Resepti kuutamisten tekemiseen aprikooseista

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Apricot moonshine on maailman suosituin tisle. Brandyä (rakia, snapsi) valmistetaan tästä hedelmästä kaikkialla - Lähi-idästä ja Kaukasuksesta Yhdysv altoihin, Saksaan ja Balkanille. Jotkut asiantuntijat pitävät tätä juomaa monien vintage-konjakkien edelle.

Aprikoosi on erittäin vastahakoinen vapauttamaan mehua ja sisältää suuren määrän pektiiniä. Siitä huolimatta siitä valmistetaan erilaisia alkoholijuomia: liköörejä, liköörejä, tinktuuraa, viinejä jne. Ja paras niistä on kotitekoinen moonshine aprikooseista. Yksinkertainen valmistusmenetelmä ja tarjoaa hänelle niin suosiota. Pakotettaessa hedelmien aromi ja maku tiivistyvät ja muuttuvat hämmästyttäväksi tuotteeksi. Siitä tulee erityisen tyylikäs ja ohut pitkän valotuksen jälkeen. Artikkelista opit valmistamaan moonshinea aprikooseista kotona. Joten aloitetaan.

Pääongelmat

Aprikoosi kuuluu Plum-suvun puihin. Siksi tämän hedelmän suurin ongelma kuutamoiselle ja viinintekijälle on hedelmän sisältämä pektiini. Se kiristää kasvien kuituja, tekee mäskistä sameaa (sitä saatu tisle),ei päästä mehun erottumaan ja edistää metyylialkoholien muodostumista. Jälkimmäisiä ei tarvita aprikoosibrändissä ollenkaan.

Louhintamenetelmät

Joten, jotta kallisarvoinen mehu ei jää puristuksiin ja saisi sen nopeasti täyteen, kannattaa käyttää seuraavia menetelmiä:

• Pektolyyttiset entsyymit. Niitä on melko paljon. Esimerkiksi "Depectyl" "Clarification" ja muut. Mutta on pidettävä mielessä, että entsyymikäsittelyn jälkeen vierre on lämmitettävä uudelleen.
• Diffuusi menetelmä. Käytetään karkeaa uuttoa, jota seuraa infuusio lämpimässä vedessä useiden tuntien ajan. Tässä tapauksessa vettä otetaan niin paljon kuin reseptissä on ilmoitettu.
• Vierteen kuumennus 20-30 minuuttia (lämpötila 60-70 astetta).

Mutta on yksi mainitsemisen arvoinen asia. Kaikissa kolmessa menetelmässä mäski käy CKD:llä (puhdas hiivaviljelmä). Niitä käytetään erityisesti hedelmäviineihin. Jos on halu tehdä mash yksinkertaisimmalla tavalla, aprikooseja ei voi pestä ja lämmittää. Ajan myötä ne käyvät itsenäisesti vierteeksi ns. luonnollisella, villihiivalla. Mutta on pidettävä mielessä, että ilman hiivaa aprikoosien moonshine valmistetaan paljon pidempään ja siitä tulee vähemmän. Enimmillään se käy 14-15 asteessa. Leipomo- ja alkoholihiivalla prosessi nopeutuu moninkertaisesti. Tuloksena olevalla tuotteella on kuitenkin selkeä kuutamoinen maku, josta on melko vaikea päästä eroon. Jatketaan.

Apricot Braga forkuupaiste

Yksinkertainen perusresepti, joka perustuu villihiivaan. Ja on toimittava "punaisen" tekniikan mukaan, eli kun rypälemehu käy massan mukana.

Lisätyn sokerin määrää säädellään itsenäisesti. Jos esimerkiksi pyydetään erittäin makeita hedelmiä, voit laittaa niitä vähemmän kuin reseptissä on ilmoitettu. Aprikoosi moonshine valmistetaan myös ilman sokeria. Mutta tässä tapauksessa se tulee ulos hyvin vähän. Toisa alta, jos liioittelet makealla lisäaineella, et saa aprikoosikonjakkia, vaan tavallista sokerikuukunpaistetta. Ja on aina tärkeää kiinnittää huomiota fruktoosin (noin 150 grammaa litrassa) läsnäoloon. Tämä huomioon ottaen vierteen sokeripitoisuus ei saisi ylittää 25 % juoman käymisen aikana villihiivalla. Jos tämä prosenttiosuus ylittyy, mäski ei yksinkertaisesti käy.

Ainesosat ja vierre

Apricot moonshine ilman hiivaa tulee tehdä seuraavien optimaalisten ja todistettujen mittasuhteiden mukaisesti:

• 10–12 litraa vettä;
• 4 kiloa sokeria (käymisprosessin nopeuttamiseksi sokeri on käännettävä ylösalaisin);
• 2 ämpäriä kypsiä aprikooseja.

