Risotto sienillä: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jos tänään haluat valmistaa jotain italialaista ruokaa tai nauttia jotain epätavallista ja epätavallista, olet tullut oikeaan paikkaan! Tänään on aika selvittää, miten kotitekoinen sieni- ja kanarisotto valmistetaan, sekä oppia tämän ruuan historiasta.

Risoton merkitys

Otetaan ensin selvää, millainen ruokalaji tämä on - risotto? Tämä on perinteinen italialainen ruokalaji, joka ilmestyi suhteellisen äskettäin, mutta kukaan ei tiedä tarkalleen milloin. Italian kielestä venäjäksi käännetty sana risotto tarkoittaa kirjaimellisesti "pientä riisiä". Tämä on yksi tämän ruuan pääominaisuuksista - siinä käytetään hienoa ja kovaa riisiä. Risotto on vertaansa vailla muihin samanlaiselta näyttäviin ruokiin, sillä kaikki ainekset lisätään askel askeleelta tietyssä järjestyksessä, mikä tekee siitä erityisen. Tätä herkkua on pitkään ollut tapana tarjota aatelisten luokkien ihmisille, mutta näin ei heti käynyt, ja miksi, voit selvittää alta.

Risotto –helposti valmistettava ruokalaji, jossa voit kokeilla mausteita, jättää joitain tuotteita pois alkuperäisestä reseptistä tai päinvastoin lisätä. Ravintolalaatuiset ja kotityyliset vaihtoehdot tietysti vaihtelevat, mutta jos päätät valmistaa annoksen kaikkien italialaisen keittiön sääntöjen mukaan, tämä artikkeli on erityisesti sinulle. Jos pystyt noudattamaan kaikkia hienouksia, lisäät merkittävästi ruoanlaittotaitojasi, ei vain italialaisen keittiön alalla, vaan yleensäkin.

Tämän ruuan kaloripitoisuus on noin 110 kcal per 100 g, eli se on kohtalaisen kaloririkas ateria, joka ei vahingoita vartaloasi millään tavalla, jos sallit itsellesi yhden annoksen lounaaksi tai ateriana. varhainen illallinen. Et tarvitse paljon aikaa risoton valmistamiseen, mutta kaikki riippuu sinusta itsestäsi: jos teet useita asioita rinnakkain, kulutat ruoanlaittoon enintään tunnin.

Risoton ulkonäköversiot

Tämän ruuan historiaa peittää pimeys, eikä kukaan voi kertoa sinulle luotettavasti ja tarkasti, kuinka, kuka ja milloin sen keksi. On olemassa monia eri versioita, katsotaanpa muutama niistä.

1. Ensimmäinen versio kertoo hajamielisestä kokista, joka alun perin keitti keittoa tietyssä ravintolassa, mutta lopulta unohti, ja kaikki liemi kiehui pois. Koska hänellä ei ollut enää aikaa valmistaa uutta, hän päätti tarjoilla tällaisen ruuan pöytään ja onneksi vieraat jopa pitivät siitä kovasti. Myöhemmin tämä resepti kirjattiin virallisesti moniin keittokirjoihin eri muunnelmissa.
2. On myös versio, että risotto tuli taiteilijoilta. Tämä versio on yleisin kulinaaristen ystävien keskuudessa. Melko epätavallinen tarina tapahtui Milanossa. Kaikki alkoi siitä, että mestari, joka koristeli katedraalia avustajiensa kanssa, moitti yhtä heistä liian usein käyttävästä sahramia, mistä kaikki kutsuivat häntä Sahramiksi. Mestari sanoi assistentille: "Tällä tahdilla lisätään sahramia ja risottoa!" Hän loukkaantui suuresti huomautuksesta, ja isännän tyttären häissä hän laittoi saman sahramin risottoon. Vieraat yllättyivät ruuan väristä, mutta maistamisen jälkeen he arvostivat sitä suuresti.
3. Ja lopuksi viimeinen, kuuluisin legenda, mutta se ei pikemminkin koske itse risoton alkuperää, vaan sen pääkomponenttia - riisiä. Se koostuu siitä, että kerran Milanon hallitsija lähetti alamaiselleen kenellekään tuolloin tuntemattoman viljapussin. Vilja istutettiin, ja sen jälkeen saatiin runsas sato, koska Italian ilmasto oli ihanteellinen pyöreäjyväisen riisin kasvattamiseen. Hän oli hengenpelastaja nälän ja sodan uuvuttamille Italian kansalle.

Nämä ovat mielenkiintoisia tarinoita, jotka ovat siirtyneet suusta suuhun pitkään, ja nyt voimme ainakin arvata, mikä näistä legendoista on totta. Mutta tällä hetkellä meille on melko tärkeää vain, että tämä ruokalaji on jo keksitty ja voimme nauttia siitä turvallisesti.

Tuotteen valintakriteerit

Kuten aiemmin mainittiin, riisillä on tärkein ja johtava rooli tässä ruoassa. Vain muutama riisilajike sopii todelliseen risottoon. Tämä, esimerkiksi arborio (se on useimmiten käytetty,koska se on helpompi löytää myymälöistämme) tai carnarolia. Miksi vain tietyt riisilajikkeet sopivat? Koska ne sisältävät tarpeellista tärkkelystä, joka ikään kuin pehmentää riisiä, mutta samalla pitää ytimen silti kovana, mikä ei anna riisin muuttua puuroksi.

