteja voi ostaa konditorialiikkeistä tai voit valmistaa niitä itse käyttämällä erityisiä muotteja.

Julienne sienien kanssa uunissa tätä reseptiä varten valmistetaan klassisen menetelmän mukaan, ja loppuvaiheessa se asetetaan pienissä osissa valmistettuihin syötäviin koreihin. Juustolla ripoteltuna ei jää muuta kuin leipoa herkku uunissa ja voit aloittaa ruokailun.

Shrimp julienne

Kun haluat monipuolistaa normaaliruokavaliosi, muista kokeilla tätä versiota. Sen valmisteluun tarvitset:

• katkaravut - 200 g;
• keitetty riisi - 100 g;
• pinaatti tai kukkakaali - 150g;
• sienet - 100 g;
• sipulit - 1-2 kpl

Kastike:

• jauhot - 1 rkl. l.;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• katkarapuliemi;
• maito.

Ensinnäkin sinun täytyy keittää katkaravut, sitten jäähdyttää ja puhdistaa ne. Tällä hetkellä voit tehdä sieniä: ne tulee paistaa yhdessä sipulien kanssa keskilämmöllä. Keitä riisi, jäähdytä. Nyt on enää vain sekoitettava kaikki ainekset keskenään (älä unohda tuoretta pinaattia tai kukkakaalia), asettele ne cocotteihin (joko muista vaihtoehto perunoiden/tartlettien kanssa tai jätäpaistinpannu) ja jatka kastikkeeseen. Murskaa jauhot kevyesti voissa ja kaada sitten vähän katkarapujen ja maidon jälkeen jäljellä olevaa lientä. Heti kun täyte paksunee, kaada se astian ainesten päälle, ripottele päälle juustoa ja laita julienne uuniin 10-15 minuutiksi. Hyvää ruokahalua!

Ruoanlaittovinkkejä

Jotta ateriasi tulee vieläkin maukkaampaa, seuraa alla olevia vinkkejä.

• Yksi luonnollisista ja terveellisistä mausteista on tuoreet yrtit. Jos ripottelet tilliä ja persiljaa (tai vain yhtä) valmiin annoksen päälle, se kim altelee uusilla maun vivahteilla. Vähemmän suosittu korianteri ja basilika toimivat myös hyvin juliennen kanssa, mutta eivät välttämättä ole kaikkien makuun.
• Kasviöljyn sijasta voit käyttää oliiviöljyä. Sen epätavallinen tuoksu on hyödyllinen, ja lisäksi tämä tuote on paljon hyödyllisempi kuin tavallinen auringonkukka jokapäiväisessä elämässä.
• Älä pelkää kokeilla! Jos arvelet, että jokin ainesosa tulee tarpeeseen astiassa, lisää se. Päätit tehdä juliennepiirakan, mutta pelkäätkö, ettei mikään onnistu? Noudata klassisia sääntöjä tuotteiden kanssa työskentelyssä, niin tulos ei koskaan petä sinua.