Ennen vierteen valmistamista kaikki hedelmät lajitellaan. Homeiset ja mätänemät osat leikataan pois ja luut poistetaan. Jos niitä ei poisteta, moonshine mash on mantelin makuinen. Jos päinvastoin rakastat häntä, luut tulee lisätä myöhemmin - heti ensimmäisen lenkin jälkeen.

Hedelmät rypistetään työntimellä tai käsin. Sokeri ja vesi lisätään tuloksena olevaan massaan, sekoitetaan hyvin, kaadetaan astiaan, jossa on leveä kaula, peitetään sideharsolla ja asetetaan 2-3päivä pimeässä paikassa. Tänä aikana vierteen päälle ilmestyy selluhattu. Se on lyötävä alas ja sekoitettava koko massa säännöllisesti puulusikalla. Parin päivän käymisen jälkeen vierre on valmista ja sen voi laittaa vesisulun alle.

Toinen kotitekoinen aprikoosi kuutamoresepti

Valmistamalla vierteen eri tekniikalla saat kevyempää mäskeä. Tämän seurauksena aprikoosien kuutamosta tulee jalompaa ja puhtaampaa. Lisää tätä varten kaikkiin hedelmiin kolmasosa sokeria ja kolmasosa vettä. Lisäksi kaikkea vaivataan, kunnes saadaan homogeeninen massa ja fermentoidaan edellä kuvatulla tavalla. 2-3 päivän kuluttua on tarpeen tyhjentää syntynyt neste ja puristaa massa hyvin. Jäljellä olevalla sokerilla ja vedellä laimentamisen jälkeen luukun alle.

Tulostettu vierre kaadetaan sopivaan astiaan - muovitynnyriin tai -pulloon ja laitetaan käsineen alle tai vesitiivisteen alle nopeaa käymistä varten. Mässin tiheydestä, hedelmän makeudesta, lämpötilasta ja muista olosuhteista riippuen tämä prosessi kestää viikosta kuukauteen. CKD:llä kaikki sujuu nopeammin. Mässyn valmius voidaan määrittää sulkimella: se lakkaa puh altamasta kuplia.

Et tietenkään voi olla sataprosenttisesti varma siitä, ettei mäski ole palanut kuution pohjalle (ainoa poikkeus ovat höyrystimen omistajat). Siksi, jos sitä ei ohjata höyryllä, vaan tavallisella menetelmällä, mäski on erotettava massasta suodattamalla ja puristamalla. No, täydellisen puhtauden saavuttamiseksi sinun on käytettävä jotakin puhdistusmenetelmistä, jotka luetellaan lyhyesti alla.

Menetelmätkirkastus: gelatiini

Tämä on yksi parhaista tavoista päästä eroon sumusta. 10 litraa moonshinea varten tarvitset 0,5 - 2 grammaa luonnollista, korkealaatuista gelatiinia. Ennen liimaamista se liotetaan 5–10-kertaisessa vedessä 2–3 tuntia. Lisää sitten sama määrä kiehuvaa vettä ja sekoita hyvin. Tuloksena pitäisi olla kokkareeton gelatiiniliuos, jonka lämpötila on 35–40 oС.

Sitten se kaadetaan ohuena nauhana kuutamoon ja samalla juomaa sekoitetaan jatkuvasti. Sitten saatu seos kaadetaan astiaan, suljetaan tiiviisti ja asetetaan pimeään paikkaan kahdesta kolmeen viikkoa saostumiseen asti.

munanvalkuainen

50 litran moonshine-litran selkeyttämiseen riittää yksi munanvalkuainen. 100 litraa varten ota 2-3 kappaletta. On erittäin tärkeää, että munat ovat tuoreita. Proteiini erotetaan varovasti keltuaisesta ja vatkataan kevyesti vaahdoksi pienen veden kanssa. Saatu liuos kaadetaan moonshineen ja sekoitetaan huolellisesti. Tämän jälkeen säiliöön asennetaan vesitiiviste ja juoma asettuu 2-3 viikkoa.

kalaliima

100 litraan moonshinea riittää 1,5-2 grammaa valittua monniliimaa. Se on liotettava kylmässä vedessä, jota vaihdetaan, kunnes liimarakeet ovat täysin turvonneet. Kuumenna pieni määrä kuutamoa ja kaada näiden rakeiden päälle.

Kun liima hajoaa, se on suodatettava flanellin läpi. Tämä auttaa pääsemään eroon kokkareista ja erilaisista epäpuhtauksista. Sitten loput kuutamosta kaadetaan sinne ja varovastion sekoitettu. 2-3 viikon kuluttua sakka putoaa kokonaan.

Maito (kaseiini)

Jotkut onnistuneesti vaalentavat kuutamoa tällä nesteellä. 1 litraa juomaa kohti otetaan 1 tl. rasvaton maito. Sitten kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan useita päiviä, kunnes sakka tulee ulos.

