Baklava: kalorit, koostumus, ruokavalioreseptit, turkkilainen hunajajälkiruoka

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ensimmäinen versio baklavasta eli baklavasta ilmestyi jo vuonna 1453, mutta vielä vuosisatoja myöhemmin sen resepti on muuttunut vain vähän ja se koostuu perinteisesti jauhoista, kananmunista, gheestä ja hunajasta tai maitotäytteestä. Baklava, jonka kaloripitoisuus on 400-415 kcal, mikä on 1/5 naisten tavanomaisesta päivittäisestä saannista, on melko tyydyttävä tuote, joka koostuu pääasiassa rasvoista ja yksinkertaisista hiilihydraateista.

Se ei ole houkutteleva niille, jotka tarkkailevat vartaloaan, koska tuoksuva itämainen makeus on itse asiassa jotain monikerroksisen keksin ja hunajakakun väliltä. Mutta jotta emme kiellä itseltämme pieniä nautintoja, harkitsemme kompromissiratkaisuja, jotka tyydyttävät sekä todelliset gourmetit että innokkaat urheilijat.

Bakhlava: kalorit ja ainesosien ominaisuudet

Baklavalla on varmasti korkea ravintoarvo. Mutta eivät kaikki sen komponentitvaikuttaa haitallisesti vyötärölle, kuten näyttää ensi silmäyksellä. Esimerkki:

• Saksanpähkinät sisältävät runsaasti kuitua (6,8 g/100 g), välttämättömiä rasvahappoja (6,1 g/100 g) ja kaliumjodidia, joka on vastuussa kilpirauhasen normaalista toiminnasta, mikä puolestaan vaikuttaa tasaiseen jakautumiseen ja hajottaa rasvasoluja kehossa. Ne ovat täysin kolesterolittomia.
• Niin paradoksaalista kuin se kuulostaakin, munankeltuaiset eivät aiheuta painonnousua, koska ne eivät sisällä yksinkertaisia rasvoja, jotka muodostavat vakaan rasvakerroksen. Päinvastoin lukuisissa kokeissa on todistettu, että 1-2 munankeltuaisen syöminen päivässä alentaa merkittävästi kolesterolitasoa, ja vallitsevat mono- ja monityydyttymättömät rasvahapot, joita elimistö ei tuota itse, ovat välttämättömiä. ravintoaineet urheilijoiden ravinnossa.
• Näyttää siltä, kuinka se voi olla ruokavaliota, jos se on täynnä nopeita hiilihydraatteja ja yksinkertaisia sokereita? Itse asiassa vain vesi voi verrata hunajan sulavuuden nopeuteen, ja se läpäisee kaikki halkeamisvaiheet vain 20 minuutissa. Joten aiheuttamatta pysähtymistä ja muita korkeakalorisille ruoille tyypillisiä negatiivisia ilmiöitä, se lisää sapen tuotantoa ja auttaa poistamaan myrkkyjä. Pieniä määriä nauttimalla voit kohottaa kehon kiinteyttä ja antaa itsesi luopua enemmän korkeakalorisesta ja paljon vähemmän hyödyllisestä sokerista.

Mitä tulee muihin tuotteisiin, niiden vaihdettavuus on syytä mainita erikseen. Hiivattoman taikinan voi tehdä esimerkiksi kaura-, pellavansiemen- tai maissijauhosta jakorvaa voi rasvattomalla kuivaraejuustolla.

Jos puhumme radikaaleista ruokavalioresepteistä ilman jauhoja, voita ja sokeria, niin tällaista baklavaa, jonka kaloripitoisuus 100 grammassa on ~130 kcal, käytetään pääasiassa tiukoin ruokavaliorajoituksin.

Perinteinen turkkilainen resepti

Yleensä turkkilainen baklava, jonka kaloripitoisuus on enintään 140 kcal, ei eroa paljon tavallisista kotitekoisista, laaj alti käytetyistä resepteistä. Mutta on silti suositeltavaa noudattaa joitain ehtoja.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 300g täysjyvävehnäjauhoja (2 viisteistä lasillista);
• 8 taide. l. maito;
• 200g ghee;
• 1 kananmunan valkuainen ja 2 keltuaista;
• 2 rkl. l. puristettu hiiva;
• puolitoista kupillista murskattuja saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä;
• 7 taide. l. tomusokeri;
• 3 rkl. l. kulta;
• ripaus jauhettuja kardemumman siemeniä ja suolaa.

Ruoanlaittovaiheet

Ensin sinun on liuotettava hiiva lämpimään maitoon ja lisättävä hieman suolaa. Kun on lisätty vatkatut munat ja jauhot, lisää öljyä sekoittaen. Seuraavaksi laita taikina kattilaan ja kääri se lämpimään peittoon tai laita altaaseen, jossa on esilämmitetty vesi, mutta ei yli +30 ° C. Talvella sen voi laittaa lähemmäs akkuja ja varmistaa, ettei taikina jäähdy tai ylikuumene.

Kun se kohoaa, se on jaettava 45 tasaiseen osaan ja rullattava hyvin ohuiksi kakuiksi, voideltava öljyllä. Levittääkakut uunipellille, aseta ne päällekkäin ja lisää joka sekunti, ensimmäistä ja viimeistä lukuun ottamatta, valmistettua täytettä jauhettua pähkinää, sokeria, hunajaa ja kardemummaa. Leikkaa seuraavaksi saatu pino varovasti pitkänomaisiksi kuutioiksi ja voitele munankeltuaisella.

Keskimääräinen paistoaika on puoli tuntia, lämpötila 180 °C. Lopuksi baklava voidaan kaada voilla.

Herkullinen itämainen jälkiruoka on valmis!