Klassinen risottoresepti – ruoanlaittoominaisuudet ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On yksi kuuluisa italialainen ruokalaji - risotto, jonka reseptit ja valmistus ovat koko taidetta.

On tärkeää saada kiinteää riisiä kevyen kermaisen kastikkeen kera. Ruoan valmistaminen minkä tahansa risottoreseptin mukaan on mahdotonta ilman erityisiä riisilajikkeita, joiden on sisällettävä suuri määrä tärkkelystä. Valmiin ruuan tulee olla kiinteää riisiä.

Risottoreseptejä on laaja valikoima. Kaikki riippuu alueesta, jolla riisi kasvaa, josta ruokalaji valmistetaan. Esimerkiksi Po-joen varrella on tapana valmistaa ohuita ruokia, muilla alueilla paksua.

Kotimaassa risottoa pidetään pääruokana ja se tarjoillaan itsenäisenä. Mutta luuytimestä ja sahramista valmistettua Milanolaista risottoa tarjoillaan yleensä lisukkeena.

Artikkelissa pohditaan risoton valmistusta - klassinen resepti merenelävien, kanan ja muiden kanssa. Selvitämme myös, kuinka valmistamme kastikkeen heille kotona.

Klassisen italialaisen ruuan tarina

Ruoka ilmestyi italialaisen kokin virheen seurauksena 1500-luvulla, kun hän keittoa valmistaessaanunohti hänet. Seurauksena oli, että kaikki vesi kiehui pois, minkä seurauksena riisistä tuli kasvisten kera kanaliemipohjainen puuro.

Tuotesarja

Ennen kuin valmistat risottoa italialaisen reseptin mukaan, sinun on valmistettava pakollinen sarja tuotteita, joita ilman sen valmistus on mahdotonta.

Pakollinen ruokasarja:

1. Tiettyjen lajikkeiden riisi, jossa on korkea tärkkelyspitoisuus. Yleensä vialone, arborio tai carnaroli. Juuri näiden lajikkeiden riisinjyvät peitetään kaksinkertaisella tärkkelyskerroksella. Ensimmäinen kerros kypsennyksen aikana tekee riisin pehmeäksi ulkopuolelta ja toinen pitää kovuuden sisältä, mikä ei anna jyvien kiehua. Jotta risotto ei muuttuisi puuroksi, riisiä ei saa pestä ennen kypsennystä. Toista vain.
2. Käytä vain kuivaa ja valkoviiniä.
3. Kummallista kyllä, klassisessa italialaisessa ruoassa, kuten risotossa, käytetään vain voita. Jos löydät reseptin, johon on lisätty oliiviöljyä, tämä on todennäköisemmin muunnelma risottoteemasta.
4. Käytetään vain kahdenlaisia juustoja - parmesaania tai Grana Padanoa. Jos sitä ei ole, voit korvata sen millä tahansa suolaisella. On parempi olla käyttämättä tuorejuustoa risoton valmistukseen.

Risotto kotona. Resepti "Classic"

Ainesosat:

• Useita kupillisia kanalientä.
• Paketti jotakin edellä mainituista kolmesta riisiä.
• 200 millilitraa valkoviiniä.
• Keltainen tai valkoinen sipuli.
• Puoli ruokalusikallista voita.
• 120 grammaa parmesaanijuustoa.
• Neljäsosa teelusikallista sahramia.
• 200 grammaa sieniä. On suositeltavaa käyttää herkkusieniä.
• Hienoa suolaa. Voit käyttää jodittuja.
• Musta- tai valkopippurijauhettu.

Ruoanlaittoprosessi

Liuota sahrami ensimmäisessä vaiheessa viiniin. Tätä varten lämmitä viiniä sahramin kanssa tulella suljetun kannen alla.

Kuori sipuli ja hienonna mahdollisimman vähän.

Kuori sienet ja leikkaa puolirenkaiksi. Lähetä molemmat ainekset viiniin. Tähän lisätään hieman kermaista.

On tärkeää, että sipuli ei pala ja säilyttää läpinäkyvyytensä. Muussa tapauksessa lautasen voidaan katsoa pilaantuneen.

Viiden minuutin kuluttua laita riisi kattilaan ja sekoita puulastalla.

Riisi haudutetaan niin, että se imee kaiken kosteuden. Tämä kestää enintään viisi minuuttia. Lisää sen jälkeen liemi. Kaada se vähitellen, koska se imeytyy riisiin.

