Lohen marinointi: askel askeleelta resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Lohi ei ole halpa kala, mutta jos onni saa maukkaan ja terveellisen kalan, on parempi kypsentää se heti, sillä toistuva pakastaminen pilaa herkullisen maun ja hyödylliset ominaisuudet.

Kala voidaan savustaa, suolaa tai marinoitua lohta voi keittää kotona.

Mitä tarvitset peittaukseen?

Ennen kuin keität marinoitua lohta kotona, sinun on valmistettava:

• kilogramma lohifilee;
• 100 grammaa suolaa;
• 2 ruokalusikallista valkoista sokeria;
• 2 ruokalusikallista vodkaa tai konjakkia;
• 2 ruokalusikallista tuoreita yrttejä;
• paperipyyhkeet;
• elintarvikelaatuinen sellofaanikääre;
• lokero;
• tasoruoka;
• rahti (esimerkiksi tölkki vettä).

Lohen painosta riippuen myös muiden ainesosien määrä vaihtelee.

Ainesosien valmistaminen peittaukseen

Valmistus alkaa hyvän kalafileen valitsemisesta. Sen pitäisi olla rohkea. Peittausprosessissa rasvapitoisuus häviää ja maku paranee merkittävästi.parantaa.

Huomaa seuraavat asiat:

1. Lohta ei saa pakastaa, vain jäähdyttää. Toistuvasti pakastettu ja sulatettu kala ei ole mureaa ja mehukasta.
2. Kilopainoisesta lohesta saa 8 annosta suolakurkkua, mutta sillä ehdolla, että kala on tuoretta, tahratonta ja ihovaurioita. Muuten, ihon tulee olla tiheä, terve - tämä on yksi edellytyksistä. Lihan tulee olla kirkkaan oranssin-vaaleanpunaista ja melko kiinteää. Punaiset sävyt ovat varma merkki siitä, että kala on sävytetty. Ihon tulee olla tiheä, harmaa, hopeanhohtoinen, eikä tumma, pehmeä, pilaantunut.
3. Osta kala mieluiten peittauspäivänä. Jos ostat kalan päivä tai kaksi etukäteen, säilytä se jääkaapissa kylmimmällä hyllyllä.

Marinadi valmistetaan seuraavista aineksista:

• puoli lasillista suolaa "Extra"; vuorisuolaa ei tarvita, se pilaa maun;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 3 ruokalusikallista mitä tahansa tuoreita, hienonnettuja yrttejä, kuten oreganoa, tilliä, basilikaa, fenkolia tai Provencen yrttejä;
• 1/2 ruokalusikallista jauhettua valkopippuria;
• ruokalusikallinen sitruunankuorta (sitruuna) valinnainen.

Valitse suola vastuullisesti, älä korvaa "Extraa" kivisuolalla: tämä ainesosa toimii luonnollisena säilöntäaineena, joka imee lohesta ylimääräisen kosteuden ja parantaa sen makua.

Kalan käsittely valmiilla marinadilla ja alkoholilla

Tarvitset ensinvalmista marinadi, ota sitten lohi jääkaapista, huuhtele se juoksevan veden alla ja poista ylimääräinen kosteus talouspaperilla.

Leivinpelti peitetään kelmulla, rullataan useaan kerrokseen, lohi asetetaan sen päälle nahka alaspäin. Muista, että kaikki luut on poistettava, tätä varten voit käyttää kulinaarisia pinseteitä.

Sen jälkeen kala hierotaan vodkalla tai konjakilla, annetaan liota 10 minuuttia ja kaadetaan sitten marinadilla. Alkoholia tarvitaan vähän, vain pari teelusikallista, mutta marinadia käytetään reilusti, jotta kalat liotetaan ja marinoituvat molemmin puolin. Ylimääräinen marinadi voidaan pestä pois, mutta se on parempi jättää pikantiteettiin.

Kuinka suolata lohta kotona?

Kun lohi on marinoitunut, se on pakattava tiiviisti elintarvikekalvoon. Kalvon reunat on käärittävä niin, ettei siihen jää rakoja eikä ilmaa pääse sisään.

Lohen pinta peitetään jollain litteällä lautasella tai leikkuulaudalla, ja lautasen tai laudan pinnalle asetetaan painos vesitölkin, raskaan kiven, pienen painon muodossa. tai käsipainoa. Tämä auttaa ainesosia liottamaan lohta paremmin.

Tässä muodossa lohta säilytetään jääkaapissa kolme päivää. Se on mahdollista kaksi päivää, mutta sitten kala osoittautuu vähemmän suolaiseksi. Tänä aikana kalaan ei tarvitse koskea, sen tulee marinoitua yksinään.

Kolmen päivän kuluttua lohi otetaan pois ikeen alta, puretaan kelmupakkauksesta ja pestään juoksevan kylmän veden alla suola- ja marinadijäämien pesemiseksi pois. Jos näin ei tehdä, fileestä tulee liian suolaista ja mausteista.