Ensimmäinen tislaus

Kaikki tislauslaitteet, jotka voivat toimia tislaustilassa, sopivat siihen. Prosessi suoritetaan maksimaalisella vedensyötöllä ja enimmäislämpötilassa. Muuten, tämä sääntö koskee kaikkia hedelmäpanoksia. Jotta roiskeet eivät pääse tuotteeseen, jääkaapin eteen on asennettava kuivahöyrystin. No, ja tietysti, sinun ei pitäisi täyttää säiliötä enempää kuin 2/3 sen tilavuudesta.

Tislaus suoritetaan lähes kuiviin ja päättyy, kun hedelmäinen tuoksu ei enää tunnu rikastusjätteestä. Jos pelkäät metyylialkoholia, voit valita useita päitä jo ensimmäisellä laitumella (ainesmäärällämme tämä on noin 100 ml.). Ilmoitetusta hedelmätilavuudesta saadaan noin 5–7 litraa 30–40 asteen vahvuutta aprikooseista saatua kuutamosta.

Sitten pervachin pitäisi asettua muutamaksi päiväksi. Jos tisle on liian samea, voit lisäksi ohjata sen hiilisuodattimen läpi. Mutta ihmisten vakuutusten mukaan, jotka osaavat valmistaa moonshinea aprikooseista kotona, tämä vaikuttaa negatiivisesti juoman aromiin. Vaikka tämä voidaan korjata.

Jos moonshine ei ensimmäisen tislauksen jälkeen tullut tarpeeksi tuoksuiseksi ja tunnet olosi huonoksihedelmäisiä, purkkiin kannattaa heittää muutama tuore aprikoosi "loput" juoman ajaksi. No, antaakseen kuutamolle kevyen mantelin sävyn, kuten kuuluisaan Amaretto-likööriin, raakaalkoholia käytetään erityisesti aprikoosin kivestä (3-4 rikkoutunutta ydintä litrassa). Uudelleentislattaessa niiden sisältämä syaanivetyhappo hajoaa aromaattisiksi yhdisteiksi. Mutta sinun tulee olla varovainen - kaikki eivät pidä manteleiden mausta.

Uudelleentislaus

Yksi tislaus ei riitä, jotta aprikooseista saadaan laadukasta kuutamosta kotona. Toinen tarvitaan ehdottomasti, ja se tehdään murto-osaisesti: leikkaamalla pois haihtuvia alkoholeja sisältäviä päitä (metyleeni ja muut) ja pyrstöt, jotka sisältävät runkoöljyjä. Tarvittaessa raaka-aine laimennetaan ennen tislausta 30 asteeseen. Laimennettu neste kaadetaan säiliöön lämmityksen ollessa päällä minimiteholla. Optimaalinen tisleen ulostulonopeus on 2-3 tippaa sekunnissa.

Valmiita fraktioita otetaan 5-10 % AS - tämä on noin 250 ml tilavuuttamme kohti. Vartalon valinta voi alkaa, kun tippuva neste lakkaa haistamasta asetonilta. "Päitä" ei käytetä. Niitä voidaan käyttää laitteiden desinfiointiin tai yksinkertaisesti kaataa pois.

"sydämen" valinnan aikana lämmitystä tulee lisätä hieman. Pumppaus jatkuu, kun suihkussa on saavutettu 50 astetta. Tällä hetkellä laitteesta tippuu pahalle haisevaa "mutnyak" -osaa, joka on häntäfraktioita. Ne voidaan myös ajaa kuivaksi ja käyttää seuraavana aikanabrandyn valmistus aprikooseista.

Kun "hännät" ovat matkalla ja kuunpaisteen voimakkuus laskee, kannattaa poistaa pääfraktio ja laittaa muut astiat jääkaapin alle. Sitten juomaa lisätään vartaloon kirjaimellisesti 200-300 ml, kunnes se on menettänyt hedelmäisen arominsa eikä ole samea.

Siinä se on, aprikoosi kuutamo, jonka resepti esiteltiin yllä, on valmis! Mutta voit käyttää sitä vasta, kun se on asettunut lasikulhoon kaksi viikkoa. No, se olisi hyödyllistä ensin laimentaa puhtaalla vedellä noin 40-45 asteeseen. Ja jotta moonshine muuttuisi aprikoosibrändiksi, sinun on infusoitava juoma tynnyrissä. Tynnyrin puuttuessa yksinkertainen ja halpa vaihtoehto on varsin sopiva - tammilastut. Sinun täytyy laittaa sitä vähän - litraa kuutamoa kohti on vain yksi 10 cm siru. Tätä määrää ei suositella ylittämään, sillä juomasta voi muodostua epämiellyttävän makuinen "jakkara". No, kannattaa säilyttää pidempään - vähintään kaksi kuukautta.

Lopuksi

Nyt tiedät reseptin aprikoosien kuutamisten saamiseen kotona. Kuten näet, sen valmistelussa ei ole mitään yliluonnollista. Virtuoositaitoja tai hienostuneita laitteita ei tarvita. Tarvitset vain halun ja vilpittömän rakkauden hedelmätisleitä kohtaan, joita pidetään oikeutetusti todellisena eliittinä kotijuomien joukossa!