Kypsennyksen lopussa, noin puolen tunnin keittämisen jälkeen, lisää mausteet ja raastettu parmesaani. On välttämätöntä, että juusto on sulanut kokonaan, mikä antaa ruoalle ainutlaatuisen maun.

Tämä on klassinen risottoresepti. Arviot ruoasta ovat hyvin erilaisia. Enimmäkseen positiivista.

Italialainen kanarisotto

Ateria on suosituin Pohjois-Italiassa.

Ainesosat:

• Yksi lasi riisiä.
• Pari broilerinfilettä.
• Sipuli - yksi pää.
• 2porkkanat.
• Hieno suola.
• Puoli litraa kanalientä.
• Mausteet.
• Rusikallinen voita.
• Yksi valkosipulinkynsi.

Ruoanlaittomenetelmä

Harkitse vaiheittaista kanarisottoreseptiä. Sen valmistaminen vie korkeintaan puoli tuntia:

• Vaihe yksi. Liha valmistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
• Vaihe kaksi. Pese sipuli ja pilko hienoksi.
• Vaihe kolme. Hieromme porkkanat keskikokoisella raastimella.
• Vaihe neljä. Paista kana voissa.

• Vaihe viisi. Lisää kanan joukkoon vihanneksia.
• Vaihe kuusi. Kun vihannekset ovat paistettu kullanruskeiksi, kaada liemi joukkoon.
• Vaihe seitsemän. Kun liemi kiehuu, lähetä riisi pannulle. Sekoita kaikki lastalla.
• Vaihe kahdeksan. Lähetämme pannulle hienonnetun valkosipulin, suolan ja mausteet.
• Hauduta kannen ollessa kiinni neljäkymmentä minuuttia.

Tarjoile astia parhaiten paistinpannussa puulaudalla.

Vihannekset ovat parhaita raaka-aineita

Klassinen resepti risotolle kasvisten kera on valmis, muista käyttää tomaatteja ja munakoisoa. Halutessasi voit lisätä muita.

Ainesosat:

• Lasillinen riisiä.
• Yksi munakoiso.
• Litra kanalientä.
• Voi - yksi ruokalusikallinen.
• 200 millilitraa kuivaa valkoviiniä.
• Yksi makea sipuli.
• 30 grammaa oliiviöljyä.
• 300 grammaa säilöttyjä tomaatteja tomaatissa.
• 250 grammaa katkarapuja. Voidaan korvata simpukoilla.
• 100 grammaa juustoa.
• 20 grammaa kapriksia.

Ruoanlaitto

Katsotaan vaiheittainen resepti risottoon kasvisten kanssa.

• Vaihe yksi. Kuori munakoiso ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Huuhtele siivilä ja suolaa kevyesti. Jätä neljäsosa tunniksi. Huuhtele suolasta ja anna ylimääräisen nesteen valua pois.
• Vaihe kaksi. Laitamme tuleen paistinpannun tai kattilan, jossa on kaksoispohja. Kuumenna oliiviöljy.
• Vaihe kolme. Kuori ja leikkaa sipuli. Lähetämme yhdessä munakoisojen kanssa paistinpannulle paistamaan. Keitä keskilämmöllä jopa kymmenen minuuttia. On tärkeää muistaa, että munakoiso imee suuren määrän öljyä. Voit estää tämän lähettämällä ne kuumalle paistinpannulle.

• Vaihe neljä. Sulata katkaravut ja pese. Vapautamme tomaatit ja kaprikset ylimääräisestä nesteestä. Lähetämme kaikki ainekset pannulle vihanneksiin ja keitä enintään minuutin ajan. Ota pois liedeltä.
• Vaihe viisi. Ota syvempi paistinpannu ja sulata voi. Lähetämme riisin siihen ja keitämme seitsemän minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Riisistä tulee läpinäkyvää.
• Vaihe kuusi. Kaada viini riisin päälle ja sen jälkeen kanaliemi. Lisäämme liemen vaiheittain, kun riisi on imenyt edellisen annoksen.

Vaihe seitsemän. Sen jälkeen kun riisi on kiinteytynytrakenne, joka ei narise hampaissa, lisää vihanneksia tomaattikastikkeella. Sekoita kaikki kattilan sisältö. Katkaise virta ja tarjoa

Kana- ja kasvisrisottoresepti

Ainesosat:

• Yksi lasi riisiä.
• Kaksi kupillista kanalientä.
• Hieno suola.
• Keskikokoinen kanafilee.
• Yksi sipulin pää.
• Yksi porkkana.
• Mausteet.
• Muutaman valkosipulinkynttä.
• Yksi munakoiso.
• Kaksi pientä tomaattia.
• Oliiviöljy vihannesten paistamiseen.