Tämän jälkeen kala leikataan fileeveitsellä vaakatasossa yhteen suuntaan liikkuen. Saat hyviä siivuja voileipiä varten. Ota näyte: kala voi silti olla suolaista. Huuhtele sitten fileet uudelleen vedessä.

Paistettu marinoitu kala sopii täydellisesti salaatteihin, pizzoihin ja leikkeleisiin.

Nopeaa ja helppoa

Kuinka marinoida lohi kotona 30 minuutissa? Valmistele tätä varten kala ja yksinkertainen marinadi, joka koostuu:

• 1 sitruunan mehu;
• rosmariinin ja basilikan seokset;
• suola.

Ainesosien määrä määräytyy silmän perusteella riippuen marinoidun kalan määrästä. Kaikki ainekset sekoitetaan, kalat kääritään niihin, peitetään tiiviisti tai lähetetään sorron alla, laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Sen jälkeen lohta voi turvallisesti paistaa pannulla, paistaa uunissa tai grillata.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jotta herkusta tulee vielä herkullisempi, ammattilaiset marinoivat lohen seuraavien vinkkien mukaisesti:

1. Valkoinen sokeri korvataan ruskealla sokerilla makeuden lisäämiseksi.
2. Käytä ekstraneitsytoliiviöljyä ja yksinomaan tuoreita yrttejä.
3. Erittäin nopea marinadivaihtoehto on seuraava resepti: lohi leikataan ohuiksi viipaleiksi (kuten voileipä), upotetaan marinaadiin molemmilta puolilta, kääritään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin 2 tunniksi.
4. Valmis kala sopii keittoihin, voileipiin ja salaatteihin.

Merilohiitämainen

Eksoottista marinoitua lohta. Kalasta tulee uskomattoman maukasta, varsinkin voileipillä.

Ennen työn aloittamista sinun on valmisteltava:

• 400g puhdasta (luuton ja nahaton) lohifileetä;
• 150 ml vettä;
• 100 ml rypäleetikkaa (7 %);
• 0, 1 kg sokeria;
• 3 tähtianista;
• 6 neilikkaa;
• 6 maustepippurihernettä;
• 10 mustapippuria;
• 1 tl suola;
• 1 rkl l. tuore inkivääri;
• 3 salottisipulia tai 1 pieni makea sipuli.

Itämainen merilohi:

1. File leikataan ohuiksi viipaleiksi, kuten voileipissä.
2. Sipulit leikattu puolirenkaiksi.
3. Kaikki muut ainekset, paitsi inkivääri, sekoitetaan pienessä kattilassa, kiehautetaan ja jäähdytetään.
4. Kaada kalapalat jäähtyneeseen marinaadiin, laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Valmis kala voidaan tarjoilla.

Vihreän teen kanssa marinoitua lohta

Toinen epätavallinen resepti punaisen kalan marinointiin. Valmista seuraavat ainekset:

• 1 kilo lohta:
• ripaus meiramia;
• neilika - 4 silmua;
• suola - 3 rkl. l.;
• vihreä tee - 1 rkl. l.;
• etikka - 2 rkl. l.;
• 4 valkosipulinkynttä;
• anis - ripaus;
• mandariinit - pari palaa;
• kuiva ruusuviini - 100 ml;
• kasvisoliiviöljy - 30 ml;
• ripaus rakuunaa;
• punainen kuuma paprika - asia;
• kuivattu persilja;
• maustepippuri - 8 hernettä.

Mariloi lohi ohjeen mukaan:

1. Vihreä tee on liotettava: 50 ml kiehuvaa vettä 1 teelusikallista teetä kohden. Keitä 10 minuuttia. Kiinnitä huomiota vihreän teen laatuun. Ei ole väliä kuinka se tulee olemaan - pakattuna vai irtonaisesti, tärkeintä on runsas aromi ja kupin seinämiin jäävän teepölyn puuttuminen.
2. Valkosipuli raastetaan tai laitetaan puristimen läpi.
3. Kuuma paprika hienoksi pilkottuna, poista siemenet.
4. Mandariinit kuoritaan, jaetaan viipaleiksi ja leikataan puoliksi. Palojen sijasta voit käyttää sitrusmehua.
5. Kala leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan kulhoon.
6. Lohen lisätään mandariiniviipaleita, teetä, mausteita, suolaa, puristettua valkosipulia, viiniä ja etikkaa. Sekoita hyvin, laita purkkeihin ja laita jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Johtopäätös

Lohen marinointi on yhtä helppoa kuin sen suolaaminen. Lohi on yksi niistä kalalajeista, joka sopii hyvin monien ainesosien kanssa. Valitse suosikkimarinadisi ja valmista herkullinen kalaherkku aivan kuten parhaissa ravintoloissa.