Marinadireseptejä vihanneksille talveksi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Nykyaikaiset kotiäidit tekevät erilaisia kotitekoisia valmisteluja talvea varten. Niiden joukossa erityinen paikka on tietysti marinoidut vihannekset. Valmisteista löytyy useimmiten sieniä ja kurkkuja, kaalia ja tomaatteja - tämä on loistava lisä lämpimiin ruokiin, sekä alkupala ja muistutus lämpimästä kesästä. Jotta voit valmistaa marinadin vihanneksille oikein, sinun on tiedettävä sen parhaat reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet. Löydät tarvittavat tiedot artikkelistamme.

Talvimarinadien kypsennysominaisuudet

Herkullinen marinadi erilaisille kasviksille talveksi ei ole helppo valmistaa. Tässä on tärkeää valita oikeat päämausteet, jotka korostavat kierteen pääkomponenttien aromia ja makua. Suosituimpia ainesosia ovat etikka, mausteet ja suola.

On tärkeää tehdä ero peittauksen ja säilykkeen välillä. Ensimmäinen on valmistusmenetelmä, kun taas toinen takaa pitkäaikaisen varastoinnin. Mutta jos suolaliuos keitetään, marinaatit voivat ollarullaa purkkeihin säilyttäen vihannesten erinomaisen maun. Vihannesten säilöntämarinadin koostumus valitaan sen mukaan, millainen lopputuotteen maku tulee olla. Joten kurkkuja purkittaessa voit saavuttaa herkullisen rapsun tai alkuperäisen maun. Marinoidut ja suolakurkut ovat erilaisia.

Luokittelu

Kasvismarinadeja on useita perustyyppejä. Ne luokitellaan yleensä seuraavien kriteerien mukaan:

• hapon aste (alahappo ja hapan);
• keittotapa (kylmä, kuuma).

Hieman happamiin marinadeihin lisätään hieman etikkaa. Sen kokonaisosuus ei ylitä 0,55 % valmiissa liuoksessa. Hapan tyypin muunnelmissa sen pitoisuus voi olla jopa 0,95 %.

Monet asiantuntijat väittävät, että valmiin marinadin laatu määräytyy suurelta osin etikan vaikutuksesta. Jos mahdollista, vihannesten marinaadit valmistetaan parhaiten omena- tai viinietikasta. Jos toinen tai toinen ei ole käsillä, sinun on työskenneltävä hieman tavallisen ruokasalin kanssa. Tätä varten se laimennetaan kahdesti puhtaalla vedellä ja marinaadiin lisätään myös sopivia mausteita ja mausteita, yrttejä. Täällä kaikki on yksilöllistä, joten noudata perheesi makuelämyksiä.

Kylmämarinadi

Kylmäpeittausvaihtoehdossa valmistettua liuosta ei keiteta tai edes lämmitetä. Riittää, kun laitat valmistetut vihannekset purkkeihin ja kaada ne sopivalla liuoksella. Tässä tapauksessa on tapana sulkea purkit tiukoilla muovikannilla. Tätä menetelmää käytetään pääasiassakurkulle, mutta tomaateille, kaalille, keitetyille punajuurille ja viinirypäleille on olemassa kylmätyyppisiä peittausreseptejä.

Kuuma marinadi

Kuuma versio vihannesmarinadista talveksi on yleisin. Sen valmistus on standardi kaikille kulttuureille. Pääsääntöisesti siihen viitataan säilöntävalmisteen yhteydessä, koska tällöin tuotteita voidaan säilyttää pitkiä aikoja. Lisäksi osana kuumapeittaustyyppiä etikan kulutus vähenee.

Tässä tapauksessa kasvikset valmistetaan ohjeen mukaan ja laitetaan esisteriloituihin purkkeihin. Sisältö kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään sitten, kunnes neste on jäähtynyt huoneenlämpötilaan. Seuraavassa vaiheessa vesi tölkeistä valutetaan ja keitetään, ja sen perusteella valmistetaan kuuma marinadi. Ja jos etsit monipuolista marinadia vihanneksille, tämä menetelmä on juuri sinulle.