Ruoanlaittoprosessi

Risoton valmistaminen hidaskeittimessä reseptin mukaan vie paljon aikaa. Tarvitset vähintään tunnin, mutta se on sen arvoista.

Ensin sinun on valmistettava vihannekset. Puhdistamme porkkanat ja hieromme keskikokoiselle raastimelle. Kuori sipuli ja hienonna. Kuori munakoiso ja leikkaa kuutioiksi. Suolaa ja anna seistä 15 minuuttia.

Valko sillä välin tomaatti. Kiehauta vesi liedellä ja laske leikattua tomaattia puoli minuuttia. Ota se sitten pois ja laita kylmään veteen. Kuori irtoaa helposti. Leikkaa tomaatti kuutioiksi.

Huuhtele munakoiso juoksevan veden alla ja anna valua.

Lämmitä seuraavaksi oliiviöljy monitoimikeittimen kulhossa ja lähetä valmistetut vihannekset. Aseta hidas liesi "paistamis"-tilaan kymmeneksi minuutiksi.

Huuhtele kanafilee, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lähetämme kulhoon vihannesten kanssa ja paista noinkaksitoista minuuttia.

Seuraavassa vaiheessa lähetä riisi ja kaada liemi, suola ja mausteet. Kytke "Ruoanlaitto"- tai "Soup"-tila päälle ja anna levätä puoli tuntia.

Hieno kermainen risotto

Ainesosat:

• 20-prosenttinen kerma.
• Rusikallinen voita.
• Sama juusto.
• Hieno jodioitu suola.
• jauhettua valkopippuria.
• Oliiviöljy paistamiseen.
• Muutama mintunlehti.
• Lasillinen riisiä.
• Sama määrä vihreitä herneitä.
• Litra kanalientä.
• Puolikas sipuli.

Ruoanlaittomenetelmä

Kermaisen risoton resepti on melko yksinkertainen, vaatii vähän aikaa:

1. Piilota puolikas sipuli hienoksi ja paista oliiviöljyssä paistinpannussa tai kaksipohjaisessa kattilassa kullanruskeaksi.
2. Lisättyäsi riisi ja paista enintään kolme minuuttia. Pannun sisältöä on sekoitettava jatkuvasti, jotta riisi ei pala.
3. Lisättyään puolet kuumasta liemestä. Hauduta, kunnes riisi on imenyt kaiken nesteen. Lisää sitten loput liemestä.
4. Keitä, kunnes neste on imeytynyt kokonaan riisiin.
5. Viisi minuuttia ennen valmistumista lähetämme herneitä ja kermaa sekä voita. Sekoita kaikki. Sammuta tuli ja anna seistä suljetun kannen alla noin 10 minuuttia.
6. Huuhtele minttu ja aseta se kuivalle pyyhkeelle kuivumaan hieman. Hieromme juustoa hienolle raastimelle. Laita risotto lautaselle, ripottele päälle juustoa ja koristele mintunlehdillä.

Risotto jauhelihalla

Tarvitsemme:

• 250 grammaa jauhelihaa. On parasta käyttää naudanlihaa.
• Yksi keskikokoinen sipuli.
• Yksi lasi riisiä.
• Yksi kesäkurpitsa.
• Yksi munakoiso.
• Tuore nippu vihreää sipulia.
• Neljä lasillista vettä.
• Oliiviöljy vihannesten paistamiseen.

Ruoanlaittomenetelmä

Risotto jauhelihalla ei ole klassinen ruokalaji, vaan pikemminkin sen muunnelma, mutta erittäin maukas.

Ensin sinun on valmistettava vihannekset. Kuori munakoiso ja leikkaa kuutioiksi. Suolaa ja anna seistä neljännestunnin, huuhtele sitten juoksevan veden alla ja jätä siivilään. Puhdistamme ja pesemme kesäkurpitsat. Leikkaa myös kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa se mahdollisimman pieneksi.

Lämmitä öljy ja lähetä sipuli pannulle. Paista kullanruskeaksi ja lisää kesäkurpitsa munakoisoineen. Lisää pannulle lasillinen vettä ja hauduta kannen ollessa kiinni noin viisitoista minuuttia.

Lisää seuraavassa vaiheessa jauheliha. Suola ja pippuri kattilan sisältö. Huuhtele vihreät sipulit ja leikkaa hienoksi. Lähetä pannulle jauhelihan jälkeen. Hauduta vielä kymmenen minuuttia.