Yhtä tärkeä ainesosa on liemi. Tietysti sitä voi vaihdella (käytä lihaa tai kalaa), mutta perinteisessä risotossa kanaliemi kuitenkin vallitsee. Lisätäksesi risottoasi aromia ja makua, voit lisätä liemeen erilaisia mausteita ja mausteita, sipulia, porkkanaa tai mitä tahansa muita vihanneksia oman maun mukaan. Älä unohda sellaista näennäisen pientä asiaa, että sinun täytyy keittää liemi hyvin puhdistetussa vedessä - tämäkin on tärkeä rooli.

Seuraava ainesosa voi jäädä huomioimatta kotiruokailussa, mutta se lisää myös tuoksua ja makua, eikä perinteisessä risotossa pärjää ilman sitä. Kyse on viinistä. Kuivaa valkoviiniä käytetään virallisesti, mutta jos haluat kokeilla, voit ottaa sekä puolimakean että punaisen makusi mukaan.

Risottoa ei tietenkään ole ilman juustoa. Juustoina käytetään yleensä kovia lajikkeita ja useimmiten tietysti parmesaania.

Sienien os alta monet sienet käyvät, mutta herkkusienet ovat suositeltavia. Risotto porcinisienillä on myös kulinaarinen mestariteos. Tämä ruokalaji ei ole millään tavalla huonompi kuin sen analogi herkkusienien kanssa.

Nyt, kun olemme oppineet tarinan ja miettineet hieman tuotteiden valintaa, voimme aloittaasuoraan sienien kanssa tehdyn risoton reseptin valmistukseen. Otamme valokuvan huomioon ja ostamme tarvittavat ainekset.

Ainesosat

Artikkelissamme sienirisoton ainekset on kuvattu noin 3 annokselle, mutta voit tarvittaessa helposti lisätä niitä itse, jos vieraita tulee enemmän.

Tarvitsemme siis:

1. Riisi – 150g
2. Kanaliemi – 500g
3. Kuiva valkoviini – 150g
4. Juusto - 50g
5. Cep sieniä tai herkkusieniä - 200 g.
6. sipuli - 1 pää.
7. Voi – 30g
8. Valkosipuli - 2-3 kynttä (maun mukaan).
9. Vihreät - maun mukaan.
10. Kana - 200g
11. Suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Jos olet valmistanut kaikki tarvittavat tuotteet, niin alla on herkullinen klassinen kotitekoinen risottoresepti erityisesti sinulle.

Ensimmäinen vaihe: kanaliemen valmistus

Sienirisottoreseptiin voit keittää etukäteen kananlientä, mieluiten kanankoivista tai siiveistä, niin siitä tulee täyteläisempi ja maukkaampi, mutta jos haluat laittaa risottoon enemmän kanaa, voit käytä rintaa. Liemi voi olla joko tavallisin, joka koostuu vain kanasta, tai kasviksia ja mausteita lisättynä, mikä vain parantaa ruokaasi.

Toinen vaihe: vihannesten paisto

Nyt voit aloittaa paahtamisen. Kuumenna ensin pannu ja lisää voita: uskotaan, että risotto maistuu paremm alta voin kanssa, mutta eioliivin päällä. Tämä johtuu siitä, että Italiassa ei ole aiemmin kasvatettu oliivipuita, joten risottoa on tapana keittää voin kanssa.

Kun pannu on tarpeeksi kuuma, lisää sipuli ja valkosipuli, jotka voit halutessasi raastaa tai leikata pieniksi kuutioiksi. Laita hieman myöhemmin hienonnetut sienet. Tässä vaiheessa on parasta lisätä keitettyä kanaa.

Kolmas vaihe: riisin paistaminen

Nyt aloitetaan riisin käsittely. Huuhtele ensin huolellisesti ja paista sitten erillisellä tilavalla paistinpannulla myös voissa. Tärkeintä tässä ei ole liioitella, muuten risotto menettää lopulta kaiken ainutlaatuisuutensa.

Sekoita nyt vain kevyesti paistettu riisi sipulien ja sienien kanssa. Tässä vaiheessa sinun tulee aloittaa viinin lisääminen hitaasti. Lisää pikkuhiljaa, kunnes se haihtuu kokonaan.

Neljäs vaihe: varaston lisääminen

Helppo arvata, että viinin jälkeen lähtee heti liemi, joka on saman periaatteen mukaan lisättävä riisiin: kunnes se kiehuu lähes kokonaan. Muista sekoittaa sienirisottoasi aika ajoin, jotta pohjakerrokset eivät pala.

Viimeinen vaihe: suunnittelu

Seuraavaksi raasta juusto ja pilko vihreet halutessasi ja lisää myös risottoon maun mukaan.

Huom: viidennen kohdan voi jättää huomiotta, jos et halua lisätä viiniä sieni- ja kanarisottoon, koska seei näytä johtavaa roolia tässä ruoassa, vaikka sitä pidetään perinteisenä ainesosana.

No, on aika tarjoilla ateriasi. Risoton resepti kanan ja sienten kanssa ei osoittautunut niin vaikeaksi kuin se saattaa näyttää. Kun ruoanlaitto on ohi, sinun tulee hemmotella itseäsi ja läheisiäsi. Tuoksuva ruoka on palkinto kaikesta työstä.