Hedelmä- ja marjamarinadi

Tämä kasvismarinadiresepti sopii erityisen hyvin valkokaalille ja sipulille sekä munakoisolle ja valkosipulille. Usein siihen marinoidaan tomaatteja, kurkkuja, paprikaa, purslanea ja jopa joitain hedelmiä - omenoita ja päärynöitä. Sen valmistus vaatii puhdasta vettä, jossa on sokeria ja suolaa, sekä mausteita vihannesten tyypistä ja tyypistä riippuen.

Kasvisvaihtoehto

Erittäin talven vihannesten tai yksikomponenttisten kierteiden marinadin erottuva piirre on mausteiden läsnäolo. Yleensä se on puna- ja mustapippuria,rakuunaa, tähtianista, lavrushkaa, maustepippuria ja karvaspippuria, tilliä. Täällä voidaan käyttää myös mausteisia kasveja, kuten kuminaa, piparjuuren lehtiä, korianteria, herukan lehtiä ja kirsikoita.

Näytetyn täytteen valmistamiseksi on suositeltavaa seuloa sokeri ja suola etukäteen. Sitten ne kaadetaan puhtaaseen veteen, jonka tulisi kiehua. Seuraavassa vaiheessa liuokseen kaadetaan etikka. Mutta on parempi laittaa mausteet purkin pohjalle ja laittaa vihannekset päälle.

Yleinen marinadi

Tämä versio vihannesmarinadista on tuttu jokaiselle kotiäidille. Se soveltuu melkein kaikille vihannestyypeille peittauksessa ja purkituksessa. Sen valmistukseen jokaista litraa vettä kohden 1 rkl. l. etikkaesanssi, 4 rkl. l. sokeria ja ruokalusikallista suolaa. Resepti määrää kaikkien komponenttien lisäämisen ilmoitetuissa suhteissa kylmään veteen. Seuraavaksi tulella oleva liuos kiehautetaan, minkä jälkeen vihannekset voidaan kaataa purkkeihin.

Valituista tuotteista riippuen marinadilla voi olla omat ominaisuutensa. Kesäkurpitsaa varten lisää sen koostumukseen hieman persiljaa. Jos kurkut korjataan, pippurit ja muutama valkosipulinkynsi tulisi laittaa purkkeihin. Tomaattien erityisten makuominaisuuksien korostamiseksi astiaan lisätään makeaa bulgarialaista (varmasti punaista) paprikaa ja persiljaa.

Suosittuja marinadireseptejä

Yleismarinadin lisäksi tarjolla on useita sen erityisvaihtoehtoja. Kaikki riippuu tietystä vihanneksesta. Vihannesten marinadien resepti on seuraava:

• kurkkujen poimimiseen tarvitset ruokalusikallisen etikkaesanssia tai pöytäetikkaa ja ruokalusikallisen suolaa jokaista vihanneskiloa kohden;
• kurkkujen ja tomaattien peittauksessa on suositeltavaa ottaa lasillinen etikkaa ja 1/2 ruokalusikallista vettä jokaista 400 ml puhdasta vettä kohden;
• juurikkaan suolaamiseen tarvitset etikkaesanssia, 1/2 tl suolaa ja ruokalusikallisen sokeria, mutta ilman liukua;
• valutusta varten liuos valmistetaan vedestä, sokerista, etikasta ja suolasta;
• tomaatin valmistamiseen vesilasillista varten tarvitset etikkaa, suolaa (1/2 tl) ja 1/4 kuppia sokeria;
• kaalin peittauksessa se on ensin hienonnettava, sekoitettava suolan kanssa ja muussattava perusteellisesti; jokaista kiloa kaalia kohden tarvitset vähintään ruokalusikallisen suolaa, valmistettu kasvis kaadetaan veteen, sokeriin ja etikkaan perustuvalla marinadilla.

Marinadit talvisadonkorjuuvihanneksille ovat erilaisia. Jokaisella kotiäidillä on suosikkireseptinsä. Tässä riippuu paljon tietyn henkilön maku mieltymyksistä: joku pitää mausteisemmista välipaloista, kun taas joku pitää mausteisista. Tästä riippuen marinadi voi sisältää suuren osan mausteita, yrttejä tai tulipaprikaa. Koostumuksen vakiokomponentit etikan tai esanssin lisäksi ovat sokeri ja suola. Niillä on säilöntävaikutus, joka estää patogeenisen mikroflooran toimintaa.