Lisää riisi ja kaada puoli lasillista vettä. Kun kaikki vesi kiehuu pois, lisää toinen lasi ja keitä, kunnes se haihtuu kokonaan suljetun kannen alla.

Meren antimet risotto

Pakollinen tuoteluettelo:

• Litra kasvislientä.
• 300 grammaa riisiä.
• 200 grammaa kuivaa viiniä.
• 250 grammaa kukinkatkarapuja ja simpukoita.
• 100 grammaa parmesaania.
• Yksi sipulin pää.
• Muutaman valkosipulinkynttä.
• Rusikallinen voita ja oliiviöljyä.
• Hieno suolapippuri maun mukaan.

Ruoanlaitto

Paista sipuli läpi ja paista oliiviöljyssä. Lisää sitten pala voita. Kun se sulaa, kaada riisi joukkoon. Lisää viini, kun kaikki öljy on haihtunut. Höyrytetään muutaman minuutin ajan. Sekoita riisi puisella lastalla.

Lisää seuraavaksi kasvisliemi vähitellen sen haihtuessa. Jos liemi loppuu eikä riisi ole vielä valmis, voit lisätä hieman kiehuvaa vettä.

Sulata mereneläviä. On parempi tehdä se luonnollisesti ilman lämmintä vettä. Huuhtele hyvin ja poista kaikki ylimääräinen. Lisää katkaravut ja simpukat viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Sitten suolaa ja pippuria.

Lisää kypsennyksen lopussa voita ja hienoksi raastettua juustoa. Ota pois lämmöltä, peitä ja anna tekeytyä muutama minuutti. Hienoksi pilkotut kasvikset voidaan lisätä ennen tarjoilua.

Klassisen risoton valmistamisen salaisuudet

Riisin valinta on jo selvitetty. Mutta tämä ei riitä tekemään maukasta ruokaa lähellä alkuperäistä.

Ruoan pohjana voi olla kasvisliemi, vesi tai kanaliemi. Mutta on parempi käyttää jälkimmäistä.

Ei ole suositeltavaa lisätä kanan kuutioita, koska ne voivat ylittää maun.

Lisää nestettä annoksittain. Tämä tulee tehdä, kun yksi annos on haihtunut, ja lisää sitten seuraava. Tämä on tehtävä nopeudella yhdestä neljään. Eli jaa koko neste neljään osaan. Ihanteellinen suhde on kaksi litraa nestettä 400 grammaa viljaa kohden.

Kuten edellä mainittiin, jos valmistat risottoa alkoholia lisäämällä, sen tulee olla vain kuivaa valkoviiniä. Vahvistettu punainen tai vaaleanpunainen ei ole sallittua.

Juustoon lisätään vain toinen kahdesta tyypistä. Tätä ei tarvitse tehdä, mutta jos haluat valmistaa alkuperäistä vastaavaa ruokaa, on parempi lisätä. Tämä on tehtävä lopussa. Juustoraastetta voi sekoittaa voin kanssa.

Kasvisrisotto valmistetaan erilaisista kasviksista. Ne voivat olla paitsi tuoreita, myös jäädytettyjä. Sama koskee mereneläviä. Ei rajoituksia. Pääasia, että tuotteet ovat tuoreita.

Klassisen italialaisen ruoan valmistukseen käytettävien ruokien tulee olla kaksoispohjaisia. Se voi olla kattila tai paistinpannu (on parempi käyttää valurautaa).

Riisiä on sekoitettava kypsennyksen aikana jatkuvasti, jotta se ei pala eikä tartu yhteen.

Oikein valmistetulla ruoalla tulee olla herkkä kermainen rakenne. Koostumus on puuron ja pilafin välillä.

Toinen herkullisen ruuan salaisuus on oikea risottokastikkeen resepti. Se voi olla kermainen tai tomaattipohjainen.

Riisiä kannattaa paistaa voissa. Kuljetamme vihanneksia vain oliiviöljyllä. Jos tämä ei ole käsillä, käytä auringonkukkaa, mutta vain korkeinta puhdistusastetta.

Varmista, ettei riisi teekeitetty. Keitä miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni. Muuten riisi voi ylikypsyä ja ruokalaji muistuttaa riisipuuroa.

Jotta risotosta tulee täydellinen koostumukseltaan, riisin tulee kohota "a altoina" haudutuksen aikana. Tarjoilun yhteydessä voit ripotella astiaan millä tahansa yrteillä, koristella sitruunaviipaleilla. Tarjoilu paistinpannussa puulaudalla katsotaan alkuperäiseksi.